کیا پھلیاں کچی کھانی چاہئیں یا پکا کر؟

کیا ہمیں زیادہ ریشہ فراہم کرنے کے لیے پھلیاں کے انکروں کو کچا کھانا چاہیے یا زہریلے مواد سے بچنے اور بیماری پیدا کرنے والے بیکٹیریا کو مارنے کے لیے ابلا کر کھانا چاہیے؟ (Xuan، 29 سال کی عمر میں، ہا گیانگ )

جواب:

پھلیاں انکرت میں بہت سے غذائی اجزا پائے جاتے ہیں جیسے پروٹین، وٹامن بی، سی، ای، کاپر، آئرن، میگنیشیم، زنک۔ پھلیاں انکرت بھی فائبر سے بھرپور ہوتی ہیں، انہیں کچا کھایا جاتا ہے یا گوشت اور سبزیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ امراض قلب، ہائی بلڈ پریشر، کولیسٹرول، کینسر والے لوگوں کے لیے ایک اچھا کھانا ہے۔ ہر شخص کے ذائقے پر منحصر ہے، وہ انہیں کچا یا پکا کر کھانے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔

درحقیقت، کچی پھلیاں کھانے سے زیادہ وٹامنز اور منرلز جذب ہو سکتے ہیں۔ تاہم، پھلیاں اگانے کا ماحول گرم اور مرطوب ہوتا ہے، جس کی وجہ سے دو عام بیکٹیریا: سالمونیلا اور ای کولی سے متاثر ہونا آسان ہوتا ہے۔ جب زہر دیا جاتا ہے، مریض کو متلی، بخار، پیٹ میں درد، بار بار اسہال، اور خونی پاخانہ کی علامات ہوتی ہیں۔ اس کے علاوہ، بہت سی پھلیاں اگانے کی سہولیات تیزی سے کٹائی کے لیے محرکات کا چھڑکاؤ کرتی ہیں، جس سے خوراک کیمیائی آلودگی کا شکار ہو جاتی ہے۔ طویل عرصے میں، کیمیکل جسم میں جمع ہو جائیں گے، صحت کو متاثر کرے گا. کچا کھانا بوڑھوں، کمزور مدافعتی نظام والے افراد یا ہاضمہ کی بیماریوں میں مبتلا افراد کے لیے اچھا نہیں ہے۔

ابلتے ہوئے پانی میں کھانے کو بلینچ کرنا بیکٹیریا کو ہلاک کر سکتا ہے، جس سے آپ کو ذہنی سکون ملتا ہے، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو ہاضمے یا آنتوں کے مسائل میں مبتلا ہیں۔ ذائقہ بڑھانے اور اسے مزیدار بنانے کے لیے آپ پھلیاں کے انکروں کو دیگر کھانوں کے ساتھ پکا سکتے ہیں۔

تاہم، اعلی درجہ حرارت بیکٹیریا کو مارتا ہے لیکن زہریلا نہیں. بہت سی کھانوں میں تمام بیکٹیریا ختم ہو جاتے ہیں لیکن زہریلے مادے باقی رہتے ہیں، پھر بھی زہر آلود ہونے کا خطرہ رہتا ہے، مثال کے طور پر مہر بند پیٹ۔

بہترین طریقہ یہ ہے کہ واضح اصلی اور حفاظت کے ساتھ کھانا خریدیں۔ اگر آپ کو کھانے کے بارے میں شک ہے یا یقین نہیں ہے تو آپ اسے کئی بار پانی میں بھگو سکتے ہیں، اسے نمکین پانی میں بھگونے کی ضرورت نہیں۔

ایسوسی ایٹ پروفیسر، ڈاکٹر Nguyen Duy Thinh
انسٹی ٹیوٹ آف بائیو ٹیکنالوجی اینڈ فوڈ کا سابق عملہ
ہنوئی یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی

ماخذ لنک