Cua Khe مچھلی کی چٹنی، 'بڑے سمندر' تک پہنچنے والا ایک روایتی دستکاری گاؤں

ہوئی کے ایک قدیم قصبے کے جنوب میں شاعرانہ ساحلی پٹی پر واقع، سمندری غذا کے وافر وسائل کے ساتھ، کوا کھی (تھانگ این کمیون، دا نانگ شہر) کا روایتی فش سوس کرافٹ گاؤں مضبوطی سے دوبارہ زندہ اور ترقی کرنے کے راستے پر ہے۔ بہت سے اتار چڑھاؤ کے بعد، Cua Khe مچھلی کی چٹنی برانڈ بہت سے لوگوں کے لیے مشہور ہو گیا ہے اور آہستہ آہستہ ملکی اور بین الاقوامی منڈیوں کو فتح کر رہا ہے۔

اجتماعی برانڈ بنانے کے لیے ہاتھ جوڑیں۔

محترمہ ترونگ تھی بون (کوا کھی بون تھائی فش ساس کی مالک) مچھلی کو نمک میں ملاتی ہیں، جو مچھلی کی چٹنی کو خمیر کرنے کا پہلا قدم ہے۔

اپنے ہاتھوں سے بڑی تدبیر سے تازہ اینکوویز کی ٹرے کو موٹے نمک کے ساتھ ملاتے ہوئے، محترمہ ترونگ تھی بون (کوا کھی بون تھائی فش سوس اسٹیبلشمنٹ کی مالک، تھانگ این کمیون، دا نانگ شہر) نے شیئر کیا: 2014 سے، کوا کھی فش سوس کرافٹ ولیج کو پیپلز کمیٹی نے تسلیم کیا ہے، جو صوبہ کوا وے کے ایک روایتی گاؤں کے طور پر تعمیر کیا گیا ہے۔ اجتماعی برانڈ. اس کے بعد، کرافٹ ولیج میں حصہ لینے والے مچھلی کی چٹنی بنانے والے گھرانوں نے سب نے Cua Khe Fish Sauce برانڈ کا استعمال کیا، ہر گھر کے اپنے نام کے ساتھ۔

پیشے میں 30 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، محترمہ ٹرونگ تھی بون نے تبصرہ کیا کہ جب سے تصدیق شدہ اور برانڈ کی ضمانت دی گئی ہے، عام طور پر، Cua Khe گاؤں کی مصنوعات پہلے سے زیادہ فروخت ہوئی ہیں۔ لوگ تمام سطحوں پر حکام کی توجہ اور مدد کے لیے بے حد مشکور ہیں اور تمام مصنوعات کے معیار کو برقرار رکھنے اور بہتر بنانے کے لیے پرعزم ہیں تاکہ Cua Khe فش ساس برانڈ کو مزید مشہور کیا جا سکے۔

محترمہ ٹرونگ تھی بون کا کاروبار ہی ہر سال تقریباً 20 ٹن کچی مچھلی کو ابالتا ہے، جس سے تقریباً 15,000 لیٹر مچھلی کی چٹنی تیار ہوتی ہے۔ مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات کو حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے شیشے کی بوتلوں میں پیک کیا جاتا ہے، جس کے لیبل واضح طور پر اصلیت، اجزاء، پروٹین کی مقدار وغیرہ کو ظاہر کرتے ہیں۔ ایک روایتی پروڈکٹ ہونے کی وجہ سے لیکن طریقہ کار اور پیشہ ورانہ سرمایہ کاری کے ساتھ، Cua Khe Bon Thai Fish Sace کو تھانگ بن ڈسٹرکٹ، Quang Nam Province کی پیپلز کمیٹی نے typr2 صنعتی مصنوعات کے طور پر سرٹیفائیڈ کیا ہے۔

محترمہ ترونگ تھی بون (کوا کھی بون تھائی فش ساس کی مالک) نے کہا کہ ایک بھرپور، مزیدار ذائقہ کے لیے مچھلی کی چٹنی کی عمر 12 ماہ سے زیادہ ہونی چاہیے۔

اس کے علاوہ، اپنے آبائی شہر کے بھرپور خام مال کا بھرپور استعمال کرنے کے لیے، محترمہ ٹرونگ تھی بون نے ڈبہ بند، فوری اینکووی تیار کرنے کے لیے ایک پروڈکشن لائن میں بھی سرمایہ کاری کی۔ فی الحال، پروڈکٹ نے کوانگ نام صوبے (پرانی) کی پیپلز کمیٹی سے 3-اسٹار OCOP سرٹیفیکیشن حاصل کر لیا ہے۔ مشکلات پر قابو پانے کے لیے اس کی کوششوں کی بدولت، ٹرونگ تھی بون کا کاروباری گھرانہ نہ صرف روایتی پیشے کے ساتھ "اچھی طرح سے زندگی بسر کرتا ہے" بلکہ 3-4 اہم کارکنوں اور بہت سے موسمی کارکنوں کے لیے ملازمتیں بھی پیدا کرتا ہے، جس سے مقامی خواتین کو زیادہ آمدنی میں مدد ملتی ہے...

زیادہ دور نہیں، Cua Khe Tam Tuoi Fish Saus Facility (Thang An Commune، Da Nang City) بھی آنے والے قمری سال کے استعمال کی مدت کے لیے سامان کی تیاری میں مصروف ہے۔

اسٹیبلشمنٹ کے مالک مسٹر ہا تھانہ ٹوئی نے اشتراک کیا: Cua Khe مچھلی کی چٹنی گاؤں میں سینکڑوں سال پرانی روایت ہے۔ کوانگ کے لوگ اب بھی اس ہنر مند گاؤں کے بارے میں بات کرنے کے لیے "پہلے کوا کھی مچھلی کی چٹنی، دوسری این پھو چائے" کہا جاتا ہے۔ Cua Khe نام کی ابتدا اس حقیقت سے ہوئی ہے کہ یہ گاؤں دریا سے سیدھے سمندر کی طرف بہنے والی ندی کے قریب واقع ہے، اس لیے پانی میں بہت سے پلنکٹن رہتے ہیں، جو مچھلیوں کی بہت سی اقسام کو اپنی طرف راغب کرتے ہیں اور کھانا کھلاتے ہیں۔ سمندری غذا کا وہ بھرپور ذریعہ روایتی Cua Khe فش سوس گاؤں کی تشکیل کی بنیاد ہے جیسا کہ آج ہے۔

12 سے 18 ماہ کے ابال کے بعد، تیار مچھلی کی چٹنی کو ہاتھ سے چھان کر قطرہ قطرہ ٹپکایا جاتا ہے، اس لیے اسے "مام نہی" کہا جاتا ہے۔

Cua Khe مچھلی کی چٹنی کا ایک خاص اور ناقابل فراموش ذائقہ ہونے کی وجہ یہ ہے کہ چٹنی بنانے کے لیے استعمال ہونے والی اینکوویز مقامی اجزاء ہیں، جنہیں ساحل سے لے کر Cu Lao Cham تک کے علاقے کے ماہی گیروں نے پکڑا ہے۔ کشتیاں رات سے پہلے چلتی ہیں، اور صبح سویرے، مچھلی کو بغیر برف کے، چٹنی بنانے کے لیے ساحل پر لایا جاتا ہے، اس لیے مچھلیاں بہت تازہ ہوتی ہیں۔ مچھلی کی چٹنی بنانے کا بہترین موسم قمری کیلنڈر کے جنوری، فروری اور مارچ کے آس پاس ہے۔ مچھلی کی چٹنی کو ایک پروڈکٹ تیار کرنے کے لیے 12 مہینوں سے زیادہ عرصے تک پیا جاتا ہے، اس لیے یہ ذائقہ اور لذیذ سے بھرپور ہے۔

مسٹر ٹوئی نے یہ بھی کہا کہ گاؤں کی مچھلی کی چٹنی کی صنعت کو کبھی دکانوں کی کمی کی وجہ سے مشکلات کا سامنا کرنا پڑا تھا اور بہت سے گھرانوں نے پیداوار روک دی تھی۔ تاہم، چونکہ مقامی حکومت نے ایک اجتماعی برانڈ کی بحالی اور تعمیر پر توجہ دی، آج یہ زیادہ مشہور ہو گیا ہے۔ اس کے علاوہ، گاؤں کی نوجوان نسل کامیابی کے ساتھ تعلیم یافتہ ہے اور کاروباری علم رکھتی ہے، اس لیے جب وہ روایتی پیشے کو ترقی دینے کے لیے واپس آتے ہیں، تو ان کے پاس Cua Khe مچھلی کی چٹنی کو مزید آگے بڑھانے میں مدد کے لیے بہت سے اقدامات ہوتے ہیں۔

بین الاقوامی منڈیوں تک پہنچنا

مسٹر ہا تھن ٹوئی اور ان کی اہلیہ، Cua Khe Tam Tuoi فش سوس کی سہولت کے مالک، مچھلی کی چٹنی کو بوتل میں ڈالیں۔

اس سال، "thất thập cổ lai hy" کی عمر میں، مسٹر Ha Thanh Tuoi اب بھی اپنے والد کے روایتی مچھلی کی چٹنی کے پیشے کے بارے میں بہت پرجوش ہیں، تاہم، وہ اور ان کی اہلیہ دونوں بوڑھے اور کمزور ہیں۔ فی الحال، وہ اور اس کی بیوی مچھلی کی چٹنی بنانے کا پیشہ اپنے بڑے بیٹے مسٹر ہا وان تھوان کو دے رہے ہیں۔

بیچلر آف اکنامکس کی ذہانت کے ساتھ، مسٹر ہا وان تھوان نے برانڈ کو فروغ دیا ہے، کئی ملکی اور بین الاقوامی منڈیوں میں مصنوعات متعارف کرائی ہیں۔ اس کی بدولت، حال ہی میں، Cua Khe Tam Tuoi فش ساس کی سہولت نے 2,000 لیٹر فش ساس کی پہلی کھیپ جاپانی مارکیٹ میں برآمد کی ہے۔ یہ نہ صرف Tam Tuoi سہولت کے لیے بلکہ پورے Cua Khe فش سوس کرافٹ گاؤں کے لیے ایک اچھی علامت ہے۔

مسٹر ہا تھن ٹوئی نے خوشی سے کہا: "جاپانی شراکت دار بہت زیادہ مانگتے ہیں لیکن بہت پیشہ ور بھی ہیں۔ وہ ہم سے مصنوعات کے معیار کو برقرار رکھنے کا مطالبہ کرتے ہیں تاکہ ہم طویل مدتی تعاون کر سکیں۔ سہولت کے بارے میں، ہم صارفین کی بڑھتی ہوئی مانگ کو پورا کرتے ہوئے مچھلی کی چٹنی کی پیداوار بڑھانے کے لیے مزید جار اور خام مال میں بھی سرمایہ کاری کر رہے ہیں۔ 100 ٹن مچھلی۔

اس کے علاوہ، مسٹر ٹوئی نے روایتی فش ساس گاؤں کی ثقافت کو متعارف کرانے کے لیے اپنے صحن میں ایک پروڈکٹ ڈسپلے ایریا بھی ڈیزائن کیا۔ زمین کی تزئین کی ڈرائنگ اور اپنے آباؤ اجداد کی قدیم اشیاء کے ذریعے، خاندان کو امید ہے کہ کوا کھے فش سوس گاؤں میں آنے پر ملکی اور بین الاقوامی سیاحوں کو مزید تجربات حاصل ہوں گے۔

مقامی قیادت کی طرف سے، پارٹی کمیٹی کے ڈپٹی سیکرٹری مسٹر نگوین تھانہ فونگ، تھانگ این کمیون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین نے تصدیق کی کہ سمندری معیشت کو ترقی دینے میں کمیون کے بہت سے فوائد ہیں۔ خاص طور پر بڑی کشتیوں کی تعداد، جن میں سے 140 سے زیادہ سمندر میں مچھلیاں پکڑ رہی ہیں۔ اس کی بدولت، سمندری غذا کی پروسیسنگ کا شعبہ بھی مضبوطی سے ترقی کر رہا ہے، جیسا کہ Cua Khe fish saus craft village میں اس وقت تقریباً 60 کاروباری گھرانے ہیں، جن میں بہت سے اچھے معیار کی مصنوعات ہیں۔

Cua Khe Tam Tuoi مچھلی کی چٹنی کی سہولت نے ابھی 2,000 لیٹر روایتی مچھلی کی چٹنی کی ایک کھیپ جاپانی مارکیٹ میں برآمد کی ہے۔

اس کے علاوہ، کوا کھی فش سوس کرافٹ ولیج ہوئی این کے جنوب میں بڑے سیاحتی علاقوں اور ریزورٹس کے درمیان واقع ہے، اس لیے اس میں کمیونٹی ٹورازم کو ترقی دینے کے بہت زیادہ امکانات ہیں۔ کرافٹ گاؤں اب بھی ایک ماہی گیری گاؤں کی جنگلی، قدرتی خوبصورتی کو برقرار رکھتا ہے، اور لوگ بہت دوستانہ اور مہمان نواز ہیں۔ کچھ خاندانوں نے گھریلو اور بین الاقوامی سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہوئے، ہوم اسٹے میں سرمایہ کاری اور تعمیر کی ہے۔ روایتی دستکاری گاؤں میں سیاحوں کو لانے سے نہ صرف مقامی لوک ثقافت کو متعارف کرانے میں مدد ملتی ہے بلکہ لوگوں کو مصنوعات کی فروخت سے زیادہ آمدنی حاصل کرنے میں بھی مدد ملتی ہے۔

تھانگ این کمیون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین نے یہ بھی کہا کہ اس سے قبل تھانگ بن ضلع، کوانگ نام صوبہ (پرانے) کے حکام نے بھی کوا کھے فش سوس کرافٹ ولیج کی ترقی کے لیے پراجیکٹس پر توجہ دی، تعاون کیا اور تعمیر کیا۔ تاہم، یہ علاقہ اس لیے پھنس گیا ہے کیونکہ یہ ساحلی آباد کاری کے علاقے بن دونگ کمیون (پرانے) کی منصوبہ بندی میں ہے، اس لیے اسے انفراسٹرکچر، سڑکوں اور پلوں کی تعمیر یا مرمت کی اجازت نہیں ہے۔ فی الحال، گاؤں میں کنکریٹ کی سڑک بہت چھوٹی، خستہ حال، اور اکثر سیلاب میں رہتی ہے، جس کی وجہ سے سامان اور خام مال لے جانے والے ٹرکوں کو مصنوعات کی خریداری اور تجارت کے لیے آنے اور جانے میں مشکلات کا سامنا ہے۔ کمیون حکومت نے تجویز پیش کی کہ دا نانگ شہر کے حکام جلد ہی منصوبہ بندی کو نافذ کریں، یا "معطل" منصوبہ بندی کو ہٹا دیں، تاکہ Cua Khe فش سوس کرافٹ ولیج کے لیے بنیادی ڈھانچے کی سرمایہ کاری کے لیے سازگار حالات پیدا کر سکیں۔

مقامی طور پر، مسٹر نگوین تھانہ فونگ نے کہا کہ کمیون روایتی دستکاری گاؤں کو فروغ دینے، Cua Khe مچھلی کی چٹنی کے برانڈ کو فروغ دینے، برانڈ کو بڑھانے کے لیے سائنس اور ٹیکنالوجی کو لاگو کرنے اور آہستہ آہستہ مصنوعات کو ملکی اور بین الاقوامی منڈیوں تک پہنچانا جاری رکھے گا۔

ماخذ: https://baotintuc.vn/kinh-te/nuoc-mam-cua-khe-lang-nghe-truyen-thong-vuon-ra-bien-lon--20251125072908969.htm