کیکڑے کا پیسٹ ایک قسم کی خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی ہے جسے بہت سے روایتی ویتنامی پکوانوں میں ڈپنگ ساس یا میرینیڈ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے - تصویر: NAM TRAN
یہ 8 جولائی کی سہ پہر ہنوئی میں "فرمینٹیشن: امامی انلیشڈ" نامی پروجیکٹ کا آغاز کرنے والی پریس کانفرنس میں شرکت کرنے والے سامعین کے رکن کا سوال تھا۔ یہ پروجیکٹ ہنوئی اور شمال مغربی پہاڑی علاقے کی روایتی کھانا پکانے کی تکنیکوں پر تحقیق کرتا ہے۔
اس سوال کے جواب میں، جمی فام – سوشل انٹرپرائز KOTO کے بانی، جو پسماندہ نوجوانوں کو کھانا پکانے کی تربیت فراہم کرتا ہے – نے اپنے تجربے سے ایک کہانی شیئر کی۔
"میں نے ایک بار کوریائی سیاحوں کے لیے ایک بہت ہی آسان ویتنامی ڈش – کیکڑے کا پیسٹ بنایا تھا۔ اسے کھانے کے بعد، وہ بہت حیران ہوئے، اور پوچھا کہ یہ اتنا لذیذ اور ان کے ذائقے کے مطابق کیوں ہے۔ اس کی بدولت، میں ویت نام آنے والے سیاحوں کے بارے میں سوچ کو فروغ دینے اور تبدیل کرنے میں کامیاب ہو گیا، تاکہ وہ ایسی ڈشیں آزمانے پر آمادہ ہو جائیں جن کے بارے میں سوچا بھی نہیں تھا کہ وہ چکھیں گے۔"
"اس کہانی سے، میں سمجھتا ہوں کہ ایسا نہیں ہے کہ نوجوان نسل اب کیکڑے کا پیسٹ یا روایتی پکوان نہیں کھاتی، بلکہ ہمیں انہیں یہ سکھانے کی ضرورت ہے کہ انہیں صحیح طریقے سے کیسے کھایا جائے اور انہیں اپنے کھانوں میں کیسے شامل کیا جائے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ ہمیں کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنانا ہوگا،" جمی فام نے شیئر کیا۔
شیفس اور ماہرین نے پریس کانفرنس میں روایتی ویتنامی ابال کے طریقوں کے بارے میں معلومات کا اشتراک کیا - تصویر: NGUYEN HIEN
فرمینٹیشن پروجیکٹ: امامی انلیشڈ TUNG گروپ کی دماغی پیداوار ہے، جس کی سربراہی ہیڈ شیف ہوانگ تنگ، ابال کے ماہر جیسن اگناسیو وائٹ، اور ویتنام میں ابال کے معروف محقق ڈینیئل ہوائی ٹائن کر رہے ہیں۔ وہ ویتنامی کھانوں کے بارے میں پرجوش ہیں، خاص طور پر ویتنام کے منفرد روایتی ابال کے طریقے۔
میکلین سلیکٹڈ لسٹ میں دو ریستوراں اور ایشیا کے بہترین 50 بہترین ریستورانوں میں شامل، نوجوان شیف ہوانگ تنگ - "فرمینٹیشن" پروجیکٹ کے بانی - کا خیال ہے کہ ویتنامی خمیر شدہ پکوان جیسے اچار والی سبزیاں، مچھلی کی چٹنی، اور اچار والی خوبانی اور بیر جیسے مشروبات سبھی لذیذ ہوتے ہیں، لیکن ابھی تک ہماری بین الاقوامی برادری کو یہ کہانی نہیں بتائی گئی ہے کیونکہ ہم نے ابھی تک اپنی کہانی نہیں بتائی۔
"ہم اب بھی تسلیم کرتے ہیں کہ مچھلی کی چٹنی مزیدار ہے، لیکن اس لذت کو دنیا میں کوئی پذیرائی نہیں ملی۔ یہاں کی لذت ہمارے والدین کی رائے پر مبنی نہیں ہے، یا اس لیے کہ ہمارے استاد کہتے ہیں کہ یہ مزیدار ہے۔"
"میں ایک نوجوان ہوں جو ویتنام کے کھانوں کی کہانی کو بین الاقوامی برادری کے ساتھ شیئر کرنے کی خواہش کے ساتھ واپس آیا ہوں۔ ابال ایک چھوٹا پہلو ہے، لیکن یہ ایک ثقافتی پہلو ہے، جو ہمارے آباؤ اجداد نے پیچھے چھوڑ دیا ہے،" ہوانگ تنگ نے اعتراف کیا۔
اس پروجیکٹ میں بہت ساری دلچسپ سرگرمیاں شامل ہوں گی جیسے شمال مغربی خطے کے روایتی اجزاء اور کھانا پکانے کے طریقے تلاش کرنے کے لیے لاؤ کائی کا سفر، ہنوئی اور ہو چی منہ شہر میں کھانا پکانے کی جدید کلاسیں، اور علم اور ہنر کے اشتراک کے سیشن۔
"Fermentation: Umami Unleashed " پروجیکٹ کے ساتھ تخلیق کاروں کو امید ہے کہ وہ نوجوان نسل میں ویتنامی کھانوں کا جذبہ پیدا کریں گے اور بین الاقوامی پکوان کے نقشے پر ویتنامی کھانوں کو بلند کرنے میں اپنا حصہ ڈالیں گے۔
13 اور 18 جولائی کو، تین باورچیوں کے ذریعے ابال کے فن پر گہری کلاسز کا اشتراک کیا جائے گا: ہوانگ تنگ، ابال کے ماہر جیسن اگناسیو وائٹ، اور ڈینیئل ہوائی ٹائین، ان لوگوں کے لیے جو عام طور پر اور خاص طور پر ابال بنانے کے فن کے بارے میں پرجوش ہیں۔
Tuoitre.vn
ماخذ: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm
تبصرہ (0)