ہنوئی کی موسم سرما کی ہوا میں کاساوا کے ساتھ چپچپا چاول کی خوشبو۔

ہنوئی کی سردیوں کی کرکرا، ٹھنڈی ہوا میں، جیسے ہی سڑکوں پر ٹھنڈی ہوائیں چل رہی ہیں، بازار کے کونے میں ایک چھوٹے سے سٹال سے پھوٹتی ہوئی کاساوا کے ساتھ چپکنے والے چاولوں کی خوشبو سے زیادہ دل کو کوئی چیز گرم نہیں کرتی۔

سنہری پھولوں کے ساتھ چپکنے والے چاول - شمالی ویت نام سے ایک خوشبودار، چبانے والے چاول کی قسم۔ تصویر: Thùy Linh

دیہاتی مہک اسکول جاتے ہوئے صبح سویرے کی یادوں کو ابھارتی ہے، بچوں کے کانپتے ہاتھ کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے ایک مٹھی بھر چپچپا چاول وصول کرتے ہیں، جو اب بھی اپنی ماں کے لمس سے گرم ہیں۔

کاساوا چپچپا چاول سادہ ہے، پھر بھی ایک عجیب دلکشی رکھتا ہے۔ ہر تازہ کاساوا کی جڑ کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے – اس کی جلد ہموار ہوتی ہے، ایک چھوٹی سی کور اور تھوڑا سا ریشہ کے ساتھ ایک لمبی شکل ہوتی ہے، ان سے پرہیز کیا جاتا ہے جو جھکے ہوئے یا انڈینٹڈ ہوتے ہیں، کیونکہ یہ ریشے دار ہوتے ہیں اور ان میں بہت زیادہ فائبر ہوتا ہے۔ ہنر مند باورچی زیادہ ذائقہ کے لیے سرخ جلد والے کاساوا کا انتخاب کرتے ہیں، اور نرم، چبانے والی ساخت کے لیے سفید کسوا کا انتخاب کرتے ہیں۔ پھر کاساوا کو چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹ کر چاولوں کے پانی میں بھگو کر کڑواہٹ کو دور کیا جاتا ہے، جس سے سردیوں کی دھوپ کی طرح خالص، نازک مٹھاس باقی رہ جاتی ہے۔

ایک ہی وقت میں، سنہری پھولوں کی قسم کے چپکنے والے چاول - شمال کے خوشبودار، چپکنے والے چاول - کو پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، اور پھر کاساوا کے ساتھ اچھی طرح ملایا جاتا ہے، تھوڑا سا موٹے نمک کے ساتھ ہلکے سے پھینک دیا جاتا ہے۔ برتن میں بھاپ آہستہ سے ابلتی ہے، اور سفید دھواں اٹھتا ہے، چاول، کاساوا، اور تلی ہوئی پیاز کی خوشبو کو لپیٹتا ہے… سرد موسم کے کھانوں کی ایک ہم آہنگ سمفنی میں آپس میں گھل مل جاتا ہے۔

چاول کے پکنے کے بعد متحرک سبز اسکیلین آئل کو اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ تصویر: Thùy Linh

ایک ہنر مند چپچپا چاول کا باورچی صحیح وقت پر ڈھکن کھول دے گا، اچھی طرح ہلائیں تاکہ کساوا اور چپکنے والے چاول آپس میں مل جائیں، اور تھوڑا سا سور کا گوشت یا چکن کی چربی ڈالیں تاکہ چاول کے دانے بولڈ، نرم اور چپچپا نہ ہوں۔

اس کے بعد، متحرک سبز اسکیلین تیل کا ایک پیالہ پیاز پر ڈالا جاتا ہے، جو ان کی خوشبو اور رنگت کو برقرار رکھنے کے لیے بالکل ٹھیک پکایا جاتا ہے۔

ایک بار چپکنے والے چاول پک جانے کے بعد، اسے بانس کی ٹرے پر پھیلا دیا جاتا ہے، اس پر اسکالین کے تیل سے بوندا باندی، بھنے ہوئے تل کے بیج یا ایک چٹکی خوشبودار تلی ہوئی چھڑکیاں - یہ سب ایک سادہ لیکن دل کو چھو لینے والی پاک تصویر بناتے ہیں۔

گرم، چپچپا کاساوا چپچپا چاول۔ تصویر: Thùy Linh

کاساوا کے ساتھ چپکنے والے چاولوں کا ایک بھاپ والا پیالہ، نرم، چبانے والے، قدرے نمکین اور خوشبودار… باہر کی سخت سردی کو بھی بھگانے کے لیے کافی ہے۔

ہنوئی کی گلیوں کی ہلچل میں، سڑک کے ایک چھوٹے سے دکاندار کے اسٹال کے پاس بیٹھ کر، چپکے ہوئے چاولوں کی خوشبودار، بھرپور مہک کا گہرا سانس لینا، اور ہوا کے سرسراہٹ کو سننا - اچانک، سردیاں بھی گرم اور دلکش محسوس ہوتی ہیں۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html