ٹیٹ کی چھٹی پر ڈائی ڈونگ خشک چائے کا میٹھا ذائقہ

بان چنگ، اچار پیاز، ہیم، چکن جیسے ٹیٹ چھٹیوں کے لیے روایتی پکوانوں کے علاوہ، قدیم ہنوائی باشندے نئے سال کے موقع پر اپنے آباؤ اجداد کی پوجا کرنے کے لیے اکثر میٹھا سوپ بناتے تھے۔ دائی ڈونگ کمیون، تھاچ دیٹ ڈسٹرکٹ کے لوگوں کے لیے، ٹیٹ کی پیشکش کی ٹرے پر میٹھا سوپ ناگزیر ہے۔

صحافیوں سے بات کرتے ہوئے، مسٹر کیو کاو کیو (گاؤں 2، ڈائی ڈونگ کمیون، تھاچ تھاٹ ڈسٹرکٹ، ہنوئی) نے کہا کہ ٹیٹ کی چھٹی کے موقع پر میٹھے سوپ کے بارے میں بات کرتے ہوئے، ہم دائی ڈونگ گاؤں، تھاچ وہ ضلع، جہاں میٹھا سوپ دور دور تک ایک مشہور برانڈ بن گیا ہے، کا ذکر نہیں کر سکتے۔

ٹیٹ کے دوران ڈائی ڈونگ کمیون میں ہر خاندان میں میٹھا سوپ ایک ناگزیر پکوان ہے۔

مسٹر Kieu Cao Quy نے مزید کہا کہ ڈش کی ایک طویل روایت ہے۔ اس نے بزرگوں سے پوچھا اور وہاں ایک 97 سالہ شخص تھا جسے یاد نہیں تھا کہ یہ کب بنی تھی۔ بزرگ نے بتایا کہ اس ڈش کی ایک طویل روایت ہے۔ جب اسے اس کا علم ہوا تو یہ پہلے سے موجود تھا اور آج تک برقرار ہے۔

ماضی میں، بزرگوں کی لمبی عمر کے جشن کے موقع پر مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے اکثر میٹھا سوپ بنایا جاتا تھا اور ٹیٹ کے دوران مہمانوں کو خوش آمدید کہنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ اسی وقت، لوگ گاؤں کے دیوتا کی پوجا کرنے کے لیے میٹھا سوپ استعمال کرتے تھے۔ ماضی میں میٹھا سوپ ایک لگژری ڈش تھی، جو صرف چھٹیوں، ٹیٹ اور لوگوں کی اہم تقریبات میں استعمال ہوتی تھی۔

آج کل، میٹھا سوپ زیادہ مقبول ہے، لوگ تعطیلات، ٹیٹ، اور اہم خاندانی تقریبات میں تیار اور استعمال کرتے ہیں۔ کچھ لوگ اسے مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے اور شادیوں میں میٹھے کے طور پر استعمال کرتے ہیں،...

مسٹر کیو کاو کیو ڈائی ڈونگ کمیون میں خشک چائے کی روایت کے بارے میں بتاتے ہیں۔ تصویر: کانگ فوونگ۔

میٹھا سوپ بنانے کے اجزاء کے بارے میں بتاتے ہوئے، مسٹر کیو کاو کیو نے بتایا کہ ماضی میں، ڈائی ڈونگ کمیون کے لوگ میٹھا سوپ دو اہم اجزاء کے ساتھ بناتے تھے: سبز پھلیاں اور گڑ۔ بعد میں جب معاشی زندگی بہتر ہوئی تو چینی بڑی مقدار میں پیدا ہوئی تو لوگوں نے سبز پھلیاں اور چینی کے اجزاء سے میٹھا سوپ تیار کیا۔

ماضی میں، میٹھا سوپ بنانے کے لئے، یہ بہت وسیع تھا. میٹھا سوپ بنانے کے لیے استعمال ہونے والی سبز پھلیاں پوری، ہلکی سبز پھلیاں ہونی چاہیے، بڑی پیلی پھلیاں نہیں۔ اس کے بعد، سبز پھلیوں کو ٹھنڈے پانی میں بھگو کر پانی صاف ہونے تک کئی بار دھونا پڑا۔

پھلیوں کو صاف کرنے کے لیے بھی احتیاط اور باریک بینی کی ضرورت ہوتی ہے، تمام خراب شدہ پھلیاں، کالی پھلیاں اور ٹوٹی ہوئی پھلیاں نکال کر پانی صاف ہونے تک کئی بار صاف کریں۔ پھلیاں صاف کرنے کے بعد، انہیں سٹیمر میں ابالنے سے پہلے مکمل طور پر نکالنے دیں جب تک کہ پکا نہ جائے۔ ابلی ہوئی پھلیوں کو اس وقت تک میش کریں جب تک کہ وہ بہت ہموار نہ ہو جائیں، پھر ان کو انگور کے سائز کے چھوٹے گیندوں میں بنائیں۔ پھلیاں ڈھیلی ہونے تک باریک کاٹنے کے لیے تیز چاقو کا استعمال کریں۔ پھر، پھلیاں دوبارہ سلائس کریں، انہیں گیندوں میں بنائیں، اور انہیں دوبارہ کاٹ دیں۔ اس کو کئی بار دہرائیں جب تک کہ پھلیاں ہموار اور ڈھیلی نہ ہوں۔

مسٹر Kieu The Luong، Quy Tru پیداواری سہولت، خشک چائے کی مصنوعات کے بارے میں شیئر کرتے ہیں جسے 3-ستارہ OCOP سرٹیفکیٹ دیا گیا ہے۔ تصویر: کانگ فوونگ۔

اس کے بعد، گڑ (آج کل سفید چینی کو پانی میں اچھی طرح ملا کر چینی کا پانی بنایا جاتا ہے) پسی ہوئی پھلیاں کے ساتھ مکس کریں اور مکسچر کو چولہے پر رکھ دیں، چینی کاںٹا کے ساتھ اچھی طرح ہلائیں، اور آنچ کو کم کر لیں۔

"میٹھا سوپ پکانے کا عمل انتہائی اہم ہے، اس کے لیے باورچی کو بہت محتاط اور محتاط رہنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ برتن کو چولہے پر رکھتے وقت، باورچی کو میٹھے سوپ کو مسلسل اور بغیر رکے ہلانا چاہیے۔ میٹھے سوپ کے برتن کو پکانے میں عام طور پر 3 سے 4 گھنٹے لگتے ہیں اور بہت سے نوجوان، صحت مند لوگوں کو یہ کام باری باری کرنا پڑتا ہے تاکہ چینی کے ساتھ مکس نہ ہو سکے اور چینی کے ساتھ مکس نہ ہو سکے۔ پھلیاں، میٹھے سوپ کے برتن کو نیچے اتار کر سانچوں اور پلیٹوں میں ڈالا جائے گا اور یکساں طور پر پھیلا دیا جائے گا" - مسٹر کیو کاو کیو نے شیئر کیا۔

مسٹر کیو کاو کیو کے مطابق ماضی میں میٹھا سوپ مکمل طور پر ہاتھ سے بنایا جاتا تھا لیکن آج مشینوں کی مدد سے میٹھا سوپ بنانے کا عمل تیز تر ہے اور اسے زیادہ دیر تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ میٹھا سوپ نہ صرف لوگ ٹیٹ کے دوران خریدتے ہیں بلکہ ایک تحفہ بن گیا ہے جسے لوگ خریدتے اور سارا سال دیتے ہیں۔

آج کل خشک چائے بھی صارفین کے ذوق کے مطابق تیار کی جاتی ہے۔ ذیابیطس کے شکار لوگوں کے لیے جو مٹھائی نہیں کھا سکتے، بہت سی پیداواری سہولیات نے خشک چائے میں چینی کی مقدار کو کم کر دیا ہے۔

"میٹھے سوپ سے لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ کو کمل کی چائے کا ایک برتن پینا ہوگا، چائے کا گھونٹ پینا ہوگا اور پھر ہنوئی کے پورے ٹیٹ ماحول کو محسوس کرنے کے لیے میٹھے سوپ کے ایک ٹکڑے کا لطف اٹھانا ہوگا" - مسٹر کیو کاو کیو نے شیئر کیا۔

ماخذ: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html