ہنگ ین کے فش کیک کی خاصیت کو پسند کرتے ہوئے، گاہک اسے پارٹیوں میں یا تحائف کے طور پر دکھانے کے لیے 100 کلومیٹر پر بھیجنے کا حکم دیتے ہیں۔

مقامی لوگوں کے ہنر مند ہاتھوں کے ذریعے، دہاتی اجزاء کو مشہور خصوصیات، لذیذ اور گرم بنانے کے لیے پروسیس کیا گیا ہے، جو مہمانوں کے علاج یا تحفے کے طور پر خریدنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

فش کیک ایک خصوصیت ہے جو نگوین گاؤں، ڈونگ ہنگ کمیون، ہنگ ین صوبہ (نگوین ژا کمیون، ڈونگ ہنگ ضلع، پرانا تھائی بن صوبہ) سے نکلتی ہے۔

آج کل، یہ کیک زیادہ مشہور ہے اور صوبے کے بہت سے علاقوں میں عام طور پر ظاہر ہوتا ہے۔

مقامی لوگوں کے مطابق اس نام کی وجہ یہ ہے کہ یہ کیک پہلی نظر میں کلیم کے انڈے جیسا لگتا ہے۔ تاہم بعض لوگوں کا کہنا ہے کہ ماضی میں بادشاہ کو کلیم کا کیک پیش کیا جاتا تھا۔ بادشاہ نے اس کا ذائقہ بھرپور، میٹھا اور مسالہ دار پایا، اس لیے اس نے کیک کا نام پوچھا۔

کیک پیش کرنے والے مینڈارن نے کہا کہ یہ ایک مسالہ دار کیک ہے لیکن بعد میں لوگوں نے اسے فش کیک کے طور پر غلط سمجھا۔

فش کیک ایک بار سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات 2020-2021 میں تھا۔ تصویر: انکل لام کی کیک فیکٹری - فو سا

مسز نگوین ہینگ - ڈونگ ہنگ کمیون میں فش کیک بنانے کی ایک سہولت کی مالک نے کہا کہ یہ خاصیت دہاتی اجزاء جیسے پیلے چپچپا چاول، گاک فروٹ، باغیچے کے پھل یا پتے، سور کی چربی، مونگ پھلی، تل، ادرک، ناریل...

سب کو ہموار ہونے تک مالٹے کے شربت (یا گڑ) میں ملا دیا جائے گا، پھر سانچوں میں ڈالا جائے گا، اس کے خشک ہونے کا انتظار کریں، پھر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر پیک کر لیں۔

ان کے مطابق، اگرچہ مانوس اجزاء سے بنایا گیا ہے، لیکن فش کیک کی تیاری کے لیے ایک نفیس عمل درکار ہوتا ہے۔

خاص طور پر، سور کی چربی کو پکایا جائے گا، کیک بنانے سے پہلے چینی کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے گا، پھر اس کو کاٹ دیا جائے گا اور اس وقت تک بھونیں گے جب تک کہ سور کی چربی مضبوط، صاف اور کرکرا نہ ہو۔

مونگ پھلی اور تل کو بھی بھون کر ہلکا رگڑ کر کھال اتاری جاتی ہے۔ تازہ ادرک اور ٹینجرین کے چھلکے کو صاف کر کے نکالا جاتا ہے اور چینی کے پانی سے بھون لیا جاتا ہے۔ کچھ جگہوں پر، ٹینجرین کے چھلکے کو چینی کے پانی اور ادرک کے رس کے ساتھ ہلا کر تلا جاتا ہے۔

یہ دہاتی کیک ایک نفیس تیاری کے عمل کی ضرورت ہے۔ تصویر: ہا نگوک

سنہری چپچپا چاول کو 3 حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے: 2 حصے چپچپا چاول پکانے کے لیے اور 1 حصہ پاپ کارن میں بھوننے کے لیے (جسے پاپڈ رائس، پاپڈ بیج بھی کہا جاتا ہے)۔

چپکنے والے چاول کو بھی دو حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ ایک آدھا حصہ گاک فروٹ کے گودے کے ساتھ پکایا جاتا ہے تاکہ سرخ رنگ پیدا ہو سکے، باقی آدھے کو باغیچے کے پھلوں یا پھولوں کے پانی سے پک کر پیلا رنگ بنایا جائے۔

جب چپکنے والے چاول پک جاتے ہیں، تو اسے میش کرکے باریک پھیلا دیا جاتا ہے، کچھ دنوں کے لیے ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، پھر چھوٹے، لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے جیسے کدو کا جام اور خشک کیا جاتا ہے (مقامی لوگ اسے کان کی کہتے ہیں)۔ اس کے بعد کون کی کو اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ پف اپ اور کرسپی نہ ہو جائے۔

کلیمز فش کیک میں ایک ناگزیر جزو ہیں، جس سے ڈش کو ایک منفرد شکل اور ذائقہ ملتا ہے۔ تصویر: Nhan gio cha

