کوکنگ آئل کا غلط استعمال ہائپرلیپیڈیمیا کا سبب کیسے بن سکتا ہے؟

کھانا پکانے کا تیل ویتنامی خاندانی کچن میں ناگزیر اجزاء میں سے ایک ہے۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے بہت سے تلی ہوئی، تلی ہوئی اور پکی ہوئی ڈشیں کوکنگ آئل سے تیار کی جاتی ہیں۔ تاہم، اگر غلط طریقے سے استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ آپ کی صحت کو متاثر کر سکتا ہے.

تیل کا پین کالا ہو گیا ہے لیکن بیچنے والا اسے اب بھی تلنے کے لیے استعمال کر رہا ہے - مثال: THU HIEU

کھانے میں تیل اور چکنائی کی کمی نہیں ہو سکتی لیکن...

کوکنگ آئل اور چکنائی کے اثرات کے بارے میں بتاتے ہوئے نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن کے سابق ڈپٹی ڈائریکٹر ڈاکٹر نگوین تھی لام نے کہا کہ ان اجزاء کو پکوان بنانے میں استعمال کرنے سے لذیذ اور کشش میں اضافہ کیا جا سکتا ہے۔ خاص طور پر، کوکنگ آئل اور چکنائی (چربی) جسم کے لیے توانائی کے ذرائع ہیں، 1 گرام کوکنگ آئل/چربی تقریباً 9 کلو کیلوری فراہم کرتی ہے۔

چکنائی کے صحت پر کچھ اثرات ہوتے ہیں تاہم بہت کم یا بہت زیادہ چکنائی کا استعمال اچھا نہیں ہے۔

ڈاکٹر لام کے مطابق سب سے پہلے خوراک میں چربی کی کمی توانائی کی کمی اور غذائیت کی کمی کا باعث بن سکتی ہے۔ خاص طور پر دودھ چھڑانے کی عمر کے بچوں کے لیے، چربی کی کمی وزن میں اضافے اور نشوونما کو سست کر سکتی ہے۔

دریں اثنا، کچھ بالغ افراد کافی چکنائی نہیں کھاتے یا اپنی خوراک سے چکنائی کو ختم نہیں کرتے، جس سے مائیکرو نیوٹرینٹس کے جذب پر اثر پڑے گا۔ چربی وٹامنز کو جذب کرنے میں بہت اہم کردار ادا کرتی ہے جیسے کہ وٹامن اے، ڈی، ای، کے۔ چربی کی کمی والی خوراک ان وٹامنز کے جذب کو کم کر دیتی ہے۔

اس کے علاوہ چربی جسم میں ہارمونز، خلیات کی ساخت کے لیے اور بھی بہت سے اہم کردار ادا کرتی ہے۔ اوسطاً، ہر فرد کو روزانہ 45 گرام چربی کھانے کی ضرورت ہوتی ہے۔

اس کے برعکس، بہت زیادہ چکنائی کھانے سے زیادہ وزن اور موٹاپا ہو سکتا ہے، جو ممکنہ طور پر ہائی بلڈ پریشر، ہائی بلڈ چکنائی، ذیابیطس اور کینسر کا باعث بنتا ہے۔

کھانا پکانے کا تیل استعمال کرتے وقت عام غلطیاں

ڈاکٹر لام کے مطابق، کچھ ممالک میں، کھانا پکانے کا تیل اکثر سلاد کو ملانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کھانے کا یہ طریقہ تیل میں غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ کے دوہرے بندھن کو برقرار رکھے گا۔ تاہم ویتنامی لوگ سلاد شاذ و نادر ہی کھاتے ہیں لیکن انہیں اچھی طرح ابالتے ہیں جس سے غذائیت کم ہو جاتی ہے۔

جب اعلی درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے، تو کھانا پکانے کا تیل خراب ہو سکتا ہے اور غیر صحت بخش ہو سکتا ہے۔ خاص طور پر کوکنگ آئل کو بار بار استعمال کرنا بہت خطرناک ہے۔

"جب بھی مجھے کوکنگ آئل استعمال کرنے کے بارے میں بات کرنے کا موقع ملتا ہے، میں ہمیشہ لوگوں کو یہ مشورہ دینا چاہتا ہوں کہ کھانا پکاتے وقت صرف ڈش کے لیے صحیح مقدار کا استعمال کریں۔ میں نے بہت سے لوگوں کو اسپرنگ رولز اور کیک کو فرائی کرتے ہوئے دیکھا، ان پر تیل ڈال دیا، اور پھر اس تیل کو فرائی کرنے کے بعد دیگر برتن پکانے کے لیے استعمال کیا۔

دریں اثنا، فرائینگ آئل جو کئی بار دوبارہ استعمال کیا جاتا ہے اس سے ٹرانس چربی پیدا ہوتی ہے جو صحت کے لیے نقصان دہ ہے۔ ڈاکٹر لام نے کہا کہ اس قسم کی چربی خون میں LDL - "خراب" کولیسٹرول کی سطح کو بڑھا سکتی ہے، جس سے دل کی بیماری کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

ڈاکٹر لام نے بتایا کہ حقیقت میں بازار اور سیاحتی علاقوں میں بہت زیادہ تلی ہوئی اشیاء فروخت ہوتی ہیں۔

"جب میں ایسی جگہوں سے گزرتا ہوں جہاں وہ فرائی کرنے کے لیے کوکنگ آئل استعمال کرتے ہیں، تو مجھے اکثر جلتی ہوئی بو آتی ہے، جس کی وجہ تیل میں ٹوٹے ہوئے دوہرے بندھن ہوتے ہیں۔ اس وقت کھانا پکانے کا تیل موثر نہیں رہتا، ٹرانس فیٹ پیدا کرتا ہے جو کہ صحت کے لیے بہت نقصان دہ ہے اور آسانی سے خون میں چربی کی زیادتی کا باعث بن سکتا ہے،" ڈاکٹر لام نے شیئر کیا۔

ماہر غذائیت نے نوٹ کیا کہ کھانا فرائی کرتے وقت لوگوں کو کم گرمی کا استعمال کرنا چاہیے۔ کھانا فرائی کرتے وقت، لوگوں کو ضرورت سے زیادہ تیل ڈالنا پڑتا ہے، پین کو صاف کرنا پڑتا ہے اور پھر دوسری ڈش پکانے کی طرف بڑھنا پڑتا ہے۔ دیگر برتنوں کو تلنے کے لیے تیل یا چکنائی کا دوبارہ استعمال نہ کریں۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm