نقصان پر خنزیر کی پرورش کرتے ہوئے، تھائی نگوین میں اس کسان نے نوڈلز بنانے کا رخ کیا جو روزانہ کئی سو کلو گرام نچوڑ سکتے ہیں لیکن پھر بھی بیچنے کے لیے کافی نہیں؟

ہمیں مسٹر نگوین وان تھائی کے خاندان (ٹرنگ تام ہیملیٹ، کھا سون کمیون، فو بن ڈسٹرکٹ، تھائی نگوین صوبے) کی تھائی ہوآن رائس نوڈل پروڈکشن کی سہولت کا دورہ کرنے کا موقع ملا جب کارکن نوڈل کی تیاری کے مراحل میں مصروف تھے۔ کچھ نوڈلز نکال رہے تھے، کچھ نوڈلز دھو رہے تھے، کچھ نوڈلز خشک کر رہے تھے،... ہمیشہ مصروف رہتے تھے۔

مسٹر نگوین وان تھائی (ٹرنگ تام ہیملیٹ، کھا سون کمیون، فو بن ڈسٹرکٹ، تھائی نگوین صوبہ) نے 2021 میں چاول کے نوڈلز بنانا شروع کر دیے۔ تصویر: ہا تھنہ

نوڈل بنانے کے موجودہ کام میں آنے کے عمل کے بارے میں بتاتے ہوئے، مسٹر تھائی نے کہا: 2021 سے پہلے، ان کے خاندان نے بنیادی طور پر بڑی مقدار میں سور پالے تھے۔ تاہم 2021 میں اس وبا کی وجہ سے ان کے خاندان کو بھاری نقصان اٹھانا پڑا۔ مویشیوں کی کھیتی کو برقرار رکھنے کے لیے مزید سرمایہ کے بغیر، اس نے چاول کے نوڈلز بنانے کے پروڈکشن ماڈل پر جانے کا فیصلہ کیا۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اس نے محسوس کیا کہ اس کام کے لیے زیادہ سرمائے کی ضرورت نہیں ہے، خاندان میں مزدوری کو فعال طور پر متحرک کیا جا سکتا ہے، اور یہ اتنا خطرناک نہیں ہے جتنا کہ مویشیوں کی کاشتکاری۔

سب سے پہلے، مسٹر تھائی کے خاندان نے اکثر گھرانوں کے پیداواری طریقے سیکھے جنہیں پہلے نوڈلز بنانے کا تجربہ تھا۔ آپریشن کے پہلے 3 مہینوں کے دوران، بہت سی ناکامیاں ہوئیں۔ تاہم، پیداوار کی مدت کے بعد، کام کرنے اور بتدریج تجربہ حاصل کرنے کے بعد، اب تک، خاندان کی مصنوعات کو جب مارکیٹ میں لایا گیا تو بہت سے صارفین کی طرف سے پسند کیا گیا ہے۔

نوڈلز بنانے کے لیے چاول کو مسٹر تھائی نے احتیاط سے منتخب کیا اور ملائی۔ تصویر: ہا تھانہ

مسٹر تھائی کے مطابق مزیدار نوڈلز بنانے کے لیے چاول کے اجزاء کا انتخاب انتہائی ضروری ہے۔ چاول کو پیسنے پر معیارات پر پورا اترنا چاہیے، سفید چاول ہونا چاہیے، مخلوط نہیں ہونا چاہیے اور کھنگ ڈان چاول ہونا چاہیے۔

اچھی کوالٹی کے چاولوں کو منتخب کرنے کے بعد، چاولوں کو 2-3 گھنٹے کے لیے بھگو دیا جائے گا۔ پھر چاولوں کو ایک مشین میں پیس کر پاؤڈر میں ڈالا جاتا ہے، پھر پیک کرکے دبایا جاتا ہے۔ جب پاؤڈر کے پاس ضوابط کے مطابق کافی وقت ہو تو اسے نوڈلز بنانے کے لیے ایکسٹروڈر میں ڈال دیا جاتا ہے۔

اگلا مرحلہ یہ ہے کہ نوڈلز کو تقریباً 15 گھنٹے (موسم سرما) اور 20 گھنٹے (موسم گرما) تک ابالنے دیں، پھر انہیں تھیلوں میں پھیلا کر ترپالوں سے ڈھانپیں، اور پھر انہیں ڈھیلے کرنے کے لیے پانی کے ٹینک میں بھگو دیں۔ اس کے بعد نوڈلز کو دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔

مسٹر تھائی نے کہا، "اگر موسم دھوپ والا ہے، تو خشک ہونے کا وقت تقریباً 4-6 گھنٹے تک رہے گا۔ اگر موسم بارش والا ہو، تو نوڈلز کو گرم تندور میں تقریباً 10 گھنٹے کے لیے رکھا جائے گا اور نوڈلز خشک ہو جائیں گے،" مسٹر تھائی نے کہا۔

نوڈلز کو قدرتی طور پر 4-6 گھنٹے تک خشک کیا جاتا ہے۔ تصویر: ہا تھانہ

مسٹر تھائی کے مطابق نوڈلز بنانے کے لیے سب سے زیادہ سازگار موسم اکتوبر کے آس پاس ہوتا ہے کیونکہ اس وقت موسم خشک ہوتا ہے، ہلکی بارش ہوتی ہے۔ اس وقت، نوڈلس بنیادی طور پر ہوا سے خشک ہوتے ہیں، لہذا نوڈلز سورج کے نیچے خشک ہونے کے مقابلے میں زیادہ خوبصورت اور مزیدار ہوں گے۔

مسٹر تھائی نے کہا کہ نوڈلز بنانے میں بھی کافی وقت لگتا ہے، لیکن یہ مشکل کام نہیں ہے، اس لیے جب تک آپ محنتی اور محتاط ہیں، آپ یہ کام کر سکتے ہیں۔ خاص طور پر ان کے لیے جو اس کی اور اس کی بیوی کی طرح کام کرنے کی عمر سے گزر چکے ہیں، جو کسی کمپنی کے لیے کام نہیں کر سکتے، وہ گھر میں رہ کر نوڈلز بنا سکتے ہیں، کھیتوں میں کام کر سکتے ہیں، اور بطخوں اور مرغیوں کو پال سکتے ہیں تاکہ خرچ کرنے کے لیے کچھ پیسے ہوں۔

فی الحال، اوسطاً، مسٹر تھائی کا خاندان روزانہ 4-5 کوئنٹل نوڈلز پیدا کرتا ہے، اور ناموافق موسمی دنوں میں، ان کا خاندان صرف 2 کوئنٹل نوڈلز پیدا کرتا ہے۔

فی الحال، مسٹر تھائی کا خاندان نوڈلز ہول سیل 22,000 VND/kg اور پرچون 24,000 VND/kg میں فروخت کرتا ہے۔ اس طرح، حساب کے مطابق، اخراجات کو کم کرنے کے بعد، اس کا خاندان تقریباً 3,000 VND/kg نوڈلز کا منافع کماتا ہے۔ فی الحال، تھائی نگوین مارکیٹ کے علاوہ، مسٹر تھائی کے خاندان کے چاول کے نوڈلز کچھ صوبوں اور شہروں جیسے کہ ین بائی ، بن تھوان... ایجنٹوں اور باقاعدہ گاہکوں کے لیے فروخت کیے جا رہے ہیں۔

مسٹر تھائی کا خاندان نوڈلز ہول سیل 22,000 VND/kg اور ریٹیل 24,000 VND/kg پر فروخت کرتا ہے۔ تصویر: ہا تھانہ

پیداواری ضروریات کو پورا کرنے کے لیے، مسٹر تھائی کا خاندان نوڈلز بنانے کے لیے 3 کارکنوں کو ملازمت دے رہا ہے۔ کارکنوں کی اوسط آمدنی 6-7 ملین VND/شخص/ماہ ہے۔

مستقبل قریب میں، مسٹر تھائی کا خاندان پروڈکشن سائٹ کو سڑک پر منتقل کرنے کا ارادہ رکھتا ہے، اس طرح مارکیٹ میں پیش کرنے والے سامان کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے پیداواری پیمانے کو بڑھانا ہے۔

مسٹر تھائی کے مطابق، ان کے خاندان کی سابقہ ​​مویشیوں کی کھیتی کے مقابلے میں، اب نوڈلز بنانے کے لیے زیادہ سرمائے کی ضرورت نہیں ہے لیکن اس کی آمدنی مستحکم ہے، خطرات یا نقصانات کی فکر کیے بغیر۔ اس لیے اس کا خاندان طویل عرصے تک اس کام سے وابستہ رہنے کا ارادہ رکھتا ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/nuoi-lon-lo-nong-dan-nay-o-thai-nguyen-chuyen-lam-mi-gi-ma-vat-vai-ta-ngay-van-chua-du-ban-20240304145954356.htm