یہ کون سی جنگلی سبزی ہے کہ بے خوابی کا شکار شخص کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ اس کڑوی سبزی کو ترستا ہے؟

سائگون منتقلی کے موسم میں ہے، بارش کم ہوتی ہے لیکن وقتاً فوقتاً بارش ہوتی ہے، جس سے لوگ غیر حاضر، دن میں تھکے ہوئے اور رات کو بے چین محسوس کرتے ہیں۔ آدھی رات کو جاگ کر، آنکھیں بند کرنے سے قاصر، تھوڑی دیر کے لیے ٹالنے اور مڑنے سے، مجھے اپنی دادی یاد آتی ہیں۔

دادی کو گئے ہوئے تقریباً 20 سال ہو گئے ہیں، ان کا آبائی شہر بدل گیا ہے، پرانے گھر میں اب بانس کی جھاڑیاں نہیں ہیں جو سبز باڑ کے پاس جھولتی ہیں۔

میں 10 سال سے زیادہ عرصے سے سائگون کے ارد گرد گھوم رہا ہوں، روزانہ کی ہلچل مجھے صرف دور رکھتی ہے اس لیے مجھے شاذ و نادر ہی یاد ہے سوائے ان راتوں کے جو میں پوری رات جاگتا ہوں۔

بوڑھے لوگوں کو اکثر سونے میں پریشانی ہوتی ہے۔ تیز ہوا کے دنوں میں، رات کے وقت، اگر آپ بانس کے بستر کو ٹہلتے ہوئے سنتے ہیں، تو آپ یقین کر سکتے ہیں کہ اگلی صبح آپ اپنی دادی کو باڑ سے جال کی شکل کی ٹہنیاں (جسے لونگن یا چم باو بھی کہا جاتا ہے) چننے کے لیے جدوجہد کرتے ہوئے دیکھیں گے۔

اس وقت، میں پیچھے پیچھے گیا، قیاس کے طور پر ٹوکری کو پکڑنے میں مدد کر رہا تھا لیکن درحقیقت میری دادی کے پکے ہوئے، خوشبودار، سنہری پیلے رنگ کے جال والے پھل چننے کا انتظار کر رہی تھی۔

بانس کی ٹہنیاں (جوش کا پھول، لانگان - ایک قسم کی جنگلی سبزی، ایک خاص سبزی) ایک مزیدار ڈش اور ایک موثر سکون آور ہے۔ کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ابلی ہوئی بانس کی ٹہنیاں صحیح ذائقہ کے ساتھ ایک مزیدار ڈش ہے۔

دادی اماں اکثر کہا کرتی تھیں کہ پودے بھی دوا ہیں، اگر آپ ان کو کھانا جانتے ہیں تو آپ کو سارا سال ہسپتال نہیں جانا پڑے گا، اور یہ کہ ٹریلس وہ پودا ہے جس پر وہ سب سے زیادہ بھروسہ کرتی ہیں، یہ جسم کے درد سے لے کر بے خوابی اور جسم میں گرمی تک ہر چیز کا علاج کر سکتی ہے۔ اس لیے دادی اماں گھر کے چاروں طرف ٹریلس اگانے کے لیے باڑ کا بھرپور استعمال کرتی ہیں، یہ نہ صرف موسم کے بدلنے پر مفید ہے بلکہ میرے خاندان کے کھانوں میں بھی ایک مانوس پکوان ہے۔

بانس کی ٹہنیاں جھینگے یا گوشت کا سوپ پکانے یا سٹر فرائی کرنے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں، لیکن میری دادی عام طور پر انہیں صرف ابال کر لیمن گراس فش ساس یا کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبوتی ہیں۔

کھٹی مچھلی کی چٹنی ایک Tay Ninh کی خصوصیت ہے جو کیکڑے، چھوٹی مچھلی (عام طور پر لمبی ٹونگ مچھلی، بانس کی جڑیں) نمک، پاؤڈر چینی اور چاول کے پاؤڈر کے ساتھ ملا کر بنائی جاتی ہے۔

جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، اس مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ قدرے کھٹا ہے لیکن نمک کی نمکیات اور مچھلی اور کیکڑے کی بھرپور ہونے کی وجہ سے یہ بہت بھرپور ہے۔ گورمیٹ اکثر کچی ہری پھلیاں یا ابلی ہوئی سور کے گوشت کے ساتھ کھٹی مچھلی کی چٹنی کھاتے ہیں، لیکن میری دادی کے لیے یہ بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ بہترین پیش کیا جاتا ہے۔

خالص مچھلی کی چٹنی عام طور پر تھوڑی نمکین ہوتی ہے، اس لیے جب میں اسے خریدتی ہوں تو میری دادی اکثر اسے تھوڑا سا بدل دیتی ہیں۔ وہ انناس کو چھیل کر باریک ٹکڑوں میں کاٹتی ہے، اسے چولہے پر اس وقت تک بھوننے کے لیے رکھتی ہے جب تک کہ دونوں طرف گولڈن براؤن نہ ہو جائیں، پھر اسے پھاڑ کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں ڈال کر فش سوس جار میں ڈال دیں۔ کچھ دنوں کے بعد، انناس مچھلی کی چٹنی کو جذب کر لے گا، اور مچھلی کی چٹنی زیادہ ذائقہ دار ہوگی۔ کھانے سے پہلے، میری دادی مچھلی کی چٹنی کو ایک پیالے میں ڈالتی ہیں، تھوڑی سی چینی، ہری مرچ اور مرچ ڈالتی ہیں اور یہ ہو گیا۔

جب میں چھوٹا تھا تو مجھے ابلی ہوئی بانس کی ٹہنیاں کھانا پسند نہیں تھا کیونکہ ان کا ذائقہ تھوڑا کڑوا تھا۔ اس سے پہلے کہ میں راضی ہو جاؤں اور عادی ہو جاؤں، میری دادی کو کئی بار مجھے انہیں کھانے کے لیے منانا پڑا۔ مجھے وہ پرانے لنچ بہت یاد آتے ہیں۔ فٹ پاتھ پر چارپائی پر کھانے کی ٹرے میں کبھی کبھی سبز ابلی ہوئی بانس کی ٹہنیوں کی ایک پلیٹ، ریڈ چلی فش سوس کا ایک پیالہ اور سبزیوں کے سوپ کا ایک پیالہ ہوتا تھا، لیکن میرے خاندان کے سبھی لوگ شوق سے کھاتے اور ڈبوتے۔

ابلی ہوئی سبز جالی سبزیاں خستہ اور ٹھنڈی، قدرے کڑوی، مچھلی کی چٹنی کی بھرپور نمکین، انناس کی ہلکی کھٹی، اور ایک دم سے سبزیوں کی پلیٹ ختم ہو گئی۔ اس وقت، میری دادی نے ہر شخص کے لیے آدھا پیالہ سبزی کا شوربہ نکالا اور اشتہار دینا نہ بھولیں: یہ ایک ٹھنڈا شوربہ ہے، اسے پینے کے بعد، آپ رات کو سونے کے وقت ٹوپی نہیں پہن پائیں گے!

Tay Ninh کھٹی مچھلی کی چٹنی، ایک مزیدار چٹنی جو ابلی ہوئی جالی کی ٹہنیاں ڈبونے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ جال کی ٹہنیاں جال کے درخت کی جوان ٹہنیاں ہیں، جسے لونگن ٹری، جوش پھول کا درخت بھی کہا جاتا ہے - ایک قسم کی جنگلی سبزی، ایک خاص قسم کی سبزی۔

بہت دنوں سے، اگرچہ میرا پیٹ بھرا ہوا تھا لیکن میں پھر بھی کسی چیز کو ترستا تھا، میں اپنی دادی کو مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کھانے کے لیے جلے ہوئے چاولوں کو کھرچنے کے لیے تنگ کرتا تھا۔

مچھلی کی چٹنی، ایک کاپ اسٹک کے سائز کے بارے میں، میری دادی نے کرسپی چاول کے اندر یکساں طور پر پھیلائی تھی اور پھر ایک ساتھ سینڈوچ کیا تھا۔ مجھے بس اسے جھولا کے پاس لے جانا تھا اور ڈوریمون ڈونٹس کھانے کا بہانہ کرتے ہوئے اسے جھولنا تھا۔

خالص بیلیں ہمیشہ سبز نہیں ہوتی تھیں اور میری دادی کے چننے کے لیے باقاعدگی سے انکرت ہوتی تھیں۔ جب بیلیں مرجھا جاتی ہیں اور ٹہنیاں پتلی ہو جاتی ہیں تو روزانہ سبزیوں کی پلیٹ کو پانی کی پالک یا شکرقندی کے پتوں سے بدل دیا جاتا تھا۔ کبھی کبھی، یہاں تک کہ جب موسم خراب نہیں ہوتا تھا، لیکن شاید اس لیے کہ وہ انہیں یاد کرتی تھیں، کھانے کے وقت میری دادی کہتیں: کاش اب میں کھٹی مچھلی کی چٹنی میں جال کی ٹہنیاں ڈبو دیتی، میں آج رات اچھی طرح سوتی!

بڑے ہوتے ہوئے، زندگی میں اتنے اتار چڑھاؤ آئے کہ میں نے موسم میں تبدیلی کے بغیر راتوں کی نیندیں اڑائیں۔

اپنے اور دوسروں کے بارے میں ماضی، حال، ماضی کے بارے میں سوچتے ہوئے، مجھے ماضی یاد آتا ہے، گرمیوں کی دوپہروں میں سبزیوں کے ٹھنڈے کھانوں کو یاد کرنا اور اپنی دادی کو ان کی جانی پہچانی یہ بات یاد آتی ہے: "اگر آپ بانس کی ٹہنیاں کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں تو آپ کو بے خوابی کی فکر نہیں ہوگی!"

نیٹ شوٹ جال کی بیل کی جوان نوک ہے۔

خالص بیل کا پودا جسے ay chum bao کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، تھائی لوگوں کے مطابق جوش کے پھول، لانگان بیل، اور گلابی گھاس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اور Tay لوگوں کے مطابق خالص بیل، مو پائی اور میک کوان مون کے نام سے جانا جاتا ہے۔ لانگن بیل اور خالص بیل کا سائنسی نام پاسی فلورا فوٹیڈا ایل ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm