کیک بہت خوبصورتی سے بنائے گئے ہیں... میں انہیں نہیں کھانا چاہتا۔

باریک چھلکے ہوئے مونگ کی دال کے آٹے سے، ہیو میں کاریگر مہارت کے ساتھ دلکش رنگوں کے ساتھ پھول اور پھل بناتے ہیں۔ وہ اس قدر خوبصورت ہیں کہ انہیں ہاتھ میں پکڑنے والے انہیں کھانے سے گریزاں ہیں۔

کاریگر ہو تھی کیو (تصویر میں دائیں) بان چان (ویتنامی کیک کی ایک قسم) بنانے کے اقدامات کو متعارف کرا رہا ہے۔

ایک شاندار اور شاندار پیشکش کی تقریب

دلکش او لاؤ دریا کے کنارے واقع، فوک ٹِچ گاؤں (فونگ ہو وارڈ، فونگ ڈائن ٹاؤن، ہیو سٹی) نہ صرف قدیم کائی سے ڈھکے ہوئے مکانات اور مشہور مٹی کے برتنوں کو اپناتا ہے، بلکہ "بانہ بیٹ" (یا "بانہ بونگ کی") بنانے کی صدیوں پرانی روایت کو بھی پروان چڑھاتا ہے۔ جیسے جیسے ایک اور ٹیٹ (قمری نیا سال) قریب آتا ہے، فوک ٹِچ گاؤں کے چند باقی ماندہ "بان بیٹ" کاریگر اپنے اجداد کو پیش کرنے کے لیے اپنے اجزاء تیار کرتے ہیں۔ مسز ہو تھی کیو، 66 سالہ، گاؤں میں "بانہ بلے" بنانے میں اعلیٰ ترین مہارت رکھنے والی ایک مشہور کاریگر، بتاتی ہیں کہ قدیم زمانے سے، ان کے خاندان نے ٹیٹ کے لیے "بانہ بلے" بنانے پر توجہ مرکوز کی ہے، انہیں صوبے بھر میں کئی جگہوں پر فروخت کیا گیا ہے۔ دریائے او لاؤ کے کنارے واقع تمام دیہاتوں اور بستیوں میں، "بانہ بیٹ" کو مذہبی تقریبات میں ایک پختہ نذرانہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

"تھوڑی دیر کے بعد، اس روایتی قسم کے کیک کو اب زیادہ مشہور نہیں ہے کیونکہ اس کی جگہ جدید کیک اور مٹھائیوں نے لے لی ہے۔ میں نے کئی دہائیوں سے ان کیکوں کو بنا کر روزی کمائی ہے، اور مجھے انہیں آہستہ آہستہ غائب ہوتے دیکھ کر دکھ ہوتا ہے۔ اب، مجھے ہنر یاد آتا ہے، اس لیے جب ٹیٹ (قمری نیا سال) آتا ہے، میں ان میں سے چند درجن کو تیار کرتا ہوں اور اپنے بچوں کو عظیم الشان قربانیاں دینے کے لیے تیار کرتا ہوں"۔ مسز کیو کی نانی وان ژا گاؤں (ہوونگ وان وارڈ، ہوونگ ٹرا ٹاؤن، ہیو سٹی) سے آئیں، جو ان کیک کی جائے پیدائش پرساد کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ کہانی یہ ہے کہ جب وہ ابھی اپنے آبائی شہر وان زا میں تھی، مہارانی تھوان تھین کاو (شہنشاہ من منگ کی والدہ) کو اس قسم کا کیک بہت پسند تھا۔ جب مہارانی کو پیش کیا گیا تو، کیک نے اپنی دہاتی دلکشی برقرار رکھی لیکن اسے ایک جزو کے طور پر کمل کے بیجوں کے ساتھ زیادہ خوبصورت ورژن میں تبدیل کر دیا گیا۔

اپنی دادی سے دستکاری سیکھنے کے بعد، جب وہ صرف 9 سال کی تھی، کاریگر ہو تھی کیو ابتدا میں صرف خوبانی کے پھول، آرکڈ، کرسنتھیمم، بانس، یا ginseng اور ادرک کی جڑوں جیسے پھولوں کی شکلوں میں کیک کو "شکل" بنانا جانتی تھی… اس کے جذبے اور ہنر کی بدولت کوئی بھی پھول تیار کر سکتا ہے، کوئی بھی پھول اور ہنر مند بن سکتا ہے۔ پتی، یا پودے کی شکل وہ دیکھتی ہے۔ "میں جہاں بھی جاتی ہوں، اگر مجھے کوئی غیر معمولی پھول یا پھل نظر آتا ہے تو میں ان کی تعریف کرنا چھوڑ دیتی ہوں اور پھر گھر جا کر انہیں بنانے کی مشق کرتی ہوں۔ آہستہ آہستہ، میں کسی بھی پھول کو 'شکل' بنا سکتی ہوں۔ کیک بنانے میں بہت محنت ہوتی ہے، لیکن جب میں انہیں بنانے بیٹھتی ہوں تو وقت بھول جاتی ہوں۔ آہستہ آہستہ پنکھڑیاں نمودار ہوتی ہیں، اور یہ مجھے ایک کے بعد ایک بنانے پر زور دیتی ہے،" اس نے شیئر کیا۔

محترمہ Trinh Thi Thu نے چاول کے کیک کی مختلف شکلوں کا تعارف کرایا۔

سیاح کیک بنتے دیکھ کر بہت خوش ہیں۔

N "میٹھے پھول"

فوک ٹِچ گاؤں میں ایک ہنر مند کمہار کے طور پر، جب اس نے کاریگر ہو تھی کیو سے ہنر سیکھا، تو مسز فان تھی ہونگ تھانہ، اپنی عمر (75 سال) کے باوجود، جلد ہی مونگ کی کیک بنانے والی مشہور نانبائی بن گئیں۔ مسز تھانہ نے کہا کہ شروع میں وہ کئی بار ناکام ہوئیں کیونکہ مونگ کی دال کا آٹا حسب خواہش نہیں نکلا۔ خوبصورت اور مزیدار کیک بنانے کا راز آٹے کی تیاری میں مضمر ہے۔ بہت گیلا یا بہت خشک آٹا نانبائی کے لیے کیک کو مطلوبہ شکل دینا مشکل بنا دیتا ہے۔ "آج کل، مدد کرنے کے لیے بہت سی مشینوں کے باوجود، یہ کیک بنانے کے تمام اقدامات ہاتھ سے کرنے پڑتے ہیں۔ سب سے پہلے، آپ کو مونگ کی دال کو بہت باریک پاؤڈر میں چھاننا پڑتا ہے اور پھر اسے 1:1 کے تناسب سے چینی کے ساتھ ملانا ہوتا ہے۔ جب آپ اسے چولہے پر ڈالتے ہیں تو جلنے سے بچنے کے لیے گرمی بہت کم ہونی چاہیے۔ ٹھنڈا ہونے کے لیے چولہے سے اتار دو،" مسز تھانہ نے آٹا بنانے کا عمل بیان کیا۔

محترمہ Trinh Thi Thu (41 سال، محترمہ ہو تھی کیو کی ایک طالبہ) نے مزید کہا کہ Phuoc Tich گاؤں کے لوگ اکثر کیک کی "کوٹنگ" بنانے کے لیے تھوڑا سا بھنا ہوا چپچپا چاول کا آٹا ڈالتے ہیں۔ اس سے کیک کی تشکیل آسان ہوجاتی ہے۔ رنگنے کے عمل کے بارے میں، کاریگر روایتی طور پر قدرتی رنگوں کا استعمال کرتے رہے ہیں۔ زرد رنگ گارڈنیا یا لوفاہ کے پھولوں سے حاصل کیا جاتا ہے (موسم کے لحاظ سے)، سبز پاندان کے پتوں یا پالک کے پتوں سے، سرخ آرٹچوک کے پھولوں سے، اور تتلی مٹر کے پھولوں سے جامنی… "رنگنے والے مائع کو آٹے میں ملایا جاتا ہے اور بس۔ دوسرے رنگ حاصل کرنے کے لیے، میری خالہوں نے مجھے یہ سکھایا کہ کیسے رنگ بنانا اور رنگ بنانا۔" تھو نے کہا۔

