کاجو کے ساتھ بھرپور اور ذائقہ دار سبزی خور مچھلی کی چٹنی۔

سبزی خور ثقافت اور Cao Dai مذہب کے لیے مشہور علاقے میں، مچھلی کی چٹنی کی ایک قسم جو مچھلی سے نہیں بلکہ تازہ کاجو سے نکالی گئی تھی، نے Tay Ninh صوبے کے جدت اور کاروباری مسابقت 2024-2025 میں پہلا انعام جیتا ہے۔

نہ صرف یہ ایک صحت اور ماحول دوست پراڈکٹ ہے بلکہ ووونگ نگوک ویگن کمپنی لمیٹڈ (ہوا تھانہ وارڈ) کی کاجو نٹ فش ساس بھی مقامی زرعی مصنوعات کے لیے ایک نئی سمت کھولتی ہے، جو کہ Tay Ninh صوبے کے منفرد ذائقوں کے ساتھ سبزی خور خصوصیات کی فہرست میں حصہ ڈالتی ہے۔

محترمہ Au Vuong Ngoc نے کاجو سے بنی سبزی خور مصنوعات متعارف کرائی ہیں۔

روایتی خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ سے لے کر جدید سبزی خور مصنوعات تک۔

ایک بار زرعی فضلہ سمجھے جانے کے بعد، کاجو کو اکثر ہر فصل کے بعد باغ میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ لیکن Vuong Ngoc Vegan کمپنی کے لیے، یہ ایک اختراعی سفر کا آغاز ہے۔ کاجو کی قیمت کا فائدہ اٹھانے پر توجہ دینے کے بجائے، کمپنی تازہ کاجو پھلوں کو سبزی خور مچھلی کی چٹنی میں پروسیس کرنے کا انتخاب کرتی ہے۔ یہ کافی چیلنج ہے، کیونکہ کاجو کا پھل آسانی سے تیز ذائقہ پیدا کر لیتا ہے اور اگر صحیح طریقے سے پروسس نہ کیا جائے تو اسے محفوظ رکھنا مشکل ہوتا ہے۔

Vuong Ngoc Vegan کمپنی جو کچھ کرتی ہے وہ روایتی سبزی خور مچھلی کی چٹنی کی روح کو ورثے میں ملتی ہے لیکن زیادہ جدید اور منظم طریقے سے۔ ایک سادہ لوک ڈش سے، کمپنی نے اسے ایک معیاری تجارتی پروڈکٹ کے طور پر تیار کیا ہے، جو مقامی زرعی ویلیو چین سے منسلک ہے، اور ان صارفین کو نشانہ بناتا ہے جو سبز، صاف اور پائیدار خوراک کی تلاش میں ہیں۔

"Tay Ninh ایک زرعی صوبہ ہے، اور بہت سے لوگ کاجو کی کاشت سے روزی کماتے ہیں۔ ہم نے کسانوں کے ساتھ شراکت کا انتخاب کیا، ان کی آسانی سے دستیاب زرعی مصنوعات کو نئی، قیمتی مصنوعات بنانے کے لیے استعمال کرتے ہوئے،" Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd کی ڈائریکٹر محترمہ Au Vuong Ngoc نے اشتراک کیا۔

ابتدائی چیلنجوں سے، کاجو مچھلی کی چٹنی پیدا ہوئی، جس کا قدرتی سرخی مائل بھورا رنگ، ہلکا لیکن بھرپور ذائقہ، سبزی خوروں، پرہیز کرنے والوں اور صحت مند طرز زندگی اختیار کرنے والوں کے لیے موزوں ہے۔ 100 لیٹر خالص مچھلی کی چٹنی تیار کرنے کے لیے، 300 کلو تازہ کاجو کی ضرورت ہوتی ہے، جس کی پروسیسنگ، بلینڈنگ اور قدرتی ابال کے عمل سے 4 ماہ سے زیادہ عرصہ گزرتا ہے۔ اس کے بعد تیار شدہ مصنوعات کو فلٹر کیا جاتا ہے، ایک منفرد فارمولے کے مطابق پکایا جاتا ہے، اور کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کے معیارات کو پورا کرنے کے لیے بوتل میں بند کیا جاتا ہے۔

بہت سے لوگ حیران رہ جاتے ہیں جب وہ کاجو سے بنی مچھلی کی چٹنی کو آزماتے ہیں۔ "اس میں سمندری مچھلی کی بو نہیں ہے، لیکن یہ اتنی بھرپور ہے کہ اسے سبزیوں کے لیے یا بریزڈ ڈشز میں ڈبونے کی چٹنی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ذائقہ اتنا ہی اچھا ہے جتنا کہ خمیر شدہ مچھلی سے بنی مچھلی کی چٹنی،" محترمہ وو کم ہین، ایک گاہک نے تبصرہ کیا۔

کسانوں کو جوڑنا اور کاجو کے کاشتکاروں کے ساتھ فوائد کا اشتراک کرنا۔

سبزی خور مچھلی کی چٹنی Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. نے تازہ کاجو سے بنائی ہے۔

صرف نئی مصنوعات بنانے کے علاوہ، Vuong Ngoc Vegan کمپنی نے Tay Ninh میں کاجو کے کاشتکاروں کے ساتھ قریبی تعلق رکھنے والی ایک ویلیو چین بھی بنائی ہے۔ کمپنی 3,000 VND/kg کی مستحکم قیمت پر تازہ کاجو خریدنے کے معاہدوں پر دستخط کرتی ہے اور کسانوں کو مچھلی کی چٹنی کے ابالنے کے عمل میں براہ راست حصہ لینے کے لیے تکنیکی مدد اور ابال کا سامان فراہم کرتی ہے۔ اس کے بعد کمپنی 50,000 VND/لیٹر پر ابالنے کے بعد کچی مچھلی کی چٹنی واپس خریدتی ہے، جس سے کاجو کے کاشتکاروں کو ان کی آمدنی میں 15-20 ملین VND فی ہیکٹر فی ہیکٹر اضافہ کرنے میں مدد ملتی ہے۔

محترمہ Au Vuong Ngoc کے مطابق، مقامی زرعی مصنوعات سے اجزاء کا انتخاب نہ صرف معیار کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے بلکہ مصنوعات کی ایک منفرد شناخت بھی بناتا ہے۔

"میں ہمیشہ سے Tay Ninh میں کسانوں کے ساتھ مل کر کام کرنا چاہتی ہوں، تاکہ اس زمین کی مصنوعات سے ان کی ترقی میں مدد مل سکے۔ کاجو کو پہلے نظر انداز کیا جاتا تھا، لیکن جب اسے صحیح طریقے سے پروسیس کیا جائے تو وہ صارفین کی طرف سے پسند کی جانے والی خصوصیت بن سکتے ہیں،" محترمہ Au Duong Ngoc نے کہا۔

ایک بار فضلہ سمجھا جاتا تھا، کاجو اب بہت سی سبزی خور مصنوعات کی تیاری میں ایک جزو بن چکے ہیں: مچھلی کی چٹنی، خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ، خشک کاجو، شراب، اور سرکہ۔ یہ نہ صرف ایک پھل کا "احیاء" ہے بلکہ زرعی فضلے کو کم کرنے، معاشی قدر بڑھانے اور زراعت میں سرکلر اکانومی ماڈل کو فروغ دینے کی طرف ایک عملی قدم ہے۔

معیاری پیداوار کے عمل کو قائم کرنے اور مصنوعات کے معیار کو یقینی بنانے کے بعد، ووونگ نگوک ویگن کی کاجو نٹ فش ساس ملک بھر میں بہت سے سبزی خور کھانے کی دکانوں، سیاحوں کی توجہ اور سپر مارکیٹوں میں ظاہر ہونے لگی۔

خاص طور پر، کمپنی نے ابتدائی طور پر اپنی مصنوعات کو امریکہ اور یورپی یونین کی منڈیوں میں برآمد کیا اور مسلم ممالک میں توسیع کے لیے حلال سرٹیفیکیشن حاصل کرنے کے طریقہ کار کو مکمل کر رہی ہے۔ پروڈکشن لائن میں روزانہ تقریباً 150,000 بوتلوں کی گنجائش ہے اور اس کا مقصد ہر سال 2 ملین لیٹر مچھلی کی چٹنی ہے۔

کاجو نٹ مچھلی کی چٹنی دھیرے دھیرے Tay Ninh کی ایک نئی دستخطی پروڈکٹ بن رہی ہے، جس سے اقتصادی قدر دونوں مل رہی ہیں اور اس علاقے کی زمین اور لوگوں کی کہانی میں حصہ ڈال رہا ہے۔

ہو کھانگ - کھائی ٹونگ

ماخذ: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html