گیانگ پتوں کے پودے سے بنی جرائی لوگوں کی انوکھی پکوان

(GLO) - کرونگ پا ضلع (گیا لائی صوبہ) کے جرائی لوگ گیانگ لیف پودے کو ایچلا ڈانگ کہتے ہیں۔ چڑھنے والا یہ پودا گرم موسم میں سبزہ اگنے کی خصوصیت رکھتا ہے۔ شاید یہی وجہ ہے کہ اس "فائر پین" کی زمین میں، گیانگ کے پتے ہر جگہ جنگلی اگتے ہیں اور مقامی لوگ ان کو اپنے کھانوں میں منفرد لذیذ پکوان بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

Người Jrai ở Krông Pa gọi lá giang là hla dang, mọc hoang dại khắp nơi ở vùng đất “chảo lửa”. Ảnh: M.C

کرونگ پا کے جرائی لوگ گیانگ کے پتوں کو ہلا ڈانگ کہتے ہیں، جو "فائر پین" زمین میں ہر جگہ جنگلی اگتے ہیں۔ تصویر: ایم سی

مسٹر کسور فونگ (جو ہیملیٹ، کرونگ نانگ کمیون) کئی سالوں سے دریائے کرونگ نانگ پر ماہی گیر ہیں۔ ہمیں خشک موسم کی دھوپ کے نیچے گرم کھیتوں سے ہوتے ہوئے بنگ کینگ کے کھنڈرات تک لے جاتے ہوئے، اس نے ہمیں تازہ کھٹی چکھنے والی بیلوں کی نشاندہی کی۔ کبھی کبھار، وہ ایک مٹھی بھر گیانگ کے پتے لینے اور چبانے کے لیے اپنے منہ میں ڈالنے کے لیے آگے بڑھتا اور "اپنی پیاس بجھانے کے لیے" کہتا۔

ایسے دن تھے جب وہ صرف چند سفید مچھلیاں پکڑتا تھا، جو اس کی بیوی کے لیے بازار میں بیچنے کے لیے کافی نہیں تھا۔ وہ اکثر چند ہری مرچوں کے ساتھ کھٹے سوپ کے ایک برتن کو پکانے کے لیے مٹھی بھر گیانگ کے پتے چنتا تھا، اور پورے خاندان نے لذیذ کھانا کھایا تھا۔ جلتی ہوئی گرم زمین کے بیچوں بیچ، گیانگ لیف سوپ کا ایک پیالہ تازگی اور کبھی زندگی بچانے والا تھا۔

سخت آب و ہوا اور سال بھر کی گرمی والی سرزمین میں رہنے والے، دریائے با کے نچلے حصے میں واقع جرائی کے لوگوں کو اپنے روزمرہ کے کھانے پینے کی چیزوں کو ڈھالنے کا کافی تجربہ ہے۔

گاؤں کے بزرگ Kpa Pryt (Ia Rnho hamlet, Dat Bang commune) نے کہا: امریکہ کے خلاف مزاحمتی جنگ کے دوران، لوگوں کو دشمن کے حملوں سے بچنے کے لیے پہاڑوں اور جنگلوں کی گہرائیوں میں پیچھے ہٹنا پڑا۔ جنگل میں کھوئے ہوئے کچھ لوگوں کو گیانگ لیف پلانٹ کی بدولت پیاس سے بچایا گیا۔

مسٹر پریت کے مطابق، لوگ اکثر اپنی پیاس بجھانے کے لیے جنگلی کیلے کے درخت کے تنے کا استعمال کرتے ہیں، لیکن شدید خشک سالی کے برسوں میں جنگلی کیلے کے درخت نایاب ہو جاتے ہیں۔ اگر آپ اپنی پیاس سے لڑنے کے لیے گیانگ کے پتے کھائے بغیر کئی دنوں تک جنگل میں گم ہو جائیں تو آپ کو خطرہ ہو گا۔ یا جب گاؤں میں کوئی تہوار ہوتا ہے، شرابی بیوقوف کے بعد، گیانگ لیف سوپ کا ایک پیالہ شرابی شخص کو پرسکون، ٹھنڈا ہونے اور جلد صحت یاب ہونے میں مدد کرتا ہے۔

مسٹر Kpa Pul (Phu Tuc ٹاؤن) نے کہا: گلاب کا درخت جرائی کے لوگوں کی کئی نسلوں کے بچپن کی یادوں کا حصہ ہے۔ انہوں نے کہا کہ اس درخت کا پھل بھی بچپن کا بہت دلچسپ ناشتہ ہے۔ اس پھل کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے اور اسے نمک اور مرچ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

"گیانگ کے پتے ٹھنڈک کا اثر رکھتے ہیں اور اس علاقے کی سخت آب و ہوا کو اپنانے کے لیے جرائی کے لوگ بہت سے پکوانوں میں استعمال کرتے ہیں۔ کھٹا سوپ پکانے کے علاوہ، گیانگ کے پتوں کو پپیتے اور کچھ مصالحوں کے ساتھ ملا کر Ca xoc بنایا جاتا ہے، جو Krong Pa کے علاقے میں ایک بہت مشہور ڈش ہے۔ پاؤنڈ اور جوس پینے کے لئے detoxify,” مسٹر Pual نے کہا.

کسی نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ نمک اور چربی کی زیادتی کے بعد کھٹا کھانا لوگوں کی بھوک کو بچاتا ہے۔ کھٹا ذائقہ ذائقہ کی کلیوں کو مضبوطی سے متحرک کرتا ہے اور اسی وجہ سے کھٹی ڈشز کا مسلسل استحصال کیا جاتا ہے اور پاک دنیا کو بھرپور بنانے کے لیے تخلیق کیا جاتا ہے۔

اسی لیے Vuon Mai ریستوران (Nguyen Viet Xuan Street, Pleiku City) میں، گیانگ پتوں کے ساتھ چکن ہاٹ پاٹ اس دن سے اب تک سب سے زیادہ فروخت ہونے والی پکوانوں میں سے ایک ہے۔

کھٹا چھ بنیادی ذائقوں میں سے ایک ہے (نمکین، میٹھا، مسالہ دار، کڑوا، کسیلی، کھٹا)۔ ہر ذائقہ کا جسم پر مختلف اثر ہوتا ہے۔ عام طور پر ویتنامی خاندانوں کے باورچی خانے اور خاص طور پر جرائی کرونگ پا لوگوں کے باورچی خانے میں نہ صرف کھانے بلکہ صحت کے لیے بھی کافی ذائقے ہوتے ہیں۔

ماخذ: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html