اس میٹھے، خوشبودار مائع کو پکانے کے لیے کچن میں کھڑے پسینہ آ رہا ہے جسے "ٹیٹ" کہتے ہیں۔

(ڈین ٹرائی) – ابلنے کے عمل کے دوران، گنے کا رس گڑ میں گاڑھا ہو جاتا ہے، جس سے خوشبو آتی ہے۔ یہ خاص جوس سال میں صرف ایک بار "خوش آمدید Tet" کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔

قمری کیلنڈر کے وسط نومبر سے، جب گنے میں کافی چینی جمع ہو جاتی ہے، نگہیا ہنگ کمیون، نگہیا ڈان ضلع، نگھے این صوبے کے لوگ کٹائی شروع کرتے ہیں۔ آسانی سے نقل و حمل کے لیے گنے کو کاٹ دیا جاتا ہے، چوٹیوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور بنڈلوں میں باندھ دیا جاتا ہے۔ گنے کے کاٹنے والے اس موسمی کام کی بدولت روزانہ 200,000 VND کما سکتے ہیں۔

Nghia Hung Commune People's Committee کے وائس چیئرمین مسٹر Tran Van Dong نے کہا کہ پوری کمیون میں 500 ہیکٹر گنے کی فصل ہے۔ شوگر فیکٹری کے لیے لوگ صرف ایک چھوٹا سا حصہ درآمد کرتے ہیں، زیادہ تر گینگ ویلج مولاسیس پروسیسنگ سہولیات کو فروخت کیا جائے گا۔

گانگ گاؤں، نگہیا ہنگ کمیون میں گڑ بنانے کا پیشہ 1960 سے موجود ہے اور اسے 2013 میں ایک کرافٹ ولیج کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا۔ جن میں سے، کرافٹ ولیج کی دو اہم مصنوعات، مولاسیس اور راک شوگر، نے 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ کا معیار (ون کمیون ون پروڈکٹ) حاصل کیا ہے، خاص طور پر گاؤں میں 2023 کی مصنوعات کی کھپت اور کھپت کے دوران تیار کردہ مصنوعات ہیں۔ قمری نیا سال۔

گنے کو دبانے کے عمل کو پریس کے ذریعے مشینی بنایا گیا ہے۔ پریس کا استعمال دبانے والی پیداواری صلاحیت کو بڑھانے، گنے میں چینی کے پانی کو اچھی طرح سے نکالنے اور محنت اور افرادی قوت کو کم سے کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

اس کے بعد گنے کے رس کو چولہے پر پکانے کے لیے رکھ دیا جائے گا۔ گڑ پکانے کے لیے پہلے کی طرح لوہے کے سنگل پین کا استعمال کرنے کے بجائے، گینگ کے گاؤں والوں نے ایک چولہے کا نظام بنایا ہے جو بیک وقت پکنے کے لیے گڑ کے 5 پین رکھ سکتا ہے۔

چولہے میں درجہ حرارت کو یقینی بنانے کے لیے آگ کو برقرار رکھنا بہت ضروری ہے۔ شہد کی ہر کھیپ کو تقریباً 1.5 گھنٹے تک پکایا جائے گا۔ اس وقت کے دوران، ایندھن کو مسلسل شامل کیا جانا چاہیے اور چولہے کا درجہ حرارت برقرار رکھا جانا چاہیے۔ یہ ایک محنت طلب کام ہے جس کے لیے بہت صبر کی ضرورت ہوتی ہے۔

زیادہ درجہ حرارت پر گنے کا رس ابلتا ہے اور بلبلے بنتے ہیں۔ لوگ ابلتے پانی کو بہنے سے روکنے کے لیے پین کے منہ پر رکھی ہوئی 50 سینٹی میٹر اونچی لوہے کی بالٹی کا استعمال کرتے ہیں۔ ابلنے کے عمل کے دوران، باورچی کو جھاگ کو نکالنے کے لیے مسلسل ایک لمبا لاڈل استعمال کرنا چاہیے۔ یہ یقینی بنانے کے لیے سب سے اہم قدم ہے کہ گڑ صاف، صاف اور خوبصورت رنگ کا ہو۔

ایک بار جب گنے کا رس گاڑھا ہو جائے گا، تو جھاگ کو ٹھنڈا ہونے سے پہلے ایک بار پھر نکالا جائے گا اور ذخیرہ کرنے کے لیے بیرل میں ڈال دیا جائے گا۔

شہد کے تحفظ کے عمل کے دوران تلچھٹ کو فلٹر کرنے کا عمل جاری رہتا ہے تاکہ اس بات کو یقینی بنایا جا سکے کہ مارکیٹ میں فراہم کی جانے والی مصنوعات بہترین معیار اور انتہائی خوبصورت رنگ کی ہوں۔

لینگ گینگ مولاسیس پروسیسنگ ویلج کوآپریٹو کے ڈائریکٹر مسٹر وو ڈنہ لوونگ نے کہا کہ فی الحال، ہر 200 لیٹر کے گڑ کی قیمت 4-4.2 ملین VND ہے۔ اس موسم میں، اس کا خاندان 60 جار گڑ تیار کرنے کا ارادہ رکھتا ہے۔ پیداواری لاگت، خام مال اور مزدوری کو کم کرنے کے بعد، وہ 60 ملین VND سے زیادہ کمائے گا۔

"ہر 2-3 دن بعد، جب ہمارے پاس کافی خام مال ہوگا، ہم ایک بار تیار کریں گے۔ شہد پکانا صبح 4 بجے سے رات 8 بجے تک جاری رہتا ہے۔ دسمبر کے وسط سے، شہد کی بھٹیوں میں تقریباً سارا دن آگ لگی رہتی ہے تاکہ بازار میں کافی سامان فراہم کیا جا سکے،" مسٹر لوونگ نے شیئر کیا۔

لینگ گینگ مولاسز پروسیسنگ ویلج کوآپریٹو کے ڈپٹی ڈائریکٹر مسٹر نگوین دی ون کے مطابق، زیادہ تر گڑ قمری نئے سال کے بازار میں سپلائی کیا جاتا ہے، جب کہ ایک حصہ بچ جاتا ہے اور اسے بیرل میں محفوظ کر کے راک شوگر میں کرسٹلائز کیا جاتا ہے۔ گڑ کو راک شوگر میں کرسٹالائز کرنے کے عمل میں 8-9 ماہ لگتے ہیں۔

"گڑ کا ہر 200 لیٹر بیرل تقریباً 40 کلو گرام راک شوگر کو کرسٹلائز کرے گا۔ گڑ کی فروخت کے مقابلے میں، راک شوگر کی اقتصادی قیمت 1.2-1.5 ملین VND/بیرل ہے،" مسٹر ونہ نے کہا۔

گانگ ولیج گڑ کا اپنا ذائقہ، گہرا بھورا رنگ، صاف، میٹھی خوشبو ہے۔ گڑ زیادہ تر Tet چھٹی سے پہلے کھایا جاتا ہے، بنیادی طور پر کچھ قسم کے کیک بنانے اور روایتی پکوان پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

شہد بنانے کے پیشے نے گانگ گاؤں میں تقریباً 6 ملین VND/ماہ کی آمدنی کے ساتھ 200 سے زیادہ کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کی ہیں۔

Dantri.com.vn

ماخذ: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm