خشک اسکویڈ اور میکریل اپنا مزیدار ذائقہ برقرار رکھتے ہیں، غلط خریدنے سے گریز کریں۔

سخت ساحلی سورج کی روشنی کے درمیان، سکویڈ اور میکریل کی ٹرے دھوپ میں خشک کی جاتی ہیں، جو سمندر کے ذائقے کو برقرار رکھتے ہیں اور سیاحوں کے ساتھ ہر جگہ تحفے کے طور پر آتے ہیں۔

خشک سکویڈ

ایک سورج ایک خاصیت بناتا ہے۔

مسٹر Nguyen Thanh Lich - Phan Thiet وارڈ کے ایک بوڑھے ماہی گیر نے کہا کہ خشک اسکویڈ کی ابتدا اتفاق سے ہوئی۔ ماہی گیروں نے بہت سا سکویڈ پکڑا لیکن اسے دن میں فروخت نہ کر سکے، اس لیے انہوں نے اسے خشک کر لیا۔ اسے ایک دن تک خشک کرتے ہوئے، کسی نے اسے گرل کیا اور غیر متوقع طور پر اس کا مزیدار ذائقہ دریافت کیا۔ وہاں سے، ڈش تیزی سے پھیل گئی، ایک مقبول خاصیت بن گئی، حالانکہ کسی کو بالکل یاد نہیں کہ یہ کب شروع ہوئی تھی۔

پروسیسرز کے مطابق، خشک اسکویڈ کو ٹیوب اسکویڈ، کٹل فش یا کٹل فش سے بنایا جا سکتا ہے، لیکن اس کا تازہ ہونا ضروری ہے۔ اعضاء کی صفائی اور ہٹانے کے بعد، اسکویڈ کو سمندری پانی سے دھویا جاتا ہے اور پھر اسے 1 دن کے لیے تیز دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات معتدل خشک سطح، کومل گوشت، ہاتھی دانت کی سفید (ٹیوب اسکویڈ، کٹل فش) یا مبہم سفید (کٹل فش) کے معیار پر پورا اترتی ہے۔ اس کے بعد، اسکویڈ کو طویل مدتی تحفظ کے لیے منجمد کر دیا جاتا ہے جبکہ اس کا ذائقہ برقرار رہتا ہے۔ اگر اسکویڈ کو سخت اور خشک بنانے کے لیے زیادہ سورج کی روشنی میں خشک کیا جائے تو اسے محفوظ ہونے میں زیادہ وقت لگے گا اور اسے منجمد کرنے کی ضرورت ہوگی۔ اسی طرح، خشک میکریل کو بھی بہت تازہ، صاف، کٹے ہوئے، نمک، MSG کے ساتھ میرینیٹ کیا جانا چاہئے اور اس پر منحصر ہے کہ آپ کو یہ مسالیدار پسند ہے یا نہیں۔ مچھلی کو ٹھیک ایک دن دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، جس سے اسے مضبوط، نرم، میٹھا گوشت ملتا ہے۔ صارفین مچھلی کو گولڈن براؤن فرائی کر سکتے ہیں اور اسے گارلک چلی فش سوس یا ٹماٹو ساس کے ساتھ کھا سکتے ہیں، دونوں ہی ذائقے دار ہیں۔

آج کل، خشک اسکویڈ اور خشک میکریل نہ صرف ساحلی لوگوں کے مانوس پکوان ہیں بلکہ دور دراز سے آنے والے اسے تحفے کے طور پر بھی چُنتے ہیں۔ خاص طور پر، خشک اسکویڈ کو ایک بار دنیا کے 10 سب سے زیادہ لذیذ اسکویڈ ڈشز میں درجہ بندی کیا گیا تھا، جس نے لام ڈونگ کے سمندری غذا کے برانڈ کی تصدیق کرنے میں اہم کردار ادا کرتے ہوئے، کھانا پکانے کی ویب سائٹ Taste Atlas کے ذریعے۔

ایک دھوپ میں خشک میکریل

اصلی اور نقلی سامان کی تمیز

کچھ پروڈکٹس برانڈ نام "ون سن" استعمال کرتی ہیں لیکن پروسیسنگ کا طریقہ کار معیاری نہیں ہے، جس سے صارفین کو الجھن میں پڑنا آسان ہو جاتا ہے۔ تو اصلی ایک سورج میں خشک اسکویڈ اور میکریل کو کیسے پہچانا جائے؟

محترمہ ٹران تھی ٹرانگ - فان تھیٹ میں اسکویڈ بیچنے والے نے شیئر کیا: اصلی دھوپ میں خشک اسکویڈ کا جسم خشک، مضبوط اور چبا ہوا گوشت ہوتا ہے۔ اسکویڈ کا ایک رخ ہاتھی دانت کا سفید اور مبہم ہے (ٹیوب اسکویڈ، لیف اسکویڈ کے لیے) یا مبہم سفید (کٹل فش کے لیے)، جلد کے دوسرے حصے پر چھوٹے سیاہ اور ہلکے گلابی نقطے ہوتے ہیں، یہ تازہ اسکویڈ کی علامت ہے۔ صرف تازہ سکویڈ ہی نقطوں کی اس تہہ کو برقرار رکھ سکتا ہے۔ دھوپ میں خشک اسکویڈ کی قیمت قسم، سائز اور موسم کے لحاظ سے 600,000 VND/kg یا اس سے زیادہ ہے۔ دھوپ میں خشک میکریل میں مچھلی کے مضبوط، خشک ٹکڑے ہوتے ہیں، مچھلی کی بو کے بغیر، قیمت تقریباً 350,000 VND/kg ہے اور موسم کے مطابق اتار چڑھاؤ ہوتا ہے۔

کچھ خوردہ فروشوں کے مطابق، دھوپ میں خشک ہونے والی جعلی اشیا کو عام طور پر دھوپ میں نہیں خشک کیا جاتا ہے، بلکہ صرف دھویا، نکالا اور پھر منجمد کیا جاتا ہے۔ جب پگھلایا جاتا ہے، تو اس قسم کی پروڈکٹ بہت زیادہ پانی چھوڑتی ہے، مچھلی اور اسکویڈ کا گوشت پختہ نہیں ہوتا، ذائقہ اتنا مخصوص نہیں ہوتا جتنا اصلی دھوپ میں خشک اشیاء؛ قیمت واضح طور پر سستی ہے، تقریباً 300,000 - 350,000 VND/kg سکویڈ کے لیے، 250,000 VND/kg میکریل کے لیے۔ تاہم، ایسے معاملات بھی ہیں جہاں دھوپ میں خشک ہونے والی جعلی اشیا کو اصلی اشیا کے برابر قیمت پر فروخت کیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے خریداروں کو پیسے سے محروم ہونا پڑتا ہے۔

خاصیت کے ذائقے سے پوری طرح لطف اندوز ہونے کے لیے، خریداروں کو فی کلوگرام کے رنگ، خشکی اور ٹکڑوں کی تعداد کا بغور مشاہدہ کرنا چاہیے۔ اس کے علاوہ، معیار کی یقین دہانی کے لیے معروف، مانوس پتوں پر خریداری کو ترجیح دیں۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html