اس میٹھے، خوشبودار مائع کو پکانے کے لیے کچن میں کھڑے پسینہ آ رہا ہے جسے "ٹیٹ" کہتے ہیں۔

(ڈین ٹرائی) – ابلنے کے عمل کے دوران، گنے کا رس گڑ میں گاڑھا ہو جاتا ہے، جس سے خوشبو آتی ہے۔ یہ خاص جوس سال میں صرف ایک بار "خوش آمدید Tet" کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔

قمری کیلنڈر کے وسط نومبر سے، جب گنے میں کافی چینی جمع ہو جاتی ہے، نگہیا ہنگ کمیون، نگہیا ڈان ضلع، نگھے این صوبے کے لوگ کٹائی شروع کرتے ہیں۔ آسانی سے نقل و حمل کے لیے گنے کو کاٹ دیا جاتا ہے، چوٹیوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور بنڈلوں میں باندھ دیا جاتا ہے۔ گنے کے کاٹنے والے اس موسمی کام کی بدولت روزانہ 200,000 VND کما سکتے ہیں۔

Nghia Hung Commune People's Committee کے وائس چیئرمین مسٹر Tran Van Dong نے کہا کہ پوری کمیون میں 500 ہیکٹر گنے کی فصل ہے۔ شوگر فیکٹریوں کے لیے لوگ صرف ایک چھوٹا سا حصہ درآمد کرتے ہیں، زیادہ تر گینگ ویلج مولاسیس پروسیسنگ سہولیات کو فروخت کیا جائے گا۔

گانگ گاؤں، نگہیا ہنگ کمیون میں گڑ بنانے کا پیشہ 1960 سے موجود ہے اور اسے 2013 میں ایک کرافٹ ولیج کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا۔ جن میں سے، کرافٹ ولیج کی دو اہم مصنوعات، مولاسیس اور راک شوگر، کو 3-اسٹار OCOP مصنوعات (ون کمیون ون پراڈکٹس) کے طور پر سرٹیفکیٹ دیا گیا ہے، خاص طور پر گاؤں میں 20 میں سے 3 مصنوعات کی کھپت کی جاتی ہے۔ قمری نیا سال۔

گنے کو دبانے کے عمل کو پریس کے ذریعے مشینی بنایا گیا ہے۔ پریس کا استعمال دبانے والی پیداواری صلاحیت کو بڑھانے، گنے میں چینی کے پانی کو اچھی طرح سے نکالنے اور محنت اور افرادی قوت کو کم سے کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

اس کے بعد گنے کے رس کو چولہے پر پکانے کے لیے رکھ دیا جائے گا۔ گڑ پکانے کے لیے پہلے کی طرح لوہے کے سنگل پین استعمال کرنے کے بجائے، گینگ کے دیہاتیوں نے چولہے کا ایک ایسا نظام بنایا ہے جو ایک ہی وقت میں گڑ کے 5 پین پکا سکتا ہے۔

چولہے میں درجہ حرارت کو یقینی بنانے کے لیے آگ کو برقرار رکھنا بہت ضروری ہے۔ شہد کی ہر کھیپ کو تقریباً 1.5 گھنٹے تک پکایا جائے گا۔ اس وقت کے دوران، ایندھن کو مسلسل شامل کیا جانا چاہیے اور چولہے کا درجہ حرارت برقرار رکھا جانا چاہیے۔ یہ ایک محنت طلب کام ہے جس کے لیے بہت صبر کی ضرورت ہوتی ہے۔

زیادہ درجہ حرارت پر، گنے کا رس ابلتا ہے اور بلبلے بنتے ہیں۔ لوگ ابلتے پانی کو بہنے سے روکنے کے لیے پین کے منہ پر رکھی ہوئی 50 سینٹی میٹر اونچی لوہے کی بالٹی کا استعمال کرتے ہیں۔ ابلنے کے عمل کے دوران، باورچی کو جھاگ کو نکالنے کے لیے مسلسل ایک لمبا لاڈل استعمال کرنا چاہیے۔ یہ یقینی بنانے کے لیے سب سے اہم قدم ہے کہ گڑ صاف، صاف اور خوبصورت رنگ کا ہو۔

ایک بار گنے کے رس کو گڑ میں گاڑھا ہونے کے بعد، جھاگ کو ٹھنڈا کرنے اور ذخیرہ کرنے کے لیے بیرل میں ڈالنے سے پہلے ایک بار پھر نکال دیا جائے گا۔

شہد کے تحفظ کے عمل کے دوران تلچھٹ کو فلٹر کرنے کا عمل جاری رہتا ہے تاکہ مارکیٹ میں فراہم کی جانے والی مصنوعات کے بہترین معیار اور سب سے خوبصورت رنگ کو یقینی بنایا جا سکے۔

لینگ گینگ مولاسیس پروسیسنگ ویلج کوآپریٹو کے ڈائریکٹر مسٹر وو ڈنہ لوونگ نے کہا کہ فی الحال، ہر 200 لیٹر کے گڑ کی قیمت 4-4.2 ملین VND ہے۔ اس موسم میں، اس کا خاندان 60 جار گڑ تیار کرنے کا ارادہ رکھتا ہے۔ پیداواری لاگت، خام مال اور مزدوری کو کم کرنے کے بعد، وہ 60 ملین VND سے زیادہ کمائے گا۔

"ہر 2-3 دن میں، جب ہمارے پاس کافی خام مال ہوگا، ہم ایک بار تیار کریں گے۔ شہد پکانا 4 سے 20 گھنٹے تک جاری رہتا ہے۔ دسمبر کے وسط سے، شہد کی بھٹیوں میں تقریباً سارا دن آگ لگی رہتی ہے تاکہ بازار میں کافی سامان فراہم کیا جا سکے،" مسٹر لوونگ نے شیئر کیا۔

لینگ گینگ مولاسز پروسیسنگ ویلج کوآپریٹو کے ڈپٹی ڈائریکٹر مسٹر نگوین دی ون کے مطابق، زیادہ تر گڑ قمری نئے سال کے بازار میں سپلائی کیا جاتا ہے، جب کہ ایک حصہ بچ جاتا ہے اور اسے بیرل میں محفوظ کر کے راک شوگر میں کرسٹلائز کیا جاتا ہے۔ گڑ کو راک شوگر میں کرسٹالائز کرنے کے عمل میں 8-9 ماہ لگتے ہیں۔

"ہر 200 لیٹر بیرل گڑ تقریباً 40 کلو راک شوگر کو کرسٹلائز کرے گا۔ گڑ کی فروخت کے مقابلے میں، راک شوگر کی اقتصادی قیمت 1.2-1.5 ملین VND/بیرل ہے،" مسٹر ونہ نے کہا۔

گانگ ولیج گڑ کا اپنا ذائقہ، گہرا بھورا رنگ، صاف، میٹھی خوشبو ہے۔ گڑ زیادہ تر نئے قمری سال سے پہلے کھایا جاتا ہے، جو بنیادی طور پر کچھ قسم کے کیک بنانے اور روایتی پکوان پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

گڑ بنانے کے پیشے نے گینگ گاؤں میں تقریباً 6 ملین VND/ماہ کی آمدنی کے ساتھ 200 سے زیادہ کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کی ہیں۔

Dantri.com.vn

ماخذ: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm