ہنوئی میں 100 سال پرانی روسٹڈ کافی شاپ

(کوکو کو) – لاتعداد جدید کافی شاپس میں سے، تھائی کافی، 4 نسلوں کے تسلسل کے ساتھ، ہمیشہ سے دستی لکڑی کو بھوننے کی روایت کو برقرار رکھتی ہے جو ہنوئی میں تقریباً 100 سالوں سے موجود ہے، جو Trieu Viet Vuong گلی کے ایک کونے پر واقع ہے۔

آج کل، مشین کے ذریعے بھوننے والی کافی کا بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، لیکن لکڑی کے ذریعے بھوننے سے کافی کو اپنا منفرد ذائقہ ملتا ہے، اس لیے تھائی کافی نے کافی کے شائقین اور ہنوئی کے شائقین کو اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔

آگ کی لکڑی سے خارج ہونے والی گرمی کی مقدار کو یکساں طور پر ایڈجسٹ کرنے کے لیے، روسٹر کو ہمیشہ دھیان دینا چاہیے اور جلدی سے لکڑی کو احتیاط سے ڈالنا چاہیے۔ بھونتے وقت، بند مارٹر میں لکڑی سے نکلنے والا دھواں کافی کی پھلیوں سے چپک جاتا ہے، جس سے تھائی کافی کا مزیدار، دہاتی، خصوصیت کا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

مسٹر Nguyen Duc Hieu (پیدائش 1987) تھائی کافی کی 4 ویں نسل کے ہیں۔ اس نے شیئر کیا: "میرے دادا کی نسل سے، میرے دادا اور والد لکڑی کے ساتھ بھون رہے ہیں اور جزوی طور پر کیونکہ میں بچپن سے ہی کافی کو پسند کرتا ہوں، اس لیے میں لکڑی بھوننے کی اس مشق کو جاری رکھنا چاہتا ہوں۔ کافی کو بہت سے مختلف ایندھن کے ساتھ بھونا جا سکتا ہے، لیکن دستی بھوننے کے لیے، لکڑی کو بھوننا سب سے موزوں ہے کیونکہ آگ کی لکڑی کو آہستہ آہستہ جلانے کے لیے گرمی کی ضرورت پڑتی ہے اور گرمی کو بھوننے کی ضرورت ہوتی ہے۔ کافی 200 ڈگری سے اوپر ہے اگر کوئلہ استعمال کیا جائے تو اسے ایڈجسٹ کرنا مشکل ہو گا کیونکہ گرمی بہت زیادہ ہے۔

لکڑی بھوننے کی خصوصیت کے علاوہ، کافی کی پھلیاں بھی خود مسٹر ہیو نے احتیاط سے منتخب کی ہیں، اس عمل کے ہر مرحلے کے معیار کو یقینی بناتے ہوئے کافی باغ سے بہترین کافی پھلیاں حاصل کرنے کے لیے جو مسٹر ہیو کے پاس سون لا میں عربیکا، روبسٹا اور کافی کی دیگر اقسام کے ساتھ ہے۔

"بھونتے وقت، پہلے مارٹر کے ساتھ، مارٹر کو گرم کرنے میں تقریباً 30 منٹ لگیں گے، لہٰذا بھوننے کی پہلی کھیپ اس لیے بھی نہیں ہوگی کیونکہ لکڑی ابھی تک مستحکم نہیں ہے، لیکن مندرجہ ذیل بیچوں کے ساتھ، جب آگ برابر ہو اور مارٹر کافی گرم ہو، تو بھوننے کے بعد تیار شدہ مصنوعات معیارات پر پورا اترے گی اور پہلے ہیروسٹ کو شیئر کرنے میں اتنا وقت نہیں لگے گا۔

بھوننے کے بعد، کافی کو مشین کے ذریعے ٹھنڈا کیا جائے گا اور کافی کی پھلیاں فلٹر کی جائیں گی۔ مسٹر ہیو کے کئی سالوں کے تجربے سے، یہ جاننا آسان ہے کہ پھلیاں معیارات پر پوری اترتی ہیں یا نہیں، کافی بینز کے رنگ اور خوشبو سے۔

