تینوں خطوں کی روایتی ٹیٹ چھٹی کے دوران منفرد روایتی کیک

جب بھی ٹیٹ آتا ہے، خاندان کے افراد سبز بنہ چنگ کے برتن کے گرد جمع ہوتے ہیں۔ (تصویر: Minh Quyet/VNA)

دنیا بھر میں ہر ویتنامی شخص کے لیے، روایتی Tet چھٹی ہمیشہ ایک بہت ہی مقدس معنی رکھتی ہے۔ یہ خاندان کے تمام افراد کے لیے دوبارہ اکٹھے ہونے، تمام پریشانیوں اور مصروفیات کو ایک طرف رکھنے اور Tet کھانے کے ارد گرد جمع ہونے کا موقع ہے۔ اور اس ری یونین کے کھانے پر، وہاں روایتی کیک ہونا چاہیے جو نسلوں سے چل رہے ہیں۔

ملک کے ہر علاقے میں کیک کی ایک الگ قسم ہوتی ہے جو نہ صرف خوبصورت، مزیدار بلکہ بہت سے معانی بھی رکھتا ہے۔

چنگ کیک

بان چنگ کی ایک طویل تاریخ ہے اور ویتنامی لوگوں کے ذہنوں میں ایک خاص مقام ہے۔ بان چنگ محض ایک پکوان نہیں ہے، بلکہ اس کی اصل، ثقافت، آسمان اور زمین کی ترکیب ہے جو فطرت ویتنام کے لوگوں کو عطا کرتی ہے۔ شاید اسی لیے لوگ بان چنگ کو اسی طرح یاد کرتے ہیں جیسے وہ ٹیٹ کو یاد کرتے ہیں اور ٹیٹ کو اپنے آباؤ اجداد کے کیک کو یاد کرنا ہے۔

بان چنگ کائنات کے قدیم ویتنام کے تصور کی علامت ہے اور ایک سادہ، مانوس ڈش میں ویتنام کی لطافت کو جمع کرتا ہے۔ بن چنگ اور بان ڈے کے افسانے کے مطابق، بن چنگ مربع ہے، جو سبز ڈونگ کے پتوں میں لپٹا ہوا ہے، جو ویتنامی لوگوں کی دیرینہ چاول کی ثقافت کے ساتھ سدا بہار اور زرخیز زمین کی علامت ہے۔ کیک کے اندر خوشبودار چپکنے والے چاول، سبز لوبیا بھرنے اور فربہ میرینیٹڈ سور کا پیٹ، کالی مرچ اور مصالحے ہیں۔

لپیٹنے کے بعد بان چنگ کو 10-12 گھنٹے ابال کر بھاپ میں نکالا جاتا ہے، بدلتے موسموں کے ٹھنڈے موسم میں ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، آسمان اور زمین کے ذائقے جذب ہوتے ہیں اور سال کے آخری دنوں میں شمالی خاندانوں کی نسلوں کی بنہ چنگ کے برتن کے گرد گرم، خوشگوار ماحول میں گھل مل جاتا ہے۔

ٹیٹ کی تعطیلات کے دوران، آبائی قربان گاہ کے ساتھ ساتھ شمالی لوگوں کے نئے سال کی میز پر، چربی والے گوشت اور اچار والے پیاز کے ساتھ سبز چنگ کیک کی تصویر ناگزیر ہے۔ قربان گاہ پر، چنگ کیک کو دیکھ کر، ہر کوئی پرانی یادوں کو محسوس کرتا ہے جیسے وہ چاول اگانے کے لیے اپنے آباؤ اجداد کی محنت کو دیکھتے ہیں، ٹیٹ کے دوبارہ اتحاد کی خوشی دیکھتے ہیں، اور جب بھی ٹیٹ آتا ہے، بہار کی واپسی پر ویتنامی روح کی سادہ لطافت محسوس ہوتی ہے۔

ہنرمند ہاتھ روایتی ٹیٹ چھٹی کی تیاری میں خوبصورت، مربع بن چنگ کیک لپیٹ رہے ہیں۔ (تصویر: Minh Quyet/VNA)

فو دی کیک

Phu the cake شمالی لوگوں کا ایک عام ٹیٹ کیک بھی ہے، خاص طور پر Bac Ninh - Kinh Bac میں، جو ان سنہری، میٹھے کیکوں کا وطن ہے۔ جب بھی Tet آتا ہے، لوگ خوش اور خوشحال زندگی کی خواہش کے ساتھ مل کر یہ مزیدار کیک تیار کرتے ہیں۔

لیجنڈ کے مطابق، پہلا فو کیک تقریباً 1,000 سال پہلے، ڈنہ بنگ وارڈ، ٹو سون شہر، باک نین صوبے میں بنایا گیا تھا۔ ڈنہ بنگ وارڈ کے لوگوں کے مطابق، فو دی کیک (جسے xu xe کیک بھی کہا جاتا ہے) کی ابتدا لائی خاندان سے ہوئی، جب کنگ لی انہ ٹونگ جنگ پر گئے تو گھر میں ملکہ کو اپنے شوہر کی اس قدر کمی محسوس ہوئی کہ اس نے کیک بنا کر میدان جنگ میں بھیج دیا۔ بادشاہ نے کیک کھایا اور انہیں مزیدار اور میٹھا پایا، اور میاں بیوی کے درمیان محبت کو پسند کیا، اس لیے اس نے ان کا نام Phu دی کیک رکھا۔

لیکن ایک افسانہ یہ بھی ہے کہ، ایک موقع پر جب کنگ لی تھانہ ٹونگ اور اس کی ملکہ نے ڈو ٹیمپل فیسٹیول کا دورہ کیا، ڈنہ بنگ کے لوگ بادشاہ کو پیش کرنے کے لیے مقامی مصنوعات تلاش کرنے کے لیے بے چین تھے۔ گاؤں کے ایک نوجوان جوڑے نے بادشاہ کو پیش کرنے کے لیے کیک بنایا۔ بادشاہ نے ان سے لطف اٹھایا اور انہیں مزیدار پایا، اس لیے اس نے ان کا نام Phu The cakes، یا "شوہر اور بیوی کیک" رکھا۔ تب سے، Phu دی کیک شادی میں وفاداری اور خوشی کی علامت ہے، اس لیے وہ اکثر شادیوں اور نئے سال کی تقریبات میں استعمال ہوتے ہیں۔

مزیدار Phu دی کیک بنانے کے لیے، تمام مراحل کو چسپاں چاول، سبز پھلیاں، کیلے کے پتوں، ڈونگ کے پتوں اور باغیچے کے پھلوں سے احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے۔ کیک کرسٹ پیلے چپچپا چاولوں سے بنایا جاتا ہے، اسے پاؤڈر میں پیس کر، سفید چینی، کٹے ہوئے سبز پپیتا، کیلے کے ضروری تیل، ونیلا، اور باغیچے کے پھلوں کے رس کے ساتھ ملا کر اچھی طرح گوندھا جاتا ہے۔ کیک کرسٹ کا چمکدار پیلا رنگ گارڈنیا پھلوں کے رس کا رنگ ہے۔ کیک کی بھرائی چھلی ہوئی سبز پھلیاں، ابلی ہوئی، میشڈ، اور سفید چینی، ناریل کے دودھ اور پسے ہوئے ناریل کے ساتھ ملا کر بنائی جاتی ہے۔

ڈونگ کے پتے اور کیلے کے پتوں کو دھو کر نکالنا چاہیے، پھر تنوں کو نکال دینا چاہیے تاکہ کیک کو لپیٹتے وقت یہ نرم ہو۔ اندرونی پتے نرم کیلے کے پتے، ابلے اور خشک ہونے چاہئیں۔ لپیٹتے وقت، بیکر پتوں پر چربی کی ایک تہہ بھی پھیلا دیتا ہے تاکہ کیک کو چھیلتے وقت یہ چپک نہ سکے اور اس میں خصوصیت کی بھرپوریت ہو۔ لپیٹنے کے بعد، کیک کو ابال کر باہر نکالا جاتا ہے اور گلابی تار سے جوڑے میں باندھ دیا جاتا ہے جس کے معنی یہ ہیں کہ جوڑے کی محبت ہمیشہ گرم اور مضبوط رہے۔

جب بھی Tet آتا ہے، Dinh Bang کے لوگ اپنے خاندانوں کی تیاری کے لیے کیک بنانے کے ساتھ ساتھ ملک بھر کے صوبوں اور شہروں میں کھانے کے لیے بھیجنے میں مصروف ہوتے ہیں۔ کیک کی خوشبو اور چپچپا سنہری چپکنے والے چاول، پپیتے کی چبا، ہری پھلیاں، ناریل اور چینی کی مٹھاس کے ساتھ مل کر، کیک کرسٹ کے سنہری رنگ کے ساتھ مل کر ایک بہت ہی منفرد ذائقہ پیدا کرتی ہے، یہ سب کچھ مل کر موسم بہار کی چھٹیوں کا ماحول اور ہر خاندان کے تہوار کے موقع پر لے کر آتا ہے۔ خاندان

ابلی ہوئی فو دی کیک۔ (تصویر: ڈنہ وان نییو/وی این اے)

گرین بین کیک

یہ Hai Duong کا ایک مشہور کیک ہے۔ کیک سبز پھلیاں سے بنایا گیا ہے، اس کا ذائقہ بھرپور، میٹھا اور خوشبودار ہے۔ ٹیٹ کی چھٹیوں پر، سبز بین کیک کو سونے کی سلاخوں کی شکل کے ڈبوں میں رکھا جاتا ہے، جن پر اڑنے والے ڈریگن کے ساتھ پرنٹ کیا جاتا ہے۔ نئے سال میں گھر کے مالک کو خوش قسمتی کی خواہشات بھیجنے کے لیے اکثر لوگ سبز بین کیک تحفے کے طور پر خریدتے ہیں۔

کیک

اگر شمال میں ٹیٹ کے لیے بان چنگ ہے، تو وسطی علاقے کے لوگ، خاص طور پر ہیو میں، بان ان کھائیں گے۔ بان ان ایک مقامی کیک ہے، جو اصل میں بادشاہوں کے لیے بنایا گیا تھا اور اب یہ ایک ناگزیر روایتی کیک ہے۔

کیک کے اجزاء میں چپچپا چاول کا آٹا، ٹیپیوکا آٹا، چینی اور مونگ کی پھلیاں شامل ہیں۔ ماضی میں، یہ کیک صرف بادشاہوں کے لیے بنایا جاتا تھا، لیکن آج، بان اِن ایک روایتی کیک ہے جو ہیو میں خاندانوں کی ٹیٹ چھٹیوں کے دوران ناگزیر ہے۔ کیک پر بہت سی تصاویر جیسے ڈریگن اور فینکس پرنٹ کیے گئے ہیں، الفاظ "پھک"، "تائی"، "لوک"، "تھو"... ہر ایک کے لیے خوشی، خوشحالی اور اچھی قسمت کے نئے سال کی خواہش کے طور پر۔

بنہ اٹ لا گئ

جس طرح جنوبی لوگ اسے تیت کے 3 دنوں میں بان کھاتے ہیں، اسی طرح مرکزی لوگ بھی اسے کھاتے ہیں، لیکن یہ بنہ ہے جسے گائے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، جو بنہ ڈنہ کی خاصیت ہے۔

لوک داستانوں کے مطابق، یہ کیک ہنگ کنگ کے دور میں نمودار ہوا، جسے چنگ کیک اور ڈے کیک سے کنگ کی سب سے چھوٹی بیٹی نے بنایا تھا۔ کیک کیوبک شکل کا ہوتا ہے، اس میں مزیدار، نرم اور فربہ ذائقہ ہوتا ہے، اس لیے جس نے بھی اسے چکھ لیا ہے اسے بھولنا مشکل ہو گا۔

بنہ اٹ لا گیا بن ڈنہ کی ایک خاصیت ہے، جس کی شکل ایک بلاک کی طرح ہے، جس میں مزیدار، چبانے والا ذائقہ ہے۔ لوک داستانوں کے مطابق یہ کیک ہنگ کنگ کے دور میں نمودار ہوا۔

بنہ ٹو

مرکزی کھانا انتہائی بھرپور اور متنوع ہے، ہر ڈش کی اپنی خصوصیات ہیں۔ سنیکس سے لے کر روایتی ٹیٹ ڈشز یا ڈیزرٹس تک مرکزی خصوصیات میں جس طرح سے وہ تیار کیے جاتے ہیں ان میں دلکشی اور نفاست ہوتی ہے، جس سے کھانے والوں کے لیے نظر انداز کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔

جب بھی کوانگ پکوانوں کا ذکر کرتے ہیں، لوگ فوراً کوانگ نوڈلز، کاؤ مونگ گرلڈ ویل، تام کی چکن چاول، ہوئی این کاو لاؤ کے بارے میں سوچتے ہیں... اور لوگوں کے درمیان، خصوصیات کے بارے میں بہت سے لوک گیت ہیں: "نم چا ہوا وانگ، بان سے ہوئی آن..."۔ کوانگ کے لوگوں کی ہر ٹیٹ چھٹی کے دوران یہ دیرینہ روایتی پکوان ہیں۔ تاہم، ایک مزیدار اور پرکشش کیک جو Tet کے دوران آبائی قربان گاہ سے غائب نہیں ہوسکتا ہے، Banh to ہے۔

نئے سال کے موقع پر قربان گاہ پر، تمام پکوان پیش نہیں کیے جاتے ہیں۔ گوشت کے پکوانوں کے لیے، لوگ صرف ایک پیالے کوانگ نوڈلز یا چپچپا چاول کی پلیٹ کا انتخاب کرتے ہیں، اور کیک کے لیے، بان ٹو ناگزیر ہے۔

Banh to عام طور پر صرف Tet کے دوران دستیاب ہوتا ہے، عام دنوں میں اسے تلاش کرنا مشکل ہوتا ہے۔ بان ٹو مٹی کے رنگ کی طرح گہرا بھورا ہے، ایک موٹے سانچے، مربع یا گول میں ڈالا گیا ہے، جو لوگوں کی سوچ میں "گول آسمان، مربع زمین" کی علامت ہے۔

بان ٹو بنانے کا عمل آسان نہیں ہے، کیونکہ یہ یقینی بنانا چاہیے کہ کیک نرم، چبا ہوا اور ذائقہ میٹھا ہو۔ لہذا، چپچپا چاول کے آٹے کو مشہور کوانگ چپچپا چاولوں سے منتخب کیا جانا چاہیے، اور جوس حاصل کرنے کے لیے چینی اور پسی ہوئی ادرک شامل کی جاتی ہے۔ چپچپا چاول کے آٹے اور چینی کو اچھی طرح سے گوندھا جاتا ہے، اور خوشبو کے لیے تھوڑا سا ادرک کا رس ملایا جاتا ہے۔ سب کو ملایا جاتا ہے۔

کیلے کے سوکھے پتوں یا ڈونگ کے پتوں کو صاف کریں اور انہیں بانس کے سانچے کے گرد قطار میں لگائیں جو پہلے ایک ٹوکری، مربع یا گول میں بُنا گیا تھا، جس کا قطر 10 سے 15 سینٹی میٹر ہو۔ چینی پاؤڈر کے مکسچر کو اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہو جائے اسے سانچے میں ڈالنے سے پہلے، پھر بھاپ لیں۔

بھاپ لینے کے بعد کیک نکال لیا جاتا ہے۔ اس وقت، تل کے بیجوں کو کیک کی سطح پر یکساں طور پر چھڑک دیا جاتا ہے، ٹھنڈا ہونے کے لیے تقریباً 3-4 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، پھر اسے ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ جو لوگ زیادہ احتیاط کرتے ہیں وہ کیک کو دھوپ میں خشک کریں گے جب تک کہ یہ سوکھ نہ جائے۔ تاہم، ایک اچھا کیک وہ ہوتا ہے جو زیادہ سخت یا زیادہ نرم نہ ہو، اور جب کاٹا جائے تو آٹا چھری سے چپکتا نہیں ہے۔ کوانگ نم کیک کو سڑنا کے خوف کے بغیر طویل عرصے تک رکھا جا سکتا ہے۔ درحقیقت، اسے جتنا لمبا رکھا جائے گا، کیک اتنا ہی لچکدار اور چبایا جائے گا، اور اتنا ہی ذائقہ دار ہو جائے گا۔ یہ کیک بنانے والے شخص کی خفیہ ترکیب پر بھی منحصر ہے۔

آج کل، مارکیٹ خوبصورت ڈیزائن اور معیار کے ساتھ بہت سے قسم کے کیکوں سے بھری ہوئی ہے، لیکن بان ٹو کو اب بھی کوانگ کے لوگوں کے لیے بہت اہم مقام حاصل ہے۔ بان ٹو نہ صرف ایک لذیذ ڈش ہے بلکہ ایک اچھی روایتی ثقافت بھی رکھتی ہے۔ بان ٹو کو یاد کرنا گاؤں کی اصلیت کو بھی یاد کرنا ہے۔

بنہ ٹیٹ

اگر بان چنگ کی ابتدا 16ویں ہنگ بادشاہ کے دور سے ہوئی ہے "دی لیجنڈ آف بان چنگ اینڈ بان ڈے" کے مطابق، تو جنوبی لوگوں کا بن ٹیٹ باصلاحیت بادشاہ کوانگ ٹرنگ کی یاد دلاتا ہے۔ ابتدائی طور پر، اس کیک کو بادشاہ نے ٹیٹ کے لیے لپیٹا اور اس کا نام بنہ ٹیٹ رکھا۔ تاہم، سالوں کے دوران، اسے آج کی طرح بان ٹیٹ کے طور پر غلط پڑھا گیا۔

بان ٹیٹ بنانے کے اہم اجزاء شمال میں بنہ چنگ جیسے ہی ہیں، جو چپکنے والے چاول، سبز پھلیاں اور سور کا گوشت ہیں۔ تاہم، بنہ چنگ سے بنہ ٹیٹ کے دو فرق ہیں، جو یہ ہیں کہ یہ کیلے کے پتوں میں لپٹا ہوا ہے اور اس کی شکل لمبی، گول ہے۔

مزیدار بان ٹیٹ حاصل کرنے کے لیے ضروری ہے کہ بہت محتاط ہونا ضروری ہے، اجزاء کی تیاری کے مراحل سے احتیاط سے جیسے کہ چپکنے والے چاول نئے، خوشبودار، مزیدار ہونے چاہئیں؛ سبز پھلیاں چھیل کر پکائی گئی ہیں۔ ناریل کا دودھ حاصل کرنے کے لیے خشک ناریل گرے ہوئے؛ پاندان کے پتے پسے ہوئے ہیں، پانی کو چاول میں ملا کر ٹھنڈا سبز رنگ بنانے کے لیے چھان لیا جاتا ہے۔ سور کے پیٹ کو کیک کی لمبائی کے مطابق کاٹا جاتا ہے، اسے بھرنے کے لیے مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

ابلتے ہوئے بنہ ٹیٹ ابلتے بنہ چنگ کی طرح ہے، جس طرح سے آپ برتن میں کیک کو ترتیب دیتے ہیں، ابلنے کا وقت مسلسل آگ کو دیکھتے ہیں تاکہ کیک کو یکساں طور پر پکایا جائے، کم پکایا یا میٹھا نہ ہو۔

کیک کو ابالنے کا وقت ہمیشہ سب سے زیادہ متوقع وقت ہوتا ہے، پورا خاندان اکٹھا ہوتا ہے، بچے بھی کیک کے برتن کو دیکھنے کے لیے بے تابی سے کھڑے رہتے ہیں، دادا دادی اور والدین کے ساتھ روایتی ٹیٹ کے بارے میں ان گنت سوالات کے ساتھ گپ شپ کرتے ہیں۔ بالکل اسی طرح آگ کی گرمی سے ملی ہوئی محبت ہر باورچی خانے اور ہر گھر میں پھیل جاتی ہے۔ سال بہ سال، ویتنامی بچے اسی طرح بڑے ہوتے ہیں۔

ابلنے کے بعد، بان ٹیٹ کو ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، اسے خوبصورت گول ٹکڑوں میں کاٹ کر آباؤ اجداد کو پیش کیا جاتا ہے اور یہ جنوبی لوگوں کی نئے سال کی شام کی ٹرے پر ایک ناگزیر ڈش بھی ہے۔

بان ٹیٹ کو لمبے ٹکڑوں میں لپیٹا جاتا ہے، جو جنوبی اور کچھ دوسرے صوبوں اور شہروں میں مشہور ہے۔ (تصویر: Minh Quyet/VNA)

ماخذ: https://baodaknong.vn/nhung-mon-banh-truyen-thong-doc-dao-trong-dip-tet-co-truyen-cua-ba-mien-241542.html