ابلی ہوئی، ابلی ہوئی یا تلی ہوئی خوراک بہتر ہے؟

فوڈ پروسیسنگ میں لذیذ ہونے کے بارے میں بات کرتے وقت بہت سے لوگ کہتے ہیں کہ "پہلا گرل، دوسرا فرائیڈ، تیسرا اسٹر فرائیڈ، چوتھا سٹیمڈ"، تو ابالنا، ابالنا اور فرائی کرنا، کس طرح سب سے زیادہ غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے؟ (ٹو، 35 سال کی عمر، ہنوئی )

جواب:

سب سے صحت مند اور سب سے آسان کھانا پکانے کے طریقوں میں سے ایک بھاپ ہے۔ یہ پانی سے گرم بھاپ کا استعمال کرتے ہوئے کھانا پکانے کی ایک تکنیک ہے۔ خاص طور پر، پانی کی طرف سے فراہم کی جانے والی گرمی برتن کی اوپری سطح پر جمع ہو جائے گی، آہستہ آہستہ نیچے کی طرف پھیل جائے گی، اس لیے کھانا اوپر سے نیچے تک پک جائے گا۔ یہ طریقہ نہ صرف کھانے کے ذائقے، ساخت اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے بلکہ ابالنے سے بھی زیادہ صحت کے لیے بہت سے فوائد لاتا ہے۔

جب کھانا ابلتے ہوئے پانی میں اُبالتے ہیں تو پانی میں گھلنشیل وٹامنز اور معدنیات پانی میں داخل ہو جاتے ہیں، اس طرح کھانے میں موجود غذائی اجزا بہت حد تک کم ہو جاتے ہیں۔

دوسری طرف، ابلی ہوئی پکوانوں میں اضافی چکنائی یا تیل جیسے گرلنگ یا سٹر فرائی کے استعمال کی ضرورت نہیں ہوتی، اس لیے وہ صحت مند ہوتی ہیں، کھانے کا قدرتی ذائقہ زیادہ نہیں ہوتا، اور یہ بہت تیز اور آسان ہوتا ہے، بغیر ہلچل کے۔

فرائی کرتے وقت کھانے کو تیل اور چکنائی کے ساتھ رابطے میں آنا چاہیے، جس سے وزن بڑھ سکتا ہے۔ خاص طور پر، جانوروں پر مبنی پکوان، جب زیادہ درجہ حرارت پر گرل ہوتے ہیں، تو ان کی خصوصیات میں تبدیلیاں لاتے ہیں، یہاں تک کہ سرطان پیدا کرنے کا خطرہ بھی پیدا ہوتا ہے، اور ہضم کرنا بھی مشکل ہوتا ہے۔

عام طور پر، بھاپ کھانا پکانے کا بہترین طریقہ ہے، زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء کو برقرار رکھتے ہوئے، آپ کو اسے اکثر کھانا چاہیے۔

ڈاکٹر Huynh Tan Vu
فیکلٹی آف ٹریڈیشنل میڈیسن، یونیورسٹی آف میڈیسن اینڈ فارمیسی ہسپتال، ہو چی منہ سٹی، کیمپس 3

ماخذ لنک