خشک اسکویڈ اور میکریل اپنا مزیدار ذائقہ برقرار رکھتے ہیں، غلط خریدنے سے گریز کریں۔

سمندر کی سخت دھوپ میں، سمندر کے ذائقے کو برقرار رکھنے اور ہر جگہ سیاحوں کو تحفے کے طور پر ساتھ دینے کے لیے اسکویڈ اور میکریل کی ٹرے دھوپ میں خشک کی جاتی ہیں۔

خشک سکویڈ

ایک سورج ایک خاصیت بناتا ہے۔

مسٹر Nguyen Thanh Lich - Phan Thiet وارڈ کے ایک بوڑھے ماہی گیر نے کہا کہ خشک اسکویڈ کی ابتدا اتفاق سے ہوئی۔ ماہی گیروں نے بہت زیادہ سکویڈ پکڑے لیکن اسے ایک دن میں فروخت نہ کر سکے، اس لیے انہوں نے اسے خشک کر لیا۔ اسے ایک دن کے لیے خشک کرتے وقت، کسی نے اسے گرل کیا اور غیر متوقع طور پر اس کا مزیدار ذائقہ دریافت کر لیا۔ وہاں سے، ڈش تیزی سے پھیل گئی، ایک مقبول خاصیت بن گئی، حالانکہ کسی کو بالکل یاد نہیں کہ یہ کب شروع ہوئی تھی۔

پروسیسرز کے مطابق خشک اسکویڈ کو ٹیوب اسکویڈ، کٹل فش یا کٹل فش سے بنایا جا سکتا ہے لیکن یہ تازہ ہونا ضروری ہے۔ اعضاء کی صفائی اور ہٹانے کے بعد، اسکویڈ کو سمندری پانی سے دھویا جاتا ہے اور پھر اسے 1 دن کے لیے تیز دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات معتدل خشک سطح، کومل گوشت، ہاتھی دانت کی سفید (ٹیوب اسکویڈ، کٹل فش) یا مبہم سفید (کٹل فش) کے معیار پر پورا اترتی ہے۔ اس کے بعد، اسکویڈ کو طویل مدتی تحفظ کے لیے منجمد کر دیا جاتا ہے جبکہ اس کا ذائقہ برقرار رہتا ہے۔ اگر اسکویڈ کو سخت اور خشک بنانے کے لیے زیادہ سورج کی روشنی میں خشک کیا جائے تو یہ زیادہ دیر تک چلے گا اور اسے منجمد کرنے کی ضرورت ہے۔ اسی طرح، خشک میکریل بھی بہت تازہ، صاف، کٹے ہوئے، نمک، ایم ایس جی اور مرچ کے ساتھ میرینیٹ ہونی چاہیے، اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کو یہ مسالہ دار ہے یا نہیں۔ مچھلی کو ٹھیک ایک دن دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں مضبوط، نرم، میٹھا گوشت ہوتا ہے۔ صارفین مچھلی کو گولڈن براؤن فرائی کرتے ہیں اور اسے گارلک چلی فش سوس یا ٹماٹو سوس کے ساتھ کھاتے ہیں، یہ دونوں ذائقے دار ہیں۔

آج کل، خشک اسکویڈ اور خشک میکریل نہ صرف ساحلی لوگوں کے مانوس پکوان ہیں بلکہ دور دراز سے آنے والے اسے تحفے کے طور پر بھی چُنتے ہیں۔ خاص طور پر، خشک اسکویڈ کو ایک بار دنیا کے 10 سب سے زیادہ لذیذ اسکویڈ ڈشز میں درجہ بندی کیا گیا تھا، جس نے لام ڈونگ کے سمندری غذا کے برانڈ کی تصدیق کرنے میں اہم کردار ادا کرتے ہوئے، کھانا پکانے کی ویب سائٹ Taste Atlas کے ذریعے۔

ایک دھوپ میں خشک میکریل

اصلی اور نقلی سامان کی تمیز

کچھ پروڈکٹس برانڈ نام "ایک سورج" کا فائدہ اٹھاتے ہیں لیکن پروسیسنگ کا طریقہ کار معیاری نہیں ہے، جس سے صارفین کو الجھن میں پڑنا آسان ہو جاتا ہے۔ تو ہم حقیقی "ایک سورج" سکویڈ اور میکریل کو کیسے پہچان سکتے ہیں؟

محترمہ ٹران تھی ٹرانگ - فان تھیٹ میں اسکویڈ فروش نے شیئر کیا: اصلی دھوپ میں خشک اسکویڈ کا جسم خشک، مضبوط اور چبا ہوا گوشت ہوتا ہے۔ اسکویڈ کا ایک رخ ہاتھی دانت کا سفید اور مبہم ہے (ٹیوب اسکویڈ، لیف اسکویڈ کے لیے) یا مبہم سفید (کٹل فش کے لیے)، جلد کے دوسرے حصے پر چھوٹے سیاہ اور ہلکے گلابی نقطے ہوتے ہیں، یہ تازہ اسکویڈ کی علامت ہے۔ صرف تازہ سکویڈ ہی نقطوں کی اس تہہ کو برقرار رکھ سکتا ہے۔ دھوپ میں خشک اسکویڈ کی قیمت قسم، سائز اور موسم کے لحاظ سے 600,000 VND/kg یا اس سے زیادہ ہے۔ دھوپ میں خشک میکریل میں مچھلی کے مضبوط، خشک ٹکڑے ہوتے ہیں، مچھلی کی بو کے بغیر، قیمت تقریباً 350,000 VND/kg ہے اور موسم کے مطابق اتار چڑھاؤ ہوتا ہے۔

کچھ خوردہ فروشوں کے مطابق، دھوپ میں خشک ہونے والی جعلی اشیا کو عام طور پر دھوپ میں نہیں خشک کیا جاتا ہے، بلکہ صرف دھویا، نکالا اور پھر منجمد کیا جاتا ہے۔ جب پگھلایا جاتا ہے، تو اس قسم کے سامان سے بہت زیادہ پانی نکلتا ہے، مچھلی اور اسکویڈ کا گوشت پختہ نہیں ہوتا، ذائقہ اتنا مخصوص نہیں ہوتا جتنا اصلی دھوپ میں خشک اشیاء؛ قیمت واضح طور پر سستی ہے، تقریباً 300,000 - 350,000 VND/kg سکویڈ کے لیے، 250,000 VND/kg میکریل کے لیے۔ تاہم، ایسے معاملات بھی ہیں جہاں دھوپ میں خشک ہونے والی جعلی اشیا کو اصلی اشیا کے برابر قیمت پر فروخت کیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے خریداروں کو پیسے سے محروم ہونا پڑتا ہے۔

خاصیت کے ذائقے سے پوری طرح لطف اندوز ہونے کے لیے، خریداروں کو فی کلوگرام مچھلی کے رنگ، خشکی اور تعداد کا بغور مشاہدہ کرنا چاہیے۔ اس کے علاوہ، معیار کی یقین دہانی کے لیے معروف، مانوس پتوں پر خریداری کو ترجیح دیں۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html