"عام طور پر، لوگ لکڑی کے بیرل یا مٹی کے برتنوں میں مچھلیوں کو نمکین کرتے ہیں، لیکن میں مچھلی کو 316 ٹینکوں میں نمک کرتا ہوں، ہر ٹینک میں 5 ٹن مچھلی رکھی جاسکتی ہے۔ ٹینکوں میں مچھلی کو نمکین کرنے سے گرمی کو بہتر طریقے سے جذب کرنے میں مدد ملتی ہے، ابال کے عمل کو تیز کیا جاتا ہے، اور مچھلی کی چٹنی کو زیادہ خوبصورت رنگ دینے میں مدد ملتی ہے اور مچھلی کی تیز بو نہیں ہوتی، روایتی نمکین کے عمل کا روایتی طریقہ ہے۔ فی الحال 1-2 ماہ تک مختصر کیا گیا، وین بیسٹ واحد یونٹ ہے جو اس ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے مچھلی کی چٹنی تیار کرتا ہے کیونکہ اس عمل میں مہارت اور خاص راز کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ نمکیات اور تیزابیت ٹینک کو آسانی سے تباہ کر سکتی ہے،'' خاتون ڈائریکٹر نے تحقیق کے طویل سفر کے بعد نتائج کے بارے میں پرجوش انداز میں بات کی۔
محترمہ وان کی شیئرنگ کو سنتے ہوئے، ہم نے قدرتی طور پر مچھلی کے سڑنے کی بو کو سانس لینے کی کوشش کی جو ہم اکثر روایتی فش ساس فیکٹریوں کے قریب آتے وقت دیکھتے ہیں، لیکن درحقیقت، کیونکہ سٹینلیس سٹیل کے ٹینک کو مضبوطی سے سیل کیا گیا تھا، مچھلی اور سمندری کیڑے تمام تازہ اجزاء تھے، اس لیے مچھلی کی چٹنی کی بو سے بچنے کا کوئی امکان نہیں تھا۔
اگلا مرحلہ ابال کا انتظار کرنا ہے۔ اس وقت کے دوران، آپ کو ابال کے دوران کچھ زہریلی گیس کو چھوڑنے کے لیے ابال کو ہلانے پر توجہ دینے کی ضرورت ہے، جس سے نمک کو مچھلی میں گہرائی تک گھسنے اور مچھلی کے گلنے کے عمل کو تیز کرنے میں مدد ملتی ہے۔ بالکل اسی طرح، تقریباً 9-10 ماہ میں مچھلی کی چٹنی کی ایک کھیپ تیار کی جا سکتی ہے۔ اس کے بعد سمندری کیڑوں کو پیسنا جاری رکھیں اور انہیں بھگو دیں، 3-4 ماہ کے بعد سمندری کیڑے گل جاتے ہیں تاکہ وہ ایک میٹھا ذائقہ پیدا کر سکیں، پھر حتمی پیداوار حاصل کرنے کے لیے کھردری فلٹرنگ اور باریک فلٹرنگ کے عمل سے گزریں۔
وین بیسٹ کمپنی کی سمندری کیڑے کی مچھلی کی چٹنی کو ایک بھرپور مٹھاس اور ہلکی، بھرپور خوشبو، سنہری بھوری رنگ، اور ذائقہ بڑھانے والے، صنعتی پروٹین، یا اضافی اشیاء دونوں کے لیے درجہ بندی کی گئی ہے۔ کھانے والے جو پروٹین سے بھرپور اور چکنائی والی کھانوں کے ساتھ خالص وینبیسٹ سمندری کیڑے کی مچھلی کی چٹنی سے لطف اندوز ہوتے ہیں وہ کھانے کے بعد ہلکے اور آرام دہ محسوس کریں گے۔
2021 میں، وین بیسٹ برانڈ کے تحت وان ڈان سمندری کیڑے کی مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات کو کوانگ نین صوبے کی 4 اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا۔ اسی وقت، پروڈکٹ کو اعلیٰ معیار کی ویتنامی مصنوعات، معیارات پر پورا اترنے کے لیے گولڈ میڈل جیسے عظیم اعزازات بھی ملے۔ صحت کے تحفظ اور کمیونٹی کی ترقی کے لیے مشہور برانڈز کے لیے سپر کپ؛ کمیونٹی کی صحت کے لیے محفوظ برانڈز کے لیے گولڈ کپ۔
محترمہ وان کو "اعلی درجے کے MSG" اور رشتہ داروں، دوستوں اور صارفین کی جانب سے مثبت آراء کے بارے میں جذباتی انداز میں بات کرتے ہوئے سن کر، کسی نے سوچا بھی نہیں ہوگا کہ ایک وقت ایسا بھی آیا تھا جب اس کے دوست اس سے "خوف زدہ" تھے کیونکہ اس کے جسم میں مچھلی کی چٹنی کی بو آتی تھی، ایک وقت ایسا بھی آیا جب وہ اپنا سب کچھ کھو بیٹھیں اور پھر سے شروع کرنا پڑا...
شروع میں، جب انہیں کوئی تجربہ نہیں تھا، محترمہ وین نے سمندری کیڑے براہ راست مچھلی کی چٹنی میں ڈالے لیکن اس سے مزیدار اور خصوصیت کا ذائقہ نہیں نکلا۔ اس نے اسے ابالنے کی کوشش کی، لیکن روایتی مچھلی کی چٹنی کو ابالنے سے اس کا مزیدار ذائقہ اور مچھلی کی چٹنی میں فائدہ مند بیکٹیریا ختم ہو جائیں گے۔ اس کے بعد، اس نے پیشہ ور مچھلی کی چٹنی بنانے والوں کے تجربات سے سیکھنے میں وقت گزارا، بہت سے طریقے آزمائے لیکن سمندری کیڑوں کی خوشبو اب بھی زیادہ نہیں تھی۔ بہت حوصلہ شکن یہ سوچ کر کہ وہ شاید ہی کامیاب ہو سکے گی، اس نے سمندری کیڑے کی مچھلی کی چٹنی بنانے کا خیال ترک کر دیا اور مچھلی کی چٹنی کے برتن کچن کی الماری میں گہرائی میں رکھ دیے۔
تاہم بھولے بھالے عرصے کے بعد اتفاقاً ایک دن گھر کی صفائی کرتے ہوئے کچن کی الماری میں مچھلی کی چٹنی کا ایک مرتبان دیکھا تو وہ اسے کھولنے گئی تو دیکھا کہ سمندری کیڑے گل سڑ کر مچھلی کی چٹنی میں کیچڑ کی تہہ بنا رہے ہیں۔ اس نے اسے چکھا اور دریافت کرنے کے بعد مسکرایا کہ سمندری کیڑوں کی خوشبو مچھلی کی چٹنی میں پھیل گئی ہے۔ محترمہ وین نے فوری طور پر تحقیق کے لیے اپنا جوش اور عزم دوبارہ حاصل کر لیا۔
مچھلی کی چٹنی پہلے ہی خوشبودار تھی، لیکن مچھلی کی چٹنی میں موجود سینڈورم کی باقیات نے اس کا ذائقہ خراب کردیا۔ وہ سینڈورم کی باقیات کو کپڑے سے چھاننے کی کوشش کرتی رہی، لیکن مچھلی کی چٹنی ابھی تک واضح نہیں تھی۔ اس نے پیشے سے تعلق رکھنے والوں سے مشورہ طلب کیا، اور اسے فش ساس کو فلٹر کرنے کے کچھ طریقے دکھائے گئے تاکہ وضاحت کو یقینی بنایا جا سکے۔
ایک محتاط شخص ہونے کا اعتراف کرتے ہوئے، محترمہ وین ایک بہترین پروڈکٹ حاصل کرنے کے لیے پرعزم تھیں۔ مچھلی کی چٹنی کو صاف ستھرا اور رنگ میں خوبصورت بنانے کا طریقہ سیکھنے کے بعد ایک اور مسئلہ پیدا ہوا کہ مچھلی کی چٹنی صرف خوشبودار کیوں ہوتی ہے لیکن میٹھی نہیں، کیوں اس نے اسے مزیدار بنایا لیکن اس نے کوشش کی لیکن پھر بھی نہیں کر سکی۔ اس نے سمندری کیڑے کی مچھلی کی چٹنی بنانے کی اپنی ترکیب کے ساتھ آنے کے لیے فوڈ ٹیکنالوجی، خوراک کی پیداوار میں خطرات کو روکنے کے لیے تکنیکوں کے بارے میں جاننے کے لیے شمال سے جنوب تک، مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی روایتی سہولیات اور ہو چی منہ شہر کے پاسچر انسٹی ٹیوٹ تک ہر جگہ کا سفر کیا۔
ایم ایس جی سے الرجی کے بغیر اچھی طرح کیسے کھائیں؟ .... سمندری کیڑے مزیدار اور شوربہ میٹھا ہوتا ہے جبکہ مچھلی کی روایتی چٹنی کافی نمکین اور کڑوی ہوتی ہے، کیوں نہ ہم مچھلی کی چٹنی میں سمندری کیڑے کی مٹھاس شامل کریں؟ محترمہ کاو ہانگ وان
مچھلی کی چٹنی میں سمندری کیڑوں کی مٹھاس لانے کے سفر میں محترمہ وان کو کئی ناکامیوں کے ساتھ تقریباً 2 سال لگے، لیکن ساحلی مصنوعات کے لیے ان کا شوق اور محبت جاری رکھنے کے لیے کاروباری خاتون کی رہنمائی کی۔ دن رات، وہ تجربہ اور تحقیق کرتی رہی، اور نمک، مچھلی اور سمندری کیڑے کے لیے اس کا شوق دن بدن بڑھتا گیا۔
"ایک 3 ماہ کا عرصہ تھا جب میں مچھلی کی چٹنی کھاتا اور سوتا تھا، اپنے تمام کام ایک طرف رکھ کر اپنے ریسرچ روم میں چھپ جاتا تھا، یہاں تک کہ مچھلی کی چٹنی کا نمکین ذائقہ پورے کمرے، میرے جسم اور میرے بالوں میں چھا جاتا تھا، مجھے اس کا احساس بھی نہیں ہوتا تھا۔ ایک بار، میں نے چمکتا ہوا لباس پہنا، اپنے پسندیدہ پرفیوم کا چھڑکاؤ کیا، لیکن جیسے ہی میں اپنے پسندیدہ پرفیوم کو اپنے دوستوں سے ملنے نکل گیا۔ قریب، میرے دوست نے اپنا ہاتھ ہلایا: "اوہ، اس میں مچھلی کی چٹنی کی طرح خوشبو آ رہی ہے، مچھلی کی چٹنی آپ کی زندگی سے منسلک ہے، وین!"، وہ یاد کو یاد کرتے ہوئے ہنس پڑی۔
2018 میں محترمہ وین کے لیے جذبہ قوت محرکہ بن گیا کہ وہ 50 بلین VND سے زیادہ کی سرمایہ کاری کرنے کے لیے کھی نگائی گاؤں، ڈوان کیٹ کمیون (وان ڈان ڈسٹرکٹ) میں ایک وان ڈان سمندری کیڑے کی مچھلی کی چٹنی کی پروسیسنگ فیکٹری بنانے کا فیصلہ کرے، تاکہ علاقے سے مچھلی کی پیداوار کے خام مال کے طور پر وافر، تازہ سمندری غذا کے وسائل سے فائدہ اٹھایا جا سکے۔
جب پروڈکشن لائن اور کسٹمر بیس مستحکم تھے، کوویڈ 19 وبائی بیماری دوبارہ آگئی۔ وبائی امراض کے تقریباً 3 سالوں نے نقل و حمل کو مشکل بنا دیا، بہت سے آرڈر بھیجے گئے لیکن صارفین تک نہیں پہنچ پائے، انوینٹری بڑی تھی، جس سے کاروبار کو کافی نقصان پہنچا، لیکن محترمہ وین اپنی مصنوعات کے لیے اپنی محبت اور جذبے میں اب بھی ثابت قدم تھیں۔
وین بیسٹ فش ساس برانڈ کی کامیابی کے پیچھے بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ اس پروڈکٹ کی خاتون مالک دراصل ایک مشہور گارمنٹ کمپنی کی ڈائریکٹر ہیں۔ وہ کھانے کی صنعت میں بنیادی طور پر اپنی خصوصی ضروریات کی وجہ سے آئی تھیں۔ MSG سے الرجی کے ساتھ، محترمہ وان ہمیشہ سوچتی تھیں ، "ایم ایس جی سے الرجی کے بغیر اچھا کھانا کیسے کھایا جائے؟" . اپنے آبائی شہر کے سمندری کیڑوں کے بارے میں سوچتے ہوئے محترمہ وان نے اپنے آپ سے سوال کیا، " ریت کے کیڑے بہت لذیذ ہوتے ہیں، یہ شوربے کو اتنا میٹھا بناتے ہیں، جب کہ مچھلی کی روایتی چٹنی کافی نمکین اور کڑوی ہوتی ہے، کیوں نہ میں مچھلی کی چٹنی میں سمندری کیڑوں کی مٹھاس شامل کر دوں ؟"،... یہ سوچیں گھومتی رہیں، اس عورت کو بھی کھیت میں جانے کی ترغیب دی گئی...
شروع میں، محترمہ وان کی مچھلی کی چٹنی کے بیچز بنیادی طور پر ان کی اپنی اور خاندان کی ضروریات کے لیے تھے اور انہیں تحفے کے طور پر دیا گیا تھا تاکہ وہ جن کو پسند کرتے ہیں وہ ذائقے سے نہیں بلکہ مقامی مصنوعات سے بنی قدرتی طور پر میٹھی، غذائیت سے بھرپور چٹنی سے لطف اندوز ہو سکیں۔
لیکن پھر، دوستوں کی طرف سے مثبت آراء، حوصلہ افزائی اور زیادہ سے زیادہ لوگوں تک صحت مند مصالحہ جات لانے کی خواہش نے، اسے ایک مہنگے اضافی کے ساتھ اپنے مچھلی کی چٹنی کے پروڈکشن ماڈل کو بڑھانے کی ترغیب دی: "sá sung"۔ اور یہی وجہ ہے کہ موجودہ برانڈ نام وان بیسٹ سا سنگ فش سوس۔
اب تک، کمپنی ہر سال اوسطاً 40,000 لیٹر مچھلی کی چٹنی تیار کرتی ہے۔ اپنی پراڈکٹس پر مکمل اعتماد کے ساتھ، محترمہ وین کلین فوڈ پروڈکٹ چینلز اور OCOP سیلز چینلز کے ذریعے آن لائن فروغ اور فروخت کر رہی ہیں تاکہ سمندری کیڑے کی مچھلی کی چٹنی کو ہر ویتنامی خاندان کے کھانے کی میز کے قریب لایا جا سکے اور ساتھ ہی ساتھ ویتنامی مصالحوں کو بین الاقوامی مارکیٹ میں لانے کے لیے ضروری شرائط بھی تیار کی جا سکیں۔
پروڈکٹ کو 16 ترقی یافتہ ممالک جیسے کہ امریکہ، برطانیہ، فرانس، جاپان، کوریا، آسٹریلیا، یورپی یونین میں کامیابی کے ساتھ ٹریڈ مارک کے طور پر رجسٹر کیا گیا ہے۔
سمندری کیڑے کی مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات کے علاوہ، 2021 میں، محترمہ وان نے خشک جھینگا نمک اور Phu Trang سمندری کیڑے کے جھینگا کے نمک کی مصنوعات، جو کھانا پکانے اور پکانے کے لیے مخصوص ہیں۔ مچھلی کی چٹنی کے قدرتی پروٹین کو بڑھانے کے لیے وان ڈان سمندری کیڑے کی مچھلی کی چٹنی سے پانی کو الگ کرنے کے عمل میں کرسٹلائزڈ نمک سے تیار کردہ مارکیٹ میں یہ واحد نمک کی مصنوعات ہے۔ نمک کے اس ذریعہ کو سمندری کیڑے اور جھینگے کے پاؤڈر کے ساتھ پروسیس کیا جاتا ہے، اس لیے اس کا قدرتی میٹھا اور خوشبودار ذائقہ ہوتا ہے، جو اضافی میٹھے کی ضرورت کے بغیر ابلی ہوئی پکوانوں اور شوربے کے لیے موزوں ہے۔ پروڈکٹ کو 4 اسٹار OCOP کے طور پر بھی تسلیم کیا گیا ہے۔
حال ہی میں، کاروباری شخصیت Cao Hong Van نے تازہ مقامی سمندری غذا کے ذرائع سے خاص اجزاء کے ساتھ پروڈکٹ "Phu Trang Pho Broth Seasoning پاؤڈر" کو مکمل اور لانچ کرنا جاری رکھا جس میں سمندری کیڑے، خشک کٹے ہوئے اسکویڈ، کیکڑے، خشک سمندری جھینگا، سٹار سونف، دار چینی...، سب کو ملایا گیا، جس سے قدرتی ذائقہ، ذائقہ میں مزید اضافہ ہوا۔ ورمیسیلی، سوپ، دلیہ، نوڈلز اور سٹو۔ محترمہ وان کو امید ہے کہ وان بیسٹ فیملی کی "سب سے چھوٹی بہن" ہر ویتنامی خاندان میں "ایک گرم گھر بنانے" کے کام کا حصہ ڈالے گی اور ساتھ ہی ویتنام کے لوگوں کی صحت کو بہتر بنانے میں اپنا حصہ ڈالے گی۔
نویں گلوبل ینگ پارلیمنٹرینز کانفرنس کے فریم ورک کے اندر، 14 ستمبر 2023 کی سہ پہر کو، محترمہ وین کی وین بیسٹ برانڈڈ سینڈ ورم مصنوعات کو OCOP پروڈکٹ انوویشن اچیومنٹ نمائش میں نمائش کے لیے منتخب کیا گیا تاکہ ویتنام کی سرزمین اور لوگوں کی تصویر کو بین الاقوامی دوستوں کے سامنے متعارف کرایا جا سکے۔ یہاں، محترمہ کاو ہانگ وان نے کہا: "OCOP واقعی ایک تخلیقی اختراع ہے، بہت ہی عملی، کاروباروں کو اپنے آپ کو بہتر بنانے کے لیے ایک اچھا لانچنگ پیڈ حاصل کرنے کے لیے بروقت مدد فراہم کرتا ہے۔ خطے اور مصنوعات کی مخصوص طاقتوں کو صارفین کے ساتھ ساتھ بین الاقوامی سیاحوں تک پہنچانا"۔
مسلسل اختراعات اور نئے آئیڈیاز تلاش کرنا، ویتنامی کھانوں کو بلند کرنے میں اپنا حصہ ڈالنا، تاہم، محترمہ وان ایک مخصوص ایکسپورٹ پلان کے لیے جدوجہد کر رہی ہیں کیونکہ سمندری کیڑے کی پیداوار کم ہو رہی ہے، سپلائی میں خلل پڑنے کا خطرہ ہے، اور خام مال کے ذرائع کے بارے میں تشویش اب بھی موجود ہے۔
انہوں نے کہا کہ سمندری کیڑے تیزی سے پیدا ہونے والی نسل ہیں، لیکن لوگ اس وقت ان کا آزادانہ اور بڑے پیمانے پر استحصال کر رہے ہیں اور انہیں بڑی مقدار میں چینی تاجروں کو فروخت کر رہے ہیں، جبکہ سمندری کیڑے ابھی تک کاشت نہیں کیے گئے ہیں اور قدرتی ماحول پر انحصار کرتے ہیں، اس لیے یہ پروڈکٹ تیزی سے نایاب ہو رہی ہے، اور مقامی کاروبار خام مال کے حصول میں پہل نہیں کر سکتے۔
محترمہ وان کو امید ہے کہ مقامی رہنما لوگوں کی روزی روٹی کو یقینی بنانے کے لیے حل اور مناسب استحصالی طریقہ کار کی حمایت کریں گے اور فراہم کریں گے بلکہ غیر قانونی استحصال اور تباہی کی صورت حال سے بھی بچیں گے جو خام مال کی کمی کا سبب بنتی ہے۔ آنے والے وقت میں، انٹرپرائز مقامی برانڈز کی پائیدار ترقی اور برآمد کے مزید ہدف کی طرف بڑھنے کے لیے مقامی خام مال کے ذرائع کو مستحکم کرنے کی امید رکھتی ہے۔
اگرچہ وان ڈان کی مقامی نہیں ہے، لیکن سمندر کے نمکین ذائقے اور مچھلی کے مچھلی کے ذائقے کے ساتھ پروان چڑھنے کے ساتھ، مقامی مصنوعات سے مچھلی کی چٹنی بنانے کے روایتی پیشے سے منسلک صحت مند مصنوعات کے لیے جذبے، جوش اور محبت کے ساتھ، محترمہ وان نے خود کو بتایا کہ وہ اپنے پیشروؤں کے نقش قدم پر چلیں گی، اپنی پوری کوشش کریں گی کہ وہ اگلی نسل کی ترقی میں اپنا کردار ادا کر سکیں۔ ضلع، وراثتی زمین کے روایتی پیشے کی قدر کو محفوظ رکھنے اور بڑھانے میں اپنا حصہ ڈال رہا ہے، کوانگ نین کے سمندر کی عمدہ مصنوعات کو ہر ویتنامی باورچی خانے تک پہنچا رہا ہے اور زمین کی S شکل کی پٹی سے بہت آگے تک، بین الاقوامی دوستوں تک پہنچا رہا ہے۔
اشاعت کی تاریخ: نومبر 7، 2023 تنظیم: ہانگ من سوان بچ مواد: سونگ تھو این جی او سی بچ تصویر: THANH DAT، NVCC
![[ویڈیو] ٹوئن کوانگ اور لاؤ کائی کے سرحدی علاقوں میں بین سطحی بورڈنگ اسکولوں کی سنگ بنیاد کی تقریب](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/09/1762702287645_lao-cai-ha-giang-6159-jpg.webp)
تبصرہ (0)