خمیر کے لوگوں کے منفرد روایتی کیک

این جیانگ میں خمیر کے لوگوں کے بہت سے روایتی کیک نازک اور دلکش ہاتھ سے تیار کیے گئے ہیں، جس سے ایک منفرد کھانا پکانے کی ثقافت پیدا ہوتی ہے جو قریب اور دور سے آنے والے سیاحوں کو جانا جاتا ہے۔

پام کیک - بے Nui کے علاقے میں ایک مشہور پکوان۔

خمیر کے لوگوں کے روایتی کیکوں میں، کا تم کو اس کی خوبصورت شکل کی بدولت سب سے مشہور کیک سمجھا جاتا ہے۔ کا تم کیک بنانے کے طریقے سے منسلک اور محفوظ رکھنے والے چند لوگوں میں سے ایک کے طور پر، او لام کمیون میں رہنے والے کاریگر نیانگ فوونگ نے کہا: "کا تم کیک بنانے کے اجزاء میں شامل ہیں: بھیگے ہوئے چپکنے والے چاول، سفید پھلیاں، پسا ہوا ناریل، سیام کا کیلا اور تھوڑی سی چینی اور نمک۔ ایک انار، اوپر والے تنے میں چار پنکھڑیوں والا پھول ہوتا ہے، بس ایک کیک کرسٹ بنانے میں تقریباً 15 منٹ لگتے ہیں۔" ابالنے پر، کیک میں پتوں کا ہلکا پیلا رنگ ہوتا ہے، چپچپا بھرنے میں ناریل کی خوشبو دار بو ہوتی ہے جس میں پھلیاں کے چربیلے ذائقے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور یہ قدرے میٹھا ہوتا ہے، اس لیے یہ بہت مشہور ہے۔ عام طور پر، کا تم کیک خمیر کے لوگ ٹیٹ اور تہواروں جیسے کہ چول چنم تھمے، سین ڈولٹا کے دوران بناتے ہیں۔

خمیر کے لوگوں کے کیک کی ایک اور قسم Num Khnhay ہے۔ کیک کو دھوئے ہوئے، پسے ہوئے اور سوکھے چپچپا چاولوں سے بنایا جاتا ہے، اس میں انڈے کی سفیدی ملا کر ادرک کی شکل اختیار کر لی جاتی ہے، پھر تیل میں اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ پف اور سنہری بھورا نہ ہو جائے۔ آخری مرحلہ چینی کے پانی میں کیک کو کوٹنا ہے۔ کامیابی کا راز آٹے اور انڈوں کو صحیح تناسب میں مکس کرنے اور فرائی کرنے کی تکنیک میں مضمر ہے تاکہ کیک کرسپی ہو، خوبصورتی سے پف ہو اور چینی کی یکساں تہہ سے ڈھانپ دیا جائے۔ شادی کے دنوں میں، خمیر کے لوگ اکثر جنجربریڈ کا استعمال کرتے ہوئے ایک خوبصورت "کیک ٹاور" بناتے ہیں، جسے پختہ پوزیشن میں رکھا جاتا ہے، جو زرخیزی اور برادری کے اتحاد کی علامت ہے۔ تاہم، اس قسم کا کیک روزمرہ کی زندگی میں مقبول نہیں ہے، خمیر کے لوگ اسے صرف تہواروں پر بناتے ہیں کیونکہ کیک بنانے کی تکنیک کافی وسیع ہے۔

کا تم کیک اپنی خوبصورت شکل سے کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

خمیر کے لوگوں کی مذہبی زندگی میں، بان ٹیٹ ایک اہم پیشکش ہے۔ بنہ ٹیٹ بنانے کے لیے، بنانے والے کو ابتدائی پروسیسنگ کو احتیاط سے تیار کرنا چاہیے۔ جوس بنانے کے لیے پیسے ہوئے ناریل کو نچوڑا جاتا ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو رات بھر بھگو دیا جاتا ہے، ذائقہ بڑھانے کے لیے ناریل کے دودھ، نمک اور چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پکے ہوئے کیلے بھرنے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ عام طور پر، کیک کو کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، جب پکایا جاتا ہے، تو اس میں چپچپا چاول کی خوشبو، ناریل کے دودھ کا چکنائی والا ذائقہ اور بھرنے کا میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ خمیر کے لوگوں کی روایتی شادی کی تقریب میں، بان ٹیٹ کو انتہائی پُرجوش جگہ پر دکھایا جاتا ہے، خوشی کے پھلنے پھولنے کی خواہش کے ساتھ۔ جب بان ٹیٹ کو تہوار میں استعمال کیا جاتا ہے، تو اس کا مطلب ان آباء و اجداد کے لیے احترام اور شکر گزاری کا ہو گا جنہوں نے جنم دیا، پرورش پائی اور اصل کی طرف پلٹ گئے۔

پام شوگر کیک بھی خمیر کے لوگوں کا ایک مقبول کیک ہے، جسے کئی جگہوں پر کھانے والوں نے پسند کیا ہے۔ اس کیک میں کھجور کی شکر، چاول کا آٹا اور چاول کی شراب کا استعمال کیا جاتا ہے تاکہ اسپنج کی ساخت بنائی جا سکے۔ ابالنے پر، اس کا رنگ روشن پیلا ہوتا ہے، کھجور کی شکر کی خوشبو چاول کی شراب کی خمیر شدہ مہک کے ساتھ گھل مل جاتی ہے۔ اگر آپ خمیر کے لوگوں کے کیک کی دیگر اقسام سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، تو آپ کو پہلے سے آرڈر کرنا ہوگا یا تہواروں کے دوران ان کے فروخت ہونے کا انتظار کرنا ہوگا۔ پام شوگر کیک خریدنا آسان ہے۔ بے نوئی کے علاقے میں سڑکوں کے ساتھ ساتھ، خاصی اشیاء فروخت کرنے والے بہت سے اسٹالز ہیں، جن میں کھجور کا کیک بھی شامل ہے جس کی خوشبو بھی ہے۔

Num Khnhay کیک تفصیل سے تیار کیا گیا ہے۔

Tinh Bien وارڈ کی رہائشی محترمہ Neang Chanh نے کہا: "میں ہر روز راہگیروں کو کھجور کے پھل اور کھجور کے رس کے ساتھ کھجور کے کیک بیچنے کا ایک چھوٹا سا سٹال کھولتی ہوں۔ کیک بہت تیزی سے بکتے ہیں، جیسے ہی میں مہمانوں کے ایک گروپ سے ملوں گی، وہ ان سب کو بانٹیں گے اور خریدیں گے۔" ماضی میں، کھمیر کے لوگ تقریبات میں یا خاندانی پکوان کے طور پر پیش کرنے کے لیے کھجور کے کیک تیار کرتے تھے۔ بعد میں، یہ دیکھ کر کہ بہت سے کھانے پینے والوں نے انہیں پسند کیا، کیک بنا کر فروخت کیا گیا اور دور دور تک ایک مشہور پکوان بن گیا۔

خمیر کے لوگوں کے روایتی کیک کی عام خصوصیات وہ اجزاء ہیں جو ان کے رہنے کی جگہوں پر آسانی سے مل جاتے ہیں، مقامی ماحولیاتی ماحول سے قریب سے جڑے ہوتے ہیں اور دستی پروسیسنگ کی تکنیکیں ہیں جو کئی نسلوں سے گزری ہیں۔ پتھر کے مارٹر سے آٹے کو گوندھنے سے لے کر، کیک کے خول کو ہاتھ سے بُننا، مناسب سطح پر کرکرا پن یا نرمی حاصل کرنے کے لیے کیک کو مہارت سے بھوننا یا بھاپنا… یہ سب اس باریک بینی اور منفرد پاک کلچر کی عکاسی کرتے ہیں جو آج تک چلی آ رہی ہے۔

وقت گزرنے کے ساتھ، کیک بنانے کی تکنیک کے کچھ مراحل جیسے کہ آٹے کو تیز کرنا اور ناریل کو کھرچنا مشینوں کی مدد سے حاصل ہوتا ہے۔ تاہم، روایتی اقدار اب بھی احترام اور ہر کیک میں محفوظ ہیں. مقامی زندگی میں پھیلتے ہوئے خمیر کے لوگوں کے مخصوص کھانوں میں ہر کیک ایک منفرد ثقافتی خصوصیت ہے۔

میرا لن

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html