صدیوں پرانے شہر میں پرانی یادوں کا موسم

baophutho.vn صدیوں پرانے شہر میں پرانی یادوں کا موسم

ایک صدی سے زیادہ اتار چڑھاؤ کا نشان ہر کونے اور گھر میں گہرائی سے کندہ کیا گیا ہے، جس نے ایک قدیم خوبصورتی پیدا کی ہے جو ترقی پذیر شہر میں تلاش کرنا آسان نہیں ہے۔ خزاں میں گلیوں کا ایک خاص حسن ہوتا ہے، شہد کی طرح سنہری سورج کی روشنی، اب سخت نہیں بلکہ صرف خشک، کائی دار چھتوں پر پھیلی ہوئی ہے۔

اس صدی پرانے شہر کے مرکز میں، ایک بلند و بالا، قابل فخر تاریخی "گواہ" ہے: تاریخی برگد کا درخت۔ "تاریخی برگد کا درخت" نام اپنی کہانی بیان کرتا ہے۔ 1 مئی 1940 کو، پارٹی کا جھنڈا پہلی بار اس قدیم برگد کے درخت پر لٹکایا گیا، جو کہ شہر کے انقلابی عمل میں پارٹی کی قیادت کا مظاہرہ کرتے ہوئے ایک اہم سنگ میل ہے۔ اور پھر 25 اگست 1945 کو پارٹی کی قیادت میں شہر کے عوام نے کامیابی سے اقتدار پر قبضہ کرنے کے لیے اٹھ کھڑے ہوئے۔ اگرچہ کوئی بھی نہیں جانتا کہ برگد کا درخت کتنا پرانا ہے، لیکن اس نے فو تھو شہر کے سب سے مقدس اور شاندار لمحات کا مشاہدہ کیا ہے، جو یہاں کے لوگوں کی علامت اور جاندار بن گیا ہے۔

گھر سے دور رہنے والوں کے لیے برگد کے اس درخت کی تصویر نہ صرف تاریخی اہمیت رکھتی ہے بلکہ یہ بچپن کی خوبصورت یادوں کا حصہ بھی ہے، قدیم برگد کے درخت کی چھت تلے کھیلتے ہوئے، اس کا کھردرا تنے شہر کی سو سال پرانی قدیم خصوصیات کا حامل ہے۔

ہر روز، وہ برگد کا درخت آج بھی روایتی گھر پر اپنا سایہ ڈالتا ہے – وہ جگہ جہاں نوجوان نسل کو اپنے باپ دادا کی بہادرانہ انقلابی روایت کے بارے میں تعلیم دی جاتی ہے ۔ طلباء کی کئی نسلیں تاریخی برگد کے درخت کے سائے میں پروان چڑھی ہیں، اور چاہے وہ کہیں بھی جائیں، وہ تصویر ان کے ذہنوں میں ایک غیر مرئی دھاگے کی طرح نقش رہتی ہے جو انہیں ان کی جڑوں سے جوڑ لیتی ہے۔

موسم خزاں میں یہاں آکر، لوگ نہ صرف قدیم خوبصورتی کو بصری طور پر محسوس کرتے ہیں بلکہ ایک میٹھی یاد بھی محسوس کرتے ہیں۔ بہت سی سڑکوں پر، ایک مخصوص، پرجوش اور خوشبودار خوشبو کسی کے قدموں کو تھامے گی۔ یہ روایتی چاند کیک کا ذائقہ ہے، ایک منفرد کھانا پکانے کی ثقافت جو تقریبا 100 سالوں سے جعلی ہے.

بیکنگ کے پیشے کی کہانی مسٹر ہونگ کوئ سے شروع ہوئی، جو تھونگ ٹن ضلع (سابقہ ​​صوبہ ہا ٹائی) سے 1930 سے ​​پہلے آباد ہونے کے لیے پھو تھو شہر آئے، کوانگ ہنگ لانگ کنفیکشنری کی دکان کھولی۔ بہت سے تاریخی اتار چڑھاؤ کے ذریعے، ٹائین بو کوآپریٹو سے لے کر نجی اداروں جیسے کہ ہوانگ وان، ٹا کوئٹ، اور پھر تھو تھوئے، توان انہ، اور لوان سانگ برانڈز کے ساتھ نسلوں کی نسلوں تک، بیکنگ کا پیشہ محفوظ اور ترقی یافتہ رہا ہے۔

اگرچہ کنفیکشنری کی بہت سی دوسری قسمیں ہیں، لیکن سب سے مشہور مون کیک ہے۔ مشہور چاند کیک بنانے کے لئے، بیکر کو سخت پیشہ ورانہ رازوں پر عمل کرنا ہوگا. اجزاء کے انتخاب سے لے کر نازک پروسیسنگ آرٹ تک: مون کیک میں چینی کے پانی کی صحیح مقدار ہونی چاہیے، فلنگ میں تمام روایتی ذائقے (کدو کا جام، خربوزے کے بیج، چینی سے میرینیٹ شدہ سور کی چربی، چائنیز ساسیج...)، اور مون کیک میں بھنا ہوا چپچپا چاول کا آٹا ہونا چاہیے، چینی کے پانی میں مکس کیا گیا ہو اور اس کے پھولوں کے پھولوں کے ٹکڑوں کو ملایا جائے۔

