Son Doc پفڈ رائس کیک بنانے کے عمل کا تجربہ کریں۔
میرا لمبا رائس پیپر بنانے والا گاؤں
بین ٹری سٹی سے، پراونشل روڈ 885 کی پیروی کریں مائی تھانہ کمیون، جیونگ ٹروم ڈسٹرکٹ، جو مشہور مائی لانگ روایتی رائس پیپر بنانے والے گاؤں کا گھر ہے۔ گاؤں میں پہنچ کر، آپ کو سڑک کے دونوں طرف چاول کے کاغذ کی چادروں کی قطاریں، دھوپ میں سوکھتے ہوئے، ایک گھر کو دوسرے گھر سے جوڑتی ہوئی نظر آئیں گی۔
چاول کا کاغذ بنانے کی تین نسلوں کی روایت کے ساتھ، Nghia Huan ہیملیٹ، My Thanh commune، Giong Trom ڈسٹرکٹ سے تعلق رکھنے والے مسٹر Nguyen Thanh Huy نے کہا کہ یہاں کے چاول کا کاغذ چاول، چینی، نمک، تل کے بیج، اور یقیناً ناریل کے موٹے دودھ جیسے اجزاء سے بنایا جاتا ہے۔ چاول کے کاغذ بنانے والے ہر ایک کی اپنی خفیہ ترکیب ہوتی ہے، لیکن سب سے اہم مرحلہ اب بھی اجزاء کا انتخاب کرنا ہے: چکنائی والے چاول اور بھرپور ناریل کا دودھ۔
Huy نے اشتراک کیا کہ اس پیشے کے لیے "دیر سے جاگنے اور جلدی جاگنے" کی ضرورت ہوتی ہے، حتیٰ کہ آسان ترین اقدامات پر بھی توجہ دینا۔ اس نے احتیاط سے ہدایت کی کہ ناریل کے دودھ کو دبانے کے بعد اس وقت تک ابالنا چاہیے جب تک کہ وہ بہت گاڑھا اور کریمی نہ ہو جائے۔ کیک کے چاولوں کو بھی صاف دھو کر ناریل کے دودھ کے ساتھ بلینڈر میں ڈال دیا جاتا ہے، جس کے بعد کیک کو مزید خوشبودار اور مزیدار بنانے کے لیے کالے یا سفید تل کو آٹے میں ملا دیا جاتا ہے۔ چاول کے کاغذ کا تندور ہاتھ سے بنایا جاتا ہے۔ پانی کا ایک بڑا برتن نیچے ہے، اور ایک موٹا لیکن ہموار کپڑا اوپر رکھا گیا ہے۔ جب پانی ابلتا ہے، بیٹر کو لاڈلی فلز میں ڈالا جاتا ہے اور اسے کپڑے پر باریک اور یکساں طور پر رول کرنا چاہئے۔ جیسے ہی کیک پارباسی ہو جاتا ہے، اسے بانس کی ٹیوب میں ہٹا دینا چاہیے، پھر اسے ناریل کے پتوں سے بنی ہوئی چٹائی (جسے ناریل کی چٹائی بھی کہا جاتا ہے) میں منتقل کر دیا جائے تاکہ اسے صحن میں خشک کرنے کے لیے باہر لے جایا جائے۔ اس کام کے لیے ہمیشہ تجربہ کار کاریگروں کے ہنر مند ہاتھوں کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ تیار شدہ مصنوعات گول ہو، یکساں، زیادہ موٹی نہ ہو، زیادہ پتلی نہ ہو، اور سانچے سے چپکی نہ ہو۔ مزید برآں، چاول کے کاغذ بنانے کا پیشہ موسم پر منحصر ہے، اس لیے انہیں صبح سویرے دھوپ میں خشک کرنے کے لیے چادریں لپیٹنے کے لیے رات گئے تک جاگنا پڑتا ہے۔ اگر کافی سورج نہیں ہے تو، چاول کا کاغذ سخت ہو جائے گا.
مسٹر ہیو کے مطابق، فی الحال، سب سے زیادہ توجہ والی چاول کے کاغذ بنانے والی ورکشاپس Nghia Huan ہیملیٹ، My Thanh Commune، Giong Trom ڈسٹرکٹ میں واقع ہیں۔ وہ آہستہ آہستہ تکنیک کو بہتر بنا رہے ہیں اور آلات میں سرمایہ کاری کر رہے ہیں تاکہ دستی پیداوار کے عمل میں کچھ اقدامات (جیسے چاول دھونا، آٹا پیسنا، چاول کا کاغذ بنانا وغیرہ)، جس کا مقصد دستی مزدوری کو کم کرنا، پیداوار میں اضافہ، معیار اور تنوع کو بہتر بنانا، اور لوگوں کی آمدنی میں اضافہ کرنا ہے۔ خاص طور پر، روایتی ناریل کے دودھ کے چاول کے کاغذ کے علاوہ، کرافٹ ولیج نے کئی قسم کے رائس پیپر بھی بنائے ہیں جیسے کہ دودھ کے چاول کا کاغذ اور انڈے کی زردی کے چاول کا کاغذ، جو ملکی اور بین الاقوامی سطح پر صارفین کے ذوق کو پورا کرتا ہے۔
بیٹا ڈاکٹر روایتی چاول کریکر گاؤں
سون ڈاک چاول کریکر گاؤں ہنگ ہنگ کمیون، Giồng Trôm ضلع میں واقع ہے۔ Son Doc چاول کے پٹاخے طویل عرصے سے مقامی لوگوں کے لیے فخر کا باعث رہے ہیں۔
اپنے خاندان کے روایتی چاول کے کریکر بنانے کے 20 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، ہنگ نہونگ کمیون سے تعلق رکھنے والے مسٹر کاؤ من ٹین (ہائی سیم رائس کریکر کے کاروبار کے مالک) بتاتے ہیں کہ چاول کے کریکر بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چپکنے والے چاول چپکنے والے چاول ہوتے ہیں، جسے ابال کر پھر اس وقت تک گوند دیا جاتا ہے جب تک کہ دودھ، چینی وغیرہ کو ہموار کرنے کا عمل مکمل نہ ہو جائے۔ مردوں اور نوجوانوں کی طرف سے؛ آج کل، مشینری کی مدد سے چاول کے پٹاخے مارنا کم مشکل ہے۔
"پاؤنڈ کرنے کے بعد، آٹے کو گول شکلوں میں رول کیا جاتا ہے اور مکمل طور پر خشک ہونے تک دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ فی الحال، رولنگ کے عمل کو مشینوں کے استعمال پر تبدیل کر دیا گیا ہے تاکہ پیداواری صلاحیت میں اضافہ ہو اور مستقل موٹائی کے ساتھ مزید خوبصورت تیار مصنوعات تیار کی جا سکیں۔ اس سے مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنے اور گاؤں کی مصنوعات کی مسابقت بڑھانے میں مدد ملتی ہے،" کاو من ٹین نے کہا۔
اس کے علاوہ، مسٹر ٹینز جیسے کاروبار، جو پفڈ رائس کیک تیار کرتے ہیں، اپنی مصنوعات کی مارکیٹنگ اور فروخت کے لیے ای کامرس پلیٹ فارمز اور سوشل میڈیا کا رخ بھی کرتے ہیں۔ مسٹر ٹین کہتے ہیں کہ ای کامرس کو اپنانے کے بعد ان کے کاروبار نے پہلے سے زیادہ صارفین حاصل کیے ہیں۔ کسٹمر بیس میں اضافہ کے ساتھ، اس کا کاروبار اب مسلسل اور باقاعدگی سے ہر روز چلتا ہے، 20 باقاعدہ کارکنوں کو ملازمت دیتا ہے اور روزانہ 10,000 سے زیادہ کیک تیار کرتا ہے۔ نئے قمری سال کے دوران یومیہ پیداوار تین سے چار گنا بڑھ جاتی ہے۔
ڈونگ تھاپ سے تعلق رکھنے والی محترمہ فان تھی کم پھنگ نے کہا کہ وہ بین ٹری کے سفر کے دوران سون ڈاکٹر پفڈ رائس کیک کے ذائقے کی "عادی" ہو گئیں۔ اس کے بعد، اس نے اکثر تحقیق کی اور لطف اندوز ہونے کے لیے انہیں آن لائن آرڈر کیا۔ محترمہ پھنگ کے مطابق، جس چیز نے انہیں "عادی" بنا دیا وہ ناریل کے دودھ اور چپکنے والے چاولوں کا یکساں طور پر پف، خستہ اور خوشبودار ذائقہ تھا۔ جب چارکول پر پکایا جاتا ہے، تو کیک اپنے اصل سائز سے 3-4 گنا بڑھ جاتے ہیں۔
تحفظ اور ترقی
گیونگ ٹروم ڈسٹرکٹ پارٹی کمیٹی کے سکریٹری Nguyen Thai Binh کے مطابق، علاقے میں چاول کے کاغذ اور پفڈ رائس کیک بنانے کے روایتی دستکاری کو 30 اکتوبر 2018 کے فیصلے نمبر 4069/QD-BVHTTDL کے مطابق قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے۔ فی الحال، مائی لانگ رائس پیپر کوآپریٹو کے پاس 150 اوون ہیں۔ سون ڈاکٹر پفڈ رائس کیک کوآپریٹو کے پاس 51 پیداواری سہولیات ہیں۔ بہت سے اداروں نے OCOP پروڈکٹ سرٹیفیکیشن حاصل کر لیا ہے، اس طرح مصنوعات کی قدر میں اضافہ، صارفین کی مارکیٹ کو وسعت دی گئی، اور سپر مارکیٹوں، مارکیٹوں، اسٹورز، اور ای کامرس پلیٹ فارمز میں ڈسٹری بیوشن چینلز تک رسائی حاصل کی گئی۔
گیونگ ٹروم ڈسٹرکٹ پارٹی کمیٹی کے سکریٹری Nguyen Thai Binh کے مطابق، My Long رائس پیپر اور Son Doc کے پفڈ رائس کیک کے لیے پائیدار ترقی جاری رکھنے کے لیے، مستقبل میں مناسب حل کی ضرورت ہے۔ ان میں پیداوار کے پیمانے کا تعین کرنا، کرافٹ ولیج کی ترقی کو یقینی بنانا، تعاون پر مبنی ترقی کے ذریعے پیداوار میں حصہ لینے کے لیے لوگوں کو راغب کرنا، اور پیکیجنگ کے عمل میں ٹیکنالوجی کی بتدریج تحقیق اور اطلاق، پیکیجنگ ڈیزائن کو بہتر بنانا، اور اسے پروڈکٹ کے فروغ سے جوڑنا شامل ہیں۔
غیر محسوس ثقافتی اقدار کے تحفظ کے علاوہ، Giồng Trôm ڈسٹرکٹ پارٹی کمیٹی کے سکریٹری، Nguyễn Thái Bình نے، سبز جگہوں اور صاف ستھرا ماحول سے منسلک ایک پیداواری سلسلہ تیار کرنے کی تجویز پیش کی، ایک سیاحتی مقام بنانا جو دیگر سیاحتی سرگرمیوں سے منسلک ہے اور ایک منفرد ثقافتی شناخت کی عکاسی کرتا ہے۔ اس سے کرافٹ دیہات میں آنے والوں کو خصوصی کیک سے لطف اندوز ہونے اور کیک بنانے کے عمل کا تجربہ کرنے کا موقع ملے گا۔ یہ یقینی طور پر مستقبل میں "Mỹ Lồng Rice Paper" اور "Sơn Đốc Puffed Cake" کے روایتی دستکاری گاؤں کا دورہ کرنے والے سیاحوں کے لیے ایک دلچسپ سرگرمی ہوگی۔ اس کے ساتھ ساتھ، اس تہوار کو ہر سال ایک مناسب وقت پر برقرار رکھنے اور اسے فروغ دینے، اسے پروموشنل اور سیلز سرگرمیوں کے ساتھ جوڑ کر اور مخصوص، شفاف معیار اور ضوابط کی بنیاد پر کرافٹ ویلج کاریگروں کی پہچان کے ذریعے کاریگروں کو اعزاز دینے کی ضرورت ہے، جو بالآخر نمایاں کاریگروں کی پہچان کا باعث بنتی ہے۔
متن اور تصاویر: Chuong Dai
ماخذ: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html
تبصرہ (0)