ہنوئی لوٹس چائے کبھی بل گیٹس کو مدعو کرنے کے لیے استعمال کی جاتی تھی۔

ہنوئی لوٹس چائے، جسے امریکی ارب پتی بل گیٹس جیسے مشہور لوگوں کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، کو ویتنام کی چائے کا نچوڑ سمجھا جاتا ہے، جس میں ثقافت کو شامل کیا جاتا ہے جس طرح سے اسے پیا جاتا ہے اور اس کا لطف اٹھایا جاتا ہے۔

ویتنامی چائے کے کاریگر ہوانگ انہ سونگ، جنہیں جاپان اور چین جیسے چائے کے "پاور ہاؤسز" کے ساتھ بات چیت کرنے کے بہت سے مواقع ملے ہیں اور جب وہ ویتنام آئے تھے تو بہت سے سیاست دانوں اور مشہور شخصیات کو چائے پر مدعو کیا تھا، نے کہا کہ مہمان، حال ہی میں امریکی ارب پتی بل گیٹس، سبھی کمل کی چائے سے بہت متاثر ہوئے، جو کہ ویتنامی چائے کی ہیئت ہے۔

مسٹر سونگ کے مطابق، کمل کی خوشبو آسمان اور زمین کا جوہر رکھتی ہے، اس لیے کمل کی خوشبو والی چائے کو ایک قیمتی چیز سمجھا جاتا تھا، جو پہلے صرف شریف خاندانوں کے لیے مخصوص تھی۔ چائے کی خوشبو کے لیے استعمال ہونے والے کمل کے پھول میں خالص خوشبو ہوتی ہے، جو سورج مکھی سے مختلف ہوتی ہے جو کمل کی طرح نظر آتی ہے لیکن میٹھا سوپ کھانے یا روایتی ادویات بنانے کے لیے استعمال ہونے والے بیج پیدا کرتی ہے۔ اگر سورج مکھی کے پھول استعمال کیے جائیں تو چائے کی خوشبو کم ہوگی اور چائے کا ذائقہ کھٹا ہوگا۔

کاریگر ہوانگ انہ سونگ چائے بنا رہا ہے۔ تصویر: Tu Nguyen — کاریگر ہوانگ انہ سونگ چائے بنا رہا ہے۔ تصویر: *Tu Nguyen*

کمل کے بارے میں بات کرتے ہوئے مسٹر سونگ نے کہا کہ ویتنام میں کمل کے بہت سے پھول ہیں لیکن سب سے بہتر صرف ہنوئی میں واقع ویسٹ لیک کمل ہے۔ چائے پر تحقیق کے 20 سال سے زائد عرصے میں، اس نے کئی بار تجربہ کیا ہے اور محسوس کیا ہے کہ ویسٹ لیک لوٹس میں مختلف "خوبیاں" ہیں۔

"شاید، ویسٹ لیک کمل آسمان اور زمین کی توانائی حاصل کرتا ہے اس لیے یہ دوسری جگہوں سے زیادہ خوشبودار ہے،" مسٹر سونگ نے کہا۔

لوٹس پرفیومرز پورے پھول کا استعمال نہیں کرتے ہیں لیکن پتلے، چمکدار پیلے پھولوں کے ٹکڑوں سے سفید کمل کے بیج ضرور چنتے ہیں۔ مغربی جھیل کے ایک کمل کے پھول سے 10-12 گرام کمل کے بیج نکلتے ہیں، جب کہ دوسری جگہوں پر یہ عام طور پر صرف 8-9 گرام حاصل کرتا ہے۔ کمل کی کٹائی صبح 4 بجے سے ہونی چاہیے، اس انتظار میں کہ سورج ابھی طلوع نہیں ہوا، پھول آدھے مسکرا رہے ہیں، جب تک سورج کی روشنی کی پہلی کرنیں جھیل پر نہ پڑیں، گلابی کمل کے پھول کھل کر اپنی خوشبو پھیلاتے ہیں۔

کمل کو بھیگنا جلدی کرنا چاہیے۔ کمل کو چننے کا پہلا قدم "ایک فن" ہے کیونکہ کمل کا پھول رات کی نم شبنم میں بھیگ جاتا ہے، جس سے چاول چننا مشکل ہو جاتا ہے۔ اگر آہستہ آہستہ کیا جائے تو کمل کی خوشبو بخارات میں اُڑ جائے گی۔

لوٹس کی چائے کی پتیوں پر اب بھی سفید چاول کے دانے ہیں۔ تصویر: Tu Nguyen — لوٹس کی چائے کی پتیوں پر اب بھی سفید چاول کے دانے ہیں۔ تصویر: *Tu Nguyen*

اس نے کمل کے چاول چننے والوں کے ہاتھوں کا موازنہ کیا کہ وہ "ایسے ہی ہنر مند اور نازک ہوتے ہیں جتنے کسی فنکار کے آلات موسیقی بجانے والے"۔ ان کے بائیں ہاتھ نے پھولوں کی پٹی کو مضبوطی سے پکڑ رکھا ہے، اور ان کا دایاں ہاتھ مہارت سے اپنی انگلیوں کو دباتا ہے تاکہ چاول کے دانے کنول کے بڑے پتے میں گر جائیں۔ پھر، وہ خوشبو کو محفوظ رکھنے کے لیے اسے باندھنے کے لیے تار کا استعمال کرتے ہیں۔

مسٹر سونگ نے کہا کہ یہاں تک کہ قدیم لوگوں کا خیال تھا کہ جو لوگ کمل کی چائے کی خوشبو لگاتے ہیں انہیں اپنی روح کو خالص، مہربان، نرم اور باوقار رکھنا چاہیے، تاکہ پھول کی خوشبو کو "کیچڑ" سے بچایا جا سکے۔

مسٹر سونگ نے کہا کہ حالیہ برسوں میں، ہنوئی میں، "فوری طور پر اچار" کمل کی چائے کا رجحان دیکھا گیا ہے، جس کا مطلب ہے کہ صرف کمل کے پھول خریدنا، ان میں چائے ڈالنا، اور پھر ضرورت کے وقت تک انہیں فریج میں محفوظ کرنا۔ وہ اعتراض نہیں کرتا، لیکن سوچتا ہے کہ اس قسم کی چائے بین الاقوامی دوستوں کے سامنے متعارف کرانے کے "لائق" نہیں ہے۔

کاریگروں کے مطابق، کمل کی چائے کی دو اہم لائنیں ہیں: سیاہ لوٹس چائے اور تھائی لوٹس چائے۔ کالی چائے کو زیادہ پریمئم سمجھا جاتا ہے کیونکہ اسے ہا گیانگ کے اوپر کی طرف سے شان ٹوئٹ چائے کا استعمال کرنا چاہیے، جو 800-1300 میٹر بلند پہاڑی سلسلوں پر قدرتی طور پر اگتی ہے، جو سارا سال دھند میں ڈھکی رہتی ہے۔ سخت آب و ہوا سے نمٹنے کے لیے چائے کی کلیوں نے سورج کی روشنی حاصل کرنے کے لیے "جدوجہد" کی ہے۔ زندہ رہنے کی اس کوشش نے شان تویت چائے کو اس کا خاص ذائقہ دیا ہے۔

اچھی چائے جوان کلیوں سے لینی چاہیے، جوان پتوں، تنوں اور پرانے پتوں کو نکال دینا چاہیے۔ دھونے کے بعد، چائے ابلی اور خشک ہے. پکنے کے لیے، چائے کو ایک جار میں ڈال کر خشک کیلے کے پتوں کی تہہ سے ڈھانپ کر 3-4 سال تک پیا جاتا ہے، جس سے چائے کی کلیوں کی کڑواہٹ ختم ہو جاتی ہے لیکن پھر بھی ان کی خوشبو اور نرم پنکھڑیوں کو برقرار رکھا جاتا ہے۔

کاریگر سونگ کمل کے چاولوں کو چائے کی پتیوں کے ساتھ میرینیٹ کر رہا ہے۔ تصویر: این وی سی سی — کاریگر سونگ کمل کے چاولوں کو چائے کی پتیوں کے ساتھ میرینیٹ کر رہا ہے۔ تصویر: *این وی سی سی*

مزیدار چائے بنانے کے بعد، کاریگر اسے کمل کے چاول کے ساتھ، چاول کی پتلی تہہ اور چائے کی ایک تہہ کے ساتھ میرینیٹ کریں گے۔ میرینٹنگ کا وقت کمل کے چاول کی نمی پر منحصر ہے، عام طور پر 18-24 گھنٹے۔ پکنے کے بعد، کاریگر کمل کے چاولوں کو چھان لے گا، چائے کو کاغذ کے تھیلے میں ڈالے گا، دونوں نمی کو روکنے اور کمل اور چائے کی خوشبو کو محفوظ رکھنے کے لیے، پھر اسے اس وقت تک خشک کریں جب تک کہ چائے کی پتیاں خشک نہ ہو جائیں، کمل اور چائے کی خوشبو کھلنے سے پہلے آپس میں مل جاتی ہے۔

مضبوط یا ہلکی چائے کی ترجیح پر منحصر ہے، کاریگر اسے دوسری، تیسری یا یہاں تک کہ چھ بار کھڑا کرتا رہے گا۔ اوسطاً، ہر کلو کمل کی چائے کی قیمت تقریباً 1,000-1,200 کمل کے پھولوں کی ہوگی، جس کی قیمت کم از کم VND10 ملین فی کلو ہے۔

مسٹر سونگ نے کہا، "یہ نفاست اور نفاست مجھے ہمیشہ فخر کرتی ہے جب بیرون ملک سے لے کر ویتنام تک چائے کے مالکوں کو لوٹس ٹی کے بارے میں کہانیاں سناتا ہوں۔"

اچھی چائے کا ایک کپ بھی چار عوامل سے طے ہوتا ہے، جس کا خلاصہ "پہلا پانی، دوسری چائے، تیسرا پکنے والا، چوتھا چائے والا"۔ سب سے اہم پانی کا ذریعہ ہے، پھر چائے، شراب بنانے والے کے ہنر مند ہاتھ اور معیاری چائے کا سیٹ۔ مسٹر سونگ نے کہا کہ پرانے دنوں کی طرح اچھے موسم بہار کا پانی تلاش کرنا آسان نہیں ہے، آج کل لوگ بنیادی طور پر فلٹر شدہ پانی کا استعمال کرتے ہیں۔

چائے کی تقریب کے دوران، یہ ضروری ہے کہ میزبان اور مہمان دونوں ایک پر سکون ذہن رکھیں۔ مہمان کو پیش کی جانے والی چائے کا کپ بائیں ہاتھ کی ہتھیلی میں رکھا جاتا ہے جس کا سب سے خوبصورت پہلو مہمان کی طرف ہوتا ہے۔ اس وقت چائے کی پیالی کنول کے پھول میں کھلے ہوئے موتی کی طرح ہے۔ مہمان مسکراتے ہوئے جواب دیتے ہوئے دونوں ہاتھوں سے چائے وصول کرتا ہے۔

آرٹسٹ نے بتایا کہ چائے پینے کی کرنسی بہت اہم ہے، جس میں کمر کو سیدھا کرنا، پٹھوں کو آرام دینا، دماغ کو پرسکون کرنا اور کپ کو پکڑنے کے لیے تین انگلیوں کا استعمال کرنا شامل ہے۔ انگوٹھے اور شہادت کی انگلی کپ کے منہ پر رکھی جاتی ہے، درمیانی انگلی کپ کے نچلے حصے کو پکڑتی ہے - جسے "تھری ڈریگنز ہولڈنگ پرل" کہا جاتا ہے۔ پھر، پینے والے کو قدرت اور چائے کا لذیذ کپ بنانے والے لوگوں کا شکر گزار ہونے میں ایک لمحہ لگتا ہے۔ چائے سے لطف اندوز ہونے سے پہلے، آہستہ آہستہ کپ کو آنکھوں کی سطح پر اٹھائیں، آہستہ آہستہ اسے دائیں سے بائیں اور پھر بائیں سے دائیں منتقل کریں، آنکھیں چائے کے کپ کی خوبصورتی کی تعریف کرتے ہوئے پیچھے چلتی ہیں - جسے "پہاڑوں اور دریاؤں میں سفر" کہتے ہیں، بادلوں اور پانی کی خوبصورتی سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

تھری ڈریگن اور جیڈز پوز میں چائے کا کپ اٹھاتے ہوئے۔ تصویر: Tu Nguyen — "جیڈ پر اترتے ہوئے تین ڈریگن" کی پوزیشن میں چائے کا کپ اٹھانا۔ تصویر: *Tu Nguyen*

خوبصورتی کی تعریف کرنے کے بعد، آہستہ آہستہ چائے کا کپ اٹھائیں، خوشبو محسوس کرنے کے لیے گہری سانس لیں۔ پیتے وقت کپ کو آہستہ سے اپنے ہونٹوں کے قریب رکھیں، اپنی کلائی کو اندر کی طرف موڑیں، احتیاط سے ایک گھونٹ لیں، چائے کو تھوڑی دیر کے لیے منہ میں رکھیں تاکہ پینے سے پہلے خوشبو صاف محسوس ہو۔ چائے کا ایک کپ تین یا چار بار گھونٹ لیا جائے، نہ گھسایا جائے - "نگو ام" (بھینس پینا) جیسا کہ قدیم اسے کہتے تھے۔

چائے کی تقریب کے لیے پرسکون جگہ ایک اہم عنصر ہے۔ چائے لذیذ ہوتی ہے لیکن اگر آپ اسے شور کی ٹریفک کے ساتھ فٹ پاتھ پر پیتے ہیں تو ذائقہ بہت کم ہو جائے گا۔

اگرچہ یہ اس کے بنانے اور لطف اندوز ہونے کے طریقے سے وسیع ہے، لیکن ویتنام میں چائے کو ابھی تک جاپان کی طرح ایک وسیع پیمانے پر مقبول چائے کی تقریب کی سطح تک "بلند" نہیں کیا گیا ہے۔ مسٹر سونگ نے کہا کہ یہ ایسی چیز نہیں ہے جسے ایک یا دو چائے کے کاریگر آسانی سے کر سکتے ہیں یا اس پر انحصار کر سکتے ہیں۔ چائے کو ثقافت اور سیاحت کے فروغ کے لیے سفیر بننے کے لیے، ویتنام کو چائے بنانے والوں اور وزارتوں اور ثقافت، تعلیم اور سیاحت کے محکموں کی مشترکہ کوششوں سے ایک طویل وقت درکار ہوگا۔

انہوں نے کہا کہ "چائے صرف ایک مشروب نہیں ہے، یہ ویتنام کی ثقافت اور لوگوں کی خوبصورتی کی بھی نمائندگی کرتی ہے۔ ویتنام آنے والا ایک عالمی ارب پتی بھی چائے سے لطف اندوز ہونے کا انتخاب کرتا ہے، اگر ہم نہیں جانتے کہ اسے کیسے فروغ دینا ہے، تو یہ بربادی ہوگی۔"

Tu Nguyen

ماخذ لنک