ہنوئی کی سردی کی ہوا میں چپکنے والے چاول اور کسوا کی خوشبو

ہنوئی کی سردی کی سخت سردی میں جب ہر گلی میں ٹھنڈی ہوائیں چلتی ہیں تو بازار کے کونے میں ایک چھوٹے سے سٹال سے اٹھنے والے چپکنے والے چاولوں اور کاساوے کی مہک کی طرح دل کو گرمانے والی کوئی چیز نہیں ہوتی۔

Nep cai hoa vang - شمال کا خوشبودار چپچپا چاول۔ تصویر: Thuy Linh

دیہاتی مہک مجھے اسکول جاتے ہوئے صبح سویرے کی یاد دلاتا ہے، جب میرے بچے کے کانپتے ہاتھوں کو کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے ایک مٹھی بھر چپچپا چاول موصول ہوتے ہیں جو میری ماں کی طرف سے اب بھی گرم ہیں۔

کاساوا چپچپا چاول وسیع نہیں ہے، لیکن ایک عجیب توجہ ہے. ہر تازہ کاساوا کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے - اس کی جلد ہموار، لمبی شکل، چھوٹا کور، تھوڑا سا ریشہ ہونا ضروری ہے، موڑ یا انڈینٹیشن کے ساتھ کاساوا خریدنے سے گریز کریں، جس میں بہت زیادہ فائبر، کور ہوتا ہے... ہنر مند شخص مضبوط ذائقے کے لیے سرخ جلد والے کسوا، نرم اور چربی والی ساخت کے لیے سفید کاساوا کا انتخاب کرتا ہے۔ اس کے بعد کاساوا کو چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹ کر چاول کے پانی میں بھگو کر کڑوا ذائقہ پگھلا دیا جاتا ہے، جس سے سردیوں کے آخری سورج کی طرح خالص مٹھاس باقی رہ جاتی ہے۔

ایک ہی وقت میں، شمال کے خوشبودار چپکنے والے چاول کو مکمل، خشک ہونے تک بھگو دیا جاتا ہے، پھر کساوا کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور ہلکے سے ہلکے سے نمک کے ساتھ پھینک دیا جاتا ہے۔ اسٹیمر میں بھاپ آہستہ سے ابلتی ہے، سفید دھواں اٹھتا ہے، چپکنے والے چاولوں، کاساوا، اسکیلین آئل کی خوشبو کو لپیٹتا ہے… سرد موسم کے کھانوں میں ہم آہنگی پیدا کرنے کے لیے آپس میں مل جاتے ہیں۔

جب چپکنے والے چاول پک جائیں تو ہری پیاز کے تیل میں مکس کریں۔ تصویر: Thuy Linh

چپچپا چاول پکانے والا ہنر مند شخص صحیح وقت پر ڈھکن کھولے گا، اچھی طرح ہلائیں تاکہ کساوا اور چپکنے والے چاول آپس میں مل جائیں، اس میں تھوڑی سی سور کی چربی یا چکن کی چربی ڈالیں تاکہ چپکنے والے چاول چمکدار، نرم اور چپکنے والے نہ ہوں۔

پھر ہری پیاز کے تیل کے پیالے میں گرم تیل ڈالا جاتا ہے، پیاز کو صرف خوشبو اور رنگ کو برقرار رکھتے ہوئے پکایا جاتا ہے۔

جب چپکنے والے چاول پکائے جاتے ہیں، تو اسے بانس کی ٹرے پر پھیلایا جاتا ہے، اس پر اسکیلین آئل کی ایک تہہ ڈالی جاتی ہے، اس پر بھنے ہوئے تل کے نمک یا چٹکی بھر خوشبودار تلی ہوئی کھالیں چھڑک جاتی ہیں - یہ سب کچھ ایک سادہ لیکن گرم پاک تصویر کی طرح ہے۔

گرم، چپچپا کاساوا چپچپا چاول۔ تصویر: Thuy Linh

کاساوا کے ساتھ گرم، چپچپا، بھرپور، نمکین، خوشبودار چپچپا چاول کا ایک ٹکڑا… باہر کی سردی کو دور کرنے کے لیے کافی ہے۔

ہنوئی کی گلیوں کی ہلچل میں، ایک چھوٹے سے اسٹال کے پاس بیٹھ کر، خوشبودار چپچپا چاولوں کی خوشبو کو گہرائی سے سانس لیتے ہوئے، فربہ ذائقہ اور ہوا کے سرسراہٹ کو سنتے ہوئے - ہمیں اچانک محسوس ہوتا ہے کہ سردی عجیب طرح سے گرم اور پیاری ہو گئی ہے۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html