کیک اتنا خوبصورت ہے کہ... میں اسے کھا نہیں سکتا۔

باریک چھان کر سبز بین کے پاؤڈر سے، ہیو کاریگر مہارت کے ساتھ دلکش رنگوں کے ساتھ پھول اور پھل بناتے ہیں۔ اتنا خوبصورت کہ جب لوگ انہیں اپنے ہاتھ میں پکڑتے ہیں تو وہ انہیں کھانے کی برداشت نہیں کر پاتے۔

کاریگر ہو تھی کیو (دائیں کور) بن کھوت بنانے کے اقدامات کو متعارف کرایا ہے۔

لگژری اوریجنل کیک اسٹور

شاعرانہ O Lau دریا کے کنارے واقع، Phuoc Tich گاؤں (Phong Hoa Ward, Phong Dien Town, Hue City) نہ صرف قدیم کائی سے ڈھکی ہوئی چھتوں، مٹی کے برتنوں کے مشہور دستکاری کو اپناتا ہے... بلکہ بان ٹوپی بنانے کے ورثے کو بھی پروان چڑھاتا ہے (جسے سوتی کیک بھی کہا جاتا ہے) جو سینکڑوں سال پرانا ہے۔ ٹیٹ کا ایک اور سیزن آ گیا ہے، ان دنوں Phuoc Tich گاؤں کے نایاب بن ٹوپی کاریگر کیک بنانے کے لیے اجزاء تیار کر رہے ہیں، انہیں آبائی قربان گاہ پر پیش کر رہے ہیں۔ مسز ہو تھی کیو، 66 سالہ، گاؤں میں سب سے زیادہ بان ٹوپی بنانے کی مہارت رکھنے والی ایک مشہور کاریگر نے کہا کہ قدیم زمانے سے، ہر ٹیٹ کی چھٹی پر، ان کا خاندان بان ٹوپی بنانے کے لیے جمع ہوتا ہے، پھر اسے صوبے کے کئی مقامات پر فروخت کرتا ہے۔ دریائے او لاؤ کے کنارے رہنے والے تمام دیہات اور بستیاں بان ٹوپی کو ایک مقدس نذرانہ کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔

"تھوڑی دیر کے بعد، اس روایتی کیک کو بہت سے لوگ نہیں جانتے کیونکہ اس کی جگہ جدید کیک اور جیمز نے لے لی ہے۔ میں کئی دہائیوں سے روزی روٹی کے لیے کیک بنا رہا ہوں، اور اس قسم کے کیک کو بتدریج غائب ہوتے ہوئے دیکھ کر مجھے دکھ ہوتا ہے۔ اب جب کہ میں اس پیشے سے محروم ہو جاتا ہوں، Tet کے دوران میں عبادت کے لیے چند درجن کیک بناتا ہوں اور اپنے بچوں اور نواسوں کو دینے کے لیے تیار ہوں۔" محترمہ کیو کی دادی وان زا گاؤں (ہوونگ وان وارڈ، ہوونگ ٹرا ٹاؤن، ہیو سٹی) سے تعلق رکھتی ہیں، بان بلے کا جھولا نذرانے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ کہانی یہ ہے کہ جب وہ ابھی اپنے آبائی شہر وان زا میں تھی، ملکہ تھوان تھین کاو (کنگ من منگ کی والدہ) کو اس قسم کا کیک بہت پسند تھا۔ جب ملکہ کو پیش کیا گیا تو، کیک اب بھی ایک دہاتی شکل رکھتا تھا لیکن ایک جزو کے طور پر کمل کے بیجوں کے ساتھ زیادہ پرتعیش انداز میں تبدیل کیا گیا تھا۔

