ہنوئی نے مزید دو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کا اندراج کیا۔

حال ہی میں، ہنوئی فو اور کوانگ آن میں کمل کی چائے بنانے کے روایتی ہنر کو وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج کیا ہے۔

ہنوئی فو اور کوانگ این کمل کی چائے طویل عرصے سے ایسی خصوصیات ہیں جنہیں سیاحوں کو دارالحکومت کا دورہ کرتے وقت ضرور آزمانا چاہیے۔

کوانگ این میں لوٹس چائے بنانے کا ہنر

وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں کوانگ این (کوانگ این وارڈ، تائے ہو ضلع، ہنوئی) میں کمل کی چائے بنانے کے روایتی ہنر کو شامل کرنے کے بارے میں فیصلہ نمبر 2316/QD-BVHTTDL جاری کیا ہے۔

کوانگ این وارڈ کو تین اطراف سے مغربی جھیل سے متصل ہونے کا فائدہ ہے، مغربی جھیل کے پانی کی سطح کا 157 ہیکٹر رقبہ ہے جس میں 11 تالاب، جھیلیں اور جھیلیں ہیں جن میں اچھی مٹی اور موٹی کیچڑ کی تہہ کمل کے اگنے کے لیے بہت موزوں ہے، اس لیے زمانہ قدیم سے یہ کمل اگانے اور کمل کی چائے بنانے کے لیے ایک مشہور جگہ رہی ہے۔

لوٹس چائے ایک طویل عرصے سے ایک قیمتی چائے رہی ہے، جو ویتنامی روح کے ساتھ جڑی ہوئی ہے، ویتنامی چائے پینے والوں کی نسلوں کو فتح کرتی اور مسحور کرتی ہے۔ کمل کا پھول بہت سے ایشیائی ممالک خصوصاً ویتنام کی ثقافت اور مذہب میں گہرا معنی رکھتا ہے۔ کمل کی خوشبو عجیب بھی ہے اور جانی پہچانی بھی ہے، قریبی بھی ہے اور عمدہ، پاکیزہ اور پرامن ہے، لوگوں کے دلوں کو پاکیزہ بناتی ہے۔

ویسٹ لیک لوٹس چائے ہنوئی میں ایک مشہور خاصیت ہے جو صرف گرمیوں میں دستیاب ہے۔ (تصویر: لی نگوک ین)

کمل چائے کے ساتھ مل کر ایک ہم آہنگی پیدا کرتا ہے، کمل چائے میں داخل ہوتا ہے اور چائے کو اوپر لے جاتا ہے، چائے کمل کو ذائقے کی چوٹی پر لے آتی ہے۔ لوٹس کی خوشبو کمل کی چائے کی روح ہے۔ لوٹس چائے پینے والے کو آرام اور سکون کا احساس دلاتی ہے۔

ویسٹ لیک کے ساتھ واقع کوانگ ایک سرزمین ہنوئی کا کمل کا ایک بڑا علاقہ ہوا کرتا تھا اور یہ لوٹس چائے بنانے کے مشہور پیشے کا گہوارہ بھی ہے۔ کوانگ این کو ماؤ ہیملیٹ کہا جاتا تھا، ایک چھوٹا سا زمینی محراب جو مغربی جھیل کی طرف نکلتا ہے، جس کے چاروں طرف جھیلوں، تالابوں اور جھیلوں سے گھرا ہوا ہے۔

آب و ہوا، آبی وسائل اور خاص طور پر مٹی کی وجہ سے، مغربی جھیل اپنے قیمتی ڈبل پنکھڑیوں والے کمل کے لیے مشہور ہے جس میں ایک مضبوط خوشبو ہے، جسے سو پتیوں والا کمل بھی کہا جاتا ہے۔ جب یہ کمل کھلتا ہے، تو یہ دو ہاتھ جتنا بڑا ہوتا ہے، سینکڑوں پنکھڑیوں کے ساتھ، پسٹل، کیلیکس اور کمل کے بیج کے گرد تہہ ہوتا ہے، جس سے کمل کو ایک خالص، خوشبودار خوشبو آتی ہے۔

یہ کوئی اتفاقی بات نہیں ہے کہ ویسٹ لیک کمل ایک "برتر" پوزیشن میں ہے جس سے دوسرے خطوں کے کمل شاید ہی موازنہ کر سکتے ہیں، کیونکہ مغربی جھیل کمل کی پرورش ہزاروں سالوں میں جمع مٹی کی ایک تہہ سے ہوتی ہے، جو 0.7 سے 1.2 میٹر موٹی ہوتی ہے، جو کچھ تالابوں میں ہوتی ہے۔

قدیم زمانے سے، کوانگ این کے لوگ کمل کی چائے کی مصنوعات بنانے کے لیے کمل کے پتوں کا استعمال کرتے رہے ہیں اور کمل کی چائے بنانے کا علم نسل در نسل منتقل ہوتا رہا ہے اور آج تک محفوظ ہے۔

فی الحال، کوانگ این میں، بہت سے گھرانے اب بھی کمل کی چائے کی خوشبو کے پیشے کو برقرار رکھے ہوئے ہیں۔ خشک کمل کی چائے بنانے کا عمل بھی بہت وسیع ہے، خام مال سے، چائے کو دھونا، کنول کے بیجوں کو الگ کرنا، چائے کو خوشبو لگانا، چائے کو خشک کرنا، پیکنگ اور محفوظ کرنا۔

اگرچہ کمل کے پھولوں کی چائے کو خوشبو لگانے کا عمل خشک کمل کی چائے کی طرح نفیس نہیں ہے، لیکن مزیدار اور خوشبودار چائے کے لیے، چائے بنانے والوں کے اپنے راز ہیں۔ کمل کے پھول کو خوشبو دینے کے لیے استعمال ہونے والی کچی چائے عام طور پر نوجوان چائے کی کلیاں ہوتی ہے۔ چائے کو ایک بار کمل کے چاول سے خوشبو لگانے کے بعد، چائے کو کمل کے پھولوں میں ڈالا جاتا ہے جس کے ہر پھول کا وزن تقریباً 15 گرام ہوتا ہے۔ اس کام کے لیے چائے بنانے والے کی مہارت اور پیچیدہ مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔

جب موسم میں، کمل کے چاول موٹے ہوں گے اور سب سے مزیدار ذائقے کے لیے چائے میں ڈالے جائیں گے۔ (تصویر: لی نگوک ین)

فی الحال، کوانگ این میں کمل کی چائے بنانے کا پیشہ سکڑتے ہوئے کمل کی افزائش، ماحولیاتی آلودگی کی وجہ سے مشکلات کا سامنا کر رہا ہے۔ صارفین بالخصوص نوجوانوں کا ذائقہ چائے میں کم سے کم ہوتا ہے اور چائے پینا پسند نہیں کرتے۔

مزید برآں، بہت سے لوگ اب بھی عام طور پر چائے کی ثقافتی، روحانی اور جسمانی اقدار اور فوائد کو اور خاص طور پر لوٹس چائے کو نہیں سمجھتے اور ان کی تعریف نہیں کرتے۔ ہنوئی شہر کا ویسٹ لیک کمل کی قدر کو عزت دینے اور یہاں کمل کی چائے بنانے کے روایتی ہنر کو محفوظ رکھنے میں تعاون کرنے کے لیے کمل کی کاشت کے علاقے کو ترقی دینے اور بڑھانے کا منصوبہ ہے۔

فو ہنوئی

نئے جاری کردہ فیصلہ نمبر 2328/QD-BVHTTDL میں، وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے ہنوئی فو کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا ہے۔ اس سے قبل، ہنوئی پیپلز کمیٹی نے ایک ڈوزیئر جمع کرایا تھا جس میں ہنوئی فو لوک علم کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کرنے کی درخواست کی گئی تھی۔

روایتی ہنوئی چکن فو میں دار چینی یا سٹار سونف کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے، بلکہ صرف گرل پیاز، ادرک، دھنیا کی جڑیں، اور پیاز کی جڑیں ایک منفرد ہلکا ذائقہ پیدا کرنے کے لیے استعمال کرتی ہیں۔ (ماخذ: VNE)

