اڑتی ہوئی مچھلی کے انڈے کا سلاد، جب آپ کوانگ نام آتے ہیں تو اسے نہ کھانا شرم کی بات ہے۔

اڑنے والی مچھلی کے انڈے کا سلاد وسطی علاقے کے ہر صوبے میں دستیاب ہے، لیکن کوانگ نم میں اڑنے والی مچھلی کے انڈے کا سلاد روایتی جڑی بوٹیوں جیسے کہ ویتنامی دھنیا، سلوٹس وغیرہ کے ساتھ ملا ہوا سمندر کا ذائقہ رکھتا ہے، اس لیے اس کا ذائقہ بہت منفرد ہے۔

بہت سے دلکش رنگوں اور عمدہ ذائقوں کے ساتھ فلائنگ فش رو سلاد

اڑنے والی مچھلی کے انڈے کا سلاد پہلے سمندر سے ملنے والی ایک دہاتی ڈش ہوا کرتا تھا، لیکن اب یہ کوانگ نام آنے والے بہت سے سیاحوں کے لیے ایک خاص پکوان بن گیا ہے۔

اگر آپ موسم گرما کے اوائل میں کوانگ نم - دا نانگ آتے ہیں تو، مچھلی کے انڈے کے سلاد سے لطف اندوز ہونا یاد رکھیں، جسے Tuy Loan یا Dai Loc کرسپی گرلڈ رائس پیپر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اس سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔

اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے فینسی ریستورانوں میں جانے کی ضرورت نہیں، ہر کوئی سمندری غذا کے ڈیلرز سے تازہ اڑنے والے مچھلی کے انڈے گھر لے جانے کے لیے خرید سکتا ہے اور تقریباً 500,000 VND فی کلو تازہ انڈے کے حساب سے پروسیس کر سکتا ہے۔

مزیدار فلائنگ فش انڈے کا سلاد

بہار گزر چکی ہے، گرمیاں آچکی ہیں، اڑنے والی مچھلی کا سیزن کافی سستے اور مزیدار قیمتوں کے ساتھ شروع ہو چکا ہے، اس لیے دیہی علاقوں کی مائیں مزیدار پکوان بنانے کے لیے اڑنے والی مچھلی خریدنے کے لیے ہلچل مچا رہی ہیں جیسے کہ جوان جیک فروٹ کے ساتھ بریزڈ فلائنگ فش، گرلڈ فلائنگ فش، کھٹے سوپ میں پکی ہوئی فلائنگ فش، فرائیڈ فش، فرائینگ فش...

اڑتی ہوئی مچھلی کا گوشت مضبوط اور خوشبودار ہوتا ہے، لیکن اس مچھلی کا سب سے خاص جزو اب بھی سنہری اڑنے والی مچھلی کی رو ہے جو مشہور اور مشہور فلائنگ فش سلاد کو "دنیا کا سب سے لذیذ" بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

یہی وجہ ہے کہ میرے آبائی شہر میں اب بھی ایک گانا ہے: "مزیدار اڑنے والی مچھلی کے انڈے کا سلاد / براہ کرم اسے آزمائیں، چاہے آپ غمگین ہوں یا خوش۔"

فلائنگ فش انڈے کا سلاد گرلڈ رائس پیپر کے ساتھ پیش کیا گیا۔

بوڑھے ماہی گیر Nguyen Van Nam (65 سال کی عمر، Tam Hai Commune، Nui Thanh District, Quang Nam صوبے میں مقیم) نے بتایا کہ ماضی میں وہ اڑتی ہوئی مچھلیاں پکڑنے کے لیے سمندر میں بانس کی کشتی کا پیچھا کرتا تھا۔ گرمیوں میں سمندر کے کنارے بے شمار اڑتی ہوئی مچھلیاں نظر آتی تھیں، وہ پانی کی سطح سے تھوڑے فاصلے تک "ڈریگن فلائیز" کی طرح اڑتی تھیں۔

اڑتی ہوئی مچھلی کے انڈے جمع کرنے کے لیے، ماضی میں، سمندر میں جانے والی ہر کشتی، مسٹر نم کھجور کے تنوں اور پتوں کے چند درجن "کھجور کے بنڈل" کو اپنے ساتھ لے جاتے یا کھینچتے تھے تاکہ اڑنے والی مچھلی کو انڈے دے سکیں، پھر انڈوں کی کٹائی کی۔

اس کے علاوہ جب اڑتی ہوئی مچھلی کو خشک کرنے کے لیے کاٹتے ہیں تو مسٹر نم بھی انڈوں کو خشک کرنے کے لیے لے جاتا ہے۔ 1 کلو سوکھی اڑنے والی مچھلی کے انڈے حاصل کرنے کے لیے اسے سینکڑوں اڑنے والی مچھلیوں کو کاٹنا پڑتا ہے۔ اڑتی ہوئی مچھلی کے انڈوں کو بالکل ٹھیک خشک ہونا چاہیے۔ اگر وہ بہت زیادہ خشک ہوں تو وہ آسانی سے اپنی مٹھاس اور انڈوں کی لچک، سختی اور کرکرا پن کھو دیں گے، جو کھانے میں بہت لذیذ ہوتے ہیں۔

فلائنگ فش انڈے کا سلاد بناتے وقت سب سے پہلے خشک اڑنے والی مچھلی کے انڈوں کو تقریباً 2 گھنٹے تک صاف پانی میں بھگو دیں، پھر اڑنے والی مچھلی کے انڈوں کو نکال کر پھاڑ کر ٹکڑے کر دیں اور نجاست کو دور کر دیں، خوشبو کے لیے انڈوں کو تھوڑی سی تازہ ادرک سے دھو کر ابالیں، نکال کر نکال لیں۔

اگلا، تازہ، مزیدار سور کا گوشت کا پیٹ منتخب کریں، اسے ابالیں، اور اسے باریک کاٹ لیں۔ میٹھے پانی کے کیکڑے کو بھاپ لیں، اسے چھیل لیں۔ بھنی ہوئی مونگ پھلی کی بیرونی ریشمی تہہ کو چھیل کر کچل دیں۔

سبزیاں جیسے گاجر، کھیرے، پیاز، ٹماٹر، انناس، اور پکی ہوئی مرچوں کو چھوٹے یا بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے یا ہر شخص کے کھانا پکانے کے طریقہ کار پر منحصر ہوتا ہے۔ جڑی بوٹیاں جیسے کہ ویتنامی دھنیا، تلسی اور لال مرچ کو دھویا، کاٹا اور تیار رکھا جاتا ہے۔ پکی ہوئی مرچوں کو کاٹ لیا جاتا ہے، اور لیموں کو آدھے حصے میں کاٹا جاتا ہے۔

فلائنگ فش انڈے سلاد کے اجزاء

کھاتے وقت، تمام کٹی ہوئی سبزیاں، مچھلی کے انڈے، سور کا گوشت، اور جھینگا ایک چھوٹے پیالے میں ڈالیں، اس کے اوپر مچھلی کی چٹنی، لیموں، لہسن اور مرچ کی کافی مقدار میں بوندا باندی کریں، اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ اجزاء مصالحے کو جذب کر لیں۔

تھوڑا سا MSG، چینی، پسی ہوئی کالی مرچ اور جڑی بوٹیاں ڈالتے رہیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ آخر میں مکسچر کو ایک پلیٹ میں رکھیں، اوپر تھوڑی سی پسی ہوئی مونگ پھلی اور جڑی بوٹیاں ڈال دیں۔ حسب ذائقہ۔ آخر میں، اگر آپ کو یہ تھوڑا سا فربہ پسند ہے، تو شالوٹس کو بھونیں اور بعد میں مکس کریں۔

مزیدار اور منفرد

اڑتے ہوئے مچھلی کے انڈے کا سلاد گرلڈ رائس پیپر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو بہت لذیذ اور منفرد ہوتا ہے۔ لیکن جب اڑتے ہوئے مچھلی کے انڈے کے سلاد سے لطف اندوز ہوتے ہیں، تو کھانے والوں کو آہستہ آہستہ اس کا لطف اٹھانا چاہیے تاکہ مچھلی کے انڈوں کے خوشبودار، بھرپور، فربہ، خستہ، لچکدار "کریکنگ" ذائقہ کو مکمل طور پر محسوس کیا جائے جس میں کیکڑے کی مٹھاس، خنزیر کے گوشت کی چربی، جڑی بوٹیوں کی تازگی، چاول کے کاغذ کی کرچی پن اور مچھلی کی چٹنی کے بھرپور ذائقے اور اس کی چٹنی کے ذائقے سے بھرپور

اڑتی ہوئی مچھلی کی سلاد کی پلیٹ کو دیکھتے ہوئے جو چھوٹے سفید انڈوں کے ساتھ دکھائی دیتا ہے، جس میں کیکڑے کے سرخ رنگ، پکی ہوئی مرچیں ملائی جاتی ہیں۔ جڑی بوٹیوں کا سبز رنگ، تلی ہوئی چھلکے کے سنہری رنگ کے ساتھ بہت پرکشش لگتا ہے، ساتھ ہی اڑنے والی مچھلی کے انڈے کے سلاد کی خوشبو پہلے سے ہی نشہ آور ہے۔

پرانے دنوں میں یوم وفات اور موسم گرما میں زمینی پوجا کی تقریبات میں، روایتی اڑنے والی مچھلی کے انڈے کا سلاد اکثر میز پر نظر آتا تھا اور سب سے پہلے اس کا مزہ کھانے والوں نے کرکرا گرلڈ Tuy Loan رائس پیپر اور خوشبودار چاول کی شراب کے گلاس سے لیا تھا۔

کیکڑے اور گوشت کا فربہ اور میٹھا ذائقہ، جڑی بوٹیوں اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کی خوشبو، کرسپی گرلڈ رائس پیپر کی تیز آواز، یہ سب سمندر کے ذائقے سے بھرپور ڈش بناتے ہیں۔

آج کل، اڑتی ہوئی مچھلی کے انڈے کا سلاد موت کی برسی یا پارٹیوں کے دوران آبائی قربان گاہوں پر شاذ و نادر ہی دیکھا جاتا ہے کیونکہ اس ڈش کو بنانے میں بہت محنت اور احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm