ہمارے ملک میں جنگلی سبزیوں کو چین میں ایک خاصیت سمجھا جاتا ہے، جس کی قیمت 800,000 VND/kg تک ہے۔

ایک "عجیب" سبزی ہے جو ویتنام کے شمالی صوبوں میں بکثرت اگتی ہے اور اس کی قیمت زیادہ ہونے کے باوجود بیرون ملک بہت سے لوگ اس کا "شکار" کرتے ہیں۔

نیم کے درخت کا سائنسی نام Toona sinensis (A. Juss) Roem ہے، 20 - 30 میٹر اونچا، چھتری کی شکل کا چھتری، تیز لہسن کی خوشبو والی چھال، پنیٹ مرکب پتے، سفید پھولوں کے جھرمٹ، بیضوی یا تقریباً انڈے کی شکل کا، چمکدار بھورا پھل۔

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 1.

نیم کے درخت کی جوان ٹہنیاں (جسے بہار کی خوشبو، چھتری کا ٹونگ بھی کہا جاتا ہے) چینی صارفین میں بہت مقبول ہیں، جنہیں سبزی کے طور پر کھانے کے لیے خریدا جاتا ہے۔

Xoan Hai کا درخت قدرتی طور پر ہمارے ملک کے بہت سے شمالی سرحدی صوبوں میں اگتا ہے جیسے لائی چاؤ، سون لا، لاؤ کائی، ہا گیانگ ، تھائی نگوین، لانگ سون... اور چین کے جنوبی صوبوں میں۔ یہ ہلکا پھلکا درخت ہے، جلدی اگتا ہے، اور خشک موسم میں اپنے پتے جھاڑ دیتا ہے۔ پھول مئی سے جولائی تک اور پھل اکتوبر سے دسمبر کے آس پاس پکتے ہیں۔

سوہو کے مطابق، چین میں، نیم کے درخت سیچوان، آنہوئی، شانشی، یوننان کے صوبوں میں بہت عام طور پر اگائے جاتے ہیں۔

اس قسم کے انکروں کے مہنگے ہونے کی وجہ یہ ہے کہ جب اسے کھایا جائے تو اس کی خاص خوشبو ہوتی ہے، اور اسے صرف موسم بہار میں ہی کھایا جا سکتا ہے، کیونکہ اگر اسے بہار میں چھوڑ دیا جائے تو اس کا ذائقہ پہلے جیسا نہیں رہے گا، اور کوئی کہہ سکتا ہے کہ یہ اب کھانے کے قابل نہیں ہے۔ اسی لیے چینیوں کی کہاوت ہے: "بارش سے پہلے نیم کے درخت کی پھوٹی ریشم کی طرح نرم ہوتی ہے؛ بارش کے بعد، انکرت لکڑی کی طرح سخت ہو جاتے ہیں۔"

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 2.

جنگلی سبزیوں کو "خصوصیات" سمجھا جاتا ہے۔

خاص طور پر بہار کے پیاز کی غذائیت دیگر سبزیوں کے مقابلے میں زیادہ ہوتی ہے، ان میں فائبر بہت زیادہ ہوتا ہے، اگر اسے باقاعدگی سے کھایا جائے تو یہ جسم کے لیے بہت اچھا ہوگا۔ موسم بہار کے پیاز کے انکروں میں گرمی کو صاف کرنے، سم ربائی کرنے، خون بہنے کو روکنے، بیکٹیریا کو مارنے، آنٹرائٹس کا علاج کرنے کا اثر ہوتا ہے۔ اس سبزی کے بارے میں حالیہ دریافتوں سے یہ بھی پتہ چلتا ہے کہ یہ خون میں شوگر کی سطح کو کم کرنے کا اثر رکھتی ہے، صحت کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔

اس کے علاوہ یہ سبزی وٹامن سی، وٹامن اے، وٹامن ای، فولک ایسڈ اور دیگر وٹامنز کے علاوہ پروٹین، کیلشیم، فاسفورس، آئرن اور دیگر معدنیات سے بھرپور ہوتی ہے۔

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 3. — بدبودار تلسی میں ہلکی لہسن جیسی مہک اور پنیٹ کے پتے ہوتے ہیں۔ یہ ہمارے ملک کے شمالی سرحدی صوبوں میں کثرت سے اگتا ہے۔

چین کی سوہو نیوز سائٹ کے مطابق، کچھ سال پہلے، اس ملک میں نیم کے انکرت غیر سستے داموں، تقریباً 140 یوآن فی کلوگرام (480,000 VND/kg) پر فروخت کیے گئے تھے۔ لیکن پچھلے سال سے، انہیں زیادہ قیمت پر فروخت کیا گیا ہے، تقریباً 180 یوآن/کلوگرام (625,000 VND/kg)۔ خاص طور پر، تقریباً 180 یوآن فی کلو کی قیمت سب سے مہنگی نہیں ہے۔ خاص طور پر، نانجنگ روڈ (شنگھائی) پر ایک سبزی منڈی میں، نیم انکرت 240 یوآن فی کلوگرام (820,000 VND/kg) میں فروخت ہوتے ہیں۔

اس کی نایاب اور زیادہ قیمت کی وجہ سے، نیم انکرت عام لوگوں کے لیے نہیں ہیں، اس لیے چینی صارفین عام طور پر کوشش کرنے کے لیے تھوڑی مقدار میں خریدتے ہیں۔

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 4. — چینی مہوگنی کے سرخی مائل بھورے انکرت بہت مہنگے ہیں۔ سبز انکرت بہت سستے ہوتے ہیں کیونکہ پکانے پر ان کا ذائقہ اچھا نہیں ہوتا۔

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 5. — کھانے میں پروسیسنگ سے پہلے صحت کو یقینی بنانے کے لیے ضروری ہے کہ نیم کے انکروں کو نمکین پانی میں بھگو دیں۔

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 6.

اگرچہ یہ سبزی صحت کے لیے اچھی ہے لیکن نیم کے درخت کے پتوں میں موجود نائٹریٹ کی مقدار بھی زیادہ ہوتی ہے، خاص طور پر پرانے پتوں میں، اسے کھانے سے جسم میں زہر نکلتا ہے۔ لہذا، مزیدار پکوان بنانے کے لیے سرخ نیم کے درخت کی ٹہنیاں استعمال کرنے سے پہلے، نائٹریٹ کو دور کرنے کے لیے پہلے سے عمل کرنا ضروری ہے۔

اس لیے پکانے سے پہلے نیم کے انکروں کو نمکین پانی میں بھگو دیں اور ابلتے ہوئے پانی میں بلنچ کر دیں۔ ایسا کرنے سے زہریلے مادوں کا خاتمہ ہو جائے گا اور سبزیوں کا تازہ ذائقہ برقرار رہے گا۔

ایک نظریہ یہ بھی ہے کہ سبزیوں کو بلانچ کرنے سے ان کا مزیدار ذائقہ ختم ہو جائے گا۔ اگر آپ انہیں ابلتے ہوئے پانی میں بلنچ نہیں کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو انہیں کئی بار سفید نمک کے ساتھ رگڑنا ہوگا اور پکانے سے پہلے پتلے نمکین پانی میں بھگو دینا ہوگا۔

ماخذ