ہنگ ین کی خصوصیات مزیدار، غذائیت سے بھرپور اور سستی ہیں۔ صارفین انہیں آرڈر کر سکتے ہیں اور وہ انہیں کھانے کے لیے 120 کلومیٹر دور بھیج دیں گے۔

مقامی لوگوں کے ہنر مند ہاتھوں کے ذریعے، دیہاتی اجزاء اپنے مزیدار، کھانے میں آسان ذائقے کی بدولت مشہور ہنگ ین کی خصوصیات میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔

Banh nghe Tien Hai، Hung Yen (سابقہ ​​تھائی بن صوبہ) میں ایک دہاتی خصوصیت ہے اور اسے ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن (Vietkings) اور ٹاپ ویتنام آرگنائزیشن (VietTop) کے ذریعہ اعلان کردہ سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات 2021-2022 میں درج کیا گیا تھا۔

کئی سالوں سے، ہلدی کا کیک لوگوں کا پسندیدہ تحفہ سمجھا جاتا ہے جب وہ نام ہانگ، نام تھانگ، نام چن، نام ٹرنگ...

ہلدی کا کیک دو اہم اجزاء سے بنایا جاتا ہے: چاول کا آٹا اور ہلدی، لہذا جب آپ اسے کھاتے ہیں تو یہ آپ کو پیٹ بھرا یا پریشان محسوس نہیں کرتا ہے۔ تصویر: Hoa Bui

ہنگ تھانگ کمیون (صوبہ ہنگ ین ) میں طویل عرصے سے ہلدی کے ذائقے والے چاولوں کے کیک بنانے والی محترمہ ڈو تھی تھیو کے مطابق، یہ ڈش چاول کے آٹے، سور کا گوشت، پیاز، کالی مرچ اور ہلدی سے بنائی جاتی ہے۔

اگرچہ اجزاء واقف اور سادہ ہیں، ہلدی کیک بنانے کے عمل میں احتیاط اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔

مسز تھیو کے مطابق مزیدار کیک بنانے کے لیے اجزاء معیاری اور اچھے معیار کے ہونے چاہئیں۔ کیک بنانے کے لیے استعمال ہونے والی ہلدی تازہ، بڑی اور خراب نہ ہو۔

ہلدی کو خریدنے کے بعد اسے اچھی طرح دھو لیں، پھر اسے کچل کر جوس چھان لیں، اور باقی پاؤڈر جمع کر لیں۔

چاولوں کو ہلدی پاؤڈر میں ملا کر پیس لیں۔ تصویر: Hoa Bui

اچھی کوالٹی کے چاول کا انتخاب کریں، اسے 3-5 گھنٹے کے لیے بھگو دیں، پھر نکال کر خشک پاؤڈر میں پیس لیں۔ نتیجے میں چاول کے پاؤڈر کو فلٹر شدہ ہلدی پاؤڈر کے ساتھ ملائیں، ذائقہ کے لئے ایک چٹکی نمک شامل کریں۔

"چاول کے آٹے کو پیسنے کے بعد، اسے خشک ہونے سے روکنے کے لیے اس پر تھوڑا سا پانی چھڑکیں، پھر اسے پکنے تک بھاپ دیں۔ اس کے بعد، آٹے کو اچھی طرح سے گوندھیں جب تک کہ یہ اچھی طرح سے نہ مل جائے، یا تو دستی طور پر یا کسی مشین کا استعمال کرتے ہوئے۔ کچھ خشک چاول کے آٹے کو ایک طرف رکھیں تاکہ آپ تیار کیک کو چپکنے سے روکنے کے لیے اس میں رول کر سکیں۔"

فلنگ بنانے کے لیے، لوگ پیاز، سور کا گوشت، اور لکڑی کے کان کے مشروم کو پیستے ہیں، اس میں تھوڑی سی دار چینی یا پانچ مسالے کا پاؤڈر اور ذائقہ کے لیے مچھلی کی چٹنی شامل کرتے ہیں۔ مقامی لوگ عام طور پر کیما بنایا ہوا سور کا گوشت بھرنے کے لیے استعمال نہیں کرتے کیونکہ انہیں لگتا ہے کہ گوشت کی بھرپوری ہلدی کے کیک کے ذائقے کے ساتھ ٹھیک نہیں ہے۔

ہلدی کا کیک بنانے کے عمل میں احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ تصویر: ہنوئی اسٹریٹ

آٹا گوندھنے اور بھرنے کی تیاری کے بعد، اگلا مرحلہ پکوڑی کی شکل دینا ہے۔ پکوڑی کو شکل دینے اور بھرنے کا عمل مہارت سے کیا جانا چاہیے تاکہ ابالتے وقت پکوڑیاں پھٹ نہ جائیں یا ٹوٹ نہ جائیں اور بھرنا باہر نہ گرے۔

کیک کو ایک گول شکل میں، تقریباً 3 انگلیوں کے سروں میں گھمایا جاتا ہے، پھر اس میں خوشبو آنے تک ابلی جاتی ہے۔

ہلدی کے ذائقے والے چاول کے کیک سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ جب وہ گرم ہوں۔ اس وقت، کیک سے چاول، ہلدی، اور خشک پیاز کی خوشبو آتی ہے، جو خنزیر کے گوشت کے چٹخارے کے بھرپور، فربہ ذائقہ کے ساتھ مل جاتی ہے، جو کہ انتہائی سمجھدار کھانے والوں کو بھی لبھانے کے لیے کافی ہے۔

مسز تھیو نے مزید کہا کہ "احتیاط سے اجزاء کے انتخاب اور احتیاط سے تیاری کے علاوہ، ہلدی کے کیک کی لذت موسم پر بھی منحصر ہوتی ہے۔ خشک دنوں میں، ہمیں تھوڑا سا پانی ڈالنا پڑتا ہے تاکہ کیک خشک نہ ہوں اور ان کی نرمی اور چبا پن برقرار رہے،" مسز تھیو نے مزید کہا۔

خاتون نے یہ بھی بتایا کہ چونکہ یہ تازہ ہلدی کی جڑ سے تیار کی گئی ہے، اس لیے ہلدی کا کیک سوزش، سم ربائی، عمل انہضام کو تیز کرنے اور قوت مدافعت بڑھانے کے لیے ایک علاج سمجھا جاتا ہے۔

Banhnghe اکثر دیہی بازاروں میں فروخت کیا جاتا ہے یا مقامی موت کی برسی کی ٹرے پر ظاہر ہوتا ہے۔ تصویر: ہنوئی اسٹریٹ

محترمہ ہا فوونگ (ہانوئی)، اگرچہ وہ کئی سال پہلے اپنا آبائی شہر چھوڑ کر اس شہر میں رہنے کے لیے چلی گئی تھیں، پھر بھی کبھی کبھار اپنے جاننے والوں سے ہلدی کا کیک خریدنے اور بھیجنے کے لیے کہتی ہیں کیونکہ وہ اس روایتی دعوت کا ذائقہ کھو دیتی ہیں۔

ماضی میں، اس کے آبائی شہر (سابقہ ​​تیان ہائی ڈسٹرکٹ) میں لوگوں کا خیال تھا کہ یہ کیک جلد کو خوبصورت بنانے میں بھی مدد کرتا ہے اور بچے کی پیدائش کے بعد خواتین کے لیے اچھا ہے۔ لہذا، جب ایک نئی ماں سے ملنے جاتے ہیں، لوگ اکثر تحفہ کے طور پر ہلدی کیک کا ایک بیگ خریدتے ہیں.

"چاول کے کیک عام طور پر صرف دیہی بازاروں میں فروخت ہوتے ہیں، لہذا اگر آپ انہیں خریدنا چاہتے ہیں تو آپ کو وہاں جانا پڑے گا۔ جب بھی میں اپنے آبائی شہر واپس نہیں جا سکتا ہوں، میں اپنے گھر والوں سے کہتی ہوں کہ وہ میرے لیے خریدیں، انہیں ڈبوں میں پیک کریں، اور انہیں سو کلومیٹر سے زیادہ تک ہنوئی لے جائیں،" محترمہ فوونگ نے کہا۔

Tien Hai ہلدی کے کیک ایک تحفہ بن گئے ہیں جسے گھر سے دور کھانے والے یاد کرتے ہیں اور لطف اندوز ہونے کے لیے خریدنے کی کوشش کرتے ہیں۔ تصویر: Hoa Bui

خاتون نے یہ بھی انکشاف کیا کہ ہلدی کے کیک کو احتیاط سے محفوظ کیا گیا تھا، اس لیے 120 کلومیٹر بھیجے جانے کے بعد بھی وہ اپنی گرمی، نرمی اور لذیذ خوشبو برقرار رکھتے ہیں، اور کھانے پر خشک، سخت یا ملائم نہیں ہوتے۔

اگر کیک ٹھنڈا ہو جائے تو آپ اسے دوبارہ بھاپ سکتے ہیں اور اس کا ذائقہ اب بھی اچھا رہے گا۔ کیک کو کچھ دنوں کے لیے فریج میں بھی رکھا جا سکتا ہے۔

"شروع میں، میرے بچے اسے کھانے سے ہچکچاتے تھے کیونکہ وہ ہلدی کے تیز اور کڑوے ذائقے سے ڈرتے تھے۔ لیکن اسے چکھنے کے بعد، انہوں نے اسے پسند کیا اور اس کی تعریف کی کہ یہ کتنی مزیدار ہے۔"

"چاول کے آٹے کے کیک کھانے میں آسان، صحت مند، صاف، صحت بخش اور محفوظ ہیں۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، وہ بہت سستے ہیں، ہر ایک میں صرف چند ہزار ڈونگ ہیں، اس لیے وہ زیادہ سے زیادہ لوگوں کے لیے جانے اور لطف اندوز ہونے کے مستحق ہیں،" انہوں نے مزید کہا۔

تھکے ہوئے مغربی سیاح ہیو میں ایک جنازے کے سامنے رکے، سبزی خور کھانے کی پیشکش سے متاثر ہوئے۔ ہیو کے شہر کے مرکز سے واپس اپنے ہوٹل تک 50 کلومیٹر سائیکل چلانے کے بعد ریستوراں نہ ملنے سے تنگ آکر، ایک سوئس جوڑا جنازے کے سامنے رکا اور جب میزبانوں نے انہیں اپنی طاقت دوبارہ حاصل کرنے کے لیے سبزی خور کھانے کی پیشکش کی تو انہیں چھو گیا۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html