سیلاب کے موسم میں این جیانگ پر آئیں، نوجوان لن مچھلی کی مشہور خاصیت کا مزہ لیں۔

جب سیلاب کا موسم آتا ہے تو ہر کوئی فوراً لن مچھلی کے بارے میں سوچتا ہے۔ جب کھیتوں میں پانی بھر جاتا ہے تو موسم کی پہلی جوان لن مچھلی ظاہر ہوتی ہے۔ نوجوان لن مچھلی پانی کے پیچھے دریاؤں، نہروں اور کھیتوں میں جاتی ہیں اور آہستہ آہستہ بڑی ہوتی ہیں۔

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 1. — جوان لن مچھلی کی کٹائی۔

عام طور پر 10 ویں قمری مہینے کے ارد گرد شروع ہوتا ہے، اس وقت پانی آہستہ آہستہ سیلاب آتا ہے، لن مچھلی بڑی، چربی، غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتی ہے. وہ اوسطاً انگوٹھے کے سائز کے ہوتے ہیں، جن کی کمر ہلکی نیلی، ایک چپٹا گول جسم، ہلکے پیلے پنکھ اور دم اور چھوٹے، نرم چاندی کے ترازو ہوتے ہیں۔

اس بہتے ہوئے سفر پر، لن مچھلیاں بڑھتے اور دوبارہ پیدا کرتی ہیں۔ سیلاب کے موسم کے آغاز میں، لن مچھلی چینی کاںٹا کی طرح چھوٹی ہوتی ہے، اس لیے لوگ انہیں جوان لن مچھلی کہتے ہیں۔ مچھلیاں ابھی بڑی نہیں ہوئیں، اس لیے ان کی ہڈیاں نرم اور پیٹ فربہ ہیں۔ سیزن کے شروع میں جوان لن مچھلی کو ناریل کے پانی سے بریز کرنے پر مزیدار ہوتی ہے۔

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 2. — سبزیاں لن مچھلی کے ساتھ پیش کی گئیں۔

ناریل کے پانی کی میٹھی خوشبو کے ساتھ مل کر مچھلی کا فربہ ذائقہ ڈش کو مختلف بنا دیتا ہے۔ خشک لن مچھلی کو مٹی کے برتن میں بریز کیا جاتا ہے، اسے سفید چاولوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے، سادہ مگر امیر مغربی لوگوں کی مہمان نوازی کی طرح۔

انگلی کے سائز کی مچھلی کو کھٹے سوپ میں پانی کے میموسا کے پھولوں، واٹر میموسا، واٹر للی، یا فرائی کرسپی، بیٹر میں تل کر املی کی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر، یا مچھلی کی چٹنی میں بریز کر کے پکایا جا سکتا ہے۔ پانی میموسا پھولوں کے سرکہ میں ڈوبی ہوئی لن مچھلی کی ڈش بھی لطف اندوز ہونے کے لائق ہے۔

مچھلی کو پیمانہ لگانے کی ضرورت نہیں، بس اسے بانس کی ٹوکری میں ہلکے سے رگڑیں، آنتوں کو صاف کریں، نمک، چینی، ایم ایس جی، کالی مرچ اور کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ سیزن کریں۔ مزیدار اور ہلکا کھٹا ذائقہ رکھنے کے لیے سرکہ گھر میں تیار کیا جانا چاہیے۔

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 3. — سیلاب زدہ کھیتوں میں لن مچھلی پکڑنا۔

واٹر میموسا کے علاوہ، اس ڈش کو جنگلی کمل کے ساتھ کھایا جانا چاہیے (بڑھتی ہوئی جنگلی، صرف 1 میٹر لمبی) ڈش کا ذائقہ بڑھانے کے لیے۔ لن مچھلی کو ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں ڈالیں، اس میں سبزیاں ڈالیں، اور مٹھاس برقرار رکھنے کے لیے اس وقت تک پکائیں۔

مچھلی کی مٹھاس، پانی کے میموسا اور کمل کے پھولوں کی کرچی پن، سرکہ کی کھٹائی، مرچ اور کالی مرچ کی مسالا ایک ناقابل فراموش خوشبو پیدا کرتی ہے۔

دریا کے کناروں پر رہنے والے ماہی گیر اور کسان بہت سے ذرائع استعمال کرتے ہوئے لن مچھلی پکڑتے ہیں جیسے: جال، جال، جال، جال، جال، پھیلانے والے جال... ماضی میں، چونکہ بہت ساری لن مچھلیاں تھیں، لوگ چاول کی طرح لوہے کی ٹوکریوں سے مچھلی کی پیمائش کرتے تھے۔

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 4. — تلی ہوئی نوجوان کیٹ فش۔

زیادہ تر لن مچھلی کو مچھلی کی چٹنی یا مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ لن مچھلی کو دور تک لے جانے کے لیے اسے کشتی کے ذریعے لے جانا چاہیے جس کے اطراف میں جال لگے ہیں تاکہ مچھلی قدرتی ماحول میں رہ سکے۔

لن مچھلی کو جتنی دیر تک خمیر کیا جاتا ہے، مچھلی کی چٹنی اتنی ہی بہتر ہوتی ہے۔ لن مچھلی کی چٹنی خاص طور پر تازہ مچھلی کے ابال کی بدولت مزیدار ہوتی ہے۔ چاؤ ڈاک، تینہ بین، این پھو ( آن جیانگ ) کے لوگ لن مچھلی کی چٹنی اور دیگر میٹھے پانی کی مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے بہت مشہور ہیں۔

مغربی لوگوں کے حقیقی انداز میں سیلاب کے موسم میں لن مچھلی کی خاصیت سے لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ کو صرف ایک سمپان پر، یا چاول کے کھیت کے کنارے، ایک جھونپڑی میں، درختوں کے سبز چھتری کے نیچے بیٹھ کر، ہوا کے جھونکے کو سننے کی ضرورت ہے، حقیقی مغربی انداز کو تخلیق کرنے کے لیے چند روح پرور ونگ سی آیات کا اضافہ کرنا ہوگا۔

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 5. — کیٹ فش ہاٹ پاٹ۔

2 ستمبر کی اس چھٹی پر، آئیے مقامی لوگوں کے ساتھ نئے چاول کے برتن، لن مچھلی کے ساتھ کھٹے سوپ اور واٹر میموسا کے پھولوں سے لطف اندوز ہوں، یا کرسپی فرائیڈ فش کا ایک ٹکڑا پیتے ہیں اور پھر ایک گلاس چاول کی شراب پیتے ہیں۔ اس سے بہتر کوئی احساس نہیں۔

ماخذ: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm