پہاڑوں پر جا کر دیکھیں کہ لوگ جنگلی پھلوں کو جنگل کے 'سفید جواہرات' میں تبدیل کرتے ہیں

کھجور کا درخت ایک جنگلی درخت ہے جس کا تنے اور پتے ناریل کے درخت کی طرح ہوتے ہیں اور پھل اوپر سے نیچے تک لمبے گچھوں میں اگتا ہے۔ پہلے، کھجور کے پھل پورے جنگل میں گرتے تھے، لیکن حالیہ برسوں میں، آن لائن سیکھنے کی بدولت، Xieng My کمیون کے ساتھ ساتھ Tuong Duong ضلع کے کچھ ہمسایہ علاقوں کے لوگوں نے کھجور کے پھلوں کی کٹائی اور پروسیسنگ کا طریقہ سیکھ لیا ہے تاکہ ایک ایسی مصنوعات تیار کی جا سکے جسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں۔ تصویر: سی ایس سی سی

صبح سویرے سے، چا ہیا، ڈنہ تائی اور پھے دیہات، ژینگ مائی کمیون کے لوگ جنگل میں کھجور کے پھلوں کو کاٹ کر گھر لے آئے۔ تصویر: Khanh Ly

محترمہ وی تھی تھام اور مسٹر لوونگ وان مائی کے خاندان نے پھے گاؤں، زینگ مائی کمیون، گزشتہ موسم گرما میں فروخت کے لیے کھجور کے بیجوں کی کٹائی شروع کی۔ ہر روز جوڑے کو فصل کاٹنے کے لیے صبح سویرے گہرے جنگل میں جانا پڑتا تھا۔ محترمہ تھم نے کہا: مرد پھل کاٹنے کے لیے چڑھے، عورتوں نے اسے نیچے سے اٹھایا اور کھجور کے بیج واپس لے گئے۔ اوسطاً، جوڑے نے ہر روز 4 ٹوکریاں کاٹیں۔ گاؤں والوں کے مطابق ایک کھجور کے درخت کو پختہ ہونے اور پھل دینے میں تقریباً 10 سال لگتے ہیں۔ تاہم، کھجور کا پھل گرے بغیر 2-3 سال تک درخت پر رہ سکتا ہے۔ اپریل کے آس پاس، لوگ کھجور کے بیجوں کی کٹائی شروع کر دیتے ہیں کیونکہ یہ کھجور کے نوجوان پھلوں کا موسم ہے، جو صرف "پکے ہوئے" ہیں اور موسم گرما کے مشروبات کی مارکیٹ کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے وقت پر ہیں۔ تصویر: ایک Quynh

نئے کٹے ہوئے پھل بہت سے بالوں سے ڈھکے ہوتے ہیں، جنہیں چھونے پر آسانی سے خارش ہو سکتی ہے۔ لہذا، چننے کے بعد، لوگ بالوں اور کھجلی کے رس کو دور کرنے کے لیے تقریباً 30 منٹ تک گٹھل کے گچھوں کو ابالتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، پھل کو پکانے سے جسم کو نرم کرنے میں مدد ملتی ہے، اس کے اندر اندر بیج حاصل کرنے میں آسانی ہوتی ہے. تصویر: Khanh Ly

بیج حاصل کرنے کے لیے کھجور کے پھل کی کٹائی اور پروسیسنگ کرنے والے لوگوں کا کلپ۔ Clip: Khanh Ly

ابالنے کے بعد، کٹور میں خارش نہیں رہتی، خول نرم اور کاٹنے میں آسان ہوتا ہے۔ ہر پھل کو ایک زاویہ پر کاٹا جاتا ہے تاکہ بیجوں کو نکالنا آسان ہو۔ تصویر: ایک Quynh

جب کٹا ہوا کھولا جائے تو اس کے اندر 3 نرم، سفید بیج ہوتے ہیں جو موتیوں کی طرح نظر آتے ہیں، اس لیے مقامی لوگ اسے اکثر "سفید موتی" کہتے ہیں۔ تصویر: Khanh Ly

