کیا نوجوان ویتنامی اب بھی کیکڑے کا پیسٹ کھاتے ہیں؟

جھینگا پیسٹ مچھلی کی چٹنی کی ایک قسم ہے جو بہت سے روایتی ویتنامی پکوانوں کو ڈبونے اور میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے - تصویر: NAM TRAN

یہ ایک سامعین کے رکن کا سوال تھا جو پریس کانفرنس میں پراجیکٹ فرمینٹیشن: امامی نے 8 جولائی کی سہ پہر کو ہنوئی میں لانچ کیا۔ یہ ہنوئی اور شمال مغربی پہاڑی علاقے کی روایتی کھانا پکانے کی تکنیکوں پر ایک تحقیقی منصوبہ ہے۔

اس سوال کے جواب میں، مسٹر جمی فام نے – سماجی انٹرپرائز کوٹو کے بانی، جو پسماندہ نوجوانوں کو کھانا پکانے کی مہارتوں کی تربیت دیتا ہے – نے اپنے تجربے سے ایک کہانی سنائی۔

"میں نے ایک بار کوریائی مہمانوں کے لیے ایک بہت ہی سادہ ویتنامی ڈش – جھینگے کا پیسٹ بنایا تھا۔ کھانے کے بعد وہ بہت حیران ہوئے اور پوچھا کہ یہ ڈش اتنی لذیذ اور ان کے ذائقے کے لیے موزوں کیوں ہو سکتی ہے۔ اس کی بدولت میں سیاحوں کی سوچ کو فروغ دینے اور بدلنے میں کامیاب ہوا جب وہ ویتنام آتے ہیں تاکہ وہ ایسی ڈشیں آزمانے کے لیے تیار ہو جائیں جن کا انھوں نے کبھی سوچا بھی نہ ہو۔

اس کہانی سے میں دیکھتا ہوں کہ ایسا نہیں ہے کہ نوجوان نسل اب کیکڑے کا پیسٹ یا روایتی پکوان نہیں کھاتی، بلکہ ہمیں انہیں یہ سکھانے کی ضرورت ہے کہ انہیں کیسے کھایا جائے اور انہیں پکوانوں میں ملایا جائے۔ سب سے اہم چیز کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنانا ہے،" مسٹر جمی فام نے شیئر کیا۔

شیف اور ماہرین پریس کانفرنس میں روایتی ویتنامی ابال کے طریقوں کے بارے میں اشتراک کر رہے ہیں - تصویر: NGUYEN HIEN

فرمینٹیشن پراجیکٹ: امامی نے TUNG گروپ کا جذبہ جاری کیا ، جس کی سربراہی ہیڈ شیف ہوانگ تنگ، ابال کے ماہر جیسن اگناسیو وائٹ، اور ویتنام میں ابال کی تحقیق کے رہنما ڈینیل ہوائی ٹائن کر رہے ہیں۔ وہ ویتنامی کھانوں کے بارے میں پرجوش ہیں، خاص طور پر ویتنام کے منفرد روایتی ابال کے طریقے۔

مشیلین سلیکٹڈ لسٹ میں درج دو ریستورانوں کے مالک، ایشیا کے سب سے اوپر 50 بہترین ریستوراں، نوجوان شیف ہوانگ تنگ - "فرمینٹیشن" پروجیکٹ کے بانی - کا خیال ہے کہ ویتنامی خمیر شدہ پکوان جیسے اچار، مچھلی کی چٹنی، اور خوبانی کا جوس اور اچار والے بیر جیسے مشروبات سب لذیذ ہوتے ہیں، لیکن ہمارے بین الاقوامی دوستوں کو یہ کہانی نہیں بتائی جاتی کیونکہ ہم اپنے دوستوں کو بڑے پیمانے پر نہیں بتاتے۔

"ہم اب بھی تسلیم کرتے ہیں کہ مچھلی کی چٹنی مزیدار ہے، لیکن اس لذت کو دنیا تسلیم نہیں کرتی۔ یہاں کی لذت ہمارے والدین کی رائے نہیں ہے، یا مزیدار ہے کیونکہ استاد نے کہا کہ یہ مزیدار ہے۔

میں ایک نوجوان نسل ہوں اور ویتنام کے کھانوں کی کہانی کو دنیا تک پہنچانے کی خواہش کے ساتھ واپس آیا ہوں۔ ابال ایک بہت چھوٹا پہلو ہے، لیکن یہ ایک ثقافتی پہلو ہے، جو ہمارے آباؤ اجداد نے پیچھے چھوڑ دیا ہے،" ہوانگ تنگ نے اعتراف کیا۔

پروجیکٹ میں، بہت سی پرکشش سرگرمیاں منعقد کی جائیں گی جیسے شمال مغربی لوگوں کے اجزاء اور کھانا پکانے کے روایتی طریقوں کی تلاش کے لیے لاؤ کائی کا سفر، ہنوئی اور ہو چی منہ شہر میں کھانا پکانے کی جدید کلاسیں، علم اور ہنر کے اشتراک کے سیشن...

پراجیکٹ Fermentation: Umami کے ساتھ، تخلیق کاروں کو امید ہے کہ وہ نوجوان نسل میں ویتنامی کھانوں کا جذبہ بیدار کریں گے اور بین الاقوامی پکوان کے نقشے پر ویتنامی کھانوں کو مزید لانے میں اپنا حصہ ڈالیں گے۔

13 اور 18 جولائی کو، فرمینٹیشن کے فن پر گہری کلاسز کا اشتراک تین باورچیوں ہوانگ تنگ، ابال کے ماہر جیسن اگناسیو وائٹ، اور ڈینیئل ہوائی ٹائن ان لوگوں کے لیے کریں گے جو عام طور پر کھانوں کے بارے میں اور خاص طور پر ابال کے شوقین ہیں۔

Tuoitre.vn

ماخذ: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm