کوریائی ٹی وی پر ویتنامی خصوصی کیک: سیاحوں کے تبصرے "اب میں سمجھ گیا کہ یہ اتنا مقبول کیوں ہے!"

گاہک نے تبصرہ کیا کہ اگر یہ کیک کوریا میں فروخت کیا جائے تو یقیناً مقبول ہو جائے گا!

ویتنامی کھانا اپنے تنوع اور فراوانی کے ساتھ ہمیشہ ان اہم عوامل میں سے ایک ہے جو ہر ملک یا براعظم سے آنے والے غیر ملکی مہمانوں کو متوجہ کرتا ہے۔ خاص طور پر منفرد اجزاء اور تیاری کے طریقوں کے ساتھ علاقائی خصوصیات۔

مندرجہ ذیل ڈش ایسی ہی ایک مثال ہے، جس کا لطف تجربہ کار کوریائی شیف لی گیونگگیو نے اپنے ویتنام کے سفر کے دوران، KBS پر نشر ہونے والے ایک پروگرام کی شوٹنگ کے دوران لیا۔ یہ banh xeo ہے۔ اس سے لطف اندوز ہونے کے بعد، شیف نے کہا: "اب میں سمجھ گیا ہوں کہ یہ اتنا مقبول کیوں ہے۔ کوریائی باشندوں کو اس سے محبت کرنی چاہیے!"

جیسے ہی عملہ پینکیک کو باہر لایا، سنہری بھوری کرسٹ کے ساتھ، جس چیز نے کوریائی شیف کو متاثر کیا وہ مچھلی کی چٹنی کا پیالہ تھا۔ "یہ چٹنی کوریا میں مچھلی کی چٹنی کی طرح ہے،" سیاح نے کہا۔

اس نے احتیاط سے پینکیک کو سبزیوں اور دوسری سائیڈ ڈشز کے ساتھ گھمایا، اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبویا اور ایک بڑا کاٹا۔ آخر کار کورین سیاح کی مسکراہٹ اور انگوٹھوں نے یہ سب کہہ دیا۔ اس نے تبصرہ کیا کہ ڈش واقعی مزیدار تھی۔ جب وہ اسے ختم نہ کر سکا تو شیف نے ویٹر سے کہا کہ وہ اسے گھر لے جانے کے لیے پیک کر دے تاکہ وہ کھانا جاری رکھ سکے۔

Banh Xeo - تمام خطوں میں ایک مشہور اور پرکشش خاص ڈش

ویتنامی کھانا پکانے کے نقشے میں، banh xeo کا ذکر ہمیشہ ایک دہاتی لیکن پرکشش ڈش کے طور پر کیا جاتا ہے، جو تینوں خطوں کے لوگوں کی زندگیوں سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ جب گرم پین میں آٹا ڈالا جاتا ہے تو خوشگوار "چمکتی" آواز کے ساتھ، یہ ڈش نہ صرف اپنے خستہ اور خوشبودار ذائقے کی وجہ سے پرکشش ہے بلکہ اس کی بھرپور ثقافتی کہانی، اصلیت اور ہر علاقے کے مطابق تغیرات کی وجہ سے بھی۔

بہت سے دستاویزات کے مطابق، banh xeo کی ابتدا جنوبی وسطی اور جنوبی علاقوں سے ہوئی ہے۔ وسطی علاقے میں، کیک چھوٹا ہوتا ہے، جس میں موٹی پرت ہوتی ہے اور تازہ سمندری غذا جیسے جھینگے اور اسکویڈ کی بھرائی ہوتی ہے۔ دریں اثنا، جنوب مغربی ورژن بڑا ہے، جس میں ایک پتلی، خستہ کرسٹ، ہلدی کی بدولت سنہری بھوری اور بھرپور ناریل کا دودھ ہے۔ فلنگز جھینگے، سور کا گوشت، سبز پھلیاں سے لے کر ناریل کے کندوں اور اسٹرا مشروم تک مختلف قسم کے مجموعے ہیں۔ یہ وہی تغیر ہے جس نے banh xeo کو ویتنامی کھانوں کی تخلیقی صلاحیتوں کی نمائندگی کرنے والی ایک خاص ڈش بننے میں مدد کی ہے۔

مثالی تصویر

کچھ محققین کا خیال ہے کہ مغربی پینکیک کی ابتدا خمیر کے لوگوں سے ہوئی ہے، جبکہ وسطی علاقے میں ہیو پینکیک کو پینکیک کا قریبی "رشتہ دار" سمجھا جاتا ہے۔ اگرچہ اس کی اصلیت پر کوئی مکمل اتفاق رائے نہیں ہے، لیکن یہ دیکھنا آسان ہے کہ پینکیک دیہی علاقوں کے بازاروں سے لے کر مشہور شہری کھانے پینے کی اشیاء تک، ویتنامی لوگوں کی پاکیزہ زندگی سے مربوط اور گہرا تعلق بن گیا ہے۔

Banh xeo بنانے کے اہم اجزاء میں چاول کا آٹا، ہلدی پاؤڈر، ناریل کا دودھ، چکن کے انڈے، کیکڑے، سور کا گوشت، پھلیاں انکرت اور ہری پیاز شامل ہیں۔ وسطی علاقے میں، لوگ اکثر آٹے کو بیئر میں ملاتے ہیں تاکہ کرسٹ کو مزید کرسپی بنایا جا سکے۔ تیار کرتے وقت، جھینگے اور گوشت بھرنے کو پہلے ہلچل سے تلا جاتا ہے، پھر آٹے کو ابلتے ہوئے تیل کے پین میں ڈالا جاتا ہے، آٹا پتلا کرنے کے لیے یکساں طور پر گھمایا جاتا ہے، جلدی سے پھلیاں اور ہری پیاز کے ساتھ چھڑک کر آدھے حصے میں جوڑ دیا جاتا ہے۔

ایک خوبصورت کیک رکھنے کے لیے، شیف کو پین کی گرمی اور درجہ حرارت کو مہارت کے ساتھ کنٹرول کرنا چاہیے - جو کرکرا پن اور آنکھ کو پکڑنے والے سنہری رنگ کا فیصلہ کن عنصر ہے۔ Banh xeo نے محتاط تیاری کی بدولت ذائقوں کے توازن کے لیے پوائنٹس حاصل کیے ہیں۔

مثالی تصویر

کرسٹ خستہ ہے، ہلدی اور ناریل کے دودھ کے اشارے کے ساتھ؛ اندر بھرنے والا سمندری غذا سے میٹھا، گوشت سے فربہ اور مونگ کی پھلیاں سے بھرپور ہوتا ہے۔ کیک کو تازہ "کچی سبزیوں کے باغ" کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے - لیٹش، جڑی بوٹیاں سے لے کر جنگلی پتوں جیسے کوکس کے پتے، لیگرسٹرومیا کے پتے، اور مغرب میں امرود کے پتے۔

فرق ڈپنگ چٹنی میں ہے۔ جنوب میں، یہ لہسن، مرچ، اور لیموں کے ساتھ میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کا پیالہ ہے۔ جبکہ وسطی علاقے میں، بہت سی جگہوں پر مونگ پھلی، سور کا گوشت جگر، سویا ساس، یا مچھلی کی چٹنی سے بنا موٹا شوربہ استعمال کیا جاتا ہے۔ یہی تنوع ہے جو banh xeo کو ایک ڈش بناتا ہے جو بہت سے مختلف خطوں کی ذائقہ کی کلیوں کو "چھو" سکتا ہے۔

Banh xeo نہ صرف گھریلو کھانے پینے والوں کو فتح کرتا ہے بلکہ بین الاقوامی دوستوں پر بھی ایک مضبوط تاثر بناتا ہے۔ TasteAtlas کے مطابق، اس ڈش کو ایک بار ٹاپ 31 " دنیا کے بہترین پینکیکس" میں رکھا گیا تھا، جس نے 4.2/5 اسکور کیا تھا - جو اس کی عالمی اپیل کا ثبوت ہے۔ کھانا پکانے والی سائٹ ٹسٹنگ ٹیبل (USA) نے بھی Banh Xeo کو ایک کرسپی، بھرپور اور ویتنامی ڈش کے طور پر سراہا ہے۔

مثالی تصویر

یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ، بے ہنگم اجزاء کے بغیر، مہنگے نہیں، بن ژیو اب بھی ویتنامی ثقافت اور زندگی سے اپنے مضبوط وابستگی کی بدولت اپنی پوزیشن کی تصدیق کرتا ہے۔ ایک مشہور ڈش سے، یہ آہستہ آہستہ ان خصوصیات میں سے ایک بن جاتا ہے جسے عام طور پر ویتنام یا خاص طور پر وسطی علاقوں کا سفر کرتے وقت آزمانا ضروری ہے۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-banh-dac-san-viet-len-dai-han-quoc-du-khach-nhan-xet-gio-toi-da-hieu-vi-sao-no-lai-duoc-yeu-thich-17225082617593h.