"لہسن کے ساتھ سٹر فرائیڈ واٹر پالک" میں اپ گریڈ کریں

اسٹر فرائیڈ مارننگ گلوری ود گارلک کو ٹسٹ اٹلس کلنری میگزین نے دنیا کی 100 بہترین اسٹر فرائیڈ ڈشز میں شمار کیا تھا۔

دنیا کے 100 بہترین اسٹر فرائیڈ ڈشز کی فہرست میں 5 ویتنامی اسٹر فرائیڈ ڈشز ہیں جو پکوان میگزین Taste Atlas (صوفیہ، بلغاریہ میں واقع ہے) کے ذریعہ درج ہیں۔ ان میں شامل ہیں: لہسن کے ساتھ اسٹر فرائیڈ واٹر پالک، اسٹر فرائیڈ فو، کیکڑے کے ساتھ اسٹر فرائیڈ ورمیسیلی، لہسن کے ساتھ اسٹر فرائیڈ چایوٹی، اور اسٹر فرائیڈ گھونگھے۔

"قومی پکوان"

واٹر پالک ویتنامی لوگوں کے لیے ایک "قومی پکوان" بن گیا ہے، خام مال میں اس کی مقبولیت، اس کی غیر پیچیدہ تیاری، اور اس کی خاص "لذیذیت جب کوئی بھی پکاتا ہے"۔ میرے ذہن میں، میری والدہ نے کچن کے مشکل وقتوں میں پانی کی پالک سے جو پکوان بنائے تھے وہ آج بھی میری یادوں میں محفوظ ہیں، یہاں تک کہ جب میں شہر جاتا ہوں یا کسی فینسی ریستوران میں بیٹھتا ہوں، تب بھی وہ ذائقہ میری زبان پر رہتا ہے۔

دیہی علاقوں میں، ہر گھر میں ایک بڑا باغ ہوتا ہے، اور ہر گھر میں سال بھر کھانے کے لیے پانی کی پالک کا پیوند ہوتا ہے۔ گرمی کے موسم میں، میری والدہ اکثر مجھ سے ایک ٹوکری لے کر باغ میں پانی پالک کاٹنے، اسے چننے اور دھونے کے لیے کہتی تھیں۔

لکڑی کے چولہے پر پانی کا برتن رکھیں، پانی کے ابلنے کا انتظار کریں، اس میں تھوڑا سا نمک چھڑکیں، پانی پالک ڈالیں اور پکانے تک ابالیں، گرمی سے ہٹا کر ٹوکری میں رکھ دیں۔ سبزیوں کا پانی حسب ذائقہ ڈالیں۔

مچھلی کی چٹنی، مرچ اور لہسن کے ایک پیالے کے ساتھ اُبلی ہوئی مارننگ گلوری کی ایک پلیٹ، اور سبزیوں کے رس کا ایک پیالہ لیموں کے نچوڑ کے ساتھ، یہ سب گرمیوں کی دوپہر کی گرمی کو ٹھنڈا کرنے میں مدد دیتے تھے۔ ماضی میں، زندگی اب بھی مشکل تھی، اور ہر روز میری والدہ بازار میں چند درجن اسکواش یا کڑوے خربوزے لے کر جاتی تھیں، اور پھر کھانے میں تھوڑا سا سور کا گوشت ڈالتی تھیں۔ چربی کا استعمال کرتے ہوئے، میری والدہ ہمیشہ لہسن کے ساتھ تلی ہوئی مارننگ گلوری بناتی تھیں۔

ماں نے کہا، ہلچل تلی ہوئی پالک سادہ لگتی ہے لیکن اس کا ذائقہ مختلف بنانے کے چند طریقے ہیں۔ اگر آپ کو یہ خستہ اور میٹھا پسند ہے، تو اسے تیز آنچ پر سور کے گوشت کی چربی والے پین میں براہ راست بھونیں۔ اگر آپ کو یہ نرم اور میٹھا پسند ہے تو ہلانے سے پہلے اسے ابلتے ہوئے پانی میں بلین کریں۔ میرے لیے، خستہ پانی کے پالک کے ڈنٹھل، جو لی سون لہسن کی چکنائی والی بو سے خوشبودار ہیں، تھوڑی سی مقامی سور کی چربی کے ساتھ تلی ہوئی ہے، پہلے ہی مزیدار ہیں۔

محبت کا تحفہ

یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ کھانا پکانے کے میگزین ذائقہ اٹلس نے دنیا کے بہترین اسٹر فرائیڈ ڈشز کی فہرست میں پانی کی پالک کا انتخاب کیا۔ یہ میگزین متعارف کراتا ہے: لہسن کے ساتھ ہلچل تلی ہوئی پانی کی پالک ایک روایتی ویتنامی ڈش ہے۔ اس کو تیار کرنے کے لیے لوگ پالک کو گرم پانی میں بلین کرتے ہیں، پھر اسے مصالحے کے ساتھ بھونتے ہیں۔

مارننگ گلوری کوانگ نم کی ایک مزیدار خصوصی ڈش میں نمایاں کیا گیا ہے - کاساوا رائس پیپر رولز جس میں مارننگ گلوری اور مچھلی کی چٹنی میں ڈوبا ہوا میکریل ہے۔ تصویر: ایکس ایچ

کھانا پکانے کے عمل کے اختتام کے قریب مچھلی کی چٹنی شامل کی جاتی ہے۔ لہسن کے ساتھ سٹر فرائیڈ مارننگ گلوری ویتنامی تھری کورس کھانے کا ایک اہم حصہ ہے: اسٹر فرائیڈ، ابلا ہوا اور سوپ۔ لہسن کے ساتھ ہلکی تلی ہوئی مارننگ گلوری کو گرما گرم کھایا جاتا ہے اور یہ سفید چاول کا بہترین ساتھی ہے۔

اس تشخیص سے پتہ چلتا ہے کہ پانی کی پالک ویتنامی کی ثقافت میں ایک مقبول لیکن منفرد عنصر بن چکی ہے۔ شاید، "تلاش کرنے میں آسان، کھانا پکانا آسان، کوئی بھی اسے اچھی طرح پکا سکتا ہے" کے عنصر نے وطن کے پاک نقشے پر پانی کی پالک کی پوزیشن کی تصدیق کی ہے۔

دور تک دیکھنے کی ضرورت نہیں، یہ "مدر شیف" ہے جس نے ہر بچے کے بچپن میں پالک کا پانی لایا۔ تاکہ وہ کتنی ہی دور چلے جائیں، یادوں کی خوشبو پھر بھی ان کی واپسی سے چمٹ جاتی ہے۔ کھانے کی میز پر بیٹھ کر، جہاں بھی جائیں چینی کاںٹا چھوتے، سبز پانی کی پالک کی ٹہنیاں پرانی یادیں پھیلا دیتی ہیں۔ لہسن کے ساتھ ہلچل تلی ہوئی پانی پالک۔ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ابلا ہوا پانی پالک۔ ملا پانی پالک سلاد۔ کیکڑے کے سوپ کے ساتھ پکی ہوئی پانی کی پالک۔ پانی کی پالک کلیموں کے ساتھ پکائی جاتی ہے…

صبح کا جلال نہ صرف ایک مزیدار پکوان ہے بلکہ محبت کا تحفہ بھی ہے۔ کیونکہ بازار جانے والی عورت کی زندگی میں ایک دن ایسا ضرور آتا ہے جب اسے آگے کی منصوبہ بندی کرنی ہوگی اور اس بات کا یقین کرنے کے لیے پیچھے دیکھنا ہوگا کہ اس کا کھانا بالکل صحیح ہے۔ اور صبح کے جلال جیسا مزیدار اور سستا کوئی چیز نہیں ہے۔

صرف دیہی علاقوں میں ہی نہیں، پانی کی پالک بالکونی، فٹ پاتھ پر اسٹائروفوم کے ڈبوں میں بھی موجود ہے۔ گھر کے مالک نے دیہی علاقوں کے ذائقے سے محروم ہونے کی وجہ سے شہر میں کچھ ہریالی لگائی۔ ایک دن جب بازار جا کر کچھ سمندری میکریل خریدتا تو وہ فوراً پانی پالک کے ساتھ چاول کے کاغذ میں لپیٹ کر میکریل کی ڈش بناتا۔

حالیہ دنوں میں، ہر کوئی لہسن کے ساتھ سٹر فرائیڈ واٹر پالک کے بارے میں بات کر رہا ہے، جو کہ دنیا میں سب سے اوپر تلی ہوئی ڈشز میں شامل ہے۔ لیکن ایک طویل عرصے سے، یہ سادہ سبزی ہمیشہ ویتنامی غذا میں موجود ہے. اور 500 سے زیادہ سال پہلے، Uc Trai Nguyen Trai "Thuật hận bài 24" میں سادہ کھانے کے لیے پانی کی پالک کا اپنا تالاب بھی رکھتا تھا: "اتلا تالاب پانی میں پالک لگانے کے لیے بطخوں کو جمع کرتا ہے/ صاف تالاب کمل اگانے کے لیے گھاس صاف کرتا ہے"…

ماخذ: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html