جب آپ اس بھرپور، خوشبودار، خوشبودار مائع کو پکاتے ہیں تو باورچی خانے میں بہت زیادہ پسینہ آتا ہے جو کہ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کی "شکایت" کرتا ہے۔

(ڈین ٹرائی نیوز پیپر) – گنے کا رس، ابلنے اور ارتکاز کے عمل کے دوران، شربت میں بدل جاتا ہے، ایک خوشبودار مہک خارج کرتا ہے۔ یہ خاص مشروب سال میں صرف ایک بار Tet (قمری سال) منانے کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔

قمری کیلنڈر میں نومبر کے وسط سے، جب گنے میں کافی چینی جمع ہو جاتی ہے، نگہیا ہنگ کمیون، نگہیا ڈان ضلع، نگھے این صوبہ میں لوگ کٹائی شروع کر دیتے ہیں۔ گنے کو کاٹا جاتا ہے، چوٹیوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور آسان نقل و حمل کے لیے اسے گچھوں میں باندھ دیا جاتا ہے۔ گنے کے کاٹنے والے اس موسمی کام سے روزانہ 200,000 VND کما سکتے ہیں۔

Nghia Hung Commune People's Committee کے وائس چیئرمین مسٹر Tran Van Dong کے مطابق، پوری کمیون میں 500 ہیکٹر گنے کی فصل ہے۔ کسانوں کی طرف سے صرف ایک چھوٹا حصہ چینی فیکٹریوں کو فراہم کیا جاتا ہے، جب کہ زیادہ تر گنے کے گڑ کی پروسیسنگ سہولیات کو گینگ گاؤں میں فروخت کیا جاتا ہے۔

گانگ گاؤں، نگہیا ہنگ کمیون میں گنے کے گڑ بنانے کا ہنر 1960 کا ہے اور اسے 2013 میں ایک روایتی دستکاری گاؤں کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا۔ گاؤں کی دو اہم مصنوعات، گنے کے گڑ اور راک شوگر، نے 3-اسٹار OCOP (ون کمیون ون پروڈکٹ) سرٹیفیکیشن حاصل کیا، خاص طور پر گاؤں میں فروخت ہونے والی مصنوعات خاص طور پر '230' کے طور پر فروخت کی جاتی ہیں۔ قمری نئے سال کے دوران۔

گنے کو دبانے کے عمل کو دبانے والی مشینوں کے ذریعے مشینی بنایا گیا ہے۔ ان مشینوں کا استعمال دبانے کی کارکردگی کو بڑھاتا ہے، تمام گنے کا رس نکالتا ہے، اور محنت اور افرادی قوت کو کم سے کم کرتا ہے۔

پھر گنے کے رس کو چولہے پر پکانے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔ شربت پکانے کے لیے پہلے کی طرح الگ الگ کاسٹ آئرن پین استعمال کرنے کے بجائے، گینگ کے دیہاتیوں نے ایک چولہا سسٹم بنایا ہے جو بیک وقت شربت پکانے کے پانچ پین رکھ سکتا ہے۔

بھٹی میں صحیح درجہ حرارت کو یقینی بنانے کے لیے آگ کو برقرار رکھنا بہت ضروری ہے۔ شہد کی ہر کھیپ کو پکنے میں تقریباً 1.5 گھنٹے لگتے ہیں۔ اس وقت کے دوران، ایندھن کو مسلسل شامل کیا جانا چاہیے اور چولہے کا درجہ حرارت برقرار رکھا جانا چاہیے۔ یہ ایک مشکل کام ہے جس کے لیے بڑے صبر کی ضرورت ہے۔

زیادہ درجہ حرارت کے ساتھ، گنے کا رس ابلتا ہے اور بلبلے. لوگ لوہے کا ایک لمبا کنٹینر استعمال کرتے ہیں، جو تقریباً 50 سینٹی میٹر اونچا ہوتا ہے، جو ابلتے پانی کو بہنے سے روکنے کے لیے برتن کے اوپر رکھا جاتا ہے۔ جب پانی ابلتا ہے، باورچی کو جھاگ اتارنے کے لیے مسلسل ایک لمبا لاڈل استعمال کرنا چاہیے۔ یہ یقینی بنانے کے لیے سب سے اہم قدم ہے کہ شربت صاف، صاف اور اس کا رنگ خوبصورت ہو۔

ایک بار جب گنے کے رس کو شربت میں مرتکز کیا جاتا ہے، تو جھاگ کو ٹھنڈا ہونے سے پہلے ایک بار پھر نکال دیا جاتا ہے اور اسے محفوظ کرنے کے لیے بیرل میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

شہد کو ذخیرہ کرنے کے دوران تلچھٹ کو فلٹر کرنے کا عمل جاری رہتا ہے تاکہ اس بات کو یقینی بنایا جا سکے کہ مارکیٹ میں فراہم کی جانے والی مصنوعات اعلیٰ ترین معیار کی ہو اور اس کا رنگ سب سے زیادہ دلکش ہو۔

لینگ گینگ شوگرکین مولاسز پروسیسنگ کوآپریٹو کے ڈائریکٹر مسٹر وو ڈنہ لوونگ نے کہا کہ فی الحال، ہر 200 لیٹر بیرل گڑ کی قیمت 4-4.2 ملین VND ہے۔ اس سیزن میں، اس کے خاندان کو 60 بیرل گڑ کی پیداوار کی توقع ہے، اور پیداواری لاگت، خام مال اور مزدوری کو کم کرنے کے بعد، وہ 60 ملین VND سے زیادہ منافع کمانے کی توقع رکھتا ہے۔

"ہم ہر 2-3 دن بعد شہد تیار کرتے ہیں، جب ہمارے پاس کافی اجزاء ہوتے ہیں۔ شہد بنانے کا عمل 4 سے 20 گھنٹے تک جاری رہتا ہے۔ دسمبر کے وسط سے، شہد بنانے والی بھٹیاں مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنے کے لیے عملی طور پر سارا دن جلتی رہتی ہیں،" مسٹر لوونگ نے شیئر کیا۔

لینگ گینگ شوگرکین سیرپ پروسیسنگ کوآپریٹو کے ڈپٹی ڈائریکٹر مسٹر نگوین دی ون کے مطابق، گنے کا زیادہ تر شربت نئے قمری سال کے لیے مارکیٹ میں سپلائی کیا جاتا ہے، جب کہ ایک حصہ بیرل میں رکھا جاتا ہے اور اسے راک شوگر میں کرسٹلائز کرنے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ راک شوگر میں شربت کے کرسٹلائزیشن کے عمل میں 8-9 ماہ لگتے ہیں۔

"ایک 200-لیٹر بیرل گڑ سے تقریباً 40 کلو راک شوگر ملے گی۔ گڑ کی فروخت کے مقابلے میں، راک شوگر کی اقتصادی قیمت زیادہ ہے، جس سے فی بیرل 1.2-1.5 ملین VND کمائی جاتی ہے،" مسٹر ونہ نے کہا۔

گانگ گاؤں کے گنے کے گڑ کا ایک منفرد ذائقہ ہے، گہرا عنبر کا رنگ، صاف ہے، اور اس کی خوشبو میٹھی ہے۔ یہ زیادہ تر قمری نئے سال سے پہلے کھایا جاتا ہے، بنیادی طور پر مخصوص قسم کے کیک بنانے اور روایتی پکوان پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔

شہد بنانے کے پیشے نے گینگ گاؤں میں 200 سے زیادہ کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کی ہیں، جن کی ماہانہ تقریباً 6 ملین VND آمدنی ہے۔

Dantri.com.vn

ماخذ: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm