ہنگ ین کی خصوصیات مزیدار، غذائیت سے بھرپور اور سستی ہیں۔ صارفین انہیں آرڈر کر سکتے ہیں اور وہ انہیں کھانے کے لیے 120 کلومیٹر دور بھیج دیں گے۔

مقامی لوگوں کے ہنر مند ہاتھوں کے ذریعے، دیہاتی اجزاء اپنے مزیدار، کھانے میں آسان ذائقے کی بدولت مشہور ہنگ ین کی خصوصیات میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔

Banh nghe Tien Hai، Hung Yen (سابقہ ​​تھائی بن صوبہ) میں ایک دہاتی خصوصیت ہے اور اسے ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن (Vietkings) اور ٹاپ ویتنام آرگنائزیشن (VietTop) کے ذریعہ اعلان کردہ سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات 2021-2022 میں درج کیا گیا تھا۔

کئی سالوں سے، ہلدی کا کیک لوگوں کا پسندیدہ تحفہ سمجھا جاتا ہے جب وہ نام ہانگ، نام تھانگ، نام چن، نام ٹرنگ...

ہلدی کا کیک دو اہم اجزاء سے بنایا جاتا ہے: چاول کا آٹا اور ہلدی، لہذا جب آپ اسے کھاتے ہیں تو یہ آپ کو پیٹ بھرا یا پریشان محسوس نہیں کرتا ہے۔ تصویر: Hoa Bui

ہنگ تھانگ کمیون (صوبہ ہنگ ین ) میں ایک طویل عرصے سے ہلدی کا کیک بنانے والی مس ڈو تھی تھیو نے کہا کہ یہ کیک چاول، سور کے گوشت کی چربی، پیاز، کالی مرچ اور ہلدی سے بنایا گیا ہے...

اگرچہ اجزاء واقف اور سادہ ہیں، ہلدی کیک بنانے کے عمل میں احتیاط اور محنت کی ضرورت ہوتی ہے۔

مسز تھیو کے مطابق مزیدار کیک بنانے کے لیے اجزاء معیاری اور اچھے معیار کے ہونے چاہئیں۔ کیک بنانے کے لیے استعمال ہونے والی ہلدی تازہ، بڑی اور خراب نہ ہو۔

ہلدی کو دھو کر پیس لیں، رس کو چھان لیں اور باقی پاؤڈر اکٹھا کریں۔

چاولوں کو ہلدی پاؤڈر میں ملا کر پیس لیں۔ تصویر: Hoa Bui

اچھی کوالٹی کے چاول کا انتخاب کریں، تقریباً 3-5 گھنٹے تک بھگو دیں، پھر نکالیں، پھر مارٹر میں ڈال کر خشک پاؤڈر میں پیس لیں۔ نتیجے میں چاول کے پاؤڈر کو اوپر فلٹر شدہ ہلدی پاؤڈر کے ساتھ گوندھیں، ذائقہ کے لیے تھوڑا سا نمک شامل کریں۔

"چاول کے آٹے کو پیسنے کے بعد، اسے خشک ہونے سے روکنے کے لیے اس پر تھوڑا سا پانی چھڑکیں، پھر اسے بھاپ لیں۔ پھر آٹے کو اس وقت تک گوندھیں جب تک کہ یہ ہاتھ سے یا مشین سے ایک ساتھ نہ آجائے۔ کچھ خشک چاول کے آٹے کو رکھیں تاکہ جب آپ اس کی تشکیل مکمل کر لیں، آپ اسے چپکنے سے روکنے کے لیے کیک کے اوپر لپیٹ سکیں،" اس نے انکشاف کیا۔

فلنگ بنانے کے لیے، لوگ پیاز، سور کے گوشت کے چھلکے اور لکڑی کے کان کے مشروم کو پیس لیں گے، اس میں تھوڑا سا دار چینی کا پاؤڈر یا پانچ مسالے کا پاؤڈر اور ذائقہ کے لیے مچھلی کی چٹنی ڈالیں گے۔ مقامی لوگ عام طور پر کیما بنایا ہوا سور کا گوشت بھرنے کے طور پر استعمال نہیں کرتے ہیں کیونکہ انہیں معلوم ہوتا ہے کہ گوشت کا بھرپور ذائقہ ہلدی کے کیک کی خوشبو سے میل نہیں کھاتا۔

ہلدی کا کیک بنانے کے عمل میں احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ تصویر: ہنوئی اسٹریٹ

آٹا گوندھنے اور بھرنے کے بعد، یہ کیک کی شکل دینے کا وقت ہے۔ کیک کی شکل دینے اور فلنگ بھرنے کا عمل مہارت سے کیا جانا چاہیے تاکہ ابالنے پر کیک پھٹے یا کرسٹ نہ ٹوٹے اور فلنگ باہر نہ گرے۔

کیک کو ایک گول شکل میں، تقریباً 3 انگلیوں کے سروں میں گھمایا جاتا ہے، پھر اس میں خوشبو آنے تک ابلی جاتی ہے۔

ہلدی کا کیک کھانے کا بہترین وقت وہ ہے جب یہ گرم ہو۔ اس وقت، کیک میں چاول، ہلدی اور خشک پیاز کی خوشبو ہوتی ہے، جو خنزیر کے گوشت کی چکنائی کے بھرپور ذائقے کے ساتھ ملتی ہے، جو سب سے زیادہ مانگنے والے گاہکوں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرنے کے لیے کافی ہے۔

"ہمیں نہ صرف اجزاء کو احتیاط سے منتخب کرنے اور انہیں احتیاط سے تیار کرنے کی ضرورت ہے، بلکہ ہلدی کے کیک کے مزیدار کھیپ بھی موسم پر منحصر ہوتے ہیں۔ خشک دنوں میں، ہمیں کیک کو خشک ہونے سے بچانے اور انہیں نرم اور ملائم رکھنے کے لیے تھوڑا سا پانی ڈالنا پڑتا ہے،" محترمہ تھیو نے مزید کہا۔

اس خاتون نے یہ بھی کہا کہ چونکہ یہ تازہ ہلدی سے بنتی ہے، اس لیے ہلدی کا کیک سوزش کو دور کرنے والی، ڈٹاکسفائنگ، ہاضمہ کو تیز کرنے والی اور قوت مدافعت بڑھانے والی دوا بھی سمجھا جاتا ہے۔

Banhnghe اکثر دیہی بازاروں میں فروخت کیا جاتا ہے یا مقامی موت کی برسی کی ٹرے پر ظاہر ہوتا ہے۔ تصویر: ہنوئی اسٹریٹ

محترمہ ہا فوونگ (ہانوئی) اپنا آبائی شہر چھوڑ کر کئی سالوں سے شہر میں رہنے کے لیے چلی گئی ہیں، لیکن بعض اوقات وہ اپنے جاننے والوں سے ہلدی کے کیک خریدنے اور بھیجنے کے لیے کہتی ہیں کیونکہ وہ روایتی تحائف کا ذائقہ کھو دیتی ہیں۔

اس سے پہلے، اس کے آبائی شہر (پرانے ٹائین ہائی ضلع) میں، لوگوں کا خیال تھا کہ یہ کیک جلد کو خوبصورت بنانے میں بھی مدد کرتا ہے، جو پیدائش کے بعد خواتین کے لیے اچھا ہے۔ لہذا، جب "نفلی عورت" سے ملنے جاتے ہیں، تو لوگ اکثر ہلدی کے کیک کا ایک اضافی بیگ بطور تحفہ خریدتے تھے۔

"چونا کیک عام طور پر صرف دیہی بازاروں میں فروخت ہوتے ہیں، لہذا اگر آپ انہیں خریدنا چاہتے ہیں تو آپ کو وہاں جانا پڑے گا۔ جب بھی میں اپنے آبائی شہر واپس نہیں جا سکتا ہوں، میں اپنے گھر والوں سے کہتی ہوں کہ وہ میرے لیے خریدیں، انہیں ڈبوں میں پیک کریں، اور انہیں ایک سو کلومیٹر سے زیادہ دور ہنوئی لے جائیں،" محترمہ فوونگ نے کہا۔

Tien Hai ہلدی کے کیک ایک تحفہ بن گئے ہیں جسے گھر سے دور کھانے والے یاد کرتے ہیں اور لطف اندوز ہونے کے لیے خریدنے کی کوشش کرتے ہیں۔ تصویر: Hoa Bui

اس خاتون نے یہ بھی انکشاف کیا کہ ہلدی کے کیک کو احتیاط سے محفوظ کیا گیا تھا تاکہ 120 کلومیٹر کے فاصلے پر بھیجے جانے کے بعد بھی یہ گرم، نرم اور مزیدار ہو اور کھانے میں خشک، سخت یا بورنگ نہ ہو۔

اگر کیک ٹھنڈا ہو جائے تو آپ اسے دوبارہ بھاپ سکتے ہیں اور اس کا ذائقہ اب بھی اچھا رہے گا۔ کیک کو کچھ دنوں کے لیے فریج میں بھی رکھا جا سکتا ہے۔

"پہلے تو میرے بچے ہچکچاتے تھے اور ہلدی کے تیز اور کڑوے ذائقے سے خوفزدہ ہونے کی وجہ سے کیک کھانے کی ہمت نہیں کرتے تھے لیکن اسے چکھنے کے بعد انہیں پسند آیا اور کہا کہ یہ مزیدار ہے۔

"ہلدی کا کیک کھانے میں آسان، صحت کے لیے اچھا، صاف ستھرا اور محفوظ ہے۔ کیک بہت سستا ہے، ہر ایک کی قیمت صرف چند ہزار ڈونگ ہے، اس لیے یہ اس لائق ہے کہ زیادہ سے زیادہ لوگ اسے جانیں اور لطف اٹھائیں،" انہوں نے مزید کہا۔

ہیو شہر کے مرکز سے ہوٹل تک 50 کلومیٹر سائیکل چلانے کے بعد ریستوراں نہ ملنے سے تھک کر ایک سوئس جوڑے نے جنازے کے سامنے اپنی کار روک دی اور جب میزبان نے انہیں دوبارہ طاقت حاصل کرنے کے لیے سبزی خور کھانے پر مدعو کیا تو وہ اس سے پریشان ہو گئے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html