ویتنام میں جنگلی سبزیوں کے کھیت میں، مٹھی بھر جنگلی سبزیاں چننے اور سوپ کا مزیدار پیالہ بنانے کے لیے چند درجن کیکڑے پکڑنے کے موقع سے فائدہ اٹھائیں۔

اب جب بھی میں اپنے آبائی شہر واپس جاتا ہوں اور گھروں، تالابوں، ندیوں اور کھیتوں کو دیکھتا ہوں، مجھے تبدیلیوں پر اداسی کا احساس ہوتا ہے۔

یہ کوئی قدرتی تبدیلی نہیں ہے، جیسے درختوں کا سائبان چوڑا ہو رہا ہے، گھر پرانا ہو رہا ہے، یا باغ کے پھول زیادہ رنگین ہو رہے ہیں... بلکہ انسانی اعمال کی وجہ سے ہونے والی تباہی ہے۔

آج سے تقریباً نصف صدی قبل ہر شام کو پورا گاؤں اپنے گھونسلوں پر پرندوں کے جمع ہونے کی آوازوں سے گونجتا تھا۔ جیسے صبح ہوتے ہی ہر باغ اور تالابوں کے کنارے اور دلدل پرندوں کی آوازوں سے بھر جاتے۔

پھر وہ موسم آئے جب ٹڈی دل کھیتوں میں گھس آئے، کٹائی کی راتیں جب پانی کے چقندروں کے جھنڈ روشنیوں کو دیکھ کر برآمدے میں اڑ گئے، گرمیوں کی پہلی برسات کی راتیں جب مینڈک قریب اور دور کے کھیتوں میں ڈھول کی طرح ٹہلتے تھے، اور کارپ گاڑیوں کی لمبی لائنوں میں تیرنے لگتے تھے اور پانی کے اس پار لمبی لائنوں میں، گاڑیوں کی قطاروں میں، تالابوں کے کناروں پر کہیں سیوٹس کی خوشبو ہوا میں پھیل رہی تھی...

اور ہر بارش کے بعد، جنگلی پودے دریا کے کناروں، کھیت کے ٹیلوں، تالابوں اور جھیلوں کے ارد گرد، سڑکوں کے کنارے، باغ کے کونوں میں اور گھر کی دیواروں کے ساتھ بہت زیادہ اُگ آتے ہیں۔ کچھ خوابوں میں، میں اپنے چاروں طرف پودے اُگتے دیکھتا ہوں، اور پرندے اور کیڑے مکوڑے میرے چاروں طرف بیٹھے ہوتے ہیں۔

لیکن صرف ان چند سالوں میں، وہ شاندار اور شاندار فطرت جس میں میں رہتا تھا ختم ہو گیا۔ میں ایک بار پھر جلتے ہوئے گرم پتھروں پر پڑے ہوئے اپنے ڈراؤنے خوابوں سے دوچار ہوں، میرے اوپر آسمان ایک غیر پلستر شدہ چھت کی طرح ہے۔ کلوروفل، جانوروں اور کیڑوں کی اس دنیا کے کھو جانے کے غم میں، مجھے اپنے گاؤں میں جنگلی سبزیوں کے موسم یاد آتے ہیں۔

جب بھی میں ان گزرے سالوں کی فطرت کو یاد کرتا ہوں، میں اپنے ارد گرد پھلتا پھولتا اور جذبات سے بھرا ہوا دیکھتا ہوں: شکرقندی کے پتے، پھلی کے پتے، پانی کی پالک، مارننگ گلوری، انجیر کے پتے، امرود کی کلیاں، بانس کی ٹہنیاں، مرچ کے پتے، پرسلین، پالک، واٹر کریس، سفید پوش، سفید پودے واٹر کریس، سرخ واٹر کریس، سفید تلسی، سکے کا پودا، چاول کا جوان پھل، لوکی کا پھل، کیلے کا تنا، کیلے کی جڑ، کیلے کا پھول، پپیتے کا گودا، کڑوے خربوزے کے پتے، آلو کے پتے، لوکی کی ٹہنیاں، لوکی کی ٹہنیاں، لوفا کی کلیاں، لوفا کی ٹہنیاں، جوان لوفہ کے پتے، میٹھے پتے، کیلے کے پتے پھل، ہلدی کے پتے، گلنگل کے پتے، کمل کی جڑ، کمل کا تنا، واٹر للی کے تنوں، واٹر للی کی کلیاں...

میٹھے آلو کے پتے (شکریہ آلو کی ٹہنیاں)۔

میں نے ابھی جو کچھ بیان کیا ہے وہ وہی ہے جو میں نے اپنے گاؤں میں رہنے والے اپنے بچپن کے سالوں میں کھایا، وہ چیزیں جو مجھے اب بھی یاد ہیں۔ ہر روز، کام سے وقفے کے دوران، کسان جلدی سے جنگلی سبزیاں چنتے اور چند درجن کیکڑے پکڑ لیتے، اور دوپہر کے کھانے کے وقت انہیں سوپ کا ایک مزیدار پیالہ مل جاتا۔

جب بھی خاندان میں کوئی شخص بے خوابی کا شکار ہوتا، تو میری والدہ بیرنگٹونیا کے درخت کے پتے چنتی، انہیں کچلتی، اور کلیموں یا کیکڑوں سے پکاتی۔ بیرنگٹونیا کے پتے گری دار میوے اور میٹھے ذائقے کے حامل ہوتے ہیں۔ بیرنگٹونیا لیف سوپ، جیسے شہتوت کے پتوں کے سوپ، واقعی ایک سکون آور ہے۔ ہر کوئی شہتوت کے درختوں کے بارے میں جانتا ہے، لیکن بہت سے لوگ بیرنگٹونیا کے درختوں کے بارے میں نہیں جانتے ہیں۔

وونگ کا درخت کافی بڑا لکڑی والا درخت ہے۔ اس کا پھل چاول کے دانے جیسا ہوتا ہے لیکن بڑا اور لمبا ہوتا ہے۔ کچھ جگہوں پر اسے روئی کا درخت بھی کہا جاتا ہے کیونکہ جب پھل پک جاتا ہے تو چھلکے کے چار حصے چاول کے دانے کی طرح کھل جاتے ہیں، جس سے اندر کی مٹھی بھر روئی ظاہر ہوتی ہے۔ جب ہوا چلتی ہے تو وانگ کے درخت کی روئی پورے گاؤں میں لے جاتی ہے۔

سبزیوں میں سے ایک جو خمیر شدہ چاولوں میں پکائے جانے والے کیکڑے کے سوپ کے ساتھ مزیدار سائیڈ ڈش بناتی ہے وہ پانی کی پالک ہے۔ پانی کی پالک چاول کے دھان میں اگتی ہے۔

پانی کی پالک کا پودا سورل پودے سے مشابہت رکھتا ہے۔ جہاں بھی چاول دھان کا پانی گہرا ہوتا ہے وہاں پانی کی پالک لمبی چوڑی ہو جاتی ہے۔ پالک کو پانی سے دھونے کے بعد، اسے تقریباً دو انگلیوں کے لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اسے سویا ساس میں ڈبو کر ابالے ہوئے چاولوں کے ساتھ پکا کر کیکڑے کے سوپ کے ساتھ کھائیں۔ آپ پوری ٹوکری کھا سکتے ہیں اور پھر بھی اس سے تھکتے نہیں ہیں۔ میرے گاؤں میں بہت سے وانگ کے درخت اگتے ہیں، اس لیے عورتیں اکثر اپنے پھول تکیوں میں بھرتی ہیں۔

ہر گاؤں میں جنگلی انجیر کے درخت ہوتے ہیں۔ پرندے پکے ہوئے انجیر کھاتے ہیں اور ان کے قطرے کو خارج کرتے ہیں۔ انجیر کے بیج بوندوں میں رہتے ہیں، اور پھر انجیر کا ایک نیا درخت اگتا ہے۔ انجیر کے درخت پانی کو ترجیح دیتے ہیں، اس لیے وہ عام طور پر تالابوں اور دلدلوں کے کناروں کے قریب اگتے ہیں۔