محترمہ کھا تھی بیچ - پھے گاؤں کی پارٹی سکریٹری، زینگ مائی کمیون نے کہا: بیجوں کو خول سے الگ کرنے کے لیے، لوگوں نے بیجوں کو الگ کرنے کا ایک خاص آلہ "بنایا" ہے جس کے ایک سرے پر 2 لکڑی کی چھڑیوں پر مشتمل ہے۔ لکڑی کی دو چھڑیوں کے درمیان جیک فروٹ کے بیج رکھنے کے بعد، لوگ نیچے دباتے ہیں تاکہ گٹھل کے بیج سکڑ جائیں، اندر کے بیج باہر نکل جائیں۔ یہ طریقہ لوگوں کو چاقو کے استعمال سے زیادہ وقت بچانے میں مدد کرتا ہے۔ تصویر: این کوئنہ

جیک فروٹ کے الگ کیے ہوئے بیجوں کو صاف پانی کے بیسن میں بھگو دیا جائے گا۔ پانی کی بہت سی تبدیلیوں کے بعد، جیک فروٹ کے بیج سفید اور صاف ہو جائیں گے۔ تیار شدہ جیک فروٹ کے بیج مبہم سفید، نرم، بو کے بغیر ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ کافی ہلکا ہوتا ہے۔ یہ معلوم ہے کہ جیک فروٹ کے بیجوں کے بہت سے استعمال ہوتے ہیں، ان میں چکنائی اور کلورین کی مقدار کم ہوتی ہے، لیکن یہ معدنیات، وٹامنز... صحت کے لیے اچھے ہوتے ہیں۔ پہلے سے پروسیس کیے جانے کے بعد، جیک فروٹ کے بیجوں کو بہت سے لذیذ پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے بریزڈ میٹ، پکا ہوا میٹھا سوپ، بنا ہوا جام... تصویر: Khanh Ly - Quynh An

اگرچہ جیک فروٹ کے بیجوں کی پروسیسنگ ایک محنت طلب عمل ہے، لیکن یہ جنگلی پودے ہیں جو جنگل میں بکثرت اگتے ہیں۔ جیک فروٹ کے بیجوں کی کٹائی نے زینگ مائی کمیون (ٹوونگ ڈونگ) کے بہت سے گھرانوں کو زیادہ ملازمتوں کے ساتھ ساتھ اپنی آمدنی بڑھانے میں مدد فراہم کی ہے۔ جیک فروٹ کے بیجوں کی قیمت جو لوگ کچھ مقامی گھرانوں کو خریدنے کے لیے تھوک فروخت کرتے ہیں 18-20 ہزار VND/kg تک ہوتی ہے، اوسطاً، ہر روز جیک فروٹ کے بیج گھرانوں کو 400-600 ہزار VND تک آمدنی لاتے ہیں۔ لوگوں سے خریدنے کے بعد، کٹے کے بیجوں کو تھاچ گیام ٹاؤن (ٹوونگ ڈونگ)، پڑوسی اضلاع اور ون شہر میں 25-30 ہزار VND/kg کی قیمتوں پر گھرانوں کو تھوک فروخت کیا جاتا ہے۔ مسٹر ٹرین وان ہونگ کے مطابق - پھے گاؤں کے سربراہ، زینگ مائی کمیون، خریداری کرنے والے گھرانوں نے سوشل نیٹ ورکس پر اشتہار دیا ہے اس لیے وہ بہت سے لوگ جانتے ہیں اور اچھی طرح فروخت کرتے ہیں، کچھ گھرانے ون شہر میں ہول سیل درآمد کرتے ہیں، اوسطاً 50 کلو جیک فروٹ کے بیج فی دن۔ تصویر: Khanh Ly

رپورٹر کی تحقیق کے مطابق، Vinh شہر میں جیک فروٹ کے بیجوں کی قیمت 130,000 سے لے کر 150,000 VND/kg کے درمیان ہے، اور گھریلو خواتین اسے گرمیوں کے بہت سے تازگی بخش پکوانوں میں تیار کرنے کے لیے پسند کرتی ہیں۔ تصویر: ایک Quynh

ماخذ: https://baonghean.vn/len-vung-cao-xem-nguoi-dan-bien-qua-dai-thanh-ngoc-trang-cua-rung-post288474.html