خمیر کے لوگوں کے منفرد روایتی کیک

این جیانگ میں خمیر کے لوگوں کے بہت سے روایتی کیک احتیاط سے ہاتھ سے تیار کیے گئے ہیں اور چشم کشا ہیں، جو ایک منفرد کھانا پکانے کی ثقافت بناتے ہیں جو قریب اور دور سے آنے والے سیاحوں کے لیے جانا جاتا ہے۔

پام کیک - بے Nui کے علاقے میں ایک مشہور پکوان۔

خمیر کے لوگوں کے روایتی کیکوں میں، کا تم کو اس کی خوبصورت شکل کی بدولت سب سے مشہور کیک سمجھا جاتا ہے۔ کا تم کیک بنانے کے طریقے سے منسلک اور محفوظ رکھنے والے چند لوگوں میں سے ایک کے طور پر، او لام کمیون میں رہنے والے کاریگر نیانگ فوونگ نے کہا: "کا تم کیک بنانے کے اجزاء میں شامل ہیں: نرم بھیگے ہوئے چپچپا چاول، سفید پھلیاں، پسا ہوا ناریل، سیام کا کیلا اور تھوڑا سا چینی اور نمک۔ یہ خاص خصوصیت ہے جو کروم سے بنا ہوا نمکین کیک ہے۔ ایک انار کی شکل میں، اوپر والے تنے میں چار پنکھڑیوں کا پھول ہوتا ہے، بس ایک کیک کرسٹ بنانے میں تقریباً 15 منٹ لگتے ہیں۔ ابالنے پر، کیک کا پتوں سے ہلکا پیلا رنگ ہوتا ہے، چپچپا بھرنے میں ناریل کی خوشبو دار بو ہوتی ہے جس میں پھلیاں کے چربیلے ذائقے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور یہ قدرے میٹھا ہوتا ہے، اس لیے یہ بہت مشہور ہے۔ عام طور پر، کا تم کیک خمیر کے لوگ ٹیٹ اور تہواروں جیسے کہ چول چنم تھمے، سین ڈولٹا کے دوران بناتے ہیں۔

خمیر کے لوگوں کے کیک کی ایک اور قسم Num Khnhay ہے۔ کیک کو دھوئے ہوئے، پسے ہوئے اور خشک چپکنے والے چاولوں سے بنایا جاتا ہے، اس میں انڈے کی سفیدی کو ملا کر ادرک کی شکل دی جاتی ہے، پھر اس وقت تک ڈیپ فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ سوکھے اور سنہری بھورا نہ ہو۔ آخری مرحلہ چینی کے پانی میں کیک کوٹ کرنا ہے۔ کامیابی کا راز آٹے اور انڈوں کو صحیح تناسب میں مکس کرنے اور فرائی کرنے کی تکنیک میں ہے تاکہ کیک خستہ، پھولا ہوا اور یکساں طور پر چینی کے ساتھ مل جائے۔ شادی کے دن، خمیر کے لوگ اکثر جنجربریڈ کو ایک خوبصورت "کیک ٹاور" بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں، جسے پختہ پوزیشن میں رکھا جاتا ہے، جو زرخیزی اور برادری کے اتحاد کی علامت ہے۔ تاہم، اس قسم کا کیک روزمرہ کی زندگی میں مقبول نہیں ہے، خمیر کے لوگ اسے صرف تہواروں پر بناتے ہیں کیونکہ کیک بنانے کی تکنیک کافی وسیع ہے۔

کا تم کیک اپنی خوبصورت شکل سے کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

خمیر کے لوگوں کی مذہبی زندگی میں، بان ٹیٹ ایک اہم پیشکش ہے۔ بنہ ٹیٹ بنانے کے لیے، بیکر کو ابتدائی پروسیسنگ کو احتیاط سے تیار کرنا چاہیے۔ جوس بنانے کے لیے پیسے ہوئے ناریل کو نچوڑا جاتا ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو رات بھر بھگو دیا جاتا ہے، ذائقہ بڑھانے کے لیے ناریل کے دودھ، نمک، چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پکے ہوئے کیلے بھرنے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ عام طور پر، کیک کو کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، جب پکایا جاتا ہے، تو اس میں چپچپا چاول کی خوشبو، ناریل کے دودھ کا چکنائی والا ذائقہ اور بھرنے کا میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ خمیر کے لوگوں کی روایتی شادی کی تقریب میں، بان ٹیٹ کو انتہائی پُرجوش جگہ پر دکھایا جاتا ہے، خوشی کے پھلنے پھولنے کی خواہش کے ساتھ۔ جب بان ٹیٹ کو تہوار میں استعمال کیا جاتا ہے، تو اس کا مطلب ان آباؤ اجداد کے لیے احترام اور شکر گزاری کا ہو گا جنہوں نے جنم دیا، پرورش پائی اور اصل کی طرف پلٹ کر دیکھا۔

