محترمہ Nguyen Thi Cam Le (دائیں) نے پام شوگر میں لپٹے ہوئے کارن کیک کا تعارف کرایا۔ تصویر: KIEU MAI
جیسا کہ رواج ہے، جنوبی روایتی کیک مقابلہ (مقابلہ) فیسٹیول کا دل اور روح ہے، کیونکہ یہ ملک کے تمام خطوں کے کھانے کے جوہر کو محفوظ رکھنے میں معاون ہے۔ ہر سال درجنوں روایتی کیکوں کی نمائش کی جاتی ہے، جن میں کچھ ایسے بھی شامل ہیں جو وقت کے ساتھ ضائع ہو چکے ہیں لیکن انہیں مقابلہ میں دستکاروں کے ذریعے محفوظ اور پیش کیا جاتا ہے۔
محترمہ Nguyen Thi Cam Le (53 سال، Long Kien Commune، An Giang صوبہ) مقابلہ میں اپنی کھجور کی شکر میں لپٹے ہوئے کارن کیک کی ڈش لے کر آئیں، اور کہا: "یہ ڈش میرے دادا دادی کے زمانے سے، 40 سال سے زیادہ پہلے سے چلی آ رہی ہے۔ یہ ڈش ایک مقامی پکوان ہے جسے میں نے محفوظ کر رکھا ہے۔"
محترمہ کیم لی کے مطابق، ماضی میں، اس ڈش کو کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے مکئی کے ساتھ چپکنے والے چاول کہا جاتا تھا، لیکن اب انہوں نے اسے تخلیقی طور پر پام شوگر کی خصوصیت اور لپیٹنے کے ایک نئے طریقے کے ساتھ ملایا ہے، جو ایک چھوٹے سے، مضبوطی سے بند ہینڈ بیگ سے مشابہ ہے، جو آنکھوں کو پکڑنے والا اور حفظان صحت دونوں ہے۔ کیک کو چپکنے والی مکئی سے بنایا جانا چاہیے، اسے ہموار ہونے تک گوندھ لیا جائے، پھر تھوڑا سا ناریل کا دودھ، چینی اور چٹکی بھر نمک ملا دیں۔ کیلے کے پتوں میں لپیٹنے کے بعد اسے لکڑی کی آگ پر بھاپ دیا جاتا ہے۔ اس کیک کی خاص بات یہ ہے کہ اسے کیلے کے پتوں میں لپیٹنا ضروری ہے، خاص طور پر بیج والے کیلے کے درخت کے پتوں کو، اس کے اصل ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے۔
کین تھو میں کیک سازی کے مقابلے میں پہلی بار حصہ لینے پر تھوڑی گھبراہٹ محسوس کرنے کے باوجود، محترمہ کیم لی پرجوش تھیں: "میری خواہش ہے کہ صحت مند ہو کہ کیک بناتے رہوں، اور پھر مقامی کیک کی قدر کو برقرار رکھنے کے لیے لوگوں اور سیاحوں تک ان کا تعارف اور پھیلاؤ۔ میں ایک جیانگ کیک کی خصوصیت کو متعارف کراتے ہوئے بہت خوش ہوں۔"
کئی بار مقابلے میں حصہ لینے کے بعد، محترمہ مائی ہونگ لی (ٹرا کوون ہیملیٹ، ون کم کمیون، ون لونگ صوبہ)، جسے اکثر محترمہ ہائی لی کہا جاتا ہے، 40 سالوں سے روایتی بان ٹیٹ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کے ساتھ قریبی تعلق رکھتی ہیں۔ وہ نہ صرف مونگ کی پھلی اور سور کے ساتھ بنہ ٹیٹ بناتی ہے، بلکہ محترمہ ہائی لی کی بنہ ٹیٹ میں بہت سے ذائقوں کے ساتھ تخلیقی تغیرات بھی شامل ہیں: تین رنگ، چار برکات، پانچ برکات... اس بار، وہ آٹھ مختلف فلنگز کے ساتھ بنہ ٹیٹ بنا رہی ہیں۔
محترمہ ہائی لی نے شیئر کیا: "جب میں چھوٹی تھی، میں نے کیک فروخت کیے، اور پھر میں نے خاندان کے روایتی کیک بنانے کا ہنر جاری رکھا۔ بہت سے مقابلوں میں حصہ لے کر، میں نے بہت سے لوگوں سے ملاقات کی اور اپنے آباؤ اجداد کے جوہر کو محفوظ رکھتے ہوئے روایتی کیک کو تخلیقی طریقے سے اختراع کرنے کا طریقہ سیکھا۔" یعنی، وہ جو بنہ ٹیٹ بناتی ہے وہ اپنی خصوصیت سبز رنگ کو برقرار رکھتی ہے، لیکن کڑوے تربوز کے پتوں کی ٹھنڈک کی خصوصیات کا استعمال کرتی ہے، جس میں بہت سے دواؤں کے مادے ہوتے ہیں۔
محترمہ ہائی لی نے کہا: "آج تک، میں نے اپنے آباؤ اجداد کے بنائے ہوئے روایتی کیک پر مبنی 40 سے زیادہ نئے کیک پروڈکٹس بنائے ہیں۔ کیک بنانا بہت مشکل کام ہے، لیکن مجھے اس پیشے سے پیار ہے، اس لیے میں کبھی نہیں رکتی۔"
مقابلے میں، Tran Do Quyen (17 سال کی، Chau Van Liem High School، Can Tho City میں کلاس 11A4 کی طالبہ) اور اس کے دوستوں کے گروپ نے روایتی ویتنامی کیک کو اس تصور کے ساتھ ایک نئی شکل دی: "جنریشن Z کے لیے، روایتی کیک کے لیے نقطہ نظر کو زیادہ اختراعی ہونے کی ضرورت ہے، لیکن پھر بھی بنیادی روایت کو برقرار رکھا جائے گا۔ اس کے ذریعے، ہم نے catchrikes-bank کے پھولوں کی شکل بنائی۔ کیلے کے گچھوں کی نئی شکل میں ہم امید کرتے ہیں کہ روایتی کیک جدید انداز کے ساتھ نوجوان نسل میں زیادہ پھیلے گا۔ Do Quyen اور اس کے گروپ نے کیک کی شکل دینے کے لیے پھولوں اور کیلے کے گچھے کے سانچوں کا استعمال کیا، اور پریلا کے پتوں اور پاندان کے پتوں سے قدرتی رنگوں کا استعمال کیا۔
جیسا کہ دیکھا جا سکتا ہے، ہر تہوار کے موسم کے ساتھ، روایتی کیک کا خزانہ مالا مال ہوتا ہے۔ کچھ کیک اپنے اصل ذائقوں کو برقرار رکھتے ہیں، جبکہ دیگر تخلیقی طور پر جدید زندگی کے مطابق ہوتے ہیں۔ نقطہ نظر سے قطع نظر، روایتی کیک لگن، جذبہ، اور کاریگروں کی مہارتوں کو مسلسل منتقل کرنے کی بدولت برداشت کرتے ہیں، جو آنے والی نسلوں کے لیے پاکیزہ اقدار کو پھیلانے میں اپنا حصہ ڈالتے ہیں۔
AI LAM
ماخذ: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html
تبصرہ (0)