انجیر کو عام طور پر اچار، ابلا اور مچھلی کے سٹو میں استعمال کیا جاتا ہے۔ گاؤں کے مرد سلاد بناتے وقت پتے چنتے ہیں۔ تاہم، جب عورتیں جنم دیتی ہیں، تو ان کے خاندان دودھ کی پیداوار میں مدد کے لیے ان کے لیے انجیر کے سیاہ پتے چنتے ہیں۔ جن بویوں میں دودھ کی کمی ہوتی ہے وہ انجیر کے پتے بھی خوراک کے طور پر حاصل کرتی ہیں۔ انجیر کی دو قسمیں ہیں: چپچپا انجیر اور غیر چپچپا انجیر۔ چپکنے والی انجیر نرم اور میٹھی ہوتی ہے۔

میں نے حال ہی میں افریقہ میں انجیر کے درختوں کے بارے میں سی بی ایس کی ایک دستاویزی فلم دیکھی، اور انہوں نے انہیں "جنگل کی ملکہ" کہا۔ میرے گاؤں کے بچے اکثر تالابوں اور دلدلوں کے کناروں پر پکے ہوئے انجیر کی تلاش میں گھومتے ہیں۔

جب بھی آپ کو ایک خاص سمت میں بہت سارے میگپیز کی آواز آتی ہے تو آپ کو اس سمت جانا چاہئے کیونکہ آپ کو پکے ہوئے انجیر ملیں گے۔ Magpies وہ ہیں جو بچوں کو بتاتے ہیں جب امرود، انجیر اور کچھ دوسرے پھل پکنے لگے ہیں۔

ہم انجیر چنتے، پکے ہوئے کو آدھے حصے میں کاٹتے، اندر سے مچھروں کو اڑا دیتے اور پھر کھاتے۔ اس وقت، کوئی بھی ہمیں یہ نہیں بتا سکتا تھا کہ مچھر کیوں اندر داخل ہو سکتے ہیں اور انجیر میں رہ سکتے ہیں جو اتنی مضبوطی سے بند تھے۔ صرف بعد میں، ایک سائنس فلم دیکھنے کے بعد، میں نے سمجھا.

ایک پھل ہے جو انجیر جیسا لگتا ہے، اسے "نگائی" پھل کہتے ہیں۔ بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ "نگائی" پھل کیسے کھایا جاتا ہے کیونکہ یہ تیز ہے اور اس میں بہت زیادہ رس ہوتا ہے۔ میری دادی جب بھی خمیر شدہ بین کا پیسٹ بناتی تھیں تو "نگائی" پھل کے پتے چنتی تھیں، اور وہ انہیں سانچے کو خمیر کرنے کے لیے استعمال کرتی تھیں۔ میں نے "نگائی" پھل کھایا ہے جو میرے والد نے کچھوے کے ساتھ پکایا تھا۔

ماضی میں، تالابوں اور دلدلوں میں کچھوے بہت عام تھے جو کئی سالوں تک جمود کا شکار رہے۔ کبھی کبھار، لوگ کچھوے کو پکڑ لیتے جب وہ تالاب کے کنارے یا دلدل کے کنارے انڈے دینے کے لیے ساحل پر آتا۔ اب، آپ کو دیہی علاقوں میں کوئی جنگلی کچھوے نہیں ملیں گے چاہے آپ نے اونچی اور نیچی تلاش کی ہو۔ نگائی درخت کا پھل اب بھی مڈفش، اییل یا کیٹ فش کے ساتھ سٹو کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

جب بھی میرے والد نگائی پھل پکاتے تھے، وہ پچھلی دوپہر کے نانگی پھل کو لیتے تھے، اسے آدھا کاٹ کر چاول کے پانی میں بھگو دیتے تھے تاکہ اس کا کچھ رس نکالا جا سکے۔ انجیر کو کچا کھایا جا سکتا ہے، لیکن کوئی بھی پھل کچا نہیں کھا سکتا۔ تاہم، جب کچھوے کے ساتھ پکایا جاتا ہے یا اییل یا لوچ کے ساتھ بریز کیا جاتا ہے، تو ngái پھل کا لذیذ ذائقہ انجیر کی کسی بھی دوسری قسم سے بے مثال ہے۔

ماضی میں، میرے گاؤں کے تالابوں میں ہمیشہ سفید اور سرخ پانی کی پالک کے بیڑے ہوتے تھے۔ سفید پانی کی پالک کو کچا کھایا جاتا تھا اور اسے خمیر شدہ چاولوں کے ساتھ مچھلی کا سوپ بنایا جاتا تھا۔ لیکن میری دادی لال پانی پالک کو ابال کر اس کا رس نچوڑ کر سویا ساس میں ڈبو دیتی تھیں۔ آج کل مجھے سرخ پانی والی پالک نظر نہیں آتی۔ کافی عرصہ ہو گیا ہے کہ میرے گاؤں میں کسی نے لال یا سفید پانی کی پالک کے بیڑے تالاب میں چھوڑے ہیں۔

واٹر للی۔

دیہی علاقوں میں جنگلی ادرک کے پودے کے باڑے تقریباً مکمل طور پر غائب ہو چکے ہیں۔ جنگلی ادرک ایک لوک دوا ہے جسے گاؤں کے لوگ بڑے پیمانے پر استعمال کرتے ہیں۔ جب کسی کو زکام ہوتا ہے تو وہ جنگلی ادرک کی ٹہنیوں کو کچل کر مٹی کے تیل میں ملا کر اس بیماری کا علاج کرتے ہیں۔ کچھ لوگ جنگلی ادرک کی ٹہنیوں کو اس وقت تک گرم کرتے ہیں جب تک کہ وہ بہت گرم نہ ہو جائیں اور انہیں بیماروں کے علاج کے لیے استعمال کریں۔ نزلہ زکام میں مبتلا افراد کے لیے ایک مٹھی بھر جنگلی ادرک کو بھاپتے ہوئے پانی میں ہمیشہ شامل کیا جاتا ہے۔

سر درد کے لیے میں مٹھی بھر جنگلی ادرک کے پتے چن کر ماتھے پر رکھ لیتا ہوں اور کام پر جانے یا سونے سے پہلے کپڑے سے مضبوطی سے باندھ لیتا ہوں۔ اس وقت، کوئی مغربی دوا نہیں تھی جیسا کہ اب ہے۔ لیکن میں سمجھتا ہوں کہ اس طرح کے لوک علاج سے بیماریوں کا علاج مغربی ادویات کے زیادہ استعمال سے ہونے والے مضر اثرات کا سبب نہیں بن سکتا۔

لوک علاج کے طور پر استعمال ہونے کے علاوہ، "khúc tần" (دواؤں کی جڑی بوٹیوں کی ایک قسم) کے نام سے جانا جانے والا پودا بھی کھانے کا ایک جزو ہے۔ کبھی کبھار، مچھلی کو بریز کرتے وقت، میری دادی مٹھی بھر "khúc tần" برتن کے نیچے رکھ دیتی تھیں۔ "khúc tần" مچھلی کی بو کو دور کرے گا اور بریزڈ فش ڈش میں ذائقہ ڈالے گا۔

کبھی کبھار، میری دادی جنگلی پان کے پودے کی نرم ٹہنیاں چنتی، انہیں ابالتی اور سویا ساس میں ڈبونے کے لیے رس نچوڑ لیتی۔ میرے گاؤں کے مردوں کے پاس ہمیشہ مٹھی بھر جنگلی پان کی ٹہنیاں ان کے کارپ یا کروسیئن کارپ سلاد کے ساتھ ہوتی تھیں۔ اور خاص طور پر، کتے کا ساسیج اتنا لذیذ نہیں ہوگا جتنا کہ اگر اس میں جنگلی پان اور امرود کے پتے شامل نہ ہوں۔ یہ صرف ایک ڈش ہے جسے آپ اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار آزمانے سے محروم نہیں رہ سکتے۔

میں نے اپنے بہت سے دوستوں سے پوچھا کہ کیا انہوں نے کبھی پپیتے کا گودا کھایا ہے، اور تقریباً سبھی نے سر ہلایا۔ لیکن میں نے اسے باقاعدگی سے کھایا جب میں ابھی گاؤں میں رہ رہا تھا۔ جب پپیتے کا کوئی پرانا درخت پھل نہیں دے سکتا تھا، یا اگر پپیتے کا نر درخت ہوتا تھا جس کو پھل دینے میں دشواری ہوتی تھی، یا اس کا پھل بہت چھوٹا اور ہلکا ہوتا تھا، تو میری ماں اسے کاٹ دیتی تھی۔

میری والدہ نے اندرونی گودا حاصل کرنے کے لیے باہر کی جلد کو چھیل کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر نمکین پانی میں بھگو کر اچھی طرح دھویا اور خشک کیا۔ پھر اس نے اسے کیلے کے سوکھے پتوں میں لپیٹ کر کچن کے اٹاری میں لٹکی ایک چھوٹی ٹوکری میں ڈال دیا۔ جب کھانے کا وقت ہوتا تو وہ خشک پپیتے کے گودے کو چاول کے پانی میں بھگو کر نرم کر دیتی، اسے صاف کر دیتی اور پھر اسے سور کی چربی یا چکن یا بطخ کے افل سے بھون کر بھون لیتی۔ اس طرح تیار کیا جانے والا پپیتا کا گودا کرکرا، مزیدار اور کسی بھی چیز کے برعکس ہوتا ہے۔

بہت سے روایتی ویتنامی دیہاتوں میں کپوک کے درخت ہوتے ہیں۔ میرے گاؤں میں مرکزی دروازے سے گاؤں کے شروع تک سڑک کے دونوں طرف قدیم کپوک کے درختوں کی دو قطاریں ہیں۔ پھولوں کے موسم میں، دور سے، وہ آسمان میں ایک بڑی آگ کی طرح نظر آتے ہیں. یہ وہ وقت بھی ہے جب پرامن چونا پتھر کے پہاڑوں سے ستارے کپوک کے پھولوں میں امرت کھانے کے لیے واپس اڑتے ہیں۔

ہم بچے سارا دن کاپوک کے درختوں کے نیچے گھومتے رہتے۔ ہم بانس کا ایک مضبوط ٹکڑا درخت پر پھینک دیتے تاکہ کپوک کی کلیاں گر جائیں۔ یہ کلیاں دراصل کپوک پھول کی کلیاں ہیں۔ کلیاں کھانے میں مزیدار ہوتی ہیں۔ لیکن نوجوان کاپوک پھل ایک لذیذ ہے۔

ہم اپنے جوان گوبھی کا پیٹ بھر کر کھا سکتے تھے۔ جوان کیل کرکرا، میٹھا اور قدرے پتلا ہوتا ہے۔ بالغ لوگ شراب پینے کے دوران نوجوان گوبھی کو نمک اور مرچ مرچ میں ڈبو دیتے تھے۔ بھنے ہوئے لال جھینگے اور تل کے بیجوں کے ساتھ باریک کٹی ہوئی کیلے ایک ایسا سلاد بناتا ہے جسے بہترین ریستوراں بھی نہیں بنا سکتے۔ لیکن نوجوان گوبھی بھینس کے گوشت اور ویتنامی دھنیا کے ساتھ تلی ہوئی... اوہ، یہ ناقابل یقین حد تک مزیدار ہے!

