خمیر کے لوگوں کے منفرد روایتی کیک

این جیانگ کے خمیر لوگوں کے روایتی کیک کی بہت سی قسمیں، احتیاط سے دستکاری سے تیار کردہ اور بصری طور پر دلکش، ایک منفرد پاک ثقافت تخلیق کرتی ہیں جو قریب اور دور سے آنے والے سیاحوں کو جانا جاتا ہے۔

پام شوگر رائس کیک - بے نیوئی کے علاقے میں ایک مشہور پکوان۔

روایتی خمیر کیک میں، کا تم اپنی دلکش شکل کی وجہ سے سب سے زیادہ مشہور سمجھا جاتا ہے۔ کا تم کے نسخے کو محفوظ رکھنے والے چند لوگوں میں سے ایک کے طور پر، او لام کمیون میں رہنے والے کاریگر نیانگ فوونگ نے کہا: "کا تم کے اجزاء میں شامل ہیں: بھیگے ہوئے چکنائی والے چاول، سفید پھلیاں، پسا ہوا ناریل، سیام کے کیلے، اور تھوڑی سی چینی اور نمک۔ کیک کی خاص خصوصیت یہ ہے کہ ایک تہہ کو ایک تہہ کی شکل میں چھوڑنا ہے۔ انار، جس کے اوپر ایک مخصوص چار پنکھڑیوں والا پھول ہوتا ہے، صرف ایک بیرونی تہہ بنانے میں تقریباً 15 منٹ لگتے ہیں۔ جب پکایا جاتا ہے، کیک کا پتوں سے ہلکا پیلا رنگ ہوتا ہے، اور فلنگ ناریل کی خوشبو کے ساتھ نرم اور خوشبودار ہوتی ہے اور پھلیاں کی بھرپوری اور ہلکی مٹھاس کے ساتھ مل کر اسے بہت مقبول بناتی ہے۔ عام طور پر، کا تم کو خمیر لوگ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) اور تہواروں جیسے کہ چول چنم تھمے اور سین ڈولٹا کے دوران بناتے ہیں۔

خمیر کیک کی ایک اور قسم قابل ذکر ہے Num Khnhay ہے۔ یہ دھوئے ہوئے چپکنے والے چاولوں سے بنایا گیا ہے، اسے باریک پیسٹ بنا کر خشک کیا جاتا ہے، اور پیٹے ہوئے انڈے کی سفیدی کے ساتھ ملا کر ادرک کی شکل کے ٹکڑے بنتے ہیں۔ اس کے بعد ان کو گہرا فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ پف اپ اور سنہری بھوری نہ ہو جائیں۔ آخری مرحلہ چینی کے شربت میں کیک کو کوٹنگ کر رہا ہے۔ کامیابی کا راز آٹے اور انڈوں کے درست تناسب اور فرائی تکنیک میں ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کیک کرکرے، خوبصورتی سے پھولے ہوئے اور چینی کے ساتھ یکساں طور پر لیپے ہوئے ہوں۔ شادی کے دنوں میں، خمیر کے لوگ اکثر ان ادرک کے کیک کو ایک خوبصورت "کیک ٹاور" میں ترتیب دیتے ہیں، جو ایک نمایاں مقام پر رکھا جاتا ہے، جو زرخیزی اور برادری کے اتحاد کی علامت ہے۔ تاہم، اس قسم کا کیک روزمرہ کی زندگی میں عام نہیں ہے۔ خمیر کے لوگ تیاری کے وسیع عمل کی وجہ سے اسے صرف تہواروں کے دوران بناتے ہیں۔

کا تم کیک اپنی دلکش شکل سے کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

خمیر کے لوگوں کی مذہبی زندگی میں، bánh tét (چپچپا چاول کیک) ایک اہم پیشکش ہے۔ bánh tét بنانے کے لیے، بیکر کو اجزاء کو احتیاط سے تیار کرنا چاہیے۔ ناریل کا دودھ نکالنے کے لیے گرے ہوئے ناریل کو نچوڑا جاتا ہے، جسے پھر ناریل کی کریم بنانے کے لیے ابالا جاتا ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو رات بھر بھگو دیا جاتا ہے، ذائقہ بڑھانے کے لیے ناریل کریم، نمک اور چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پکے ہوئے کیلے بھرنے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ عام طور پر، کیک کو کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، اور جب پکایا جاتا ہے، تو اس میں چپچپا چاول کی خوشبو، ناریل کی کریم کی بھرپوری، اور بھرنے کی نازک مٹھاس ہوتی ہے۔ روایتی خمیر کی شادیوں میں، bánh tét کو سب سے نمایاں جگہ پر دکھایا جاتا ہے، جو ایک خوشگوار اور خوشحال شادی کی خواہش کی علامت ہے۔ جب bánh tét کو تہواروں میں استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ ان آباؤ اجداد کے لیے احترام اور شکر گزاری کی علامت ہے جنہوں نے خاندان کی پیدائش اور پرورش میں حصہ ڈالا ہے، اور کسی کی جڑوں سے تعلق ہے۔

پام شوگر کے ابلے ہوئے چاولوں کا کیک بھی خمیر کے لوگوں میں ایک مقبول ڈش ہے، جسے کئی جگہوں کے کھانے والے پسند کرتے ہیں۔ اس قسم کے کیک میں کھجور کی شکر، چاول کا آٹا، اور خمیر شدہ چاول کا استعمال ہوتا ہے تاکہ ایک تیز ساخت پیدا ہو۔ ابالنے پر، اس کا رنگ روشن پیلا ہوتا ہے اور کھجور کی شکر کی مہک خمیر شدہ چاول کی خمیر شدہ خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتی ہے۔ جب کہ دیگر خمیر کیک کو پہلے سے منگوایا جانا چاہیے یا تہواروں کے دوران فروخت کیا جانا چاہیے، پام شوگر کے ابلے ہوئے چاول کے کیک کو خریدنا آسان ہے۔ بے نیوئی کے علاقے میں سڑکوں کے ساتھ ساتھ، خاصی اشیاء فروخت کرنے والے بہت سے اسٹالز ہیں، جن میں پام شوگر کے ابلے ہوئے چاولوں کے کیک بھی شامل ہیں جن کی نشہ آور خوشبو ہے۔

Num Khnhay کیک کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے۔

Tinh Bien وارڈ کی ایک رہائشی محترمہ Neang Chanh نے کہا: "میں ہر روز ایک چھوٹا سا سٹال کھولتی ہوں جس میں مسافروں کو پام شوگر کے چاول کے کیک کے ساتھ کھجور کے پھل اور کھجور کے رس کے ساتھ فروخت کیا جاتا ہے۔ کیک بہت تیزی سے بکتے ہیں؛ جیسے ہی سیاحوں کا ایک گروپ آتا ہے، وہ سب انہیں خرید لیتے ہیں۔" ماضی میں، پام شوگر کے چاولوں کے کیک کو خمیر کے لوگ نذرانے کے لیے یا خاندانی کھانے کے طور پر بناتے تھے۔ بعد میں، یہ دیکھ کر کہ بہت سے کھانے والوں نے انہیں پسند کیا، کیک فروخت کے لیے بنائے گئے اور دور دور تک ایک مشہور پکوان بن گئے۔

روایتی خمیر کیک میں ایک عام امتیازی خصوصیت ان کے مقامی ماحول میں آسانی سے دستیاب اجزاء ہیں، جو مقامی ماحولیاتی نظام سے قریب سے جڑے ہوئے ہیں، اور ہاتھ سے تیار کی گئی پروسیسنگ کی تکنیک نسلوں سے گزرتی ہے۔ پتھر کے مارٹر میں آٹا گوندھنے سے لے کر، ہاتھ سے آٹا بُننا، کامل کرکرا پن یا نرمی حاصل کرنے کے لیے کیک کو مہارت سے بھوننے یا بھاپ دینے تک… یہ سب اس پیچیدہ اور منفرد پاک ثقافت کی عکاسی کرتے ہیں جو آج تک محفوظ ہے۔

وقت گزرنے کے ساتھ، کیک بنانے کے عمل کے کچھ مراحل، جیسے آٹے کو گوندھنا اور ناریل کو گھسنا، مشینوں کی مدد سے حاصل ہوتا ہے۔ تاہم، روایتی اقدار اب بھی ہر کیک میں پالی اور محفوظ ہیں. ہر کیک خمیر کے لوگوں کے مخصوص کھانوں کے ایک منفرد ثقافتی پہلو کی نمائندگی کرتا ہے، جو ان کی مقامی زندگیوں میں پھیلتا ہے۔

میرا لن

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html