ٹین کی گنے کے گڑ کا گاؤں ٹیٹ (قمری نئے سال) کی تیاریوں کے ساتھ ہلچل مچا رہا ہے۔

دسمبر کے ان دنوں کے دوران، تان کی ضلع کے تان ہوونگ کمیون کے گنے کے شربت گاؤں کا دورہ کرتے ہوئے، گنے کے دبانے کی آواز دیہی علاقوں میں لوگوں کی ہلچل مچانے والی آوازوں کے ساتھ گھل مل جاتی ہے۔ شربت بنانے والی بھٹیاں اعلیٰ ترین معیار کا شربت تیار کرنے کے لیے پوری صلاحیت سے کام کرتی ہیں۔ مقامی لوگوں کا کہنا ہے کہ شربت بنانے کا خام مال مقامی طور پر اگایا جانے والا گنا ہے۔ تصویر میں دکھایا گیا ہے کہ گنے کو کھیتوں سے شربت بنانے والی بھٹیوں تک پہنچایا جا رہا ہے۔ تصویر: کیو این

پروسیسنگ پلانٹ میں گنے کے جمع ہونے کے بعد، کارکن اسے دبانے کے لیے اندر لادتے ہیں۔ چاؤ نام ہیملیٹ، ٹین ہوانگ کمیون سے تعلق رکھنے والی محترمہ نگوین تھی لین کے مطابق، بہترین معیار کے گڑ کو یقینی بنانے کے لیے، گنے کو اسی دن دبانا ضروری ہے۔ تصویر: کیو این

پہلے، زیادہ تر گنے کو دبانے کا کام بھینسوں کے ذریعے کیا جاتا تھا، لیکن بعد میں، لوگوں نے بجلی یا جنریٹر سے چلنے والے پریسوں میں سرمایہ کاری کی، جس کے نتیجے میں پیداوار میں اضافہ ہوا۔ تصویر میں، گنے کے ڈنڈوں کو دو اسٹیل رولرس کے درمیان مضبوطی سے دبایا گیا ہے۔ تصویر: X.Hoang

دبانے کے بعد گنے کے گودے کو نچوڑ کر رس نکال لیا جاتا ہے۔ گنے کے رس کو کپڑے کی سکرین کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے تاکہ کوئی بھی باقی ماندہ گودا نکالا جا سکے، جب کہ گودا کو ایندھن کے طور پر استعمال کرنے کے لیے خشک کیا جاتا ہے یا بخور بنانے والوں کو ایک اضافی جزو کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ تصویر: X.Hoang

جیسا کہ پیداوار کا موسم شروع ہوتا ہے، ہموار، میٹھے گنے کے گڑ پیدا کرنے کے لیے ٹین ہوانگ کمیون میں گڑ بنانے والی بھٹیاں ٹیٹ (قمری نئے سال) تک کے دنوں میں مسلسل چمکتی رہتی ہیں۔ یہ بھٹیاں بنیادی طور پر گنے کے تھیلے کو ایندھن کے طور پر استعمال کرتی ہیں، اس طرح اخراجات کم ہوتے ہیں۔ تصویر: کیو این

محترمہ Nguyen Thi Lan نے کہا کہ جب گنے کے رس کو ابالا جاتا ہے تو جھاگ اور نجاست کو ختم کرنے کے لیے کپڑے کی جالی والی چھلنی استعمال کی جاتی ہے جب تک کہ وہ سب ختم نہ ہو جائیں۔ جب شربت ابلتا ہے، اگر جھاگ کو بروقت ختم نہ کیا جائے تو یہ بہہ جائے گا، جس سے شربت کالا ہو جائے گا اور یہ کم خوشبودار اور مزیدار ہو جائے گا۔ تصویر: کیو این

گڑ بنانے کا عمل سب سے زیادہ وسیع، وقت طلب اور پیچیدہ ہے۔ باورچی کو مسلسل اور یکساں طور پر ہلانا چاہیے۔ جب گنے کا رس گاڑھا ہو جائے اور زرد بھورا ہو جائے تو گڑ بنانے کا عمل 3-4 گھنٹے بعد مکمل ہو جاتا ہے۔ تصویر: X.Hoang

سیزن کے آغاز سے، محترمہ Nguyen Thi Lan کے خاندان نے 110 ٹن گنے کو پروسیس کیا ہے، جس سے 8,000 لیٹر گڑ حاصل ہوا ہے۔ وہ 200 ٹن گنے کی پروسیسنگ کی توقع کرتے ہیں، جس سے پورے سیزن میں 16,000 لیٹر گڑ پیدا ہوتا ہے۔ اس علاقے کا گڑ صوبے کے اندر اور باہر صارفین کے لیے اپنے مزیدار ذائقے اور منفرد مستقل مزاجی کے لیے جانا جاتا ہے، یہ معیار شاید ہی کہیں اور پایا جاتا ہے۔ (تصویر: کیو این)

گنے کو اس کی خصوصیت کے سنہری رنگ کے ساتھ خوشبودار، گاڑھے شربت میں تبدیل کرنے کے لیے بہت سے اقدامات شامل ہیں۔ اس میں نہ صرف گنے کی صحیح قسم کا انتخاب کرنا اور پودوں کی احتیاط سے دیکھ بھال کرنا شامل ہے، بلکہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، گنے کو مسلسل پکانے کے برتن میں ابالنے سے پہلے چار فلٹریشن مراحل کے ذریعے دبایا جانا چاہیے۔ (تصویر: Q.An)

ٹین ہوانگ کمیون پیپلز کمیٹی کے چیئرمین مسٹر لی ڈک تھیوین نے کہا: اس وقت پوری کمیون میں گنے کے گڑ بنانے میں مہارت رکھنے والے تقریباً 30 گھرانے ہیں۔ گڑ کی پیداوار تقریباً 225,000 لیٹر فی سال تک پہنچتی ہے، جو بنیادی طور پر چو نام گاؤں میں مرکوز ہے۔ لوگ قمری کیلنڈر کے نومبر کے شروع میں گنے کا گڑ بنانا شروع کرتے ہیں اور اگلے سال فروری تک جاری رہتے ہیں۔ سال کے آخر میں گنے کے گڑ کی مانگ بڑھ جاتی ہے، خاص طور پر صوبے کے اندر اور باہر کنفیکشنری دیہات سے جو اسے خریدنے کے لیے آتے ہیں، اس لیے پروڈکٹ بہت اچھی بکتی ہے۔ ٹین ہوانگ گنے کے گڑ نے صوبائی سطح پر 3-اسٹار OCOP بھی حاصل کیا ہے۔ تصویر: X.Hoang

ماخذ: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html