Banh xeo جنوب مغرب کے تمام صوبوں میں ایک مشہور ڈش ہے۔ سنہری، کرسپی پینکیکس دور دراز سے آنے والوں کو مسحور کر لیتے ہیں۔

تاہم، کیم ماؤنٹین (Tinh Bien, An Giang) میں پینکیک ڈش مختلف ہے کیونکہ اسے تقریباً 40 اقسام کی جنگلی سبزیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جن میں سے اکثر موسم کے لحاظ سے صرف قدرتی طور پر جنگل میں اگ سکتی ہیں، اس لیے انہیں "جنت سے بھیجی گئی" سبزیاں بھی سمجھا جاتا ہے۔

ایک گیانگ جنگلی سبزی پینکیک 5.JPG
جنگلی سبزیوں کے پینکیکس کیم ماؤنٹین، این جیانگ کی ایک خاصیت ہیں۔ تصویر: ڈونگ ویت انہ

کیم ماؤنٹین کی چوٹی پر جاتے ہوئے، زائرین جنگلی سبزیوں کے ساتھ بان xeo (چاول کے پینکیکس) فروخت کرنے والے بہت سے اسٹال دیکھ سکتے ہیں۔ کھانے کی میز پر دکانداروں نے سبزیوں کی بڑی بڑی تازہ پلیٹیں رکھی تھیں جن میں درجنوں قسم کی سبزیاں تھیں۔ کچھ دکانوں میں بڑی بڑی میزیں بھی لگائی گئی ہیں، جو نوجوان سبزیوں سے ڈھکی ہوئی ہیں، جو بہت دلکش لگ رہی ہیں۔

کیم ماؤنٹین کی چوٹی پر بہت مشہور Huy Hoang پین کیک شاپ کی مالک محترمہ Tuong Vy نے بتایا کہ یہاں کے پینکیکس تقریباً 40 مختلف اقسام کی جنگلی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ یہاں تک کہ اگر گاہک پینکیکس کے صرف ایک حصے کا آرڈر دیتے ہیں، تب بھی عملہ ہر قسم کی سبزیوں کی ایک بڑی پلیٹ پیش کرتا ہے۔ گاہک کھانا ختم کرنے کے بعد، وہ میز پر جا سکتے ہیں اور مزید کھانے کے لیے اپنی پسندیدہ سبزیوں کا انتخاب کر سکتے ہیں، بالکل مفت۔

"ہر قسم کا اپنا ذائقہ ہوتا ہے، کھٹی، کسیلی، کڑوی... بہت سی قسمیں روایتی ادویات ہیں جو صحت کے لیے اچھی ہیں۔ جب ایک ساتھ جوڑ دی جائیں تو وہ پینکیک میں ایک منفرد، مزیدار ذائقہ لاتی ہیں،" محترمہ وی نے کہا۔

جنگلی سبزیوں کی ٹوکریاں بان ژیو کھانے والے کھانے والوں کی خدمت کے لیے تیار کی جاتی ہیں۔ تصویر: ڈونگ ویت انہ

کیم ماؤنٹین An Hao کمیون، Tinh Bien ضلع، An Giang صوبے میں واقع ہے جس کی سطح سمندر سے تقریباً 710m اونچائی ہے، جسے Thien Cam Son بھی کہا جاتا ہے، ہو چی منہ شہر سے 250km سے زیادہ ہے۔ یہ دیٹ سون کا سب سے اونچا پہاڑ ہے، جو نہ صرف این جیانگ کا بلکہ پورے میکونگ ڈیلٹا کا ایک منفرد اور خاص پہاڑی علاقہ ہے۔

ٹھنڈی آب و ہوا اور مٹی کے حالات اس علاقے کو کئی قسم کی جنگلی سبزیاں اگانے کے لیے ایک جگہ بناتے ہیں جو دونوں تازہ ہیں، منفرد ذائقے رکھتی ہیں اور صحت کے لیے اچھی ہیں۔

Banh Xeo Nui Cam کے ساتھ پیش کی جانے والی سبزیوں کی پلیٹ پر سب سے نمایاں سبزی وائلڈ پریلا ہے جس کا روشن سرخ، قدرے جامنی رنگ ہے۔ سبزی کا ذائقہ قدرے کھٹا ہوتا ہے، جو ڈش کی بھرپوری کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

محترمہ وی کے مطابق، ایک اور سبزی جو بن xeo کے لیے ایک مخصوص مہک پیدا کرتی ہے وہ xa xi ہے۔ یہ سبزی عام طور پر نم، ٹھنڈی آب و ہوا میں اگتی ہے اور اس کی شکل تلسی کے پتوں جیسی ہوتی ہے۔ پتیوں میں قدرتی، خوشگوار خوشبو ہوتی ہے۔

ایک گیانگ جنگلی سبزیوں کا پینکیک 8.JPG
محترمہ وی نے کھانے والوں کے لیے جنگلی سبزیوں کے پینکیکس متعارف کرائے ہیں۔ تصویر: ڈونگ ویت انہ

ایک اور ناگزیر قسم ہے گارسینیا کے پتے کھٹے، ٹھنڈے ذائقے، مضبوط مہک کے ساتھ، ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

جنگلی سبزیوں کے پکوان میں رائل پونسیانا، آرکڈ، انجیر کی ٹہنیاں، آم کی ٹہنیاں، چینی کلیمیٹس، چینی دھنیا، چائنیز کلیمیٹس، ginseng...