وہ پکوان حقیقی طور پر مزیدار تھے، نہ صرف اس لیے کہ ہم اس وقت بھوکے تھے۔ اسی طرح، دیہی دیہاتوں کے بہت سے سادہ، دہاتی پکوانوں نے اب شہر کے اعلیٰ درجے کے ریستورانوں کے مینو میں جگہ پا لی ہے۔

مخلوط پتوں والی سبزیاں۔

چاول کے جوان دانوں کی طرح نوجوان گاؤ پھل بھی اکثر سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ جوان گاؤ پھل کرکرا ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ قدرے کھٹا ہوتا ہے جس کے بعد میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔

میرے گاؤں میں تین بڑے تالاب ہیں۔ اور ان تالابوں میں واٹر للی، آبی شاہ بلوط اور کمل کے پودوں کی پوری دنیا اگتی ہے۔ موسم گرما کی ایک یا دو ابتدائی بارشوں کے بعد، پانی کے کنول تالاب کی سطح پر گھنے جنگل کی طرح اگتے ہیں۔ میرے خیال میں پانی کی للیوں کا تعلق کمل کے پودوں سے ہے، لیکن کمل کے انکرت کو ریزوم کہتے ہیں، جب کہ واٹر للی انکرت کو واٹر للی شوٹس کہتے ہیں۔ ہمارے اسلاف واقعی عظیم ماہر لسانیات تھے۔

لیکن بعد میں ماہرینِ لسانیات نے بہت سے پودوں، جانوروں، کیڑوں اور اشیاء کے ناموں کی ابتدا کا مطالعہ نہیں کیا۔ واٹر للی کے موسم میں، ہم جا کر جوان ٹہنیاں چنتے۔ ٹہنیوں کے بنڈل لمبے، سفید سبز اور اتنے نرم ہوتے تھے کہ ہلکے سے جھکتے ہی ٹوٹ جاتے تھے۔

پانی کی للی کی ٹہنیاں ڈپنگ ساس کے طور پر استعمال ہوتی ہیں یا کلیم یا کیکڑے کے سوپ کے ساتھ پکائی جاتی ہیں۔ لیکن کیکڑے کے سوپ کو اتنا مزیدار بنانے کے لیے کہ جو بھی اسے آزماتا ہے وہ اسے بہترین سوپ میں شمار کرتا ہے، آپ کو واٹر للی بڈز کا استعمال کرنا ہوگا۔ کیکڑے کے سوپ میں پکانے کے لیے جیسے ہی وہ انکر نکلیں ان کی کٹائی کریں۔

پانی کی للی کی کلیوں کو پکاتے وقت، انہیں آدھے حصے میں کاٹ کر سوپ میں شامل کیا جاتا ہے۔ بس اسے رولنگ ابال پر لائیں۔ پانی کی للی کی کلیوں کے ساتھ پکایا جانے والا کیکڑے کا سوپ دوسری سبزیوں کے ساتھ پکائے گئے سوپ سے زیادہ میٹھا لگتا ہے۔ سویا ساس میں ڈبو کر کچے پانی کی للی کی کلیاں کھانے سے کرکرا بناوٹ اور بہت میٹھا ذائقہ ظاہر ہوتا ہے۔

پھول کی کلی کی ایک قسم ہے جس کے بارے میں مجھے پوری طرح یقین نہیں ہے کہ یہ کیا ہے۔ میں نے صرف اپنی دادی کو یہ کہتے ہوئے سنا ہے کہ اسے واٹر ہائیسنتھ بڈ کہتے ہیں۔ واٹر ہائیسنتھ بڈز واٹر لیٹش کی کلیوں سے ملتی جلتی ہیں، جسے واٹر لیٹش بھی کہا جاتا ہے۔ واٹر ہائیسنتھ کے پودے عام طور پر دلدل یا گڑھے میں اگتے ہیں۔

میری دادی ابالنے کے لیے پانی کی کلیاں چنتی تھیں۔ وہ بہت میٹھے تھے، اگرچہ قدرے خارش والے تھے۔ شاید وہ پانی کے لیٹش کی ایک قسم تھے۔ کبھی کبھی میں غیر حاضری سے تصور کرتا کہ ہمارے آباؤ اجداد نے ایسی جنگلی سبزیاں کیسے دریافت کیں۔

بزرگوں نے جنگلی چمیلی کے پودے کی خوبصورت کلیوں کو دیکھا، کچھ چنیں اور سونگھیں۔ انہوں نے خوشبو کو دوسرے صحت بخش پودوں کی طرح خوشگوار پایا، اس لیے انہوں نے انہیں چکھ لیا۔ انہیں ٹھنڈا اور میٹھا پا کر، انہوں نے مزید اٹھایا اور کوشش کرنے کے لیے انہیں ابالا۔ پہلی بار جب انہوں نے انہیں بہت اچھی طرح سے ابالا تو کلیاں گدلی ہو گئیں اور ان کا ذائقہ مضبوط اور ناگوار تھا۔ تو اگلی بار، انہوں نے انہیں صرف مختصر طور پر بلین کیا، اور وہ انہیں کرکرا اور میٹھا پایا۔ اور اس طرح، جنگلی چمیلی اور اسی طرح کے پودے کھانے کی چیز بن گئے۔

میں نے ایک بار اپنی والدہ سے پوچھا کہ جب وہ پکاتی ہیں تو وہ کیسے جانتی ہیں کہ کون سے اجزاء کھانے کے قابل ہیں۔ اس نے کہا کہ اگر اس کی خوشبو اچھی ہو اور ذائقہ میٹھا یا کھٹا ہو تو یہ کھانے کے قابل ہے۔ پیچھے مڑ کر دیکھتا ہوں، مجھے احساس ہوتا ہے کہ کھانے کے ساتھ یہ تجربہ زندگی کا ایک بہترین سبق تھا۔

اور اس لمحے، مجھے ایسا لگا جیسے میں خواب میں ڈوب رہا ہوں: ایک خواب میں ایک صبح جاگ کر مختلف سبزیوں کے کھیتوں کو دیکھنا: پانی کی پالک، مارننگ گلوری، شہتوت کے پتے، انجیر کے پتے، واٹرکریس، واٹرکریس، مرچ مرچ، پرسلن، ڈک ویڈ، واٹر کریس، سورل، املی، سفید پانی، سفید پانی، سفید پانی سکے کا پودا، چاول کا جوان پھل، لوکی کا پھل، ڈنہ لینگ (ایک قسم کی جڑی بوٹی)، دھبے دار میٹھے آلو کی بیل، کاساوا کے پتے، نگائی پھل، انجیر کا پھل، ہلدی کے پتے، گلنگل کے پتے، کمل کی جڑ، کمل کا تنا، واٹر للی کی ٹہنیاں، واٹر للی کی کلیاں... سب بڑھتے ہوئے سرسبز اور متحرک ہیں۔

میں ایک چھوٹے سے لڑکے کی شکل اختیار کروں گا اور ان کلوروفل سے بھرے جنگلات میں اپنے سفر کا آغاز کروں گا، جامنی رنگ کے پانی کی للیوں کے سحر میں مبتلا ہونے کے لیے جو کائنات کو ڈھانپے ہوئے ہیں، ایک پراگیتہاسک ڈائنوسار کی طرح دیو ہیکل سیویٹ بلی سے متوجہ اور خوفزدہ ہو جاؤں گا، اور سر کے اوپر سے چہل قدمی کرنے والے پروں کی آوازیں سننے کے لیے۔ کھلتے پانی کی پالک کی نشہ آور خوشبو...

اس خواب نے مجھے تکلیف دی کیونکہ تقریباً نصف صدی قبل یہ ایک حقیقت تھی لیکن تقریباً نصف صدی بعد یہ انسانی مایوسی کا باعث بن گیا ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/canh-dong-rau-dai-o-viet-nam-tranh-thu-hai-nam-rau-dai-moc-vai-chuc-con-cua-nau-bat-canh-ngon-20241107102950382.htm