مونگ کی دال کے پیسٹ سے بنے پھولوں کو دیکھ کر آپ موسم بہار کی آمد محسوس کر سکتے ہیں۔

یہ کیک اصلی پھولوں اور ginseng کی جڑوں کی شکل میں ہیں، اتنے خوبصورت کہ آپ انہیں کھانا نہیں چاہیں گے۔

بہار کا باغ چمکدار رنگ کے کیک سے بنا ہے۔

ماضی میں، یہ شکل والے کیک اکثر دیگر روایتی کیکوں جیسے bánh in (چاول کے آٹے کے کیک)، bánh su sê (میٹھے چاول کے کیک) اور bánh ít (چپچپا چاول کیک) کے اوپر ان کی اعلی فنکارانہ قدر کی وجہ سے سجاوٹ کے لیے ترتیب دیے جاتے تھے، خاص طور پر Tet (Lunar New Year) کے دوران۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ کیک کو قربان گاہ پر کئی دنوں تک دکھایا جا سکتا ہے، کاریگروں نے خشک کرنے کے عمل پر غور کیا تھا۔ محترمہ تھو نے شیئر کیا کہ کیک کو 2-3 گھنٹے تک خشک کرنے کے بعد ذائقہ بہتر ہوتا ہے کیونکہ وہ اب بھی نرم ہوتے ہیں۔ جب کھایا جائے تو کیک کو ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے یہ منہ میں "پھٹ جائے" کیونکہ مونگ کی دال کا آٹا باریک چھان لیا جاتا ہے۔ زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کے لیے، کیک کو مضبوط ہونا ضروری ہے، اس لیے انہیں ہوا سے خشک ہونا چاہیے۔ شکل دینے کے بعد، کیک کو ایک ٹرے میں رکھا جاتا ہے (جیسے ایک ٹوکری) اور پھر اسے 7-8 گھنٹے تک خشک کرنے کے لیے نیچے چارکول کے بریزیئر پر رکھا جاتا ہے۔ جب بریزیئر سے ہٹا دیا جاتا ہے، شکل والے کیک اپنے متحرک رنگ اور اصلی شکل کو برقرار رکھتے ہیں۔

"ginseng کی شکل والے کیک کے لیے (ginseng جڑوں کی شکل میں)، خشک ہونے کے بعد، ہم عام طور پر انہیں سونے اور سرخ ورق سے کیک کے گرد لپیٹ کر سجاتے ہیں،" ہاتھ میں کیک پکڑے ہوئے، محترمہ تھو نے وضاحت کی، "بہت سے لوگ انہیں ginseng کیک کہتے ہیں، لیکن درحقیقت یہ ایک قسم کے مولڈ کیک ہیں جو کسی بھی طرح کے ہاتھ سے پھولوں کی شکل میں بنا سکتے ہیں۔ آنٹی ہو تھی کیو، صرف ایک گانٹھ کے ساتھ، وہ زرد خوبانی کے پھولوں کی ایک پوری شاخ کو بغیر کسی احتیاط سے ہر ایک پنکھڑی کو اس طرح بنا سکتی ہے جیسے ہم کرتے ہیں..."

میں کاٹنے سے پہلے کافی دیر تک کیک پر پڑا رہا۔ سب سے پہلے، میں نے اپنے منہ میں کرکرا کرب سنا۔ پھر، جیسے ہی میں چبا رہا تھا، کیک یکساں طور پر پگھل گیا، اور میٹھا، بھرپور ذائقہ آہستہ آہستہ میرے منہ میں پھیل گیا۔ ان "میٹھے پھولوں" نے حقیقی معنوں میں بیک وقت بہت سے حواس بیدار کیے… (جاری ہے)

ماخذ: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm