چاول اور سوپ " ہیو سٹائل" کھاتے ہوئے، میرا ذائقہ عام طور پر ہیو ڈشز اور خاص طور پر ہیو فش ساسز کے لیے کافی "مناسب" ہے... ماں نے مجھے مچھلی کی چٹنی اور اچار والے کھیرے کے ساتھ بریزڈ سور کا پیٹ پکایا، جو کہ کافی موٹا لیکن بھرپور، چاول کے ساتھ اچھا ہوتا ہے۔
بڑے ہوکر چاول اور سوپ "ہیو اسٹائل" کھانے نے میرے ذائقے کو عام طور پر ہیو ڈشز اور خاص طور پر ہیو فش ساس کے لیے کافی "مناسب" بنا دیا ہے۔
انجیر اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ابلا ہوا گوشت، اچار والی بین انکرت اور کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ابلا ہوا گوشت، یا کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ مخلوط جڑی بوٹیاں اور کھیرے جیسی پکوانوں کے علاوہ، میری والدہ نے مجھے اچار والی بین انکرت اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بریزڈ سور کا پیٹ بھی پکایا، لیکن چکنائی اور ذائقہ کی کافی مقدار میں کافی مقدار میں ذائقہ آتا ہے۔ یہ ڈش اکثر میری والدہ ہیو میں برسات کے دن پکاتی تھیں، جب موسم ٹھنڈا اور صاف تھا۔
ماں اکثر ایک دوسرے کے اوپر گوشت اور چربی کی تہوں کے ساتھ سور کا پیٹ خریدنے کا انتخاب کرتی ہے، تاکہ ڈش کو بریز کرتے وقت یہ خشک نہ ہو۔
جہاں تک اچار والے خربوزے کی چٹنی کا تعلق ہے، میری والدہ نے اس قسم کا انتخاب کیا جسے میکریل کی چٹنی کے ساتھ پکایا گیا تھا۔ اس چٹنی کی خصوصیت یہ ہے کہ جب آپ خربوزے کے ٹکڑے کو کاٹتے ہیں تو آپ کھردرے پن کو محسوس کر سکتے ہیں، اپنے منہ میں "کڑک" کی آواز سن سکتے ہیں، نمکین پن کو محسوس کر سکتے ہیں کیونکہ خربوزے کو نمکین کیا جاتا ہے تاکہ اسے سخت اور سُکایا جائے، مچھلی کے پاؤڈر کی وجہ سے سمندر کی خوشبو اور ایک ساتھ مرین کی گئی مرچوں کا مسالہ دار ذائقہ۔
ماں نے عام طور پر پہلے بھوننے کے لیے سور کے گوشت کی کچھ چکنائی نکال دی، جس سے نہ صرف گوشت کو کم چکنا ہونے میں مدد ملی، بلکہ اس میں خستہ فرائیڈ سور کے گوشت کے ٹکڑے بھی تھے تاکہ بریزڈ گوشت کو مزید لذیذ بنایا جا سکے۔ پہلے سے پروسیس ہونے کے بعد، سور کے پیٹ کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ کر مچھلی کی چٹنی، نمک اور مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا تھا۔ اس ڈش کے لیے، ماں نے عام طور پر اسے ہلکے اور عام بریزڈ گوشت کے مقابلے میں کم مسالہ دار میرینیٹ کیا تھا۔ ماں نے بتایا کہ جب گوشت کو اچار والی کھیرے کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بریز کیا جاتا تھا، تو مچھلی کی چٹنی کے نمکین اور مسالیدار ذائقے آپس میں گھل مل کر ڈش کو مزیدار بناتے تھے۔
مچھلی کی چٹنی اور اچار والے کھیرے کے ساتھ بریزڈ سور کا پیٹ - بارش کے دن ایک مزیدار ڈش۔
جب سور کے گوشت کی چربی کو سنہری بھورا کر دیا گیا تو ماں نے گوشت کو بریز کرنے کے لیے ڈال دیا، بس ہلکی آنچ پر رکھیں تاکہ گوشت ذائقہ کو جذب کر لے اور یکساں طور پر پک جائے۔
جب گوشت خشک ہو گیا اور اس کا رنگ اچھا جل گیا تو ماں نے اسے نکال کر اچار والی کھیرے کی چٹنی ڈال دی۔ اس قدم کی وجہ یہ تھی کہ اچار والی کھیرے کی چٹنی نمکین تھی، ماں نے اسے چولہے پر رکھ دیا کہ تھوڑی سی چینی ڈال کر الگ سے ابالیں تاکہ موروثی نمکیات کو کم کیا جا سکے۔ جب کھیرے کی چٹنی مضبوط ہونے لگی، تو ماں نے پہلے سے بریز شدہ سور کا پیٹ ایک ساتھ ابالنے کے لیے شامل کیا۔
آگ ابھی بھی ابل رہی تھی، ساکت، برتن کے نیچے جلنے کی آواز نے ماں کو اس پر نظر رکھنے پر مجبور کر دیا، گوشت کو مسلسل ہلاتے رہے۔ آخر میں، تیار شدہ مصنوعات کا مشاہدہ کرنے سے، گوشت اور خربوزے کا رنگ آپس میں گھل مل گیا تھا، جس سے یہ فرق کرنا مشکل ہو گیا تھا کہ کون سا گوشت تھا اور کون سا خربوزہ؛ اس کے کانوں کے ساتھ برتن میں سرسراہٹ کی آواز سنائی دے رہی تھی اور اس کی ناک سے چولہے کے گوشت اور خربوزے کی مہک اٹھ رہی تھی، ماں نے سمجھا کہ ڈش ہو گیا اور چولہا بند کر دیا۔
میں نے اپنی والدہ سے رابطہ کیا کہ تازہ پکے ہوئے گوشت کا ایک ٹکڑا کھلایا جائے جبکہ مزیدار خوشبو ابھی تک باورچی خانے کے کونے میں پھیلی ہوئی تھی۔
پہلا احساس خنزیر کے گوشت کی مضبوطی اور نرمی ہے، اس کے ساتھ کرچی تربوز اور خنزیر کی چربی کا کرکرا احساس جو آپ کے دانتوں کو تال سے چباتا ہے۔
سب سے بڑھ کر، مجموعی طور پر ہلکا نمکین ذائقہ، کیریملائزڈ چینی کی ہلکی مٹھاس، مرچ کی ہلکی مسالیداریت کے ساتھ ساتھ کچن میں کھانے کے لذیذ احساس نے مجھے اتنا خوش کیا کہ میں کانوں سے کانوں تک مسکرا دیا۔
جب بھی وہ مچھلی کی چٹنی اور اچار والے کھیرے کے ساتھ بریزڈ سور کا پیٹ پکاتی ہیں، میری والدہ معمول سے زیادہ چاول پکاتی ہیں، کیونکہ یہ ایک ایسی ڈش ہے جو چاولوں کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔ مجھے اپنی خواہش پوری کرنے کے لیے دو تین پیالے کھانے پڑتے ہیں۔
بس اس طرح کے پکوانوں سے: سادہ، دہاتی لیکن ماں کی محبت سے بھرپور، میرے جسم اور روح کو پروان چڑھنے کے لیے پرورش پاتا ہے۔ جب میں بڑا ہوا، جب بھی میں گھر واپس آتا، میں اپنی ماں کی بانہوں میں گر جاتا کہ وہ چولہا بجھ جاتا، ان کے گلے لگ جاتا اور لذیذ کھانا کھلایا جاتا۔
ماخذ: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm
تبصرہ (0)