گیانگ پتوں کے پودے سے بنی جرائی لوگوں کی انوکھی پکوان

(GLO) - کرونگ پا ضلع (گیا لائی صوبہ) کے جرائی لوگ گیانگ لیف پودے کو ایچلا ڈانگ کہتے ہیں۔ چڑھنے والا یہ پودا گرم موسم میں سر سبز ہونے کی خصوصیت رکھتا ہے۔ شاید یہی وجہ ہے کہ اس "فائر پین" والی زمین میں، گیانگ پتوں کے پودے ہر جگہ جنگلی اگتے ہیں اور مقامی لوگ ان کو اپنے کھانوں میں منفرد لذیذ پکوان بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

کرونگ پا کے جرائی لوگ گیانگ کے پتوں کو ہلا ڈانگ کہتے ہیں، جو "فائر پین" زمین میں ہر جگہ جنگلی اگتے ہیں۔ تصویر: ایم سی

مسٹر کسور فونگ (جو ہیملیٹ، کرونگ نانگ کمیون) کئی سالوں سے دریائے کرونگ نانگ پر ماہی گیر ہیں۔ وہ ہمیں خشک موسم کی دھوپ کے نیچے گرم کھیتوں سے ہوتے ہوئے بنگ کینگ کے کھنڈرات تک لے گیا۔ راستے میں اس نے ہمیں تازہ کھٹی چکھنے والی بیلیں دکھائیں۔ کبھی کبھار، وہ ایک مٹھی بھر گیانگ کے پتے لینے اور چبانے کے لیے اپنے منہ میں ڈالنے کے لیے آگے بڑھتا اور "اپنی پیاس بجھانے کے لیے" کہتا۔

ایسے دن تھے جب وہ صرف چند سفید مچھلیاں پکڑتا تھا، جو اس کی بیوی کے لیے بازار میں بیچنے کے لیے کافی نہیں تھا۔ وہ اکثر چند ہری مرچوں کے ساتھ کھٹے سوپ کا ایک برتن پکانے کے لیے مٹھی بھر گیانگ کے پتے چنتا تھا، اور پورے خاندان نے لذیذ کھانا کھایا تھا۔ جلتی ہوئی گرم زمین کے بیچوں بیچ، گیانگ لیف سوپ کا ایک پیالہ تازگی اور کبھی زندگی بچانے والا تھا۔

سخت آب و ہوا والی سرزمین میں رہتے ہوئے، سارا سال گرم، دریائے با کے نچلے حصے میں واقع جرائی لوگوں کو روزمرہ کے کھانے پینے کے لیے کافی تجربہ ہے۔

گاؤں کے بزرگ Kpa Pryt (Ia Rnho hamlet, Dat Bang commune) نے کہا: امریکہ کے خلاف مزاحمتی جنگ کے دوران، لوگوں کو دشمن کے حملوں سے بچنے کے لیے پہاڑوں اور جنگلوں کی گہرائیوں میں پیچھے ہٹنا پڑا۔ جنگل میں کھوئے ہوئے کچھ لوگوں کو گیانگ لیف پلانٹ کی بدولت پیاس سے بچایا گیا۔

مسٹر پریت کے مطابق، لوگ اکثر اپنی پیاس بجھانے کے لیے جنگلی کیلے کے درخت کے تنے کا استعمال کرتے ہیں، لیکن شدید خشک سالی کے برسوں میں جنگلی کیلے کے درخت نایاب ہو جاتے ہیں۔ اگر کوئی پیاس سے لڑنے کے لیے گیانگ کے پتے کھائے بغیر کئی دنوں تک جنگل میں گم ہو جائے تو یہ خطرناک ہو گا۔ یا جب گاؤں میں کوئی تہوار ہوتا ہے، شرابی مقابلے کے بعد، گیانگ لیف سوپ کا ایک پیالہ نشے میں دھت شخص کو آرام کرنے، ٹھنڈا ہونے میں مدد کرتا ہے، اور جسم تیزی سے ٹھیک ہو جاتا ہے۔

مسٹر Kpa Pul (Phu Tuc ٹاؤن) نے کہا: گلاب کا درخت جرائی کے لوگوں کی کئی نسلوں کے بچپن کی یادوں کا حصہ ہے۔ انہوں نے کہا کہ اس درخت کا پھل بھی بچپن کا بہت دلچسپ ناشتہ ہے۔ اس پھل کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے اور اسے نمک اور مرچ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

"گیانگ کے پتے ٹھنڈک کا اثر رکھتے ہیں اور اسے جرائی کے لوگ اس خطے کی سخت آب و ہوا کے مطابق بنانے کے لیے بہت سے پکوانوں میں استعمال کرتے ہیں۔ کھٹا سوپ پکانے کے علاوہ، گیانگ کے پتے پپیتے اور کچھ مسالوں کے ساتھ ملا کر Ca xoc بنا سکتے ہیں، جو Krong Pa خطے میں ایک بہت مشہور ڈش ہے۔ اس پودے کے پتوں کا اثر بھی ہوتا ہے۔ پاؤنڈ اور جوس پینے کے لئے detoxify,” مسٹر Pual نے کہا.

کسی نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ نمک اور چربی کی زیادتی کے بعد کھٹا کھانا انسانی بھوک کو بچاتا ہے۔ کھٹا ذائقہ ذائقہ کی کلیوں کو مضبوطی سے متحرک کرتا ہے اور اسی وجہ سے کھٹی ڈشز کا مسلسل استحصال کیا جاتا ہے اور پاک دنیا کو بھرپور بنانے کے لیے تخلیق کیا جاتا ہے۔

اسی لیے Vuon Mai ریستوران (Nguyen Viet Xuan Street, Pleiku City) میں، گیانگ پتوں کے ساتھ چکن ہاٹ پاٹ اس دن سے اب تک سب سے زیادہ فروخت ہونے والی پکوانوں میں سے ایک ہے۔

کھٹا چھ بنیادی ذائقوں میں سے ایک ہے (نمکین، میٹھا، مسالہ دار، کڑوا، کسیلی، کھٹا)۔ ہر ذائقہ کا جسم پر مختلف اثر ہوتا ہے۔ عام طور پر ویتنامی خاندانوں کے باورچی خانے اور خاص طور پر جرائی کرونگ پا لوگوں کے باورچی خانے میں نہ صرف کھانے بلکہ صحت کے لیے بھی کافی ذائقے ہوتے ہیں۔

ماخذ: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html