ہنگ ین کی خاصیت بہت سے اجزاء سے تیار کی جاتی ہے، گاہک 2 پیالے کھا سکتے ہیں اور پھر بھی مزید خواہش رکھتے ہیں

نہ صرف یہ ایک دلکش شکل کا حامل ہے، یہ مشہور ہنگ ین خصوصیت اپنے مزیدار ذائقے کے ساتھ کھانے والوں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتی ہے، جو بہت سے مختلف اجزاء سے تیار کی جاتی ہے جیسے کہ تلے ہوئے انڈے، ہیم، تلی ہوئی سور کا گوشت، اییل وغیرہ۔

Eel ورمیسیلی سوپ ہنگ ین کی ایک خاصیت ہے، جو Pho Hien کے علاقے میں سب سے زیادہ مشہور ہے (Lam Son اور Hong Chau وارڈز، ہنگ ین شہر، ہنگ ین صوبے میں پھیلا ہوا ہے)۔

اس نوڈل ڈش کو ویتنام ریکارڈ ایسوسی ایشن کی طرف سے اعلان کردہ 100 ویتنامی خصوصیات (2020 - 2021) میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا۔

نہ صرف یہ دلکش نظر آتا ہے، بلکہ ایل ورمیسیلی سوپ اپنے منفرد ذائقے کے ساتھ کھانے والوں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، جو بہت سے مختلف اجزاء کا مجموعہ ہے۔ "ایل ورمیسیلی سوپ کے مزیدار، معیاری پیالے بنانے کے لیے، بہت سے اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔

ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، ہر اجزاء کی تیاری اور پروسیسنگ میں بھی محنت اور وقت درکار ہوتا ہے، اس لیے باورچی کو صبر اور ہنر مند ہونا چاہیے،" محترمہ فوونگ - ہنگ ین شہر میں ایک نوڈل شاپ کی مالکہ نے ویت نام نیٹ رپورٹر کے ساتھ اشتراک کیا۔

Eel نوڈل سوپ ہنگ ین کی مشہور خصوصیات میں سے ایک ہے۔ تصویر: ٹا تھو ہین

محترمہ فوونگ کے مطابق، ہنگ ین ایل ورمیسیلی سوپ ہنوئی ورمیسیلی سوپ سے مختلف ہے۔ سب سے زیادہ امتیازی نکات اس کے ساتھ موجود اجزاء اور شوربہ ہیں۔

ایل ورمیسیلی سوپ کے ایک پیالے میں ورمیسیلی، مچھلی کا گوشت، سور کا رول، تلا ہوا انڈا، تلی ہوئی سور کا پیٹ وغیرہ شامل ہوں گے جو کیکڑے، سمندری کیڑے اور خشک کیکڑے سے بنائے گئے شوربے کے ساتھ پیش کیے جائیں گے، ایک مخصوص مہک کے لیے تھوڑا جھینگا پیسٹ کے ساتھ پکایا جائے گا۔

استعمال شدہ ورمیسیلی لازمی طور پر Vien Tieu vermicelli گاؤں (Tien Lu, Hung Yen) کی الجھی ہوئی ورمیسیلی ہونی چاہیے۔ ورمیسیلی اعتدال پسند موٹائی کا ہوتا ہے، نرم لیکن قدرے چبا ہوا ہوتا ہے۔

بن ٹھینگ میں پکی ہوئی ایل زندہ، صحت مند، زیادہ بڑی نہیں بلکہ موٹی اور مضبوط ہونی چاہیے۔

"زندہ اییل کو بیسن میں ڈالیں، نمک چھڑک کر مضبوطی سے ڈھانپیں تاکہ ایل مضبوطی سے مرجھا جائے، جلد سے کیچڑ دور ہو جائے، اس کے بعد ایل کو صاف کر کے، ابال کر، ڈیبون کیا جاتا ہے اور گوشت کو الگ کر دیا جاتا ہے۔ اییل کے گوشت کو اتارنے کے عمل میں احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے،" تاکہ گوشت کا سائز پیس نہ ہو۔ کہا.

