بارش کے ٹھنڈے موسم کے لیے کیک بنانے کے لیے کچن سے صحن تک پسینہ بہانا

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 1

ڈونگ ناٹ گاؤں (چو نہ کمیون، ہنگ نگوین ضلع، نگھے این ) چاول کے کاغذ (جسے خشک کیک بھی کہا جاتا ہے) اور مونگ پھلی کی کینڈی بنانے میں مہارت رکھتا ہے۔ اگر سال کے آخر میں مونگ پھلی کی کینڈی کی زیادہ مانگ ہوتی ہے، تو چاول کے کاغذ کے لیے "بڑا سیزن" گرمیوں میں ہوتا ہے، جب درجہ حرارت زیادہ ہوتا ہے اور دن میں دھوپ کے گھنٹوں کی تعداد طویل ہوتی ہے۔

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 2

چو نہ کمیون پیپلز کمیٹی کے چیئرمین مسٹر لی کھنہ کوانگ کے مطابق، ڈونگ ناٹ گاؤں میں 20 سے زیادہ گھرانے درمیانے پیمانے پر چاول کا کاغذ تیار کرتے ہیں۔

"پہلے، چاول کے کاغذ کی تیاری کا عمل مکمل طور پر دستی تھا۔ اب، لوگوں نے مشینری میں سرمایہ کاری کی ہے اور اس عمل کو خودکار کر دیا ہے، اس لیے پیداواری صلاحیت زیادہ ہے، محنت کم استعمال ہوتی ہے، اور آمدنی پہلے کے مقابلے میں بہتر ہوئی ہے،" مسٹر کوانگ نے کہا۔

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 3

ڈونگ ناٹ چاول کا کاغذ راتوں رات بھگوئے ہوئے چاولوں سے بنایا جاتا ہے، باریک پیس کر، ابال کر اور کالے تل کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے۔ دہاتی چاول کی خوشبو اور تل کا خوشبودار، بھرپور، فربہ ذائقہ اس دہاتی تحفے کا منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 4

بوائلر سسٹم کے ذریعے لیپت اور ابالنے کے بعد، کیک کا رنگ صاف ہوتا ہے، چبایا جاتا ہے، خوشبودار بو اور چاول کا ہلکا میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ اوسطاً، 1 کلو چاول 20-25 چاول کاغذ کوٹ کر سکتے ہیں، موٹائی اور باریک پن پر منحصر ہے، کسٹمر کی ضروریات کے مطابق۔

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 5

ابالنے کے بعد، چاول کے کاغذ کو نکال کر بانس کی پتلی چٹائی پر خشک کرنے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ موسم گرما کے دوران، لوگ تیز دھوپ کا فائدہ اٹھاتے ہوئے پیداوار میں اضافہ کرتے ہیں، اسٹاک میں ذخیرہ کرتے ہیں اور سرد اور بارش کے موسم میں مارکیٹ میں سپلائی کرتے ہیں۔

اگرچہ چارکول کے بوائلر کو ایک خودکار کوٹنگ سسٹم سے تبدیل کر دیا گیا ہے، لیکن چاول کے کاغذ کو کوٹنگ کرنے والے کارکن اور چاول کا کاغذ ڈالنے والے کارکن گرمی کے دنوں میں Nghe An کے "فائر پین" میں پسینہ بہا رہے ہیں۔

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 6

بانس کی چٹائیوں پر پھیلانے کے بعد، چاول کے کاغذ کو صحن، صحن یا ٹا لام ڈیک کے دونوں طرف خشک کرنے کے لیے لے جایا جاتا ہے۔ دھوپ میں، چاول کا کاغذ جلد خشک ہو جائے گا، ایک خوبصورت رنگ ہو گا اور اجزاء کی مزیدار خوشبو برقرار رکھے گی۔

"اس موقع پر، ہمارا خاندان اوسطاً روزانہ 100 کلو چاول بناتا ہے، جو کہ 2000 کیک کے برابر ہے۔ دھوپ میں خشک ہونے کے لیے کام عام طور پر صبح 4 بجے شروع ہوتا ہے،" ڈونگ ناٹ گاؤں میں چاول کے کاغذ کے کارخانے کے مالک مسٹر نگوین ڈنہ کھانگ (67 سال) نے کہا۔

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 7

37-39 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت میں، چاول کے کاغذ کو تقریباً 2 گھنٹے تک خشک کرنے کی ضرورت ہے۔

اگرچہ کیک کو صرف 2 گھنٹے کے لیے خشک کیا جاتا ہے، لیکن آٹے کی ہر کھیپ کے لیے، انہیں خشک کرنے والے شخص کو کیک کو صحن میں لے جانے، کیک کو پلٹنے اور موڑنے کے لیے مسلسل کام کرنا چاہیے، اور کیک کو جمع کرنے کے لیے وقت کا حساب لگانا چاہیے۔ دھوپ کے دنوں میں، پیداواری گھرانوں کو زیادہ سے زیادہ کارکنوں کی خدمات حاصل کرنی چاہئیں۔ اجرت یومیہ 200,000 VND/کارکن پر ادا کی جاتی ہے۔

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 8

کارکن گرمی کے اثرات سے بچنے کے لیے ٹوپیاں، ماسک اور دستانے پہنتے ہیں، خاص طور پر روزانہ صبح 10 بجے سے دوپہر 12 بجے تک کے اوقات میں، جب خشک کرنے والے صحن میں درجہ حرارت 40 ڈگری سیلسیس سے زیادہ ہو جاتا ہے۔

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 9

گرم موسم اور خشک جنوب مغربی ہوائیں رائس پیپر بنانے کے لیے بہترین حالات ہیں۔ تاہم، اگر زیادہ خشک ہو جائے تو، چاول کا کاغذ سخت، ٹوٹنے والا، خراب ہو جائے گا اور اپنا اصل ذائقہ کھو دے گا۔ لہذا، وقت اور چاول کے کاغذ کے خشک ہونے کا اندازہ بہت اہم ہے.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 10

"ڈونگ ناٹ گاؤں کے چاول کے کاغذ کی مصنوعات نے ایک برانڈ بنایا ہے اور اسے Nghe An اور Ha Tinh صوبوں کے ایجنٹوں اور سیاحتی علاقوں میں برآمد کیا جاتا ہے۔

دو سال پہلے، کوویڈ 19 وبائی امراض کے اثرات کی وجہ سے ڈونگ ناٹ رائس پیپر مارکیٹ سکڑ گئی تھی، جس سے کسانوں کو پیداوار کم کرنے پر مجبور کیا گیا تھا۔ سال کے آغاز سے پیداوار نے مضبوط بحالی کے آثار دکھائے ہیں۔

چاول کے کاغذ کی پیداوار گھریلو آمدنی میں اہم کردار ادا کرتی ہے اور مقامی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کرتی ہے،" مسٹر لی کھنہ کوانگ، چاؤ نہ کمیون پیپلز کمیٹی کے چیئرمین نے کہا۔

مواد : ہوانگ لام

تصویر : ہین کوان

ماخذ لنک