گندم کے آٹے سے بنی ناؤ کی زمین کی ایک خاصیت، غربت کے زمانے کی دیہاتی پکوان۔

اپریل کے آخر میں، ایک جاپانی تاجر مسٹر Tsubame Kazuhiko کو سرمایہ کاری کے مواقع کے بارے میں جاننے اور جاننے کے لیے بن ڈنہ لے جانے کے بعد، میں انھیں خصوصیت سے لطف اندوز ہونے کے لیے Tran Phu Street، Quy Nhon City پر واقع بنہ ڈنہ صوبائی پارٹی کمیٹی گیسٹ ہاؤس لے گیا۔

بن ڈنہ کے پانیوں میں پکڑے گئے تازہ سمندری غذا سے بنے کھانے کے پکوان ایک ایک کرکے میز پر لائے گئے۔ تاہم، کسی بھی پکوان نے جاپانی مہمان کو متاثر نہیں کیا، کیونکہ وہ کئی جگہوں کا سفر کر چکا تھا اور اکثر ان پکوانوں سے لطف اندوز ہوتا تھا۔

جب اسٹر فرائیڈ آٹے کی پلیٹ گرم گرلڈ اسنیک ہیڈ فش ساس کے پیالے کے ساتھ نمودار ہوئی تو اس نے اپنا انگوٹھا اٹھایا، جس کا مطلب تھا کہ "یہ ڈش نمبر ون ہے" اور ایک ہی بار میں 3 پیالے کھا گئے۔

اس دن مسٹر کازوہیکو کے ساتھ آنے والے ساتھی ہو چی منہ سٹی اور ہنوئی سے آئے تھے اور جب انہوں نے پہلی بار اس ڈش کا مزہ چکھا تو سب نے اس کی تعریف کی۔ انہیں یہ توقع نہیں تھی کہ یہ ناؤ، بن ڈنہ کی سرزمین میں ایک مشہور ڈش ہے۔ اس زمانے میں نوڈلز بہت سستے ہوتے تھے، ہر کلو کی قیمت ایک آئس کریم سے بھی کم تھی۔ لہذا، عام طور پر صرف غریب خاندان ہی ناشتے میں یہ ڈش کھاتے تھے۔

مچھلی کی چٹنی اور گرلڈ سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ ملا ہوا آٹا

اس وقت پہلا ٹیپیوکا آٹا تازہ کسوا سے بنایا گیا تھا۔ سب سے پہلے، کاساوا کو چھیل کر پاؤڈر بنا دیا گیا۔ اس کے بعد، آٹے کو ایک جالی یا موٹے کپڑے پر رگڑا جاتا تھا، پاؤڈر راتوں رات بیسن میں رہتا تھا اور اسے پہلا ٹیپیوکا آٹا کہا جاتا تھا۔

پروسیسنگ سے پہلے، پہلے آٹے کو کافی پانی میں ملایا جاتا ہے، نہ زیادہ پتلا اور نہ زیادہ گاڑھا۔ پین کو تیار ہونا چاہئے اور نیچے سے چپکنے سے بچنے کے لئے تھوڑا سا تیل ڈالنا چاہئے۔ جب تیل ابلنے لگے تو اس میں میدہ ڈالیں، آنچ کم رکھیں اور مسلسل ہلائیں۔

"ہلایا ہوا آٹا" کا نام اس عمل سے آیا ہے۔ بنانے والے کو آٹے کو ہلانے میں مہارت اور تیز ہونا چاہیے تاکہ ہر حصہ یکساں طور پر پک جائے۔ پکتے ہی آٹا صاف ہو جاتا ہے، گوند کی طرح نظر آتا ہے۔

اس وقت ہلچل میں تلے ہوئے آٹے میں ڈبونے والی چٹنی صرف مرچ، پسے ہوئے لہسن سے اچھی مچھلی کی چٹنی یا خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی سے بنائی جاتی تھی۔ سب سے پہلے گرم کڑاہی میں تلا ہوا آٹا چھوڑ دیا گیا، پھر اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبونے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کیا گیا اور ناشتہ مکمل ہو گیا۔

آج کل، سٹر فرائیڈ آٹے کی ڈش خشک زمین کے گندم کے آٹے سے بنائی جاتی ہے اور بہت سے لوگ اسے مختلف قسم کے ہیں، جھینگے، گوشت، بریزڈ فش، بیف آفل، سور کا گوشت، وغیرہ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ تاہم، سب سے بہتر اب بھی مچھلی کی چٹنی میں مرچ اور لہسن کے ساتھ مکس کیا جاتا ہے۔

اگرچہ یہ ایک خاصیت ہے، کوئی بھی بن ڈنہ کے ریستورانوں اور کھانے پینے کی جگہوں پر اس ڈش سے لطف اندوز ہو سکتا ہے کیونکہ اس کی خدمت کے لیے صرف چند دسیوں ہزار ڈونگ خرچ ہوتے ہیں۔

NLĐ کے مطابق

اپنے پھیپھڑے بیچنے والے شخص کی محنت، دیہاتی پکوانوں کی روح کو محفوظ رکھنے کے لیے چاول کے دانے کھلتے ہیں

اس دہاتی ڈش کا جو چیز فرق اور منفرد ذائقہ بناتی ہے وہ ایک ناقابل تلافی قدم ہے: چاولوں کو پاپ کارن میں بھوننا۔

15 سال بیرون ملک رہتے ہوئے، 8X Hai Phong نے کوریا کی ساس کو ویتنامی ٹیٹ ڈشز سے پیار کیا

جب ٹیٹ آتا ہے، کوریائی ساس جوش سے پھلیاں بھگوتی ہے، چپکنے والے چاول دھوتی ہے، آگ جلاتی ہے… اپنی ویتنامی بہو کے لیے بن چنگ پکاتی ہے۔ روایتی ویتنامی کیک کمچی کی سرزمین میں ایک قیمتی تحفہ بن گیا ہے۔

سبز کیلے کے ساتھ بریزڈ مچھلی - ایک دہاتی ڈش جو گھر کے ذائقے سے بھری ہوئی ہے۔

بریزڈ فش میرے آبائی شہر کے لوگوں کی پسندیدہ اور مانوس ڈش ہے۔ مجھے سبز کیلے کے ساتھ بریزڈ مچھلی بہت سی وجوہات کی بنا پر یاد ہے، یہ میرے خاندان کے ساتھ بچپن کی یادوں سے وابستہ ہے، اور سب سے زیادہ میری دادی کی وجہ سے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-nau-lam-tu-bot-mi-la-mon-an-dan-da-cua-mot-thoi-ngheo-kho-2279936.html