ہنگ ین ایل ورمیسیلی ڈش بہت سے مختلف اجزاء سے تیار کی جاتی ہے۔ تصویر: @hilbabe

اس کے بعد مچھلی کی بو کو دور کرنے، دلکش رنگ پیدا کرنے اور خوبی بڑھانے کے لیے کچھ مصالحہ جات جیسے ہلدی، ادرک، چھلکے، نمک وغیرہ سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ تقریباً 15-20 منٹ انتظار کریں جب تک کہ ایل مصالحے کو جذب کر لے، پھر چھلکے کے ساتھ ڈیپ فرائی کریں۔

جگہ اور اس کے اپنے راز پر منحصر ہے، کچھ ریستوران گوشت کو چھانتے ہیں جب تک ایل زندہ ہے اور اسے پہلے ابالنے کے بجائے میرینیٹ کر دیتے ہیں۔

اییل کے گوشت کو فرائی کرنے کے لیے باورچی کو گرمی اور وقت کو "دیکھنے" کا تجربہ رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے، جس سے مچھلی کو یکساں طور پر پکانے میں مدد ملتی ہے، باہر سے خستہ، اندر سے نرم اور خوبصورت بھورا رنگ ہوتا ہے۔

باقی اجزاء جیسے ہیم، تلے ہوئے انڈے، کرسپی فرائیڈ سور کا پیٹ وغیرہ بھی احتیاط سے تیار کیے جاتے ہیں، جس سے ڈش کی جمالیات کو یقینی بنایا جاتا ہے۔

سور کا گوشت کا رول کیلے کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ لمبی، کرسپی سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔ انڈوں کو باریک پھیلایا جاتا ہے اور پھر سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔ سور کا پیٹ چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور کرکرا ہونے تک تلا جاتا ہے۔

آخر میں، شوربے کو ڈش کی "روح" سمجھا جاتا ہے۔ ایل ورمیسیلی سوپ کا شوربہ عام طور پر کھیت کے کیکڑوں سے بنایا جاتا ہے، جو میرو کی ہڈیوں کے ساتھ ابال کر تیار کیا جاتا ہے۔ جگہ اور ریستوراں پر منحصر ہے، لوگ قدرتی مٹھاس کو بڑھانے کے لیے سمندری کیڑے اور خشک جھینگا شامل کر سکتے ہیں۔

ایل ورمیسلی سوپ کے ایک پیالے کی قیمت اجزاء کی مقدار کے لحاظ سے 40,000 سے 60,000 VND تک ہوتی ہے۔ تصویر: ہینگ نگوین

ہنگ ین ایل ورمیسیلی سے لطف اندوز ہوتے وقت، کھانے والے تھوڑا جھینگا پیسٹ بھی ڈالتے ہیں، جس میں کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جس میں باریک کٹے ہوئے کیلے کے پھول، ویتنامی دھنیا، لیٹش، دھنیا، ویتنامی بام، پریلا،...

ہنگ ین ایل ورمیسیلی سوپ اپنی بصری ہم آہنگی سے ورمیسیلی کے سفید رنگ، اییل کا بھورا رنگ، انڈوں کا پیلا رنگ وغیرہ ویتنامی دھنیا اور ہری پیاز کے سبز رنگ کے ساتھ مل کر متاثر کرتا ہے۔

Eel ورمیسیلی سوپ ایک ایسی ڈش ہے جس میں Pho Hien زمین کے ماضی سے لے کر حال تک کی ثقافتی کلچر شامل ہے۔

اس خاصیت کی خاص بات اییل کے گوشت کا بڑا، موٹا ٹکڑا ہے، جو باہر سے کرکرا اور اندر سے نرم ہوتا ہے، نہ ہی ٹیڑھا اور خشک ہوتا ہے جتنا کہ مخلوط ایل ورمیسیلی اور نہ ہی اتنا نرم ہوتا ہے جتنا کہ پانی میں ایل کے ساتھ ورمیسیلی ہوتا ہے۔ مچھلی کے گوشت کو مہارت سے پروسیس کیا جاتا ہے اس لیے اس میں چھوٹی ہڈیاں یا مچھلی کی بو نہیں ہوتی۔

Eel ورمیسیلی سوپ کھانے میں آسان ہے اور اس سے بالغ اور بچے دونوں لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ میں عام طور پر 2 پیالے کھاتا ہوں اور پھر بھی زیادہ ترستا ہوں،" محترمہ فوونگ تھاو نے کہا (ہنگ ین شہر میں)۔

گلابی گھاس کی پہاڑی ہنوئی سے تقریباً 70 کلومیٹر کے فاصلے پر ہے، ڈا لاٹ کی طرح خوبصورت ہے، جو دیکھنے والوں کو چیک ان کرنے کے لیے راغب کرتی ہے۔ دا لاٹ جانے کے بغیر، زائرین ہنوئی سے تقریباً 70 کلومیٹر دور موسم خزاں کے آخر میں گلابی گھاس کی پہاڑی کے ساتھ خوبصورت تصاویر لے سکتے ہیں۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-che-bien-ky-cong-tu-nhieu-nguyen-lieu-khach-an-2-bat-van-them-2335743.html