این جیانگ میں 'لمبی ٹانگوں والی ڈانسر' ڈش لابسٹر کی طرح مہنگی، گاہک ساری ہڈیاں کھاتے ہیں

نہ صرف ایک خوبصورت نام ہے، این جیانگ میں خصوصیت والی "لمبی ٹانگوں والی ڈانسر" بھی اپنے خستہ، خوشبودار اور میٹھے گوشت کی وجہ سے صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے، آپ اسے ہڈیوں کے ساتھ کھا سکتے ہیں۔

"لمبی ٹانگوں والا ڈانسر" خشک مینڈک کا دوسرا نام ہے۔ یہ ڈش مغرب کے کئی صوبوں میں دستیاب ہے لیکن این جیانگ میں سب سے زیادہ مقبول ہے۔

مقامی لوگوں کے مطابق خشک مینڈکوں کی ابتدا کمبوڈیا سے ہوئی ہے۔ جب ویتنام میں متعارف کرایا گیا تو، مغربی لوگوں کے ہنر مند ہاتھوں سے، یہ ڈش آہستہ آہستہ مشہور ہوئی اور اسے اس سرزمین کا خاصہ سمجھا جاتا ہے۔

مغرب میں، خشک مینڈک سارا سال دستیاب ہوتے ہیں، لیکن ایسے موسم ہوتے ہیں جب ان کی کمی ہوتی ہے اور موسم ایسے ہوتے ہیں جب ان کی بہتات ہوتی ہے۔ خشک مینڈکوں کا مصروف ترین موسم مئی سے نومبر تک ہوتا ہے۔ یہ وہ وقت ہوتا ہے جب برسات کا موسم شروع ہوتا ہے، جب مینڈکوں کی افزائش اور نشوونما ہوتی ہے۔

اس وقت، لوگ کھیتوں میں جمع ہوتے تھے تاکہ تازہ مینڈکوں کو پکڑ کر خشک کر لیں، آہستہ آہستہ ٹیٹ کے عروج کے دور کی تیاری کر رہے تھے۔

سوکھے مینڈک کی لمبی، سیدھی ٹانگیں اور شکل رقاصہ جیسی ہوتی ہے، اس لیے اس کا موازنہ "لمبی ٹانگوں والی رقاصہ" سے کیا جاتا ہے۔

محترمہ ٹران تھی شوان (64 سال کی عمر) - تینہ بین ضلع (آن جیانگ) میں ایک مشہور خشک مینڈک کی سہولت کے مالک نے کہا کہ جنگلی میں تازہ مینڈکوں کی بڑھتی ہوئی کمی کی وجہ سے، مقامی لوگوں کو کمبوڈیا سے مزید مینڈک درآمد کرنے پڑتے ہیں تاکہ گوداموں کو خشک کرنے کے لیے کافی فراہمی ہو۔

مینڈک کی دو قسمیں ہیں: رائس فراگ اور ہائبرڈ مینڈک۔ چاول کا مینڈک چھوٹا ہوتا ہے لیکن اس کا گوشت مضبوط اور چبایا جاتا ہے، آپ ہڈیوں کو چبا سکتے ہیں اس لیے یہ کھانے والوں میں سب سے زیادہ مقبول ہے۔

مزیدار مینڈکوں کو خشک کرنے کے لیے تیاری کا مرحلہ انتہائی پیچیدہ اور وقت طلب سمجھا جاتا ہے۔ تازہ مینڈکوں کو خریدا جاتا ہے، کھال اتاری جاتی ہے، اعضاء کو ہٹایا جاتا ہے، صاف کیا جاتا ہے، میرینیٹ کیا جاتا ہے اور خشک کیا جاتا ہے۔

مینڈکوں کو میرینیٹ کرنے کے لیے سیزننگ کافی جانی پہچانی اور آسانی سے تلاش کی جاتی ہے جیسے کالی مرچ، مرچ، نمک، MSG وغیرہ، لیکن ہر خاندان کے پاس ایک پرکشش ذائقہ کے ساتھ مزیدار پروڈکٹ بنانے کی اپنی ترکیب ہوتی ہے۔

"مینڈکوں کو تیار کرنے کا عمل کافی مشکل ہے اور اس میں احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ مینڈک جنگل میں رہتے ہیں اور طرح طرح کی خوراک کھاتے ہیں، اس لیے وہ پیتھوجینز اور پرجیویوں کے لیے حساس ہوتے ہیں۔ ذکر نہ کریں، صفائی اس بات کو بھی یقینی بناتی ہے کہ خشک ہونے پر مینڈک خراب نہ ہوں یا ناگوار بو نہ آئے،" Mhuan نے کہا۔

دھوپ میں خشک کرنے کے عمل میں تجربہ اور وقت درکار ہوتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ مینڈکوں کو بہترین معیار اور ذائقہ کے مطابق خشک کیا جائے۔

اس خاتون کے مطابق میرینٹنگ کے مرحلے کے علاوہ موسم بھی خشک مینڈکوں کے معیار کا فیصلہ کن عنصر ہے۔ مینڈکوں کو صرف دھوپ کے دنوں میں خشک کیا جاتا ہے، جس میں 2 دن تک سورج کی روشنی ہوتی ہے تاکہ وہ مزیدار ہو سکیں اور محفوظ اور استعمال کی مدت کو طول دے سکیں۔

ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، مینڈکوں کو خشک کرنے کا عمل بھی تجربہ کی ضرورت ہے۔ کیونکہ جو مینڈک کافی دھوپ میں نہیں سوکھے جاتے ہیں ان کی بدبو اکثر ہوتی ہے اور انہیں کھانا مشکل ہوتا ہے لیکن اگر بہت زیادہ دھوپ میں خشک کیا جائے تو گوشت خشک ہو جائے گا جس سے لذیذ اور مٹھاس کم ہو جائے گی۔

اوسطاً 1 کلو خشک مینڈک بنانے کے لیے 4-6 کلو تازہ مینڈکوں کی ضرورت ہوتی ہے۔

مینڈک جتنا چھوٹا ہوگا، تیاری اتنی ہی مشکل اور وقت طلب ہے۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، اس ڈش کی تیاری کے تمام مراحل مقامی لوگ مشینوں کی مدد کے بغیر ہاتھ سے کرتے ہیں، اس لیے ہر روز تیار شدہ مصنوعات کی تعداد بھی محدود ہے۔

اس لیے خشک مینڈک کی قیمت کافی زیادہ ہے، جو کہ قسم کے لحاظ سے 350,000 - 600,000 VND/kg تک ہوتی ہے۔ چوٹی کے موسم میں، خشک مینڈک تقریباً 800,000 VND/kg میں فروخت کیا جا سکتا ہے، لیکن پھر بھی گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

خشک مینڈکوں سے تیار کردہ کچھ مزیدار پکوان

"خشک چاول کے مینڈکوں کی قیمت گائے کے گوشت سے کئی گنا زیادہ ہوتی ہے، جتنی کہ لابسٹر، لیکن پھر بھی مقبول ہیں کیونکہ تیار شدہ مصنوعات دلکش ہوتی ہے اور گوشت مضبوط، قدرے میٹھا ہوتا ہے، اور آپ ہڈیاں کھا سکتے ہیں۔

خشک چاول کے مینڈکوں کا معیاری وزن تقریباً 900 - 1,000 ٹکڑے/کلوگرام ہوتا ہے، اور اسے بہت سے پرکشش پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے کہ خشک مینڈک کا سلاد، مکھن اور لہسن کے ساتھ تلے ہوئے خشک مینڈک، مچھلی کی چٹنی میں بنے ہوئے خشک مینڈک، اور گرلڈ ڈرائیڈ فروگ ریسٹورنٹ کے مالک نے کہا۔ ہو چی منہ شہر میں خشک مینڈک۔

محترمہ وان نے کہا کہ کرسپی فرائیڈ فرگ تیار کرنے کے لیے سب سے آسان ڈش ہے اور اس کا اصل ذائقہ تقریباً برقرار رہتا ہے، اس لیے اسے پینے والوں کو بہت پسند ہے۔

کھانا کھاتے وقت کھانے والے چبائے ہوئے، قدرے میٹھے گوشت اور خستہ ہڈیوں کو محسوس کر سکتے ہیں۔ تلے ہوئے مینڈکوں کو مچھلی کی چٹنی یا چلی ساس میں ڈبونے پر مزیدار ہوتے ہیں۔

ماخذ