نا اہل پھلیاں دوبارہ ہلکی آنچ پر بھونیں گی، جبکہ کوالیفائیڈ پھلیاں تقریباً 2 ہفتے یا اس سے بھی 1 مہینہ پہلے پیس کر گاہکوں کو فروخت کر دی جائیں گی۔

کافی کی پھلیاں ایک کھوکھلی جسم ہوتی ہیں، اس کے اندر بہت سی کیویٹیز ہوتی ہیں جو CO2 گیس کو ذخیرہ کرتی ہیں اور جب پھلیاں بھونیں گی تو پھلیاں پھیل جائیں گی اور پھلیاں کا حجم بڑا ہو جائے گا، آپ واضح طور پر دیکھ سکتے ہیں کہ بھنی ہوئی کافی کی پھلیاں تازہ کافی کی پھلیوں سے زیادہ بڑی ہوں گی۔

مسٹر ہیو نے تھائی کافی کے مستقبل کے بارے میں بتایا: "4 نسلوں کے بعد، تھائی کافی شاپ کو مسٹر ڈین نے 40 کی دہائی سے 27 Trieu Viet Vuong میں فروخت کیا، اس لیے میں اپنے خاندان کی روایتی دکان کو صرف موجودہ فروخت کی جگہ کو برقرار رکھ کر اسے جاری رکھوں گا اور دوسرا پتہ کھولنے کا کوئی ارادہ نہیں رکھتا۔ جیسا کہ مسٹر ڈین نے کافی کارٹس کے ساتھ اس کی بنیاد رکھی تھی، مسٹر تھائی وہ تھے جنہوں نے فلٹر کے ساتھ کافی پینے کے انداز کو تشکیل دیا، ہنوئی کے فٹ پاتھوں پر کافی پینا، میرے والد مسٹر ٹِن نے اس دکان کو دوبارہ بنانے میں اپنا حصہ ڈالا تاکہ 27 Trieu Viet Vuong کو وہ شکل ملے جو آج کے زمانے میں Coffee کے لیے بہتر ہے۔ زراعت ، اس کی گہرائی تک پہنچنے سے بہترین معیار کی مصنوعات سامنے آئیں گی۔

ہر صبح، کافی یہاں کا عملہ بناتا ہے جو کئی دہائیوں سے اس پیشے میں ہے، لہذا جب بھی گاہک اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے آتے ہیں تو ذائقہ تقریباً کبھی نہیں بدلتا۔

مسٹر Phan Manh Tuan (تھائی کافی کے ایک گاہک) نے بتایا: "میں یہاں 30 سال سے زیادہ عرصے سے پی رہا ہوں، موسم، بارش یا چمک سے کوئی فرق نہیں پڑتا، میں روزانہ صبح ایک کپ کافی کا لطف لینے دکان پر آتا ہوں۔ میرے لیے صبح کافی پینا ایک رسم کی طرح ہے، صرف ایک مخصوص جگہ پر جانا اور ایک مخصوص مشروب پینا، ہر ایک دوست کے گروپ سے بات کرنے کے لیے مختلف جگہوں پر جانا، ایک مخصوص مشروب پینا ہے۔ صبح کی کافی کی ثقافت سے لطف اندوز ہونا تھائی کافی ہے کیونکہ یہ فٹ پاتھ کی کافی ہے اور میں کافی کے ذائقے میں دھواں دار بو محسوس کر سکتا ہوں۔"

دیوار "کم ٹو ہنوئی کو ایک کپ براؤن بنانے کے لیے" خود مسٹر ہیو نے پینٹ کی تھی، جزوی طور پر پینے کے لیے آنے والے لوگوں کو بیٹھنے کے لیے ایک دلچسپ جگہ کے ساتھ ساتھ دکان کی ایک منفرد "چیک ان" جگہ فراہم کرنے کے لیے، اور جزوی طور پر پہلی نسل، مسٹر ڈین، اور موجودہ نسل، ناؤ (مسٹر ہیو کے بیٹے) کو جوڑنے کے لیے۔

Toquoc.vn

ماخذ: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm