ہنوئی لوٹس چائے کبھی بل گیٹس کو مدعو کرنے کے لیے استعمال کی جاتی تھی۔

ہنوئی لوٹس چائے امریکی ارب پتی بل گیٹس جیسے مشہور لوگوں کے علاج کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اسے ویتنام کی چائے کا نچوڑ سمجھا جاتا ہے، جس میں اس کو پینے کے طریقے سے لے کر اس سے لطف اندوز ہونے تک ثقافت شامل ہے۔

ویتنامی چائے کے کاریگر ہوانگ انہ سونگ، جنہیں جاپان اور چین جیسے چائے کے "پاور ہاؤسز" کے ساتھ بات چیت کرنے کے بہت سے مواقع ملے ہیں اور جب وہ ویتنام آئے تھے تو بہت سے سیاست دانوں اور مشہور شخصیات کو چائے پر مدعو کیا تھا، نے کہا کہ مہمان، حال ہی میں امریکی ارب پتی بل گیٹس، سبھی کمل کی چائے سے بہت متاثر ہوئے، جو کہ ویتنامی چائے کی ہیئت ہے۔

مسٹر سونگ کے مطابق، کمل کے پھولوں کی خوشبو آسمان اور زمین کا جوہر رکھتی ہے، اس لیے کمل کی خوشبو والی چائے کو ایک قیمتی چیز سمجھا جاتا ہے، جو ماضی میں صرف شریف خاندانوں کے لیے مخصوص تھی۔ چائے کی خوشبو کے لیے استعمال ہونے والے لوٹس کے پھولوں میں خالص خوشبو ہوتی ہے، جو سورج مکھی سے مختلف ہوتی ہے جو کمل کی طرح نظر آتے ہیں لیکن میٹھا سوپ کھانے اور روایتی چینی ادویات بنانے کے لیے استعمال ہونے والے بیج پیدا کرتے ہیں۔ اگر سورج مکھی کا استعمال کیا جائے تو چائے کی خوشبو کم ہوگی اور چائے کا ذائقہ کھٹا ہوگا۔

کاریگر ہوانگ انہ سونگ چائے بنا رہا ہے۔ تصویر: Tu Nguyen — کاریگر ہوانگ انہ سونگ چائے بنا رہا ہے۔ تصویر: *Tu Nguyen*

کمل کے بارے میں بات کرتے ہوئے، مسٹر سونگ نے کہا کہ ویتنام میں کمل کے بہت سے پھول ہیں لیکن سب سے اچھے پھول ویسٹ لیک، ہنوئی کے ہیں۔ چائے پر تحقیق کے 20 سال سے زائد عرصے میں، اس نے کئی بار تجربہ کیا ہے اور محسوس کیا ہے کہ ویسٹ لیک لوٹس میں مختلف "خوبیاں" ہیں۔

"شاید، ویسٹ لیک کمل آسمان اور زمین کی توانائی حاصل کرتا ہے اس لیے یہ دوسری جگہوں سے زیادہ خوشبودار ہے،" مسٹر سونگ نے کہا۔

لوٹس پرفیومرز پورے پھول کا استعمال نہیں کرتے ہیں لیکن پتلے، چمکدار پیلے پھولوں کے ٹکڑوں سے سفید کمل کے بیج ضرور چنتے ہیں۔ مغربی جھیل کے ایک کمل کے پھول سے 10-12 گرام کمل کے بیج نکلتے ہیں، جب کہ دوسری جگہوں پر یہ عام طور پر صرف 8-9 گرام حاصل کرتا ہے۔ کمل کی کٹائی کے لیے صبح 4 بجے سے ہی تیار رہنا چاہیے، اس انتظار میں کہ جب سورج ابھی طلوع نہیں ہوا، پھول آدھے مسکرا رہے ہیں، جب تک سورج کی روشنی کی پہلی کرنیں جھیل پر نہ پڑیں، گلابی کمل کے پھول بیک وقت کھلتے ہیں اور اپنی خوشبو پھیلاتے ہیں۔

کمل کو بھیگنا جلدی کرنا چاہیے۔ کمل کو چننے کا پہلا قدم "ایک فن" ہے کیونکہ کمل کا پھول رات کی گیلی شبنم میں بھیگ جاتا ہے، اور چاول چننا مشکل ہوتا ہے۔ اگر آہستہ آہستہ کیا جائے تو کمل کی خوشبو بخارات میں اُڑ جائے گی۔

لوٹس کی چائے کی پتیوں میں اب بھی سفید چاول کے دانے ہوتے ہیں۔ تصویر: Tu Nguyen — لوٹس کی چائے کی پتیوں میں اب بھی سفید چاول کے دانے ہوتے ہیں۔ تصویر: *Tu Nguyen*

اس نے کمل کے چاول چننے والے شخص کے ہاتھوں کا موازنہ "موسیقی بجانے والے فنکار کی طرح ہنر مند اور نازک" سے کیا۔ ان کے بائیں ہاتھ نے پھولوں کی پٹی کو مضبوطی سے پکڑ رکھا ہے، اور ان کا دایاں ہاتھ مہارت سے اپنی انگلیوں کو دباتا ہے تاکہ چاول کے دانے کنول کے بڑے پتے میں گر جائیں۔ پھر، وہ خوشبو کو محفوظ رکھنے کے لیے اسے باندھنے کے لیے تاروں کا استعمال کرتے ہیں۔

مسٹر سونگ نے کہا کہ یہاں تک کہ قدیم لوگوں کا خیال تھا کہ جو لوگ کمل کی چائے کی خوشبو لگاتے ہیں انہیں اپنی روح کو خالص، مہربان، نرم اور باوقار رکھنا چاہیے، پھول کی خوشبو کو "کیچڑ" کرنے سے گریز کرنا چاہیے۔

مسٹر سونگ نے کہا کہ حالیہ برسوں میں ہنوئی میں کمل کی چائے کو "فوری اچار بنانے" کا رجحان رہا ہے، بس کمل کے پھول خریدیں، اس میں چائے ڈالیں اور پھر ضرورت پڑنے تک اسے فریج میں رکھیں۔ وہ اعتراض نہیں کرتا لیکن سوچتا ہے کہ اس قسم کی چائے بین الاقوامی دوستوں سے متعارف کرانے کے "لائق" نہیں ہے۔

کاریگروں کے مطابق، کمل کی چائے کی دو اہم لائنیں ہیں: سیاہ لوٹس چائے اور تھائی لوٹس چائے۔ کالی چائے کو زیادہ پریمیم سمجھا جاتا ہے کیونکہ اسے ہا گیانگ کے اوپری حصے سے شان ٹوئٹ چائے کا استعمال کرنا چاہیے، جو قدرتی طور پر 800-1300 میٹر بلند پہاڑوں پر اگتی ہے، جو سارا سال دھند میں ڈھکی رہتی ہے۔ سخت آب و ہوا سے نمٹنے کے لیے چائے کی کلیوں نے سورج کی روشنی حاصل کرنے کے لیے "جدوجہد" کی ہے۔ زندہ رہنے کی اس کوشش نے شان تویت چائے کو اس کا خاص ذائقہ دیا ہے۔

اچھی چائے جوان کلیوں سے لینی چاہیے، جوان پتوں، تنوں اور پرانے پتوں کو نکال دینا چاہیے۔ دھونے کے بعد، چائے ابلی اور خشک ہے. پکنے کے لیے، چائے کو ایک جار میں ڈالا جاتا ہے، جس پر کیلے کے خشک پتوں کی ایک تہہ ڈالی جاتی ہے اور اسے 3-4 سال تک پکایا جاتا ہے، جس سے چائے کی کلیوں کو اپنی تیزابیت ختم کرنے میں مدد ملتی ہے لیکن پھر بھی ان کی خوشبو اور نرم پنکھڑیوں کو برقرار رکھا جاتا ہے۔

کاریگر سونگ کمل کے چاولوں کو چائے کی پتیوں کے ساتھ میرینیٹ کر رہا ہے۔ تصویر: این وی سی سی — کاریگر سونگ کمل کے چاولوں کو چائے کی پتیوں کے ساتھ میرینیٹ کر رہا ہے۔ تصویر: *این وی سی سی*

مزیدار چائے بنانے کے بعد، کاریگر اسے کمل کے چاول کے ساتھ، چاول کی پتلی تہہ اور چائے کی ایک تہہ کے ساتھ میرینیٹ کریں گے۔ میرینٹنگ کا وقت کمل کے چاول کی نمی پر منحصر ہے، عام طور پر 18-24 گھنٹے۔ پکنے کے بعد، کاریگر کمل کے چاولوں کو چھان لے گا، چائے کو کاغذ کے تھیلے میں ڈالے گا، دونوں نمی کو روکنے اور کمل اور چائے کی خوشبو کو محفوظ رکھنے کے لیے، پھر اسے اس وقت تک خشک کریں جب تک کہ چائے کی پتیاں خشک نہ ہو جائیں، کمل اور چائے کی خوشبو کھلنے سے پہلے آپس میں مل جاتی ہے۔

مضبوط یا ہلکے کی ترجیح پر منحصر ہے، کاریگر چائے کو دوسری، تیسری، یا چھ بار تک لگاتا رہے گا۔ اوسطاً، ہر کلوگرام کمل کی چائے کی قیمت تقریباً 1,000-1,200 کمل کے پھولوں کی ہوگی، جس کی کم از کم قیمت تقریباً 10 ملین VND فی کلوگرام ہے۔

مسٹر سونگ نے کہا، "یہ نفاست اور نفاست مجھے ہمیشہ فخر کرتی ہے جب بیرون ملک سے لے کر ویتنام تک چائے کے مالکوں کو لوٹس ٹی کے بارے میں کہانیاں سناتا ہوں۔"

اچھی چائے کا ایک کپ بھی چار عوامل سے طے ہوتا ہے، جس کا خلاصہ "پہلا پانی، دوسری چائے، تیسرا پکنے والا، چوتھا چائے والا"۔ سب سے اہم پانی کا ذریعہ ہے، پھر چائے، شراب بنانے والے کے ہنر مند ہاتھ اور معیاری چائے کا سیٹ۔ مسٹر سونگ نے کہا کہ پرانے دنوں کی طرح اچھے موسم بہار کا پانی تلاش کرنا آسان نہیں ہے، آج کل لوگ بنیادی طور پر فلٹر شدہ پانی کا استعمال کرتے ہیں۔

چائے کی تقریب کے دوران، یہ ضروری ہے کہ میزبان اور مہمان دونوں ایک پر سکون ذہن رکھیں۔ مہمان کو پیش کی جانے والی چائے کا کپ بائیں ہاتھ کی ہتھیلی میں رکھا جاتا ہے جس کا سب سے خوبصورت پہلو مہمان کی طرف ہوتا ہے۔ اس وقت چائے کی پیالی کنول کے پھول میں کھلے ہوئے موتی کی طرح ہے۔ مہمان مسکراتے ہوئے جواب دیتے ہوئے دونوں ہاتھوں سے چائے وصول کرتا ہے۔

آرٹسٹ نے بتایا کہ چائے پینے کی کرنسی بہت اہم ہے، جس میں کمر کو سیدھا کرنا، پٹھوں کو آرام دینا، دماغ کو پرسکون کرنا اور کپ کو پکڑنے کے لیے تین انگلیوں کا استعمال کرنا شامل ہے۔ انگوٹھے اور شہادت کی انگلی کپ کے منہ پر رکھی جاتی ہے، درمیانی انگلی کپ کے نچلے حصے کو پکڑتی ہے - جسے "تھری ڈریگنز ہولڈنگ پرل" کہا جاتا ہے۔ اس کے بعد، پینے والا فطرت اور چائے کا مزیدار کپ بنانے والے لوگوں کا شکر گزار ہونے میں ایک لمحہ لیتا ہے۔ چائے سے لطف اندوز ہونے سے پہلے، آہستہ آہستہ کپ کو آنکھوں کی سطح پر اٹھائیں، آہستہ آہستہ اسے دائیں سے بائیں اور پھر بائیں سے دائیں منتقل کریں، آنکھیں چائے کے کپ کی خوبصورتی کی تعریف کرتے ہوئے پیچھے چلتی ہیں - جسے "پہاڑوں اور دریاؤں میں سفر" کہتے ہیں، بادلوں اور پانی کی خوبصورتی سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

تین ڈریگن اور جیڈ پوز میں چائے کا کپ اٹھاتے ہوئے۔ تصویر: Tu Nguyen — "جیڈ پر اترتے ہوئے تین ڈریگن" کی پوزیشن میں چائے کا کپ اٹھانا۔ تصویر: *Tu Nguyen*

خوبصورتی کو سمجھنے کے بعد، آہستہ آہستہ چائے کا کپ اٹھائیں، خوشبو محسوس کرنے کے لیے گہرائی سے سانس لیں۔ پیتے وقت کپ کو آہستہ سے اپنے ہونٹوں کے قریب رکھیں، اپنی کلائی کو اندر کی طرف موڑیں، احتیاط سے ایک گھونٹ لیں، چائے کو تھوڑی دیر کے لیے منہ میں رکھیں تاکہ پینے سے پہلے خوشبو صاف محسوس ہو۔ چائے کے ایک کپ کو تین یا چار بار گھونٹنے کی ضرورت ہے، نہ کہ نچوڑنا - "نگو ایم" (بھینس پینا) جیسا کہ قدیم اسے کہتے تھے۔

چائے کی تقریب کے لیے پرسکون جگہ ایک اہم عنصر ہے۔ چائے لذیذ ہوتی ہے لیکن اگر آپ اسے شور مچاتے فٹ پاتھ پر پیتے ہیں تو اس کا ذائقہ بہت کم ہو جائے گا۔

اگرچہ چائے بنانے اور اس سے لطف اندوز ہونے کے طریقے کے بارے میں تفصیل سے بتایا گیا ہے، ویتنام میں چائے ابھی تک جاپان کی طرح ایک وسیع پیمانے پر مقبول چائے کی تقریب کی سطح تک "بلند" نہیں ہوئی ہے۔ مسٹر سونگ نے کہا کہ یہ ایسی چیز نہیں ہے جسے ایک یا دو چائے کے کاریگر آسانی سے کر سکتے ہیں یا اس پر انحصار کر سکتے ہیں۔ چائے کو ثقافت اور سیاحت کے فروغ کے لیے سفیر بننے کے لیے، ویتنام کو چائے بنانے والوں اور وزارتوں اور ثقافت، تعلیم اور سیاحت کے محکموں کی مشترکہ کوششوں سے ایک طویل وقت درکار ہوگا۔

انہوں نے کہا کہ "چائے صرف ایک مشروب نہیں ہے، یہ ویتنام کی ثقافت اور لوگوں کی خوبصورتی کی بھی نمائندگی کرتی ہے۔ ویتنام آنے والا ایک عالمی ارب پتی بھی چائے سے لطف اندوز ہونے کا انتخاب کرتا ہے، اگر ہم نہیں جانتے کہ اسے کیسے فروغ دینا ہے، تو یہ بربادی ہوگی۔"

Tu Nguyen

ماخذ لنک