جب وہ صرف 9 سال کی تھی تو اس کی دادی نے ہنر سکھایا تھا، کاریگر ہو تھی کیو ابتدا میں صرف خوبانی، آرکڈ، کرسنتھیمم، بانس یا ginseng، ادرک جیسے پھولوں کے بعد کیک کو "پکڑنے" کا طریقہ جانتی تھی... اس کے جذبے اور باصلاحیت ہاتھوں کی بدولت، محترمہ نے کسی بھی قسم کے پھولوں کو تخلیق کیا، گریسنتھیم، گریسنتھیم، مسز۔ اس نے دیکھا "میں جہاں بھی جاتی ہوں، جب بھی عجیب پھل دیکھتی ہوں، میں ان کی تعریف کرنا چھوڑ دیتی ہوں اور پھر انہیں بنانے کی مشق کرنے کے لیے گھر جاتی ہوں۔ آہستہ آہستہ، میں پھولوں کو بھی "پکڑ" سکتی ہوں۔ کیک پکڑنا بہت مشکل کام ہے، لیکن جب میں انہیں بنانے بیٹھتی ہوں تو وقت بھول جاتی ہوں۔ پنکھڑی آہستہ آہستہ نمودار ہوتی ہے، جو مجھے ایک کے بعد ایک کام کرنے کی ترغیب دیتی ہے۔"

محترمہ Trinh Thi Thu نے بان ٹوپی کی شکلیں متعارف کرائی ہیں۔

زائرین کیک بنتے دیکھ کر لطف اندوز ہو رہے ہیں۔

میٹھے پھول

فوک ٹِچ گاؤں میں ایک اچھی کمہار ہونے کے ناطے، جب اسے کاریگر ہو تھی کیو نے ہنر سکھایا تو مسز فان تھی ہونگ تھانہ، اپنی عمر (75 سال کی) کے باوجود، جلد ہی ایک مشہور بن ٹوپی بنانے والی بن گئیں۔ مسز تھانہ نے کہا کہ جب اس نے پہلی بار یہ دستکاری سیکھی تو وہ کئی بار ناکام رہی کیونکہ سبز پھلی کے آٹے کی کھیپ اچھی نہیں نکلی۔ خوبصورت اور لذیذ دونوں طرح کے کیک بنانے کا راز آٹے کو نکالنے کے مرحلے میں مضمر ہے۔ چپچپا یا خشک آٹا کاریگر کے لیے کیک کو مطلوبہ شکل دینا مشکل بنا دیتا ہے۔ "آج، اگرچہ بہت سی معاون مشینیں ہیں، بنہ ٹوپی کے ساتھ، تمام اقدامات ہاتھ سے کرنے چاہئیں۔ سب سے پہلے، سبز پھلیوں کو بہت باریک پاؤڈر میں چھاننا چاہیے اور پھر اسے 1:1 کے تناسب سے چینی کے ساتھ ملانا چاہیے۔ اسے چولہے پر ڈالتے وقت، جلنے سے بچنے کے لیے آنچ کم ہونی چاہیے۔ آٹے کو اس وقت تک نکالیں، جب تک کہ آٹا گرم نہ ہو جائے، اس کے بعد یہ اچھی طرح گرم نہ ہو جائے۔ ٹھنڈا" مسز تھانہ نے آٹا تیار کرنے کا عمل بتایا۔

محترمہ Trinh Thi Thu (41 سال، محترمہ ہو تھی کیو کی ایک طالبہ) نے مزید کہا کہ Phuoc Tich گاؤں میں لوگ اکثر کیک کے لیے "کوٹ" بنانے کے لیے تھوڑا سا بھنا ہوا چپچپا چاول کا آٹا ڈالتے ہیں۔ اس سے کیک کو پائپ کرنا آسان ہوجاتا ہے۔ آٹے کو رنگنے کے مرحلے کے بارے میں، قدیم دور سے لے کر آج تک، کاریگروں نے فطرت کے رنگوں کا استعمال کیا ہے. زرد کو گارڈنیا یا اسکواش کے پھولوں سے بنایا جاتا ہے (موسم کے لحاظ سے)، سبز کو پاندان کے پتوں یا گٹو کولا کے پتوں سے، سرخ کو آرٹچوک کے پھولوں سے بنایا جاتا ہے، جامنی رنگ کو تتلی کے مٹر کے پھولوں کے رنگ سے لیا جاتا ہے... کیک" محترمہ تھو نے کہا۔

سبز پھلیوں کے پاؤڈر سے بنے پھولوں کو دیکھ کر آپ کو لگتا ہے کہ بہار آنے والی ہے۔

کیک اصلی پھولوں اور ginseng کی جڑوں سے بنے ہوتے ہیں، اتنے خوبصورت کہ آپ انہیں کھا نہیں سکتے۔

بہار کے پھولوں کا باغ رنگ برنگے کیک سے بنا ہے۔

ماضی میں، بان ٹوپی کو اکثر اپنی اعلیٰ جمالیاتی قدر کی وجہ سے سجانے کے لیے، خاص طور پر ٹیٹ کے دوران، بان ان، بنہ سو سے، بنہ... پر ترتیب دیا جاتا تھا۔ کیک کو قربان گاہ پر کئی دنوں تک ظاہر کرنے کے لیے، کاریگر خشک کرنے کے عمل پر توجہ دیتے ہیں۔ محترمہ تھو نے بتایا کہ کیک 2-3 گھنٹے تک خشک ہونے کے بعد سب سے زیادہ لذیذ ہوتے ہیں کیونکہ کیک اب بھی نرم ہوتے ہیں۔ جب کھایا جاتا ہے تو کیک کو ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے یہ منہ میں "پھٹ گیا" کیونکہ سبز بین کا آٹا چھان لیا جاتا ہے۔ اگر لمبا چھوڑ دیا جائے تو کیک کو سخت ہونا چاہئے لہذا اسے خشک ہونا چاہئے۔ "پکڑے" کے بعد، کیک کو ایک ٹرے میں ڈال دیا جاتا ہے (جیسے ٹرے) اور 7-8 گھنٹے تک خشک ہونے کے لیے نیچے گرم کوئلوں والے برتن پر رکھا جاتا ہے۔ جب برتن سے نکالا جاتا ہے، تو بنہ ٹوپی اب بھی رنگین ہے اور اسی شکل میں ہے جب اسے پہلی بار بنایا گیا تھا۔

"ginseng کیک کے لیے (ginseng roots کی شکل کا)، خشک ہونے کے بعد، ہم اکثر انہیں سونے اور سرخ ورق سے کیک کے جسم کے گرد لپیٹ کر سجاتے ہیں،" کیک کو اپنے ہاتھ میں پکڑے ہوئے، محترمہ تھو نے وضاحت کی، "بہت سے لوگ اسے ginseng کیک کہتے ہیں لیکن یہ دراصل کیک کی ایک قسم ہے جو اس طرح سے بنائی جاتی ہے جس طرح وہ پھولوں کی شکل بنا سکتے ہیں جس طرح وہ پھولوں کی شکل دے سکتے ہیں۔ کیو، صرف آٹے کے ایک ٹکڑے سے، وہ زرد خوبانی کے پھول کی پوری شاخ کو ہماری طرح جوڑنے کے لیے ہر پنکھڑی کو احتیاط سے بنائے بغیر بنا سکتی ہے..."

میں نے کافی دیر تک کیک کو پسند کیا اور ذائقہ کے لیے کاٹ لیا۔ سب سے پہلے، میں نے اپنے منہ میں کرچی آواز سنی. پھر، میں نے احتیاط سے چبایا، کیک یکساں طور پر پگھل گئے، میٹھا اور بھرپور ذائقہ آہستہ آہستہ میرے منہ میں پھیل گیا۔ ان "میٹھے پھولوں" نے واقعی ایک ہی وقت میں بہت سے حواس کو بیدار کیا... (جاری ہے)

ماخذ: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm