Tet سے پہلے کے دنوں میں My Hoa Tofu گاؤں میں آتے ہوئے، ہم نے ہنسی کی ہلچل کی آوازیں سنی، جیسے سال کے مصروف ترین دنوں میں گاؤں والوں کی خوشی کا اشارہ ہو۔
محترمہ Nguyen Thi Thanh نے کہا کہ وہ 30 سال سے زائد عرصے سے فروخت کے لیے ٹوفو کی جلد تیار کرنے میں مصروف ہیں۔ اگرچہ وہ ایک نوجوان نسل ہے، پروڈکشن کی ترکیب بھی اس ٹوفو جلد کے "باپ" کے خاندان سے سیکھی گئی تھی، مسٹر چاؤ زونگ کے خاندان۔
محترمہ تھانہ کے مطابق، مزیدار، خستہ ٹوفو جلد بنانے کے لیے، کارکنوں کو بہت زیادہ وقت، محنت اور استقامت خرچ کرنا ہوگی۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، کارکنوں کو تندور کا درجہ حرارت ایک خاص حد تک برقرار رکھنے کے لیے تندور کو مسلسل دیکھنا چاہیے۔
محترمہ تھانہ کے مطابق سویابین کو جوس کے لیے پیسنے اور نچوڑنے کے بعد انہیں لکڑی سے مسلسل پکایا جاتا ہے۔ اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ تندور آہستہ آہستہ ٹھنڈا نہ ہو جائے، پھر گندگی کی ایک تہہ نمودار ہوتی ہے اور اسے ٹوفو جلد بنانے کے لیے سکم کر دیا جاتا ہے۔ اوسطا، ہر کھانا پکانے کا بیچ 25 سے 26 گھنٹے تک رہتا ہے۔
"Tet سے پہلے کے مہینوں میں، پیداوار عام طور پر 1.6 - 1.8 ٹن ہوتی ہے، اور Tet کے دوران، تیار ٹوفو کی مقدار 2.4 - 2.6 ٹن تک بڑھ جاتی ہے، میری بھٹی میں مسلسل آگ لگی رہتی ہے۔ مزدور معیاری ٹوفو تیار کرنے کے لیے باری باری لیتے ہیں،" محترمہ تھانہ نے مزید کہا۔
50 سال سے زیادہ عرصے سے ٹوفو بنانے کی روایت رکھنے والے، مسٹر لی تھانہ ٹام نے کہا: "نئے قمری سال 2024 کے موقع پر، مجھے چننے، پھلیاں پیسنے، کیک کو ابالنے، کیک ترتیب دینے کے مراحل کو انجام دینے کے لیے لوگوں کی تعداد کو تقریباً 20 تک بڑھانا ہوگا۔"
کرافٹ گاؤں کی ایک کارکن محترمہ نگوین کم مائی نے کہا: "ہر سال، جب Tet آتا ہے، تو ہم جیسے کارکن 500,000 - 600,000 VND/یومیہ کماتے ہیں، جو معمول کی رقم سے دوگنا ہو جاتے ہیں، کیونکہ ہمیں گاہکوں کو فراہم کرنے کے لیے کافی ٹوفو جلد تیار کرنے کے لیے اوور ٹائم کام کرنا پڑتا ہے۔"
مائی ہوا کمیون میں ٹوفو پروڈکشن کے کوآپریٹو گروپ کے سربراہ مسٹر ڈِن کانگ ہونگ نے کہا کہ کرافٹ ولیج کو اپریل 2023 میں قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا، جو کہ یہاں کے پیشے میں کام کرنے والے لوگوں کے لیے ایک اعزاز اور فخر ہے۔
مسٹر ہوانگ کے مطابق، پہچان کے ذریعے، کرافٹ ولیج کو بہت سے لوگ پہچانیں گے، جس سے مارکیٹ کی توسیع کے لیے سازگار حالات پیدا ہوں گے... فی الحال، مائی ہوا ٹوفو کرافٹ ولیج میں اب بھی تقریباً 33 گھرانے ہیں، جو 100 سے زیادہ مقامی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کر رہے ہیں۔
مسٹر ہوانگ کے مطابق، اوسطاً، یہ جگہ ہر روز تقریباً 2 ٹن توفو کی جلد پیدا کرتی ہے، اور Tet کے دوران، کرافٹ ولیج ہر روز تقریباً 4 ٹن توفو کی جلد تیار کرتا ہے۔ Tofu جلد کی مصنوعات کو فی الحال میکونگ ڈیلٹا اور ملک بھر کے بہت سے علاقوں میں بہت سے صارفین کی طرف سے پسند کیا جاتا ہے.
"قیام اور ترقی کے پچھلے سو سالوں میں، مائی ہوا ٹوفو گاؤں بہت سے اتار چڑھاؤ سے گزرا ہے۔ ہمیں یقین ہے کہ مستقبل میں، مائی ہو ٹوفو گاؤں زیادہ سے زیادہ ترقی کرے گا اور سیاحوں کے لیے ایک پرکشش مقام بن جائے گا، اس طرح مقامی لوگوں کی زندگیوں اور مقامی معیشت کو بہتر بنانے اور بڑھانے میں کردار ادا کرے گا،" مسٹر ہوانگ نے مزید کہا۔
ون لونگ صوبے کے محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے مطابق، مائی ہو ٹوفو سکن کرافٹ ولیج کا آغاز 1912 کے آس پاس ہوا، جب مسٹر چاؤ سونگ کے خاندان نے ٹوفو سکن بنانے کا خاندانی کاروبار شروع کیا۔ پہلے تو یہ پیشہ صرف خاندان کے اندر ہی چلا گیا، پھر علاقے کے لوگوں کو اس پکوان سے محبت محسوس ہوئی تو وہ اس پیشے کو سکھانے کی درخواست کرنے آئے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، ٹوفو جلد بنانے والے لوگوں کی تعداد میں اضافہ ہوا اور کافی ہجوم والا کرافٹ گاؤں بنا۔
ماخذ
تبصرہ (0)