لینگ سن میں ٹائی اور ننگ لوگوں کا ایک بڑا، گول، چمکدار کیک اپنے آباؤ اجداد کو پیش کیا، جس میں بہت ساری فصل کی دعا کی گئی۔

لانگ سون میں تائی اور ننگ نسلی گروہوں کے 7ویں قمری مہینے کے 15ویں دن بان ژی چم کی منفرد قسم۔

رپورٹر کی تحقیق کے مطابق، "xi chum" ایک نسلی لفظ ہے جس کا مطلب بولڈ، گول، چمکدار کیک ہے۔ اس قسم کا کیک اکثر 7ویں قمری مہینے کے 15 ویں دن Tay اور Nung نسلی گروہوں (خاص طور پر وان کوان اور بن گیا اضلاع میں) بناتے ہیں۔

مسز لن تھی ہیو کیک کا آٹا تیار کر رہی ہیں۔

"Xì Chùm" کیک بنانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے، ہمیں مسز لن تھی ہیو، ڈک ٹام اسٹریٹ، وان کوان ٹاؤن، وان کوان ڈسٹرکٹ کے خاندان سے ملنے کا موقع ملا، جو کئی سالوں سے کیک بنانے کے پیشے سے وابستہ ہیں۔ مسز ہیو نے کہا: "Xì Chùm" کیک کا میرے بچپن سے گہرا تعلق ہے۔ جب میں بچپن میں تھا، میں نے اپنی دادیوں اور ماؤں کو چھٹیوں اور ٹیٹ پر "Xì Chùm" کیک بناتے دیکھا اور میں نے اس وقت سے یہ منفرد کیک بنانے کا طریقہ بھی سیکھا۔

اس کیک کو بنانے کے لیے اہم اجزاء میں شامل ہیں: چپکنے والے چاول، مونگ پھلی، نمک... یہ سبھی مانوس اجزاء ہیں، لیکن مزیدار کیک بنانے کے لیے نانبائی کو ہنر مند، محتاط اور اس کی اپنی ترکیب کی ضرورت ہوتی ہے۔

اس سے پہلے، میں صرف 7ویں قمری مہینے کے 15ویں دن "Xì Chùm" کیک بناتا تھا، لیکن پچھلے 10 سالوں سے، صارفین میں اس قسم کے کیک کی مقبولیت کو دیکھتے ہوئے، میں نے بازار کے دنوں میں فروخت کے لیے کیک بنائے ہیں۔ اوسطاً، میں تقریباً 450 کیک فی مارکیٹ یومیہ، 5,000 VND/2 کیک کی قیمت پر فروخت کرتا ہوں۔

مزیدار، نرم کیک بنانے کے لیے چاول کا انتخاب بہت ضروری ہے۔ اس کے مطابق، کیک بنانے کے لیے استعمال ہونے والا چاول چیم چپکنے والا چاول ہے، چاول کے دانے مضبوط، بڑے اور گول ہوتے ہیں۔ چپکنے والے چاولوں کو 7 سے 8 گھنٹے تک پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، پھر اسے مائع پاؤڈر میں پیس کر ململ کے تھیلے میں دبانے کے لیے ڈال دیا جاتا ہے۔

چپچپا چاول کا آٹا خشک ہونے کے بعد، بیکر کیک کے لیے ذائقہ پیدا کرنے کے لیے آٹے کو پتلے نمکین پانی میں ملا دیتا ہے۔ مکسنگ کے عمل کے دوران، بیکر کو معتدل مقدار میں پانی ڈالنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ آٹا زیادہ چپچپا نہ ہو اور پھر دونوں اجزاء کو ایک ساتھ ملانے کے لیے گوندھیں۔

"Xì chum" کیک ایک لذیذ کیک ہے لہذا بھرنے میں مونگ پھلی، سبز پھلیاں یا پسی ہوئی سور کا گوشت ہو سکتا ہے، ہر شخص کے ذائقے پر منحصر ہے۔ تاہم، Lang Son میں Tay اور Nung نسلی لوگ اکثر دو قسم کے فلنگ کے ساتھ کیک بناتے ہیں: مونگ پھلی اور سور کا گوشت۔

اس کے مطابق، اگر فلنگ مونگ پھلی ہے، تو نانبائی مونگ پھلی کو ہلکی آنچ پر 30 سے ​​45 منٹ تک بھونے گا، یہاں تک کہ مونگ پھلی ایک خوشبودار مہک چھوڑ کر سنہری بھوری ہو جائے، پھر انہیں ٹھنڈا ہونے دیں، ان کو پیس لیں اور مصالحے کے پاؤڈر میں مکس کریں۔ اگر فلنگ سور کا گوشت ہے، تو نانبائی انہیں پیس کر مصالحے جیسے پیاز، کالی مرچ کے ساتھ بھونیں گے۔

تمام مراحل کو مکمل کرنے کے بعد، بیکر آٹے کا استعمال کرتے ہوئے اسے ایک خول کی شکل دیتا ہے، فلنگ کو بیچ میں رکھتا ہے اور اسے ایک گیند میں رول کرتا ہے۔ دوسرے کیک جیسے کہ گائی کیک، کیلے کا کیک... کے برعکس، "Xi Chum" کیک اپنے ارد گرد لپیٹنے کے لیے کیلے کے پتوں کا استعمال نہیں کرتا، بلکہ صرف نیچے رکھی ہوئی ٹرے یا پتی (کیلے کی پتی یا ڈونگ لیف) کا استعمال کرتا ہے، تھوڑا سا سور کی چربی ڈالتا ہے اور کیک کو اس پر رکھ کر اسے بھاپ دیتا ہے۔

بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، کیک کو ہلکی آنچ پر 18 سے 20 منٹ تک بھاپ دیا جاتا ہے۔ اگر کیک کو زیادہ دیر تک یا زیادہ گرمی کے لیے بھاپ میں رکھا جائے تو کیک پھول جائے گا اور سخت ہو جائے گا، اپنی نرمی اور لچک کھو دے گا۔ بھاپ لینے کے بعد، کیک کے لیے ایک چمکدار، پرکشش شکل بنانے کے لیے اوپر سے تھوڑا سا سور کی چربی کو برش کیا جاتا ہے۔

ختم "Xì Chùm" کیک۔

نہ صرف وان کوان کے لوگ بلکہ صوبے کے دیگر اضلاع میں بھی، 7ویں قمری مہینے کے پورے چاند کے قریب آنے والے دنوں میں، بہت سے خاندان بھی "xi chum" بنانے کے لیے اجزاء کی تیاری میں مصروف ہیں۔

مسز لام تھی ایم، پیک لوونگ گاؤں، تھین تھواٹ کمیون، بنہ جیا ضلع نے اشتراک کیا: "Xì chùm" میرے خاندان کی آبائی عبادت کی ٹرے میں 7ویں قمری مہینے کے 15ویں دن ایک ناگزیر کیک ہے۔ اس لیے، ہر سال، 7ویں قمری مہینے کی 12 اور 13 تاریخ کے قریب، میرا خاندان "Xì chùm" کیک بنانے کے لیے اکٹھا ہوتا ہے۔

ہمارے لوگوں کے تصور کے مطابق، "Xì Chùm" کیک چاول کا سفید رنگ کا ہوتا ہے، چمکدار، اور جب آبائی قربان گاہ پر رکھا جاتا ہے تو گول ہوتا ہے، جو نہ صرف ایک سال بھری فصل، بھرپور زندگی، اور ایک پرامن اور خوش کن خاندان کی خواہش کا اظہار کرتا ہے، بلکہ دادا دادی اور آباؤ اجداد کا شکریہ ادا کرتا ہے۔

نفیس، پیچیدہ اجزاء کی ضرورت کے بغیر، انتہائی سادہ، دہاتی اجزاء کے ساتھ، لوگوں نے اپنے وطن کے ذائقے سے مزین ایک مزیدار کیک تیار کیا ہے۔ اور شاید یہ وہی مانوس، سادہ ذائقہ ہے جس نے 7ویں قمری مہینے کے ہر پورے چاند پر تائی اور ننگ نسلی گروہوں کی روایتی ثقافت کی خوبصورتی میں اضافہ کیا ہے، اور ساتھ ہی ساتھ سرحدی علاقوں کے لوگوں کے کھانے کی ثقافت میں جزوی طور پر بھرپوری کو بھی ظاہر کیا ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm