اسٹون کیک (جسے لو کھوئی کیک بھی کہا جاتا ہے) آو ڈائی میں ڈاؤ لوگوں اور ہا گیانگ کے پہاڑی علاقوں میں ننگ لوگوں کا روایتی کیک ہے۔ کیک ایک اینٹ جتنا بڑا، گول اور لمبا ہوتا ہے۔

کیک کے اس طرح کے منفرد نام کی وجہ اس کی سخت ساخت ہے۔ ماضی میں، جب ریفریجریٹرز نہیں تھے، مقامی لوگ اکثر کیک کو اپنے گھروں کے ارد گرد ٹھنڈی ندیوں میں گرا دیتے تھے تاکہ اسے محفوظ رکھا جا سکے اور آہستہ آہستہ لطف اندوز ہو سکیں۔

کیک کو کئی مہینوں تک ندی کے نیچے چھوڑ دیا گیا تھا لہذا یہ سخت ہو گیا اور پتھر کی طرح نظر آیا، اس لیے اسے الجھانا آسان ہے۔

صاف ستھری خصوصیات HG.jpg
سٹون کیک ہا گیانگ کی مشہور خاصیت سمجھا جاتا ہے۔ تصویر: HG کلین اسپیشلٹی

A Giang - Ha Giang میں ہائی لینڈ کی خصوصیات پیش کرنے میں مہارت رکھنے والی ایک سہولت کے مالک نے بتایا کہ پتھر کا کیک ایک مانوس اجزاء، چاول سے بنایا جاتا ہے، لیکن اس کے لیے ایک نفیس پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔

"لذیذ، خوشبودار پتھر کے کیک بنانے کے لیے، مقامی لوگوں کو ان پٹ مواد کو احتیاط سے منتخب کرنا پڑتا ہے۔ استعمال شدہ چاول عام طور پر ڈونگ وان سطح مرتفع سے غیر چپکنے والے چاول ہوتے ہیں۔ تاہم، مقام کے لحاظ سے، لوگ پتھر کے کیک بنانے کے لیے غیر چپچپا چاولوں کے ساتھ مل سکتے ہیں،" A Giang نے کہا۔

سب سے پہلے، چاولوں کو تقریباً 4-5 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے جب تک کہ وہ نرم اور تیز نہ ہو جائیں، پھر نکال کر آٹے میں پیس لیں۔ اس کے بعد چاول کے آٹے کو مناسب تناسب میں پانی میں ملا کر مکسچر پکایا جاتا ہے۔

اسکرین شاٹ 2024 10 12 101542.png
چاول کو آٹے میں پیسنے سے پہلے بھگو دیا جاتا ہے۔ تصویر: لینگ سون سے Ngoc Nhung

ایک گیانگ نے کہا کہ چاول کے آٹے کو روایتی دستی طریقوں سے یا مشین کے ذریعے پکایا جا سکتا ہے لیکن پھر بھی یہ مزیدار معیار کو یقینی بناتا ہے۔

نوجوان لڑکی کی سہولت پر، چاول کے آٹے کو جدید مشینری کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جاتا ہے، جس سے محنت اور وقت کی بچت ہوتی ہے، جبکہ پیداوار میں اضافہ ہوتا ہے۔

"آٹا پک جانے کے بعد، اگلے مراحل جیسے کہ آٹا گوندھنا، کیک کاٹنا، پیکنگ وغیرہ زیادہ تر ہاتھ سے کیے جاتے ہیں۔ ہر ایک کلو پکے ہوئے آٹے کے لیے، لوگ اسے یکساں طور پر گوندھیں گے تاکہ کیک کی پٹیاں آپس میں مل جائیں۔

نانبائی کو آٹا تیزی سے گوندھنا پڑتا ہے تاکہ ٹھنڈا ہونے سے پہلے یہ اکٹھا ہو کر پتھر کا کیک بن جائے،‘‘ ایک گیانگ نے مزید کہا۔

مزے کی بات یہ ہے کہ پکا ہوا چاول کا آٹا جب بھی تندور سے باہر آتا ہے تو گرم، نرم اور چبا ہوا ہوتا ہے اور اسے فوراً کھایا جا سکتا ہے، لیکن اگر یہ ٹھنڈا ہو جائے تو آٹا سخت ہو جائے گا۔

لہٰذا، آٹا گرم ہونے کے دوران گوندھنے کا عمل تیزی سے ہونا چاہیے، بنانے والے کو جسمانی طاقت اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ پتھر کا کیک ذائقہ اور ظاہری شکل دونوں میں معیار حاصل کرے۔

پتھر کے کیک کو پورے بلاکس میں رکھا جاتا ہے، اسے باریک کاٹا جاتا ہے یا کھانے والوں کے لیے استعمال کرنے اور ان کی پسند کے پکوانوں میں پروسیس کرنے کے لیے کاٹا جاتا ہے۔ تصویر: ایچ جی کلین اسپیشلٹیز

مشین کے ذریعے چاول کے آٹے کو پکانے کے طریقہ کار کے علاوہ، ہا گیانگ کے بہت سے گھرانے اب بھی روایتی دستی طریقہ کو برقرار رکھتے ہیں۔ اس کے مطابق، چاول کے آٹے کو ابال کر پھر ہاتھ سے گولی ماری جائے گی۔ لوگ اس وقت تک پاؤنڈ کرتے ہیں جب تک کہ آٹا چپچپا اور گاڑھا نہ ہو جائے، پھر اسے جلدی سے اینٹوں کے سائز کے کیک کی شکل دیں۔

شکل دینے کے بعد، کیک کو سخت کرنے کے لیے ٹھنڈا کیا جائے گا اور چھوٹے ٹکڑوں یا پٹیوں میں کاٹا جائے گا۔ فی الحال، جدید مشینری کے ساتھ، ہا گیانگ میں پتھر کے کیک کے کارخانے اکثر کیک کو پیک کرنے اور اسے زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے ویکیوم اور جراثیم کش مشینوں کا استعمال کرتے ہیں، جب کہ کیک کے معیار کو یقینی بنانے میں بھی مدد ملتی ہے، یہاں تک کہ اسے دور لے جایا جاتا ہے۔

پہلے، پتھر کے کیک میں صرف چاول کا خالص سفید رنگ ہوتا تھا۔ بعد میں، ڈش کو مزید دلکش اور پرکشش بنانے کے لیے، لوگوں نے کچھ قدرتی اجزاء بھی شامل کیے جیسے ہلدی، گاک فروٹ، جامنی پتے یا تتلی مٹر کے پھولوں سے سبز، سرخ، نارنجی، جامنی،...

تلی ہوئی پتھر کا کیک.gif
تلی ہوئی پتھر کیک ڈش۔ تصویر: Tho Nguyen

پتھر کا کیک ایک طویل عرصے سے موجود ہے اور پتھریلی سطح مرتفع میں لوگوں کی کئی نسلوں سے وابستہ ہے۔ تاہم، حالیہ برسوں میں، ڈش زیادہ مشہور ہو گئی ہے اور دنیا بھر کے بہت سے کھانے والوں کے لیے مشہور ہے۔ بہت سے لوگوں کو یہ نام عجیب لگتا ہے، وہ اپنے تجسس کو چھپا نہیں سکتے اس لیے وہ اسے خریدتے ہیں اور حیران ہوتے ہیں کہ پتھر کے کیک کو کئی مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے۔

کھانا پکانے کے روایتی طریقوں جیسے فرائی اور بھاپ کے علاوہ، یہ کیک کئی طریقوں سے بھی تیار کیا جاتا ہے جیسے گرم برتن، ٹوک بوکی (روایتی کوریائی چاول کیک) بنانا، سوپ پکانا، میٹھا سوپ پکانا، سبزیوں کو بھوننا، ناریل کے دودھ سے بھاپنا،...

اسکرین شاٹ 2024 10 14 100003.png
آئس کیک ویکیوم سے بھرے ہوتے ہیں اور کھانے والوں کی لطف اندوزی کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے ملک بھر میں منتقل کیے جاتے ہیں۔ تصویر: A Giang Ha Giang

یہاں تک کہ بہت سے منفرد تغیرات کے ساتھ، یہ مشہور کیک سوشل نیٹ ورکس اور کھانا پکانے کے فورمز پر ایک رجحان بن گیا ہے، بہت زیادہ بات چیت کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے. کیک سے لطف اندوز ہونے والے کھانے والوں نے تبصرہ کیا کہ کیک چبا ہوا ہے اور اس میں خوشبودار، قدرتی طور پر میٹھا ذائقہ ہے، اسے چاول یا چپکنے والے چاولوں کے بجائے کھایا جا سکتا ہے اور یہ آپ کے پیٹ بھرنے کے لیے کافی ہے۔

فی الحال، پتھر کے کیک نہ صرف صوبہ ہا گیانگ میں کھائے جاتے ہیں بلکہ ملک بھر کے کئی صوبوں اور شہروں میں بھی لے جایا جاتا ہے جس کی قیمتیں 50,000 - 100,000 VND/kg تک ہوتی ہیں۔

مقامی لوگوں کی ایک جانی پہچانی ڈش سے، سٹون کیک آہستہ آہستہ ہائی لینڈز کا تحفہ بن گیا ہے جو صارفین کو خریدنے کی طرف راغب کرتا ہے، یہاں تک کہ نوجوانوں کی طرف سے سوشل نیٹ ورکس پر ہا گیانگ میں ایک لازمی ڈش کے طور پر پھیلایا جا رہا ہے۔ یہ ملکی اور بین الاقوامی سیاحوں کے لیے مقامی ثقافت اور سیاحت کو فروغ دینے میں بھی مثبت کردار ادا کرتا ہے۔

جاپانی گاہک نے 54 سالہ پرانے ریسٹورنٹ میں بیف فو آزمایا، اسے 'HCMC میں سب سے بہترین' قرار دیا ، ڈسٹرکٹ 5 کے ایک مشہور ریسٹورنٹ میں 90,000 VND میں جنوبی طرز کے pho کی کوشش کی، ایک جاپانی گاہک نے اسے مزیدار قرار دیتے ہوئے سارا شوربہ پیا اور کہا کہ وہ مرکز سے بہت دور آنے کے باوجود واپس آنا چاہتا ہے۔