دیہاتی پکوان، دیہی علاقوں کے ذائقے سے بھرپور

QTO - Ba Don - نرم گیان دریا کے کنارے کی سرزمین، نہ صرف اپنی دیرینہ ثقافتی روایات اور پُرامن مناظر کے لیے مشہور ہے، بلکہ اپنے امیر اور منفرد دیہاتی کھانوں کے خزانے کی بدولت اپنے برانڈ کے لیے بھی مشہور ہے۔ یہاں کا پکوان ہلکا پھلکا یا اسٹائلائز نہیں ہے، بلکہ پرانی یادوں کی پوری دنیا پر مشتمل ہے کیونکہ ہر پکوان نرم، خوبصورت، محنتی اور پیار کرنے والی خواتین کے ہنر مند ہاتھوں سے بنا ہوا ہے۔ دہاتی پکوان جیسے کہ رائس پیپر، رائس کیک، پینکیکس، دلیہ... یہ سب لاؤ کی ہوا اور سفید ریت کے دیہی علاقوں کی روح کو لے جاتے ہیں۔ ان بے شمار ذائقوں میں، ایک سادہ سی ڈش ہے جو با ڈان کے لوگوں کو فخر کرتی ہے، جو رام کے ساتھ چپکنے والے چاول ہیں۔

با ڈان کے لوگوں کے لیے، رام چپچپا چاول ایک جانا پہچانا نام ہے، ایک دلکش پکانے کا مکمل، دہاتی اور بہت پرکشش۔ اس ڈش کی انفرادیت نہ صرف چپچپا چاول کی چپچپا مہک اور رام کے خستہ، بھرپور ذائقے کے دلچسپ امتزاج میں ہے، بلکہ یہاں کے لوگ اسے بنانے کے طریقے سے بھی ہیں - دیہاتی، پیچیدہ اور محبت سے بھرپور۔

مزیدار چپچپا چاول حاصل کرنے کے لیے، آپ کو خوشبودار، بولڈ سفید چپکنے والے چاول کا انتخاب کرنا چاہیے، اسے رات بھر گرم پانی میں بھگو کر رکھیں، پھر اسے برتن یا سٹیمر میں خشک کریں۔ جب چپکنے والے چاول ابھی پک جائیں تو اسے اچھی طرح ہلائیں تاکہ گٹھے نہ ہوں، پھر اسے گرم رکھنے کے لیے تولیے میں مضبوطی سے لپیٹ لیں۔ اس چپکنے والے چاول کو کسی قسم کی چکنائی یا پھلیاں کی ضرورت نہیں ہوتی، نہ ہی رنگوں کی ضرورت ہوتی ہے، بس صرف خوشبودار چپکنے والے چاول، آپ اسے بغیر بور ہوئے ہمیشہ کے لیے کھا سکتے ہیں۔ خاص بات یہ ہے کہ با ڈان لوگ اسے کھانے میں بہت اچھے ہیں۔ یعنی اسپرنگ رولز کے ساتھ چپکنے والے چاول ضرور کھائے جائیں!

رام - شمالی لوگ اسے اکثر اسپرنگ رولز کہتے ہیں، یہ مرکزی لوگوں کی ایک مشہور ڈش ہے، لیکن با ڈان رام بلا شبہ ہے۔ مینڈھے کو بہت تفصیل سے بنایا گیا ہے لیکن پھر بھی اس کے روزمرہ کے دہاتی احساس کو برقرار رکھتا ہے۔ سور کا گوشت کندھے یا رمپ سے منتخب کیا جاتا ہے، باریک کیما بنایا جاتا ہے. یہاں آنے والے اور با ڈان رام سے لطف اندوز ہونے والے سیاح اسے ہمیشہ یاد رکھیں گے۔

کیونکہ جو لوگ اسپرنگ رول بنانے میں مہارت رکھتے ہیں وہ اکثر پیسنے کے بجائے دستی کاٹنے کا طریقہ استعمال کرتے ہیں۔ بنا ہوا گوشت چبانے والا، میٹھا ذائقہ رکھتا ہے، جبکہ زمینی گوشت اکثر نرم اور میٹھا ہوتا ہے، اتنا لذیذ نہیں ہوتا۔ کترنے کے بعد، گوشت کو مصالحے کے ساتھ مکس کریں: چھلکے، کالی مرچ، سیزننگ پاؤڈر، تقریباً 15 منٹ کے لیے میرینیٹ کریں، پھر اسے چاول کے پتلے کاغذ میں رول کریں، جو ہاتھ سے رول کیا جاتا ہے، لچکدار اور چبا ہوا ہوتا ہے، جب فرائی کیا جاتا ہے تو اس کی ساخت سنہری کرسپی ہوتی ہے بغیر گرے۔

رام چپچپا چاول - ایک دہاتی اور پرکشش ڈش - تصویر: T.D

ماضی میں، صرف یوم وفات اور ٹیٹ کے موقع پر ہمارے پاس چپکنے والے چاول تھے۔ چو ڈان نے رام چپکنے والے چاول بھی بیچے، لیکن کبھی کبھار میری والدہ مجھے کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے رام چپچپا چاولوں کا پیکج خریدنے کے لیے چند سینٹ دیتی تھیں، جو مجھے آج تک یاد ہیں۔ بچوں کو چپچپا چاول کا خوشبودار، چپچپا ذائقہ اور مینڈھے کا فربہ، کرکرا ذائقہ پسند تھا۔ بالغوں نے امیر، سادہ ذائقہ کو ترجیح دی؛ اور دنیا بھر سے زائرین با ڈان رام چپکنے والے چاول کو بطور خاص کھانے کے لیے بازار آئے۔ آج کل بہت سے سکولوں کے گیٹوں کے سامنے لوگ رام چپکنے والے چاول بھی بیچتے ہیں اور میں بھی اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے بچوں کے ساتھ شامل ہو گیا لیکن رام چپکنے والے چاول کہیں اور نہیں ہیں جتنے با ڈان میں۔

با ڈان لوگ اکثر ناشتہ بہت دہاتی طریقے سے کرتے ہیں۔ اگر آپ اسپرنگ رولز کے ساتھ دلیہ کھانا چاہتے ہیں تو کسی ریستوراں میں جائیں۔ اسپرنگ رولز کی ہلکی سی آواز ہوا کو بھر دیتی ہے۔ جب اسپرنگ رول سنہری اور کرسپی ہوتے ہیں، تو ریستوران کا مالک مہارت سے چکنائی نکالنے کے لیے انہیں باہر لے جاتا ہے۔ سنہری اسپرنگ رولز، انگوٹھے کی لمبائی کے قریب، باہر سے خستہ ہوتے ہیں، لیکن پھر بھی اندر گوشت کی نرم مٹھاس کو برقرار رکھتے ہیں۔ یہ اسپرنگ رولز کی اپیل ہے۔ اگر آپ کو اسپرنگ رولز کے ساتھ چپکنے والے چاول پسند ہیں تو سڑک کے کنارے یا فٹ پاتھ کے اسٹال پر جائیں۔ یہاں رائس رولز، پینکیکس، رائس پیپر، گیلے چاول کے کیک اور یہاں تک کہ اسپرنگ رولز کے ساتھ چپکنے والے چاول بھی ہیں۔

مینڈھے کے ساتھ چپکنے والے چاول کھانے کے لیے یہ جاننا بھی ضروری ہے کہ کس طرح مزیدار ہونا ہے، ایک چھوٹی سی مٹھی بھر چپکنے والے چاول لیں، مینڈھے کو سینڈوچ کریں اور اسے اپنے منہ پر لائیں، ہر چھوٹے ٹکڑے کو کھائیں تاکہ چپچپا چاولوں کے چپچپا اور خوشبودار ذائقے سے لطف اندوز ہوں جو کہ رام کے فربہ، خستہ اور بھرپور ذائقہ کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو مونگ پھلی کے نمک میں ڈبو دیں یا اپنی پسند کے مطابق اسے رام کے ساتھ کھائیں۔ کچھ لوگ جھینگے کے پٹاخے لیتے ہیں، چپکنے والے چاولوں کو رام کے ساتھ سینڈوچ کرتے ہیں۔ کچھ لوگ اسے ہاتھ سے پکڑنا پسند کرتے ہیں، اسے ایک گیند میں رول کرتے ہیں، مینڈھے کو رول کرتے ہیں اور اسے لیموں، لہسن اور مرچ کے ساتھ مچھلی کی چٹنی میں ڈبوتے ہیں، جو وسطی علاقے کی ایک مسالیدار اور بھرپور ڈپنگ چٹنی ہے۔ بہر حال، رام کے ساتھ چپکنے والے چاول اب بھی با ڈان زمین کی ایک خاصیت ہے جسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں۔

آج کل، رام چپچپا چاول موت کی برسیوں اور ٹیٹ کی چھٹیوں پر پیش کش کے فریم ورک سے آگے بڑھ چکے ہیں، شادیوں، گھریلو گرمائشوں اور جنازوں جیسے مواقع پر سنجیدگی سے اور قریب سے ظاہر ہوتے ہیں۔ صرف خاندانی کھانوں پر ہی نہیں رکتے، بہت سے ریستوراں اور کھانے پینے کی جگہیں بھی ایک عام ڈش کے طور پر مینو میں رام چپچپا چاول ڈالتے ہیں، جسے قریب اور دور کے کھانے والے ترجیح دیتے ہیں۔ رام چپچپا چاول محض ایک ڈش نہیں ہے، بلکہ اس کے اندر ایک گہری روحانی قدر، حال اور ماضی، لوگوں اور ان کے وطن کے درمیان ایک ربط بھی ہے۔

با ڈان کی پاک تصویر میں، رام چپچپا چاول سادہ ہے لیکن اس کی اپنی روح ہے۔ یہاں کا کھانا شوخ نہیں ہے، شور نہیں ہے، لیکن سادہ، دہاتی شکل ایک پرسکون توجہ پیدا کرتی ہے جو آپ کو یاد کیا جاتا ہے اور آپ کے ساتھ لے جاتا ہے۔ وہ سادہ لیکن بھرپور رام چپچپا چاول کی ڈش ایک ناگزیر ٹکڑا ہے، جو روزمرہ کی زندگی سے قریبی تعلق رکھنے والے با ڈان کی بھرپور پاکیزہ شناخت میں حصہ ڈالتی ہے۔

Xoi RAM - ایک سادہ ڈش اور یادداشت جو دل کی گہرائیوں میں گھس جاتی ہے۔ یہ ایک واقف ذائقہ ہے جو کئی سالوں سے منسلک ہے۔ یہ بھی با ڈان کے محنتی لوگوں کی طرح ایک دہاتی، مخلص اور پائیدار جذبہ ہے، دیہاتی لیکن دیہی علاقوں کے ذائقے سے بھرپور ہے۔

ٹران ڈنہ

ماخذ: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/