پام شوگر کیک بھی خمیر کے لوگوں کا ایک مقبول کیک ہے، جسے کئی جگہوں پر کھانے والوں نے پسند کیا ہے۔ اس قسم کے کیک میں کھجور کی شکر، چاول کا آٹا اور چاول کی شراب کا استعمال کیا جاتا ہے تاکہ اسپنج کی ساخت بنائی جائے۔ ابالنے پر، اس کا رنگ روشن پیلا ہوتا ہے، کھجور کی شکر کی خوشبو چاول کی شراب کی خمیر شدہ مہک کے ساتھ گھل مل جاتی ہے۔ اگر آپ خمیر کے لوگوں کے کیک کی دیگر اقسام سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، تو آپ کو پہلے سے آرڈر کرنا ہوگا یا تہواروں کے دوران ان کے فروخت ہونے کا انتظار کرنا ہوگا۔ پام شوگر کیک خریدنا آسان ہے۔ بے نوئی کے علاقے میں سڑکوں کے ساتھ ساتھ، خاصی اشیاء فروخت کرنے والے بہت سے اسٹالز ہیں، جن میں کھجور کا کیک بھی شامل ہے جس کی خوشبو بھی ہے۔

Num Khnhay کیک تفصیل سے تیار کیا گیا ہے۔

Tinh Bien وارڈ کی رہائشی محترمہ Neang Chanh نے کہا: "میں ہر روز راہگیروں کو کھجور کے پھل اور کھجور کے رس کے ساتھ پام کیک بیچنے کا ایک چھوٹا سا سٹال کھولتی ہوں۔ کیک بہت تیزی سے بکتے ہیں، جیسے ہی میں مہمانوں کے ایک گروپ سے ملوں گی، وہ ان سب کو بانٹ کر خرید لیں گے۔" ماضی میں، کھمیر کے لوگ تقریبات میں یا خاندانی پکوان کے طور پر پیش کرنے کے لیے کھجور کے کیک تیار کرتے تھے۔ بعد میں، یہ دیکھ کر کہ بہت سے کھانے والوں نے انہیں پسند کیا، کیک فروخت کے لیے بنائے گئے اور دور دور تک ایک مشہور پکوان بن گئے۔

خمیر کے لوگوں کے روایتی کیک کی عام خصوصیت یہ ہے کہ اجزاء کو ان جگہوں پر تلاش کرنا آسان ہے جہاں وہ رہتے ہیں، مقامی ماحولیاتی ماحول سے قریب سے جڑے ہوئے ہیں اور دستی پروسیسنگ کی تکنیکیں کئی نسلوں سے گزرتی ہیں۔ پتھر کے مارٹر سے آٹے کو گوندنے سے لے کر، کیک کے کرسٹ کو ہاتھ سے بُننا، مناسب کرسپی یا نرم ساخت حاصل کرنے کے لیے کیک کو مہارت سے بھوننا یا بھاپنا... یہ سب اس باریک بینی اور منفرد پاک کلچر کی عکاسی کرتے ہیں جو آج تک گزری ہے۔

وقت گزرنے کے ساتھ، کیک بنانے کی تکنیک کے کچھ مراحل جیسے کہ آٹے کو تیز کرنا اور ناریل کو کھرچنا مشینوں کی مدد سے حاصل ہوتا ہے۔ تاہم، روایتی اقدار اب بھی احترام اور ہر کیک میں محفوظ ہیں. مقامی زندگی میں پھیلتے ہوئے خمیر کے لوگوں کے مخصوص کھانوں میں ہر کیک ایک منفرد ثقافتی خصوصیت ہے۔

میرا لن

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html