این جیانگ میں 'لمبی ٹانگوں والی ڈانسر' ڈش لابسٹر کی طرح مہنگی ہے، گاہک ہڈیوں سمیت یہ سب کھاتے ہیں

نہ صرف اس کا ایک خوبصورت نام ہے، بلکہ این جیانگ میں خاص "لمبی ٹانگوں والی رقاصہ" بھی اپنے خستہ، خوشبودار اور میٹھے گوشت کی وجہ سے صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے، جسے ہڈیوں کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔

"لمبی ٹانگوں والا ڈانسر" خشک مینڈک کا دوسرا نام ہے۔ یہ ڈش مغرب کے کئی صوبوں میں دستیاب ہے لیکن این جیانگ میں سب سے زیادہ مقبول ہے۔

مقامی لوگوں کے مطابق خشک مینڈکوں کی ابتدا کمبوڈیا سے ہوئی۔ جب ویتنام میں متعارف کرایا گیا تو، مغربی لوگوں کے ہنر مند ہاتھوں سے، یہ ڈش آہستہ آہستہ مشہور ہوئی اور اسے اس سرزمین کا خاصہ سمجھا جاتا ہے۔

مغرب میں، خشک مینڈک سارا سال دستیاب ہوتے ہیں، لیکن کچھ موسم ایسے ہوتے ہیں جب ان کی کمی ہوتی ہے اور کچھ موسم ایسے ہوتے ہیں جب ان کی بہتات ہوتی ہے۔ خشک مینڈکوں کا مصروف ترین موسم مئی سے نومبر تک ہوتا ہے۔ یہ وہ وقت ہوتا ہے جب برسات کا موسم شروع ہوتا ہے، جب مینڈکوں کی افزائش اور نشوونما ہوتی ہے۔

اس وقت، لوگ کھیتوں میں جانے کے لیے اکٹھے ہوتے تھے، تازہ مینڈکوں کو پکڑ کر خشک کرنے کے لیے جمع کرتے تھے، آہستہ آہستہ ٹیٹ کے عروج کے دور کی تیاری کرتے تھے۔

سوکھے مینڈک کی لمبی، سیدھی ٹانگیں ہوتی ہیں، جس کی شکل رقاص کی طرح ہوتی ہے، اس لیے اسے "لمبی ٹانگوں والا رقاص" سے تشبیہ دی جاتی ہے۔

محترمہ ٹران تھی شوان (64 سال کی عمر) - تینہ بین ضلع (آن جیانگ) میں ایک مشہور خشک مینڈک کی سہولت کے مالک نے کہا کہ جنگلی میں تازہ مینڈکوں کی بڑھتی ہوئی کمی کی وجہ سے، مقامی لوگوں کو کمبوڈیا سے مزید مینڈک درآمد کرنے پڑتے ہیں تاکہ گوداموں کو خشک کرنے کے لیے کافی فراہمی ہو۔

مینڈک کی دو قسمیں ہیں: چاول کے مینڈک اور ہائبرڈ مینڈک۔ چاول کے مینڈک چھوٹے ہوتے ہیں لیکن ان کا گوشت مضبوط اور چبا ہوا ہوتا ہے، آپ ہڈیوں کو چبا سکتے ہیں، اس لیے وہ کھانے والوں میں سب سے زیادہ مقبول ہیں۔

مزیدار خشک مینڈک بنانے کے لیے تیاری کا مرحلہ انتہائی پیچیدہ اور وقت طلب سمجھا جاتا ہے۔ تازہ مینڈک خریدے جاتے ہیں، کھال اتاری جاتی ہے، اندرونی اعضاء کو ہٹایا جاتا ہے، صاف کیا جاتا ہے، میرینیٹ کیا جاتا ہے اور خشک کیا جاتا ہے۔

مینڈکوں کو میرینیٹ کرنے کے لیے مصالحے کافی مانوس اور تلاش کرنے میں آسان ہیں جیسے کالی مرچ، مرچ، نمک، MSG وغیرہ، لیکن ہر خاندان کے پاس ایک پرکشش ذائقہ کے ساتھ مزیدار پروڈکٹ بنانے کی اپنی ترکیب ہوتی ہے۔

"مینڈکوں کو تیار کرنے کا عمل کافی مشکل ہے اور اس میں احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ مینڈک جنگل میں رہتے ہیں اور طرح طرح کی خوراک کھاتے ہیں، اس لیے وہ پیتھوجینز اور پرجیویوں کے لیے حساس ہوتے ہیں۔ ذکر نہ کریں، صفائی اس بات کو بھی یقینی بناتی ہے کہ خشک ہونے پر مینڈک خراب نہ ہوں یا ناگوار بو نہ آئے،" Mhuan نے کہا۔

دھوپ میں خشک کرنے کے عمل کے لیے کارکن کے پاس تجربہ ہونا ضروری ہے اور بہترین معیار اور ذائقہ حاصل کرنے کے لیے مینڈک کو خشک کرنا مناسب وقت پر ہوتا ہے۔

اس خاتون کے مطابق میرینٹنگ کے مرحلے کے علاوہ موسم بھی خشک مینڈکوں کے معیار کا فیصلہ کن عنصر ہے۔ مینڈکوں کو صرف دھوپ کے دنوں میں خشک کیا جاتا ہے، جس میں کم از کم 2 دن کی دھوپ مزیدار ہوتی ہے اور اس کے تحفظ اور استعمال کی مدت کو طول دیتا ہے۔

ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، مینڈکوں کو خشک کرنے کا عمل بھی تجربہ کی ضرورت ہے۔ کیونکہ جو مینڈک کافی دھوپ میں نہیں سوکھے جاتے ہیں ان کی بدبو اکثر ہوتی ہے اور انہیں کھانا مشکل ہوتا ہے لیکن اگر بہت زیادہ دھوپ میں خشک کیا جائے تو گوشت خشک ہو جائے گا جس سے اس کی لذت اور مٹھاس کم ہو جائے گی۔

اوسطاً 1 کلو خشک مینڈک بنانے کے لیے 4-6 کلو تازہ مینڈکوں کی ضرورت ہوتی ہے۔

مینڈک جتنا چھوٹا ہوگا، تیاری اتنی ہی مشکل اور وقت طلب ہے۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، اس ڈش کی تیاری کے تمام مراحل مقامی لوگ مشینوں کی مدد کے بغیر ہاتھ سے کرتے ہیں، اس لیے ہر روز تیار شدہ مصنوعات کی تعداد بھی محدود ہے۔

اس لیے خشک مینڈکوں کی قیمت بھی کافی زیادہ ہے، جو کہ قسم کے لحاظ سے 350,000 - 600,000 VND/kg تک ہوتی ہے۔ چوٹی کے موسم کے دوران، خشک مینڈک تقریباً 800,000 VND/kg میں فروخت کیے جا سکتے ہیں، لیکن پھر بھی گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔

خشک مینڈکوں سے تیار کردہ کچھ مزیدار پکوان

"خشک چاول کے مینڈکوں کی قیمت گائے کے گوشت سے کئی گنا زیادہ ہوتی ہے، جتنی کہ لابسٹر، لیکن پھر بھی مقبول ہیں کیونکہ تیار شدہ مصنوعات دلکش ہوتی ہے اور گوشت مضبوط، قدرے میٹھا ہوتا ہے، اور آپ ہڈیاں کھا سکتے ہیں۔

خشک چاول کے مینڈکوں کا معیاری وزن تقریباً 900 - 1,000 ٹکڑے/کلوگرام ہوتا ہے، اور اسے بہت سے پرکشش پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے کہ خشک مینڈک کا سلاد، مکھن اور لہسن کے ساتھ تلی ہوئی خشک مینڈک، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ خشک مینڈک، اور گرل شدہ خشک مینڈک، "وینڈری ریسٹورنٹ کے مالک فروگ سرونگ نے تبصرہ کیا۔ ہو چی منہ شہر میں پکوان۔

محترمہ وان نے کہا کہ تلی ہوئی خشک مینڈک تیار کرنے کے لیے سب سے آسان ڈش ہے اور اس کا اصل ذائقہ تقریباً برقرار رہتا ہے، اس لیے اسے پینے والوں کو بہت پسند ہے۔

کھانا کھاتے وقت کھانے والے چبائے ہوئے، قدرے میٹھے گوشت اور خستہ ہڈیوں کو محسوس کر سکتے ہیں۔ تلے ہوئے مینڈکوں کو مچھلی کی چٹنی یا چلی ساس میں ڈبونے پر مزیدار ہوتے ہیں۔

ماخذ