ہنوئی میں 100 سال پرانی روسٹڈ کافی شاپ

(فادر لینڈ) - لاتعداد جدید کافی شاپس میں سے، تھائی کافی، 4 نسلوں کے تسلسل کے ساتھ، لکڑی کے ساتھ ہاتھ سے بھوننے کی روایت کو ہمیشہ برقرار رکھتی ہے جو ہنوئی میں تقریباً 100 سالوں سے موجود ہے، جو Trieu Viet Vuong گلی کے ایک کونے پر واقع ہے۔

آج کل، مشین کے ذریعے بھوننے والی کافی کا بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، لیکن لکڑی کے ذریعے بھوننے سے کافی کو اپنا منفرد ذائقہ ملتا ہے، اس لیے تھائی کافی نے کافی کے شائقین اور ہنوئی کے شائقین کو اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔

آگ کی لکڑی سے خارج ہونے والی گرمی کی مقدار کو یکساں طور پر ایڈجسٹ کرنے کے لیے، روسٹر کو ہمیشہ دھیان دینا چاہیے اور جلدی سے لکڑی کو احتیاط سے ڈالنا چاہیے۔ بھونتے وقت، بند مارٹر میں لکڑی سے نکلنے والا دھواں کافی کی پھلیوں سے چپک جاتا ہے، جس سے تھائی کافی کا مزیدار، دہاتی، خصوصیت کا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

مسٹر Nguyen Duc Hieu (پیدائش 1987) تھائی کافی کی 4 ویں نسل کے ہیں۔ اس نے شیئر کیا: "میرے دادا کی نسل سے، میرے دادا اور والد لکڑی کے ساتھ بھونتے رہے ہیں، اور جزوی طور پر کیونکہ میں بچپن سے ہی کافی پسند کرتا ہوں، میں لکڑی بھوننے کی اس روایت کو جاری رکھنا چاہتا ہوں۔ کافی کو بہت سے مختلف ایندھن کے ساتھ بھونا جا سکتا ہے، لیکن دستی بھوننے کے لیے، لکڑی کو بھوننا سب سے موزوں ہے کیونکہ لکڑی کو گرم کرنے کے لیے لکڑی کو آہستہ آہستہ جلانے کی ضرورت ہے۔ کافی کو 200 ڈگری سے اوپر پکائیں اگر چارکول استعمال کریں تو اسے ایڈجسٹ کرنا مشکل ہوگا کیونکہ گرمی بہت زیادہ ہے۔

لکڑی بھوننے کی خصوصیت کے علاوہ، کافی کی پھلیاں بھی خود مسٹر ہیو نے احتیاط سے منتخب کی ہیں، اس عمل کے ہر مرحلے کے معیار کو یقینی بناتے ہوئے کافی باغ سے بہترین کافی پھلیاں حاصل کرنے کے لیے جو مسٹر ہیو کے پاس سون لا میں عربیکا، روبسٹا اور کافی کی دیگر اقسام کے ساتھ ہے۔

"بھونتے وقت، پہلے مارٹر کے ساتھ، مارٹر کو گرم کرنے میں تقریباً 30 منٹ لگیں گے، اس لیے پہلی کھیپ اس لیے بھی نہیں ہوگی کیونکہ لکڑی ابھی تک مستحکم نہیں ہے، لیکن مندرجہ ذیل بیچوں کے ساتھ، جب آگ برابر ہو اور مارٹر کافی گرم ہو، تو بھوننے کے بعد تیار شدہ مصنوعات معیارات پر پورا اترے گی اور اتنا وقت نہیں لگے گا، جتنا پہلے مسٹر ہیو مورٹر کے ساتھ شیئر کیا گیا تھا۔

بھوننے کے بعد، کافی کو مشین کے ذریعے ٹھنڈا کیا جائے گا اور کافی کی پھلیاں فلٹر کی جائیں گی۔ مسٹر ہیو کے پیشے میں طویل تجربے کے ساتھ، یہ جاننا آسان ہے کہ پھلیاں معیارات پر پوری اترتی ہیں یا نہیں، کافی بینز کے رنگ اور خوشبو کے ذریعے۔

نا اہل پھلیاں دوبارہ ہلکی آنچ پر بھونیں گی، جبکہ کوالیفائیڈ پھلیاں تقریباً 2 ہفتے یا اس سے بھی 1 مہینہ پہلے پیس کر گاہکوں کو فروخت کر دی جائیں گی۔

کافی کی پھلیاں ایک کھوکھلی باڈی ہوتی ہیں، اس کے اندر بہت سے کھوکھلے چیمبر ہوتے ہیں جو CO2 گیس کو ذخیرہ کرتے ہیں اور جب بھوننے سے پھلیاں پھیل جاتی ہیں تو پھلیاں کا حجم بڑھ جاتا ہے، آپ واضح طور پر دیکھ سکتے ہیں کہ بھنی ہوئی کافی کی پھلیاں تازہ کافی بینز سے زیادہ بڑی ہوں گی۔

مسٹر ہیو نے تھائی کافی کے مستقبل کے بارے میں بتایا: "4 نسلوں کے بعد، تھائی کافی شاپ کو مسٹر ڈین نے 40 کی دہائی سے 27 Trieu Viet Vuong میں فروخت کیا، اس لیے میں اب بھی اپنے خاندان کی روایتی دکان کو محفوظ رکھوں گا اور اسے جاری رکھوں گا، صرف موجودہ فروخت کی جگہ کو برقرار رکھوں گا اور کوئی دوسرا پتہ کھولنے کا کوئی ارادہ نہیں ہے۔ مسٹر ڈین وہ تھے جنہوں نے کافی کارٹس کے ساتھ اس کی بنیاد رکھی، مسٹر تھائی وہ تھے جنہوں نے ہنوئی کے فٹ پاتھوں پر کافی پیتے ہوئے کافی پینے کے انداز کو تشکیل دیا، میرے والد مسٹر ٹِن نے اس دکان کو دوبارہ بنانے میں تعاون کیا تاکہ 27 Trieu Viet Vuong کو وہ شکل مل جائے جو آج کے زمانے میں تھائی کے لیے بہتر ہے۔ زراعت ، اس کی گہرائی تک پہنچنے سے بہترین معیار کی مصنوعات سامنے آئیں گی۔

ہر صبح، کافی یہاں کا عملہ بناتا ہے جو کئی دہائیوں سے اس پیشے سے وابستہ ہیں، لہذا جب بھی گاہک اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے آتے ہیں تو اس کا ذائقہ تقریباً تبدیل نہیں ہوتا ہے۔

مسٹر Phan Manh Tuan (تھائی کافی کے ایک گاہک) نے شیئر کیا: "میں یہاں 30 سال سے زیادہ عرصے سے پی رہا ہوں، موسم سے کوئی فرق نہیں پڑتا، میں روزانہ صبح ایک کپ کافی سے لطف اندوز ہونے کے لیے دکان پر آتا ہوں، میرے لیے صبح کافی پینا ایک رسم کی طرح ہے، صرف ایک مخصوص جگہ پر جانا اور مخصوص مشروب پینا، ہر ایک دوست کے ساتھ کافی کا مزہ لینے کے لیے مختلف جگہوں پر کافی کا مزہ لینے کے لیے اپنے دوستوں کے گروپ کے ساتھ بات کرنا ہے۔ ثقافت تھائی کافی ہے کیونکہ یہ فٹ پاتھ کی کافی ہے اور میں کافی کے ذائقے میں دھواں دار بو محسوس کر سکتا ہوں۔"

دیوار "کم ٹو ہنوئی فار اے کپ آف براؤن" کو خود مسٹر ہیو نے پینٹ کیا تھا، جزوی طور پر اس لیے کہ وہ شراب پینے کے لیے آنے والے لوگوں کو بیٹھنے کے لیے ایک دلچسپ جگہ کے ساتھ ساتھ دکان کے لیے ایک منفرد "چیک ان" جگہ دینا چاہتے تھے، اور ایک وجہ اس لیے کہ وہ پہلی نسل مسٹر ڈین اور موجودہ نسل، ناؤ (مسٹر ہیو کے بیٹے) کو جوڑنا چاہتے تھے۔

Toquoc.vn

ماخذ: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm