ہیو میں بارش، گھر میں بیٹھ کر اچار والے خربوزے، کھٹی مچھلی کی چٹنی، اور بریزڈ سور کا پیٹ، اتنا کھانا، اتنے چاول کھاتے ہوئے

چاول اور سوپ " ہیو سٹائل" کھاتے ہوئے، میرا ذائقہ عام طور پر ہیو ڈشز اور خاص طور پر ہیو فش ساسز کے لیے کافی "مناسب" ہے... ماں نے مجھے مچھلی کی چٹنی اور اچار والے کھیرے کے ساتھ بریزڈ سور کا پیٹ پکایا، جو کافی چکنائی ہے لیکن بھرپور ہے، چاول کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔

چاول اور سوپ "ہیو سٹائل" کھاتے ہوئے، میرا ذائقہ عام طور پر ہیو ڈشز اور خاص طور پر ہیو فش ساس کے لیے کافی "مناسب" ہے۔

انجیر اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ابلا ہوا گوشت، اچار والی بین انکروٹس اور کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ابلا ہوا گوشت، یا کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ مخلوط جڑی بوٹیاں اور کھیرے جیسی پکوانوں کے علاوہ، میری والدہ نے میرے لیے بریزڈ سور کے پیٹ کی ایک ڈش بھی پکائی جس میں اچار والی بین انکروٹس اور مچھلی کی چٹنی، کافی مقدار میں چربی اور چکنائی کے ساتھ اچھی طرح سے جاتی ہے۔ یہ ڈش اکثر میری والدہ ہیو میں بارش کے دنوں میں پکاتی ہیں، جب موسم ٹھنڈا اور تازہ ہوتا ہے۔

ماں اکثر ایک دوسرے کے اوپر گوشت اور چربی کی تہوں کے ساتھ سور کا پیٹ خریدنے کا انتخاب کرتی ہے، تاکہ ڈش کو بریز کرتے وقت یہ خشک نہ ہو۔

جہاں تک اچار والے خربوزے کی چٹنی کا تعلق ہے، میری والدہ نے اس قسم کا انتخاب کیا جسے میکریل کی چٹنی کے ساتھ پکایا گیا تھا۔ اس قسم کی چٹنی کی خصوصیت یہ ہے کہ جب آپ خربوزے کے ٹکڑے کو کاٹتے ہیں تو آپ کو کھردرا پن محسوس ہوتا ہے، اپنے منہ میں "کڑک" کی آواز سنائی دیتی ہے، ہلکی سی نمکینی محسوس ہوتی ہے کیونکہ خربوزے کو نمکین کیا جاتا ہے تاکہ اسے سخت اور سُکایا جائے، مچھلی کے چارے کی وجہ سے سمندر کی مہک اور مرچوں کے مسالہ دار ذائقے کو ایک ساتھ ملایا جاتا ہے۔

ماں عام طور پر خنزیر کے گوشت کی کچھ چربی کو پہلے بھوننے کے لیے اتار دیتی ہے، جس سے گوشت کو کم چکنائی میں مدد ملتی ہے، اور بریزڈ گوشت کو مزید لذیذ بنانے کے لیے تلی ہوئی سور کے گوشت کی چربی کے کرسپی ٹکڑے بھی بناتی ہے۔ پروسیسنگ کے بعد، سور کے پیٹ کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور مچھلی کی چٹنی، نمک اور مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اس ڈش کے لیے، ماں اسے عام بریزڈ گوشت سے ہلکے اور کم مسالہ دار طریقے سے میرینیٹ کرتی ہے۔ ماں نے کہا کہ جب گوشت کو اچار والی کھیرے کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بریز کیا جاتا ہے، تو مچھلی کی چٹنی کے نمکین اور مسالہ دار ذائقے آپس میں گھل مل کر ڈش کو مزیدار بنا دیتے ہیں۔