یہ صرف نسخہ نہیں ہے، یہ دیکھ بھال اور تجربہ ہے: چینی اور پاؤڈر کا تناسب، چکنائی کا انتخاب، چینی کو میرینیٹ کرنے کا وقت... یہ سب ایک ٹھنڈا، خوشبودار ذائقہ والا کیک بنانے کے لیے، بھرپور لیکن سخت نہیں، چبانے والا لیکن گدلا نہیں، فربہ لیکن بورنگ نہیں، ایک مزیدار ذائقہ بنانا جو صرف یہاں پایا جا سکتا ہے۔

میں جہاں بھی جاتا ہوں، جب بھی میں پرانے شہر کے "کھانے کے نقاط" کا ذکر کرتا ہوں، مجھے می مارکیٹ کی یاد آتی ہے۔ جانا پہچانا سادہ نام کئی نسلوں کے بچپن کی یادوں میں لنگر انداز ہے۔ می مارکیٹ نہ صرف ایک ہلچل مچانے والا تجارتی مرکز ہے بلکہ ایک "میموری میٹنگ پلیس" بھی ہے، ایک ایسی جگہ جو وطن کے دہاتی، بھرپور ذائقوں کو محفوظ رکھتی ہے۔

گھر سے بہت دور ایک بچے کی یادوں میں، می مارکیٹ ایک سادہ لیکن گہری خوبصورتی کے ساتھ نظر آتی ہے۔ یہ دادیوں اور ماؤں کی واضح کالیں ہیں، موسمی سبزیوں اور پھلوں کے تازہ رنگ۔ لیکن سب سے بڑھ کر، یہ دہاتی پکوان کا ناقابل فراموش ذائقہ ہے جو برانڈ بناتا ہے۔ یہ خالص سفید کیک ہے جسے میٹھی اور کھٹی چٹنی کے پیالے میں ڈبویا جاتا ہے، جس میں گوشت اور لکڑی کے کان ہوتے ہیں۔ یہ چاولوں کے پتلے رولز ہیں، جو تلی ہوئی پیاز کی چکنائی سے خوشبودار ہوتے ہیں۔ یا اس سے بھی زیادہ آسان، میٹھے مخلوط میٹھے سوپ کا ایک پیالہ، گرم اور مسالیدار ابلے ہوئے گھونگوں کی ایک پلیٹ۔

روایتی کھانے اور پکوان کے علاقے کے علاوہ، بازار میں دکانوں کی قطاریں بھی ہیں جو سلائی کے لوازمات، کپڑے، کڑھائی کے دھاگے، بٹن، زپ... فروخت کرنے والے ہنر مند کاریگروں یا گھریلو خواتین کی خدمت کرتی ہیں جو سلائی سے محبت کرتی ہیں۔ مارکیٹ کے ایک اور کونے میں، بچوں کے کھلونے، اسکول کے بیگ، سوٹ کیس، بیک بیگ، جوتے، رنگین بیچنے والے اسٹال ہیں، جو ہر نئے تعلیمی سال یا ٹیٹ کی چھٹی پر والدین کے لیے ایک مانوس اسٹاپ بن جاتے ہیں۔

موسم خزاں کی دوپہر کو میرے بازار کے ارد گرد چلتے ہوئے، مانوس رونے اور گرم ہنسی کے درمیان، ایک قدیم شہر کی تصویر نظر آتی ہے جو زندگی کی جدید رفتار کے درمیان اب بھی اپنی قدیم روح کو مستقل طور پر محفوظ رکھتا ہے۔ اگرچہ سڑکیں بدل گئی ہیں اور انتظامی نام بھی بدل گئے ہیں لیکن آبائی سرزمین کے لوگوں کے دلوں میں می بازار آج بھی ایک محبوب یاد ہے۔

Phu Tho, Phong Chau اور Au Co کے تین وارڈ آج ایک قدیم، نرم شہری علاقے کا تسلسل ہیں۔ اگرچہ اب، Phu Tho شہر کا نام انتظامی نقشے پر اب "سرکاری" نہیں ہے، لیکن "قصبے میں جانا" اب بھی لوگوں کو ہر جگہ بلانے کا پیار بھرا، مانوس طریقہ ہے جب وہ اس سرزمین پر آنا چاہتے ہیں۔

یہ صرف ایک عادت نہیں ہے، یہ تمام قدیم، نرم اور بہت مانوس لہجے کے ساتھ زمین کا ایک شعور ہے، جہاں ہر موسم خزاں میں ایک شاندار تاریخی برگد کا درخت اور مون کیک کی تیز خوشبو ہے۔ Phu Tho موسم خزاں میں پرانی یادوں اور تعلق کا موسم ہے، جو لوگوں کو سب سے آسان اور مانوس چیزوں کو تلاش کرنے کے لیے واپس آنے کی دعوت دیتا ہے۔

ہا ٹرانگ - تھوئے ٹرانگ

ماخذ: https://baophutho.vn/mua-hoai-niem-o-do-thi-tram-tuoi-241286.htm