ہنوئی شہر کے مجوزہ پروفائل کے مطابق، pho کے مضامین ایسے افراد اور خاندان ہیں جو براہ راست مشق کرتے ہیں اور pho بنانے کے علم، ہنر، تکنیک، اور رازوں پر عمل کرتے ہیں۔ شناخت اور تسلیم شدہ برانڈ کے تسلسل کا مظاہرہ کرتے ہوئے کئی نسلوں سے گزرا۔

2023 تک، ہنوئی میں تقریباً 700 pho دکانیں ہیں، جو بنیادی طور پر Ba Dinh، Hoan Kiem، Cau Giay، Dong Da، Hai Ba Trung، Thanh Xuan اور Long Bien کے اضلاع میں مرکوز ہیں۔

بہت سے تاریخی دستاویزات میں درج ہے کہ ہنوئی میں ڈش "Pho" 20ویں صدی کے اوائل میں پیدا ہوئی تھی۔ Pho اصل میں ایک اسٹریٹ فوڈ تھا، جسے ہنوئی کی گلیوں میں لے جایا جاتا تھا اور بیچا جاتا تھا۔

روایتی pho برانڈز (فو بنانے کی 2 سے زیادہ نسلوں کے ساتھ) عام طور پر صرف بیف فو یا چکن فو فروخت کرتے ہیں، جو بنیادی طور پر ہون کیم ضلع، با ڈنہ ضلع اور ہائی با ٹرنگ ضلع میں مرکوز ہیں۔

ڈش "Pho" کی اصل کے بارے میں اب بھی بہت سے مختلف آراء موجود ہیں. درحقیقت، Pho بنانے کا عمل ہنوئی میں 20ویں صدی کے اوائل کے سماجی، تاریخی اور ثقافتی تناظر سے وابستہ ایک کمیونٹی تخلیق ہے۔ فرانسیسیوں کو گائے کا گوشت کھانے کی عادت تھی، اس لیے ہنوئی میں ایسی جگہیں نظر آئیں جو گائے کا گوشت فراہم کرنے میں مہارت رکھتی تھیں۔

اگرچہ ملک کے بہت سے علاقوں میں pho ہے، pho طویل عرصے سے ہنوئی کے لوگوں کی زندگیوں سے جڑا ہوا ہے، جو ایک مقبول ناشتہ بن گیا ہے۔ ہنوئی کے لوگوں کے فو سے باقاعدگی سے لطف اندوز ہونے کی ضرورت نے فو ریستوراں کے مالکان کی کھانا پکانے کی تکنیک کو متاثر کیا ہے، جس سے ہنوئی فو کو مزید لذیذ اور مخصوص بنا دیا گیا ہے۔

Pho Bat Dan ہنوئی کا سب سے قدیم pho ریستوراں ہے، جس کی عمر 50 سال سے زیادہ ہے۔ (ماخذ: Mia.vn)

Pho نہ صرف کھانا پکانے میں بلکہ لطف اندوز ہونے میں بھی ہنوئینز کی نفاست کو ظاہر کرتا ہے۔ ماہرینِ خوراک، محققین، ادیب اور شاعر سبھی تسلیم کرتے ہیں کہ: Pho ہنوئی کا ایک خاص تحفہ ہے، نہ صرف ہنوئی کے پاس ہے، بلکہ اس لیے کہ یہ صرف ہنوئی میں مزیدار ہے۔

آج کل، Pho ایک عالمی شہرت یافتہ ڈش بن چکا ہے، جسے ملکی اور بین الاقوامی سیاحوں نے بے حد پسند کیا ہے۔ توقع ہے کہ ہنوئی پروپیگنڈے اور فروغ کو فروغ دے گا۔ تحقیق، مجموعہ؛ ورثے کی مشق کے لیے ثقافتی مقامات کی منصوبہ بندی؛ سیاحوں کو مزیدار فو شاپس متعارف کرانے کے لیے فو ہنوئی کا نقشہ بنانا...

ماخذ: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html