ایک دن میں 500 سے زیادہ سرونگ فروخت کرنے والے مشہور نام ڈنہ بن چا ریستوران نے اپنے صدیوں پرانے راز سے پردہ اٹھایا

مسز ٹران تھی چن کے خاندان (94 سال کی عمر) کا نام تھانہ ورمیسیلی اور گرلڈ سور کا گوشت والا ریستوراں کافی چھوٹا، سادہ اور پرانا ہے، لیکن ہر روز بہت سے گاہک کھانے کے لیے آتے ہیں۔

مسٹر چن، جو خاندانی کاروبار کو جاری رکھے ہوئے ہیں، نے بتایا کہ یہ دکان ان کے پردادا نے ایک صدی سے زیادہ عرصہ قبل کھولی تھی۔ جب سے وہ 13 سال کا تھا، اس نے اپنے والدین کی دکان بیچنے میں مدد کی۔

ابتدائی طور پر، یہ ریستوراں وائی مین اسٹریٹ (اب ہائی با ٹرنگ اسٹریٹ، نام ڈنہ سٹی) پر واقع تھا اور 1991 میں اپنے موجودہ مقام پر منتقل ہو گیا۔ اگرچہ کئی نسلوں سے گزرنے کے باوجود ریستوران کا ساسیج تیار کرنے کا طریقہ وہی رہا، جو ایک منفرد اور مخصوص ذائقہ پیدا کرتا ہے جو کہیں اور نہیں مل سکتا۔

سو سالہ راز

یہاں بن چا کے ایک حصے کی قیمت 40,000 VND ہے، جس میں ورمیسیلی نوڈلز کی ایک پلیٹ، باریک کٹے ہوئے پیاز کے ساتھ گرے ہوئے گوشت کا ایک پیالہ، اور میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کا ایک پیالہ شامل ہے۔ ریسٹورنٹ میں کچی سبزیاں اور باریک کٹے ہوئے پپیتے سے بنی اچار بھی پیش کی جاتی ہیں، جو کہ خستہ ہونے کے لیے کافی بھیگی ہوئی ہیں، جو میٹ لوف کے چربیلے ذائقے کو متوازن کرنے میں مدد کرتی ہیں۔

Nha Tho Bun Cha کے ایک حصے کی قیمت 40,000 VND ہے۔

ڈپنگ چٹنی مزیدار ہے، لیکن گرلڈ سور کا رول ایک "یادگار" چیز ہے جس پر کسی بھی ڈنر کو متفق ہونا چاہیے۔

خوشبودار پیٹی تازہ سور کے گوشت سے بنائی جاتی ہے، کندھے کا حصہ چربی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، روایتی نسخے کے مطابق مسالوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، گوشت کو چارکول پر گرل کیا جاتا ہے، ایک خستہ بیرونی تہہ بناتا ہے جب کہ اندر سے نرم اور میٹھا ہوتا ہے۔

محترمہ وو ہونگ ہائی (کسٹمر، نام ڈنہ شہر میں رہنے والی) نے بتایا: "ریسٹورنٹ میں صرف سور کے گوشت کی پیٹیز ہیں، کوئی کیما بنایا ہوا سور کا گوشت نہیں ہے۔ سور کا گوشت بہت لذیذ ہوتا ہے، جو میں نے کھایا ہوا ریستوران سے بہت مختلف ہوتا ہے۔ گوشت خوشبودار ہوتا ہے، خشک نہیں ہوتا، اور ڈپنگ چٹنی بھی بہت لذیذ ہوتی ہے۔"

مسٹر چن نے انکشاف کیا: "گوشت کو کاٹنے کے بجائے، گوشت کو بہت پتلا بنانے کے لیے چاقو سے کاٹا جاتا ہے، لہذا جب گرل کیا جائے تو یہ خشک نہیں ہوتا، اور یہ اپنی قدرتی چکنائی اور مٹھاس کو برقرار رکھتا ہے۔

خاص مصالحوں کے علاوہ گوشت کو انڈوں کے ساتھ میرینیٹ بھی کیا جاتا ہے جس سے گوشت کو نرم اور خوشبودار بنانے میں مدد ملتی ہے۔ گرل کرتے وقت، آگ نہیں بھڑکنا چاہئے اور گوشت کو یکساں طور پر تبدیل کرنا چاہئے۔

گوشت کو بانس کی لاٹھیوں سے باندھا جاتا ہے، سرے کیلے کے پتوں سے مضبوطی سے بندھے ہوتے ہیں۔

مسٹر چن کے مطابق، گوشت کو میرینیٹ کرنے کے طریقے کے علاوہ، ریستوراں میں اب بھی گوشت کو بانس کی چھڑیوں سے باندھنے کا پرانا طریقہ برقرار ہے، چھڑیوں کے سروں کو سٹیل کی گرل کے بجائے تازہ کیلے کے پتوں سے مضبوطی سے باندھا جاتا ہے۔

انہوں نے کہا کہ بانس کے سیخ نہ صرف گوشت کو یکساں طور پر پکنے میں مدد دیتے ہیں بلکہ قدرتی ذائقہ کو بھی بڑھاتے ہیں، بانس سے ہلکی مہک کی بدولت جو گوشت کو گرل کرنے پر اس میں پھیل جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، بانس کے سیخوں سے گوشت کو کلیمپ کرنے سے گرمی پر قابو پانا آسان ہو جاتا ہے، گوشت کو یکساں طور پر پکنے، کم پانی ضائع ہونے اور زیادہ نرم ہونے میں مدد ملتی ہے۔

گوشت کو بانس کی لاٹھیوں پر باندھنے کا عمل اب بھی مسٹر چن ہی کرتے ہیں۔

فی دن 500 سے زیادہ حصے فروخت ہوتے ہیں۔

مسٹر چن کا خاندان صبح 8 بجے سامان بنانا شروع کرتا ہے، 11 بجے فروخت شروع ہوتا ہے اور شام 7 بجے تک کھلا رہتا ہے۔ مصروف ترین وقت 11am سے 1pm تک ہے۔

ریستوراں میں 7 لوگ کام کرتے ہیں، ہر ایک کے پاس کام ہے، ہر کوئی مصروف ہے۔ کیونکہ وہ گوشت کو سینڈوچ کرتے ہوئے پیسنے کے روایتی طریقے کو برقرار رکھتے ہیں، اور صرف پنکھے کے لیے بانس کے پنکھے کا استعمال کرتے ہیں، دوپہر کے وقت، گاہکوں کو بعض اوقات اپنی باری کے لیے 20-30 منٹ انتظار کرنا پڑتا ہے۔

تاہم، کھانے والے اب بھی اس خصوصی بن چا ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے انتظار کرنے کو تیار ہیں۔

مسٹر چن کی پوتی مسز ٹران تھی ین (64 سال کی عمر میں) آہستہ آہستہ ریسٹورنٹ سنبھال رہی ہیں۔

محترمہ تران تھی تھو ( ہنوئی میں رہنے والی) نے شیئر کیا: "جب بھی میں اپنے آبائی شہر واپس جاتی ہوں، مجھے بن چا کھانے کے لیے یقینی طور پر نہا تھو کے پاس رکنا پڑتا ہے۔ کئی بار میں دوپہر کے قریب آتی ہوں، ریستوراں میں ہجوم ہوتا ہے اور مجھے کافی دیر تک انتظار کرنا پڑتا ہے لیکن مجھے کبھی تکلیف نہیں ہوتی۔

مجھے انتظار کے قابل کامل ڈپنگ چٹنی کے ساتھ مزیدار، نرم پیٹی ملی۔

چھوٹا ریستوراں لیکن ہمیشہ ہجوم

مسٹر چن کے مطابق، ریستوران ہر روز تقریباً 500-600 نوڈلز فروخت کرتا ہے، اور اس سے بھی زیادہ ہفتے کے آخر میں اور چھٹیوں پر۔ نہ صرف ریستوران میں خدمت کرتے ہیں، بہت سے گاہک دوسرے صوبوں میں لے جانے کے لیے بھی خریدتے ہیں۔

94 سال کی عمر میں، مسٹر چن اب بھی بہت خوش مزاج ہیں اور اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کی پیشہ کو برقرار رکھنے میں مدد اور رہنمائی کے لیے باقاعدگی سے ریستوران جاتے ہیں۔ گوشت کو میرینیٹ کرنے کے طریقہ سے لے کر اسے گرل کرنے کے طریقے، ڈپنگ سوس کو کیسے ملانا ہے، ہر تفصیل اس نے اپنے جانشینوں کو احتیاط سے دی ہے۔

"اب تقریباً ایک سال سے، میں نے آہستہ آہستہ یہ کام اپنے بھتیجے کو سونپ دیا ہے، لیکن جب تک میں صحت مند ہوں، میں کام کرتا رہوں گا۔ میں اپنی پوری زندگی اس کام سے منسلک رہا ہوں، اس لیے کام کرنے یا گاہکوں سے بات کرنے کے قابل نہ ہونا مجھے یاد کرتا ہے اور اداس ہوتا ہے،" انہوں نے کہا۔

مسٹر چن نے مزید کہا کہ یہ مقام ریستوران کے نام سے منسلک ہے اور یہ خاندان کا گھر بھی ہے۔ اگر حالات ٹھیک ہیں، تو اس کا خاندان کسی دوسری جگہ پر جانے کے بجائے ریسٹورنٹ کو مزید کشادہ بنائے گا تاکہ گاہکوں کی بہتر خدمت کر سکے۔

Vietnamnet.vn

ماخذ: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html