اییل نوڈل سوپ ہنگ ین کی ایک خاصیت ہے، جو فو ہین کے علاقے میں سب سے زیادہ مشہور ہے (لام سون اور ہانگ چاؤ وارڈز، ہنگ ین شہر، ہنگ ین صوبے میں پھیلا ہوا ہے)۔

اس نوڈل ڈش کو ویتنام ریکارڈ ایسوسی ایشن کی طرف سے اعلان کردہ 100 ویتنامی خصوصیات (2020 - 2021) میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا۔

نہ صرف یہ دلکش نظر آتا ہے، بلکہ ایل ورمیسیلی سوپ اپنے منفرد ذائقے کے ساتھ کھانے والوں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، جو بہت سے مختلف اجزاء کا مجموعہ ہے۔ "ایل ورمیسیلی سوپ کے مزیدار، معیاری پیالے بنانے کے لیے، بہت سے اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔

ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، ہر اجزاء کی تیاری اور پروسیسنگ میں بھی محنت اور وقت درکار ہوتا ہے، اس لیے باورچی کو اسے اچھی طرح سے کرنے کے لیے صبر اور ہنر مند ہونا چاہیے،" محترمہ فوونگ - ہنگ ین شہر میں ایک نوڈل شاپ کی مالکہ نے ویت نام نیٹ رپورٹر کے ساتھ اشتراک کیا۔

Eel نوڈل سوپ Ta Thu Hien.jpg
Eel نوڈل سوپ ہنگ ین کی مشہور خصوصیات میں سے ایک ہے۔ تصویر: ٹا تھو ہین

محترمہ فوونگ کے مطابق، ہنگ ین ایل ورمیسیلی سوپ ہنوئی ورمیسیلی سوپ سے مختلف ہے۔ سب سے زیادہ امتیازی نکات اس کے ساتھ موجود اجزاء اور شوربہ ہیں۔

ایل ورمیسیلی سوپ کے ایک پیالے میں ورمیسیلی، مچھلی کا گوشت، سور کا رول، تلا ہوا انڈا، تلی ہوئی سور کا پیٹ وغیرہ شامل ہوں گے جو کیکڑے، سمندری کیڑے اور خشک کیکڑے سے بنائے گئے شوربے کے ساتھ پیش کیے جائیں گے، ایک مخصوص مہک کے لیے تھوڑا جھینگا پیسٹ کے ساتھ پکایا جائے گا۔

استعمال شدہ ورمیسیلی لازمی طور پر Vien Tieu vermicelli گاؤں (Tien Lu, Hung Yen) کی الجھی ہوئی ورمیسیلی ہونی چاہیے۔ ورمیسیلی اعتدال پسند موٹائی کا ہوتا ہے، نرم لیکن قدرے چبا ہوا ہوتا ہے۔

بن تھانگ کو پکانے کے لیے اییل زندہ، صحت مند، زیادہ بڑی نہیں بلکہ موٹی اور مضبوط ہونی چاہیے۔

"زندہ اییل کو ایک بیسن میں ڈالیں، اس پر تھوڑا سا نمک چھڑکیں، پھر اسے مضبوطی سے ڈھانپیں تاکہ اییل اپنی جلد سے کیچڑ کو ہٹاتے ہوئے بھرپور طریقے سے جدوجہد کرے، پھر، اییل کو صاف کرکے، ابال کر، ڈیبون کیا جاتا ہے، اور گوشت کو الگ کیا جاتا ہے۔ اییل کے گوشت کو نکالنے کے عمل میں احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے،" تاکہ یہ کہا جائے کہ اس کا سائز M کرش نہ ہو۔ فوونگ

ہنگ ین ایل ورمیسیلی ڈش بہت سے مختلف اجزاء سے تیار کی جاتی ہے۔ تصویر: @hilbabe

اس کے بعد مچھلی کی بو کو دور کرنے، دلکش رنگ پیدا کرنے اور بھرپوریت بڑھانے کے لیے کچھ مصالحوں جیسے ہلدی، ادرک، چھلکے، نمک وغیرہ کے ساتھ مچھلی کو میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ تقریباً 15-20 منٹ انتظار کریں جب تک کہ ایل مصالحے کو جذب کر لے، پھر چھلکے کے ساتھ ڈیپ فرائی کریں۔

جگہ اور اس کے اپنے راز پر منحصر ہے، کچھ ریستوران گوشت کو چھانتے ہیں جب تک ایل زندہ ہے اور اسے پہلے ابالنے کے بجائے میرینیٹ کر دیتے ہیں۔

اییل کے گوشت کو فرائی کرنے کے لیے باورچی کو گرمی اور وقت کو "دیکھنے" کا تجربہ رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے، جس سے مچھلی کو یکساں طور پر پکانے میں مدد ملتی ہے، باہر سے خستہ، اندر سے نرم اور خوبصورت بھورا رنگ ہوتا ہے۔

باقی اجزاء جیسے ہیم، تلے ہوئے انڈے، کرسپی فرائیڈ سور کا پیٹ وغیرہ بھی احتیاط سے تیار کیے جاتے ہیں، جس سے ڈش کی جمالیات کو یقینی بنایا جاتا ہے۔

سور کا گوشت لمبے، کرسپی سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے اور اس میں کیلے کے پتوں کی خوشبو ہوتی ہے۔ انڈوں کو باریک پھیلایا جاتا ہے اور پھر سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔ سور کا پیٹ چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور کرکرا ہونے تک تلا جاتا ہے۔

آخر میں، شوربے کو ڈش کی "روح" سمجھا جاتا ہے۔ ایل ورمیسیلی سوپ کا شوربہ عام طور پر کھیت کے کیکڑوں سے بنایا جاتا ہے، جو میرو کی ہڈیوں کے ساتھ ابال کر تیار کیا جاتا ہے۔ جگہ اور ریستوراں پر منحصر ہے، لوگ قدرتی مٹھاس کو بڑھانے کے لیے سمندری کیڑے اور خشک جھینگا شامل کر سکتے ہیں۔

eel ورمیسیلی سوپ Hang Nguyen.jpg
ایل ورمیسلی سوپ کے ایک پیالے کی قیمت اجزاء کی مقدار کے لحاظ سے 40,000 سے 60,000 VND تک ہوتی ہے۔ تصویر: ہینگ نگوین

ہنگ ین ایل ورمیسیلی سے لطف اندوز ہوتے وقت، کھانے والے تھوڑا سا جھینگا پیسٹ بھی ڈالتے ہیں، جس میں کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جس میں باریک کٹے ہوئے کیلے کے پھول، ویتنامی دھنیا، لیٹش، دھنیا، ویتنامی بام، پریلا وغیرہ شامل ہیں۔

ہنگ ین ایل ورمیسیلی سوپ اپنی بصری ہم آہنگی سے ورمیسیلی کے سفید رنگ، اییل کا بھورا رنگ، انڈوں کا پیلا رنگ وغیرہ ویتنامی دھنیا اور ہری پیاز کے سبز رنگ کے ساتھ مل کر متاثر کرتا ہے۔

ایل نوڈل سوپ ایک ایسی ڈش ہے جس میں فو ہین کے ماضی سے لے کر موجودہ زمانے تک کے ثقافتی کلچر کو شامل کیا گیا ہے۔

اس خاصیت کی خاص بات اییل کے گوشت کا بڑا، موٹا ٹکڑا ہے، جو باہر سے خستہ اور اندر سے نرم ہوتا ہے، نہ ہی جھریوں والا اور نہ خشک ہوتا ہے جیسا کہ مخلوط اییل ورمیسیلی ہوتا ہے اور نہ ہی اتنا نرم ہوتا ہے جتنا کہ پانی میں ایل کے ساتھ ورمیسیلی ہوتا ہے۔ اییل کے گوشت کو مہارت سے پروسیس کیا جاتا ہے اس لیے اس میں چھوٹی ہڈیاں یا مچھلی کی بو نہیں ہوتی۔

"Eel نوڈل سوپ کھانے میں آسان ہے اور بالغ اور بچے دونوں ہی اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ میں عام طور پر 2 پیالے کھاتی ہوں اور پھر بھی زیادہ ترستی ہوں،" محترمہ Phuong Thao (ہنگ ین شہر میں) نے کہا۔

گلابی گھاس کی پہاڑی ہنوئی سے تقریباً 70 کلومیٹر کے فاصلے پر ہے، ڈا لاٹ کی طرح خوبصورت ہے، جو دیکھنے والوں کو چیک ان کرنے کے لیے راغب کرتی ہے۔ دا لاٹ جانے کے بغیر، زائرین ہنوئی سے تقریباً 70 کلومیٹر دور موسم خزاں کے آخر میں گلابی گھاس کی پہاڑی کے ساتھ خوبصورت تصاویر لے سکتے ہیں۔