"عام طور پر، ہر کلو جنگلی سبزیوں کی قیمت 20,000 VND سے ہوتی ہے۔ برسات کے موسم میں سبزیاں چھوٹی اور لذیذ ہوتی ہیں۔ بہت سی قسمیں جنگل میں چننے پر ہی لذیذ ہوتی ہیں، لیکن باغ میں اگنے پر ان کا ذائقہ نہیں ہوتا،" محترمہ وی نے کہا۔

یہاں بان xeo بنانے کا طریقہ دیگر مغربی علاقوں کی طرح ہے۔ آٹا چاول کے آٹے، ہلدی پاؤڈر، ناریل کے دودھ اور انڈوں سے بنایا جاتا ہے۔

آٹے کو بڑے، گہرے، گرم کاسٹ آئرن پین میں ڈالا جاتا ہے۔ شیف پین کو گھماتا ہے تاکہ بلے باز یکساں طور پر پھیل جائے، نہ زیادہ گاڑھا اور نہ زیادہ پتلا۔ جب پکایا جائے تو اس کا رنگ خوبصورت سنہری اور کرسپی ہونا چاہیے۔

بھرنے میں کیما بنایا ہوا گوشت، کیکڑے، بین انکرت، پانی کے میموسا کے پھول، اور کاساوا شامل ہیں۔ ریستوراں کا ہر تجربہ کار شیف ایک وقت میں 12-14 پین بنا سکتا ہے۔

ایک گیانگ جنگلی سبزیوں کا پینکیک۔ جے پی جی
پینکیک کافی بڑا ہے، ایک پتلی، کرسپی کرسٹ کے ساتھ جو آپ کے منہ میں پگھل جاتی ہے۔ تصویر: ڈونگ ویت انہ
ایک گیانگ جنگلی سبزیوں کا پینکیک 2.JPG
صارفین کو پیش کیا جانے والا کیک اب بھی گرم ہونا چاہیے۔ تصویر: ڈونگ ویت انہ

"ڈپنگ سوس بھی اس ڈش کی روح ہے۔ میں عام طور پر مچھلی کی چٹنی، چینی، لیموں، لہسن، مرچ، مولی اور گاجروں سے میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی ملاتی ہوں،" محترمہ وی نے کہا۔

کرسپی پینکیکس، بہت ساری فلنگز کے ساتھ، کھٹی، کسیلی اور کڑوی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، اور میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبوئے جاتے ہیں، یہاں تک کہ سب سے زیادہ مانگنے والے کھانے والوں کو بھی مطمئن کریں گے۔ ہر سبزی خور پینکیک کی قیمت 15,000 VND ہے، اور نمکین پینکیک کی قیمت 25,000 VND ہے۔

کیم ماؤنٹین کے ایک ٹور گائیڈ مسٹر ڈوونگ ویت انہ نے کہا، "جب ایک اونچے پہاڑ کی چوٹی پر چڑھتے ہیں، تو شاید تھکاوٹ، بھوک اور یہاں کی تازہ آب و ہوا کی وجہ سے، بان زیو اور بھی مزیدار ہو جاتا ہے۔"

ایک گیانگ جنگلی سبزیوں کا پینکیک 10.JPG
بان ژیو راؤ رنگ ریستورانوں کا سب سے مصروف وقت ہر سال قمری کیلنڈر کے جنوری سے اپریل تک ہوتا ہے۔ تصویر: ڈونگ ویت انہ

کیم ماؤنٹین میں تاریخی اور مذہبی آثار ہیں، متنوع اور بھرپور جنگلاتی ماحولیاتی نظام، منفرد اور پرکشش قدرتی مناظر کے ساتھ۔ این جیانگ کے اہم سیاحتی راستوں میں کیم ماؤنٹین سیاحتی اور زیارت گاہ کا علاقہ ہے۔

فان ڈنہ پھنگ اسٹریٹ (با ڈنہ، ہنوئی) پر ایک فٹ پاتھ ریسٹورنٹ میں تیزی سے گرلڈ اسپرنگ رولز کو گرل کرنے اور پرجوش طریقے سے بن زیو پیش کرنے والے ایک غیر ملکی لڑکے کی تصویر توجہ مبذول کر رہی ہے۔