کون تم کی خصوصیت کو ایک قیمتی دوا سمجھا جاتا ہے، اور اس پر کسی بھی طرح عمل کیا جائے، یہ ایک شاہکار بن جاتی ہے، یعنی ساہی کا گوشت۔

پورکیوپین گوشت - کون تم کی ایک منفرد خصوصیت

کون تم کھانے کے بارے میں بات کرتے وقت، پورکیوپین کے گوشت کا ذکر نہ کرنا ناممکن ہے، جو کہ براؤ لوگوں کی زندگی اور ثقافت سے قریبی تعلق رکھتا ہے، جو شمالی وسطی پہاڑی علاقوں میں ایک نسلی اقلیت ہے۔ براؤ لوگ طویل عرصے سے ساہی کے گوشت کو اپنے روزمرہ کے کھانوں اور اہم تہواروں کا ایک ناگزیر حصہ سمجھتے ہیں۔

گاؤں کے بزرگوں کے مطابق، قدیم زمانے سے، جب وہ کھیتوں میں کام کرنے کے لیے جنگل جایا کرتے تھے، جنگلی خنزیر ان کی دستیابی اور اعلیٰ غذائیت کی وجہ سے خوراک کا اہم ذریعہ بن چکے ہیں۔ پورکوپائنز کا شکار کیا جاتا ہے اور ان کو بہت سے مختلف پکوانوں میں تیار کیا جاتا ہے، جس میں گرلڈ، سٹر فرائیڈ سے لے کر سوپ تک، ایک منفرد اور بھرپور ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

مقامی لوگوں کے مطابق، پورکیوپین گوشت ایک مانوس ڈش ہے جو براؤ نسلی اقلیتی لوگوں سے شروع ہوتی ہے جو بنیادی طور پر شمالی وسطی پہاڑی علاقوں میں رہتے ہیں۔ تصویر: Mia.vn

کون تم میں براؤ لوگوں اور دیگر نسلی اقلیتوں کے لیے، ساہی کا گوشت نہ صرف ایک پکوان ہے بلکہ ایک قیمتی دوا بھی ہے۔ لوک تجربے کے مطابق، ساہی کا گوشت ہضم، جلاب اور غذائیت کو متحرک کرنے کا اثر رکھتا ہے۔ خاص طور پر، تہواروں کے دوران، ساہی کا گوشت ایک خاص چیز بن جاتا ہے، جو کہ کھانے والوں کی توجہ اپنی طرف مبذول کرتا ہے کیونکہ پروسیسنگ کے طریقوں میں تنوع اور بھرپور، مزیدار ذائقہ۔

کون تم پورکیوپین کا گوشت کئی طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے، ہر ڈش کا اپنا ایک منفرد ذائقہ ہوتا ہے، جو کھانے والوں کو پہلی بار اس سے لطف اندوز ہونے سے اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک سٹر فرائیڈ پورکیوپین گوشت ہے جس میں لیمون گراس اور مرچ شامل ہے۔ پورکوپائن کے گوشت کو باریک کاٹا جاتا ہے، اسے لیمن گراس، مرچ اور مسالوں کے ساتھ ہلا کر تلا جاتا ہے، جس سے ایک مزیدار اور دلکش ڈش بنتی ہے۔ جب کھایا جاتا ہے تو، مرچ کا مسالہ دار ذائقہ لیمن گراس کی خوشبو اور ساہی کے گوشت کی قدرتی مٹھاس کے ساتھ مل کر کھانے والوں کے لیے ناقابل برداشت بنا دیتا ہے۔ یہ ڈش اکثر جڑی بوٹیوں، کچی سبزیوں، چاول یا روٹی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، جس سے غذائیت سے بھرپور اور ذائقہ دار کھانا بنتا ہے۔

بانس کی ٹیوب سے بھرے ہوئے ساہی گوشت کو مقامی لوگوں کی چپچپا چاول کی ڈش کی طرح بنایا جاتا ہے۔ گوشت کو صاف کرنے کے بعد لوگ دبلے پتلے گوشت کا انتخاب کریں گے اور اسے قدرتی مسالوں سے میرینیٹ کریں گے۔ تصویر: کانگ تھونگ اخبار

بھنا ہوا ساہی کا گوشت ہلائی تلی ہوئی سے زیادہ وسیع اور وقت طلب ڈش ہے۔ چارکول کے چولہے پر گرل کرنے کے بعد پورکیوپین کا گوشت ایک ایسا نمونہ ہوگا جو مچھلی کے ترازو جیسا نظر آئے گا، خاص طور پر پورکیوپین کے چھید بہت واضح طور پر نظر آتے ہیں۔ گرے ہوئے ساہی کے گوشت کو عام طور پر باریک کاٹ کر شہد، مسالا پاؤڈر، چینی اور کافی کے ساتھ اچھی طرح میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے گلنگل کا رس اور کٹا ہوا لہسن ملایا جاتا ہے۔ تقریباً 25-30 منٹ تک گوشت کو میرینیٹ کرنے کے بعد، گوشت کو گرم چارکول پر گرل کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ یکساں طور پر پک نہ جائے اور خوشبو نہ آجائے۔ گرے ہوئے ساہی کا گوشت نہ صرف ایک پرکشش خوشبو رکھتا ہے بلکہ اس کی خصوصیت مزیدار سختی بھی برقرار رہتی ہے۔

گرلنگ اور اسٹر فرائینگ کے علاوہ، ساہی کا گوشت بھی ابلیا جاتا ہے۔ ابلی ہوئی ساہی کے گوشت کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے تھوڑی سی سفید شراب کو جلد پر رگڑ کر پانی سے دھویا جاتا ہے۔ پورکیپائن کے گوشت کو مسالا پاؤڈر، سفید چینی، کٹے ہوئے ادرک اور تھوڑا سا گرے ہوئے گوشت کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ تقریباً 30-35 منٹ تک میرینیٹ کرنے کے بعد، ساہی کے گوشت کو اس وقت تک بھاپ دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ مزیدار طریقے سے پک نہ جائے۔ ابلی ہوئی پورکیوپین ڈش گوشت کی قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھتی ہے، جو میرینیڈ کے ذائقے کے ساتھ مل کر ایک ہلکی لیکن اتنی ہی پرکشش ڈش بناتی ہے۔

پورکیوپین گوشت - ایک خاص چیز جسے قیمتی دوا سمجھا جاتا ہے۔

پورکیپائن کا گوشت میٹھا ذائقہ، جلاب اور غذائیت سے بھرپور خصوصیات رکھتا ہے۔

کون تم ساہی کا گوشت نہ صرف مزیدار ہے بلکہ صحت کے لیے بہت سے اہم فوائد بھی لاتا ہے۔ اورینٹل میڈیسن اسٹڈیز کے مطابق، سور کا گوشت انسانی صحت کو سہارا دینے کے لیے بہت سے استعمال کرتا ہے، خاص طور پر معدے سے متعلق بیماریوں کے علاج میں۔ پورکیوپین کے گوشت میں بہت زیادہ پروٹین، تھوڑی چکنائی، وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ہوتی ہے، مزاحمت کو بڑھانے اور نظام انہضام کو بہتر بنانے میں مدد دیتی ہے۔ جنگلی سؤر کے گوشت کے مقابلے میں، پورکیوپین کا گوشت دبلا پتلا اور زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے، جو ان لوگوں کے لیے ایک مثالی خوراک کا ذریعہ ہے جنہیں اپنی صحت کو بہتر بنانے کی ضرورت ہے۔

کون تم میں براؤ لوگوں اور دیگر نسلی اقلیتوں کے لیے، تہواروں کے دوران پورکیوپین کا گوشت ایک ناگزیر پکوان بن گیا ہے۔ گاؤں کے تہواروں کے دوران، ساہی کے گوشت کو بہت سے مختلف پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے، جس میں گرل، ابلیے سے لے کر سوپ تک۔ یہ پکوان نہ صرف مقامی لوگوں کی پاکیزہ تخلیقی صلاحیتوں کو ظاہر کرتے ہیں بلکہ انہیں سیاحوں کو اپنی منفرد پاک ثقافت سے متعارف کرانے کا موقع بھی فراہم کرتے ہیں۔

گرم کوئلوں پر گرے ہوئے ساہی کے گوشت سے لے کر بانس کے نلکوں سے بھرے ہوئے ساہی کے گوشت تک یا کارن اسٹارچ کے ساتھ پکایا ہوا پورکیپائن بون سوپ جیسے انوکھی پکوان، یا ڈونگ کے پتوں میں لپٹا ہوا ساہی کا گوشت... ایسے پکوان جن کا نام سنتے ہی ہر کوئی کم از کم ایک بار اس سے لطف اندوز ہونا چاہتا ہے۔ تصویر: TL

کون تم میں تہوار ہمیشہ رنگ اور آواز سے بھرے ہوتے ہیں۔ تہوار کے دنوں کے ہلچل سے بھرپور ماحول میں، سرخ آگ کی تصاویر جس میں ساہی کے گوشت کو گرل کیا جاتا ہے، مکئی کے آٹے سے پکائے گئے پورکیوپین بون سوپ کے برتن، ڈونگ کے پتوں میں لپٹے ہوئے پورکیوپین پیکجز… واضح طور پر دکھائی دیتے ہیں۔ زائرین نہ صرف لذیذ پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں بلکہ اپنے آپ کو ایک منفرد ثقافتی جگہ میں غرق کرتے ہیں، جو وسطی پہاڑی علاقوں کے لوگوں کی زندگی کی منفرد خصوصیات کا تجربہ کرتے ہیں۔

کون تم ساہی کا گوشت ایک منفرد خصوصیت ہے، جو نہ صرف اپنے لذیذ ذائقے کے لیے مشہور ہے بلکہ غذائی اجزاء اور بہت سے صحت کے فوائد سے بھی بھرپور ہے۔ پروسیسنگ کے متنوع اور تخلیقی طریقوں کے ذریعے، ساہی کا گوشت نہ صرف براؤ کے لوگوں کا مانوس پکوان ہے بلکہ کون تم کھانوں میں بھی ایک خاص بات بن جاتا ہے، جو ہر طرف سے سیاحوں کی توجہ اپنی طرف مبذول کرواتا ہے۔ اگر آپ کو کون تم کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو، یہاں کی ثقافت کے ذائقے اور خوبصورتی کا مکمل تجربہ کرنے کے لیے پورکیوپین کے گوشت سے بنی پکوانوں سے لطف اندوز ہونا نہ بھولیں۔

ماخذ: https://danviet.vn/loai-dac-san-kon-tum-duoc-xem-la-bai-thuoc-quy-che-bien-kieu-gi-cung-ra-cuc-pham-do-la-thit-nhim-2024062516241499.htm