مچھلی کی چٹنی اور اچار والے کھیرے کے ساتھ بریزڈ سور کا پیٹ - بارش کے دنوں میں مزیدار ڈش۔

جب خنزیر کے گوشت کے چھلکے سنہری بھورے ہوئے تھے، تو میری والدہ نے گوشت کو بریز میں ڈال دیا، صرف ہلکی آنچ پر تاکہ گوشت ذائقہ کو جذب کر سکے اور یکساں طور پر پک سکے۔

جب گوشت خشک ہو جائے اور اس کا رنگ اچھا جل جائے تو ماں اسے نکال کر اچار والی کھیرے کی چٹنی ڈالتی ہے۔ اس قدم کی وجہ یہ ہے کہ اچار والی کھیرے کی چٹنی نمکین ہوتی ہے، ماں اسے چولہے پر رکھ دیتی ہے کہ تھوڑی سی چینی ڈال کر الگ سے ابالیں تاکہ موروثی نمکیات کو کم کیا جا سکے۔ جب اچار والا کھیرا مضبوط ہونا شروع ہوتا ہے، تو ماں پہلے سے بریز شدہ سور کے پیٹ کو ایک ساتھ ابالنے کے لیے شامل کرتی ہے۔

آگ اب بھی ابل رہی تھی، ساکت، برتن کے نچلے حصے میں جلنے کی آواز نے ماں کو اس پر نظر رکھنا پڑی، گوشت کو مسلسل ہلانا۔ آخر میں، تیار شدہ مصنوعات کا مشاہدہ کرنے سے، گوشت اور خربوزے کا رنگ آپس میں گھل مل گیا تھا، جس سے یہ فرق کرنا مشکل ہو گیا تھا کہ کون سا گوشت تھا اور کون سا خربوزہ؛ اس کے کانوں کے ساتھ برتن میں سرسراہٹ کی آواز سننے کے ساتھ ساتھ اس کی ناک بریزڈ گوشت اور خربوزے کی خوشبو سونگھ رہی تھی، ماں نے فیصلہ کیا کہ ڈش ہو گئی ہے اور چولہا بند کر دیا۔

میں نے اپنی والدہ سے رابطہ کیا کہ تازہ پکے ہوئے گوشت کا ایک ٹکڑا کھلایا جائے جب کہ باورچی خانے کے کونے سے مزیدار مہک اٹھ رہی تھی۔

پہلا احساس خنزیر کے گوشت کی مضبوطی اور نرمی ہے، اس کے ساتھ کرچی تربوز اور سور کے چھلکے کا خشک خستہ احساس جو آپ کے دانتوں کو تال سے چباتا ہے۔

سب سے بڑھ کر، مجموعی طور پر ہلکا نمکین ذائقہ، کیریملائزڈ چینی کی ہلکی مٹھاس، مرچ کی ہلکی مسالیداریت کے ساتھ ساتھ کچن میں کھانے کے لذیذ احساس نے مجھے اتنا خوش کیا کہ میں کانوں سے کانوں تک مسکرا دیا۔

جب بھی وہ مچھلی کی چٹنی اور اچار والے کھیرے کے ساتھ بریزڈ سور کا پیٹ پکاتی ہیں، میری والدہ معمول سے زیادہ چاول پکاتی ہیں، کیونکہ یہ ایک ایسی ڈش ہے جو چاولوں کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔ مجھے اپنی خواہش پوری کرنے کے لیے چند پیالے کھانے پڑتے ہیں۔

بس اس طرح کے پکوانوں سے: سادہ، دہاتی لیکن ماں کی محبت سے بھر پور، اس نے میرے جسم اور روح کو پروان چڑھایا ہے۔ جب میں بڑا ہوا، جب بھی میں گھر واپس آتا، میں اپنی ماں کی بانہوں میں گر جاتا کہ وہ چولہا بجھ جاتا، ان کے گلے لگ جاتا اور لذیذ کھانا کھلایا جاتا۔

ماخذ: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm