مشہور ڈش جو میکسیکو کے لوگوں کو متحد کرتی ہے۔

ہر گلی کے کونے پر، چھوٹی چھوٹی دکانوں سے لے کر لگژری ریستوراں تک، ٹیکوز - مکئی کے چھوٹے کیک جو میکسیکو کے مکمل ذائقے کو سمیٹتے ہیں - نہ صرف میکسیکو کے لوگوں کی زندگی میں ایک پکوان کی عادت کے طور پر موجود رہتے ہیں، بلکہ ایک خوشی، فخر اور کھانے کی علامت بھی جو اس لاطینی امریکی ملک کے لوگوں کو متحد کرتے ہیں۔

صبح یا دیر سے دوپہر تک باہر نکلیں اور آپ کو گلیوں کی گاڑیوں سے دھواں اٹھتا ہوا نظر آئے گا، جہاں ٹاکروس بڑی تیزی سے ٹارٹیلس بنا رہے ہیں، گوشت کاٹ رہے ہیں اور مسالہ دار چٹنی ڈال رہے ہیں۔ گرے ہوئے گوشت کی تیز آواز، پیاز، لال مرچ اور جالپیوس کی خوشبو، یہ سب ہوا میں گھل مل جاتے ہیں، جس سے گزرنے والے ہر شخص کے لیے مزاحمت کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔

میکسیکو میں وی این اے کے نامہ نگاروں کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، Taco Juan کے مینیجر کارلوس پیریز نے کہا: "یہ میکسیکن کی ایک روایتی ڈش ہے۔ میرے ملک میں لوگ صبح، دوپہر اور دوپہر ہر وقت ٹیکو کھاتے ہیں، اور انہیں فٹ پاتھ کے اسٹالوں، گھر پر یا لگژری ریستورانوں میں بھی کھا سکتے ہیں۔ ہمارے پاس بہت سے پرکشش ٹیکوز ہیں جیسے گرلڈ میٹ اور ٹکو پیس، ٹاکو، شیمپ، شیمپس۔ لیمب، اور سٹوڈ سور کا گوشت کی ٹانگ کو تینوں عناصر کی ضرورت ہوتی ہے: شیل، اندر بھرنا، اور اس کے ساتھ پیش کیے جانے والے مصالحے، چٹنی اور جڑی بوٹیاں، ہمارا ریسٹورنٹ ہمیشہ اپنے صارفین کو میکسیکن کے روایتی ذائقے لانا چاہتا ہے کیونکہ ٹیکو ہمارے لوگوں کا فخر ہے۔

میکسیکو سٹی میں ایک ٹیکو کی دکان۔

کوئی سیٹ ٹیکو نسخہ نہیں ہے۔ شمالی میکسیکو میں، taco de carne asada (گرلڈ بیف ٹیکو) اپنے میٹھے، لذیذ گوشت اور مکئی کے ٹارٹیلس کے لیے مشہور ہے۔ دریں اثنا، وسطی اور جنوبی علاقے ٹیکو ال پادری کے حق میں ہیں - ایک "قومی خصوصیت" ٹیکو جس میں میرینیٹ شدہ سور کا گوشت ہے، جسے عربی طرز کے گھومنے والے محور پر گرل کیا جاتا ہے، اور تازہ انناس، پیاز اور لال مرچ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ہر علاقے اور ہر مقامی کمیونٹی کا اپنا ایک فرق ہے، جو کہ پری ہسپانوی کھانوں اور بعد از نوآبادیاتی یورپی اثر و رسوخ کے درمیان ثقافتی تبادلے کی عکاسی کرتا ہے۔

پاک محققین کے مطابق، ٹیکو کی ابتدا کولمبیا سے پہلے کے زمانے میں ہوئی جب ازٹیکس مکئی کے ٹارٹیلس کو مچھلی، پھلیاں یا کیڑوں کو لمبے فاصلے تک لے جانے کے لیے خوراک کے طور پر لپیٹنے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ صدیوں سے یہ ڈش نہ صرف زندہ رہی بلکہ میکسیکو کے لوگوں کے لیے قومی شناخت اور اتحاد کی علامت بھی بن گئی۔

میکسیکو سٹی میں فٹ پاتھ پر ٹیکو کی دکان۔

2010 میں، اقوام متحدہ کی تعلیمی ، سائنسی اور ثقافتی تنظیم (UNESCO) نے میکسیکن کے روایتی کھانوں کو، بشمول tacos، کو انسانیت کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا، اس طرح اس ڈش سے آنے والی ثقافتی، سماجی اور روحانی اقدار کو اجاگر کیا گیا۔

جدید زندگی کی ہلچل میں، ٹیکو اب بھی ایک کمیونٹی کنیکٹر کے طور پر اپنا کردار برقرار رکھتا ہے۔ فٹ پاتھ پر، دفتر میں یا فیملی میں، چھوٹا کیک لوگوں کے لیے رکنے، گپ شپ اور شیئر کرنے کا بہانہ ہوتا ہے۔

نیو لیون سے تعلق رکھنے والے میگوئل ہرنینڈز نے کہا: "جب بھی میں میکسیکو سٹی جاتا ہوں، خاص طور پر خاندان اور دوستوں کے ساتھ مجھے یہاں ٹیکوز کھانا پسند ہے۔ ہر ٹیکو کی اپنی کہانی ہوتی ہے۔ لیکن عام بات صداقت اور سادگی ہے، جو میکسیکو کے جذبے کے مطابق ہے۔"

دریں اثنا، ڈچ سیاح اینیلیز مولڈر نے تبصرہ کیا: "ٹاکو ایک مشہور روایتی میکسیکن ڈش ہے، اس لیے میں اسے آزمانے کے لیے یہاں آنا چاہتا تھا۔ یہ ڈش بہت لذیذ ہے، جس کا ذائقہ خوبصورت ملک میکسیکو کا ہے۔"

ٹیکو گوشت سے بھرا ہوا کارن ٹارٹیلا ہے جسے یونیسکو نے انسانیت کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا ہے۔

آج، ٹیکو میکسیکو کی سرحدوں سے باہر پھیل چکے ہیں اور پوری دنیا میں پائے جاتے ہیں۔ تاہم، صرف اس جگہ میں جہاں ڈش پیدا ہوا تھا، اس ڈش کی روح کی پوری طرح تعریف کی جا سکتی ہے.

ٹیکو نہ صرف سٹریٹ فوڈ ہے بلکہ میکسیکو کے لوگوں کی تاریخ کی ایک کہانی بھی ہے، جہاں ہر ذائقے میں فخر اور وطن سے محبت ہوتی ہے۔

وی این اے کے مطابق

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/mon-an-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-a464652.html