اس کے بعد، تیار شدہ اجزاء کو گرم مالٹے کے شربت میں مکس کریں، پھر اس آمیزے کو ایک مستطیل لکڑی کے سانچے میں ڈالیں جس کے نیچے بھنے ہوئے تلوں کے ساتھ چھڑکایا گیا ہو، پھر کیک کو یکساں طور پر پھیلائیں اور مضبوطی سے دبا دیں۔ پھر اوپر تل اور کٹے ہوئے ناریل کی ایک تہہ چھڑک دیں۔

جب کیک سخت ہو جائے تو اسے سانچے سے نکال کر برابر سائز کے ٹکڑوں یا ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔

"ہر خاندان کے محل وقوع اور ترجیح پر منحصر ہے، مخلوط چاول کے کیک کو گرم ہونے کے دوران بھی مولڈ یا ٹکڑوں میں بنایا جا سکتا ہے۔

اگر روایتی عمل کے مطابق صحیح طریقے سے کیا جائے تو فش کیک کو خشک کرنے یا دھوپ میں رکھنے کی ضرورت نہیں ہے اور اسے کئی مہینوں تک محفوظ رکھا جا سکتا ہے،" محترمہ ہینگ نے کہا۔

بان کیے گیندوں میں بنتی ہے جب کہ اب بھی گرم ہوتی ہے یا مستطیل شکلوں میں ڈھال جاتی ہے۔ تصویر: Hien Deli، Nguyen Mai Huong

ہر خاندان پر منحصر ہے، فش کیک میں کچھ اجزاء شامل کیے جا سکتے ہیں یا ہٹائے جا سکتے ہیں، جس سے اس کی اپنی منفرد خصوصیات پیدا ہوتی ہیں جبکہ تمام اہم اجزاء کو یقینی بنایا جاتا ہے اور روایتی ذائقہ کو برقرار رکھا جاتا ہے۔

اس اسٹیبلشمنٹ کے مالک کے مطابق، معیاری فش کیک میں معتدل مٹھاس، مونگ پھلی کی خوشبو، بھنے ہوئے تل، چکنائی کا بھرپور ذائقہ، چپکنے والے چاول، ادرک کے ہلکے مسالیدار ذائقے کے ساتھ ملا کر...

صرف ایک ناشتہ ہی نہیں، بوڑھوں کی سبز چائے یا بچوں کے لیے ایک دیہاتی تحفہ، فش کیک بھی ٹیٹ کی چھٹیوں، یوم وفات اور مقامی شادیوں کے دوران پیش کش کی ٹرے پر نظر آتا ہے۔

بہت سے خاندان فش کیک کو بطور تحفہ یا قربان گاہ پر پیش کرنے کے لیے بھی استعمال کرتے ہیں، تاکہ فوت شدہ دادا دادی اور آباؤ اجداد کا احترام کیا جا سکے۔

مچھلی کے کیک چھوٹے پیکجوں یا ڈبوں میں پیک کیے جاتے ہیں، جن کی قیمت تقریباً 80,000 - 120,000 VND/kg ہے۔ تصویر: Nguyen Mai Huong

محترمہ مائی چی ( ہانوئی ) نے بچپن سے ہی اپنے آبائی شہر میں دہاتی مچھلی کیک ڈش کا لطف اٹھایا ہے۔ اس کے ذہن میں، اس ڈش میں ایک خوشبودار بو، قدرے مسالہ دار اور میٹھا ذائقہ ہے۔

گھر سے بہت دور رہتے ہوئے، وہ اکثر بان کی کو اپنے آبائی شہر سے دارالحکومت تک 100 کلومیٹر سے زیادہ بھیجنے کا حکم دیتی تھی، کھانے کے لیے اور دوستوں، شراکت داروں اور ساتھیوں کے لیے تحفے کے طور پر۔

"کبھی کبھار جب گھر میں کوئی پارٹی ہوتی ہے، تب بھی میں بنہ کی خریدتا ہوں اور مہمانوں کے لیے میٹھے کے طور پر اسے ٹرے پر ڈسپلے کرتا ہوں، جس سے میرے آبائی شہر کی دہاتی خاصیت پھیل جاتی ہے۔

"مچھلی کا کیک چبایا ہوا اور خوشبودار ہوتا ہے، جو چاول کے پاپ کارن کی تھوڑی سی چمچ دار ساخت کے ساتھ ملا ہوتا ہے، جو پہلی بار اسے آزمانے والوں کے لیے ایک عجیب سا احساس پیدا کرتا ہے،" محترمہ چی نے کہا۔

تھائی Nguyen کی خصوصیات مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ہوتی ہیں، ہنوئی کے صارفین کھانے کے لیے 160 کلومیٹر سے زیادہ کی ڈیلیوری کا آرڈر دیتے ہیں۔ نہ صرف اپنے لذیذ ذائقے اور دلکش رنگ سے متاثر بلکہ تھائی نگوین میں ورم ووڈ کیک کی خاصیت اس لیے بھی مشہور ہے کہ یہ ایک قیمتی دواؤں کی جڑی بوٹی سے تیار کیا جاتا ہے جو خون کی گردش کو منظم کرنے، سر درد، فلو سے بچاؤ...

ماخذ: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html