مغرب میں، ایک سستی سبزی ہے جسے "ہر کوئی پسند کرتا ہے"، جسے دیہی علاقوں میں معجزاتی استعمال کے ساتھ لحظہ کہا جاتا ہے!

ویتنامی دیہی علاقوں میں لاتعداد مانوس سبزیوں میں، چائیوز اپنی سادہ ظاہری شکل اور مخصوص میٹھے ذائقے کے ساتھ نمایاں ہیں۔ مغرب کے لوگوں کے لیے یہ سبزی نہ صرف ان کے وطن کے ذائقے سے بھرپور کھانے کا حصہ ہے بلکہ قدرت کا ایک تحفہ ہے جو معاشی اور صحت کی قدر بھی لاتی ہے۔

قمری کیلنڈر کے جون سے اگست تک کے ہر سیلاب کے موسم میں، مغرب کے لوگ پانی کی چٹائیوں کے ظاہر ہونے کا بے تابی سے انتظار کرتے ہیں۔ وسیع دیکھ بھال کی ضرورت کے بغیر، یہ سبزی سیلاب زدہ کھیتوں سے خود ہی اگتی ہے، جس میں ریشمی ربن جیسے لمبے، سبز، نرم پتے ہوتے ہیں۔

واٹر چائیوز میں لمبے، چپٹے، سبز پتے ہوتے ہیں جو نرم، سپنج اور کرچی ہوتے ہیں۔ جب کھایا جائے تو ان کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے جو کھانے میں بہت آسان ہوتا ہے۔

این جیانگ کے چائیو کسانوں کے مطابق، چائیو ایک سبزی ہے جو قدرتی طور پر اگتی ہے، بغیر پودے لگانے یا کھاد ڈالنے کی ضرورت کے، پھر بھی وہ ہر سال پورے کھیتوں میں اگتی ہے۔ چننے میں آسان، بیچنے میں آسان، قیمت بھی بہت اچھی ہے، اور لوگ اسے پسند کرتے ہیں کیونکہ اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔

اس سبزی کو چننا بہت آسان ہے لیکن اس کے لیے کچھ مہارت درکار ہوتی ہے، کھیت میں گھس کر، چائیوز کی جڑوں کو آہستہ سے پکڑ کر، مٹی کو ہٹانے کے لیے انہیں ہلکے سے ہلانا اور پھر آہستہ آہستہ انہیں اوپر کھینچنا۔ سبزیوں کے تازہ گچھوں کو دھویا جاتا ہے، باندھ کر بازار لایا جاتا ہے۔

اس قسم کے واٹر چائیوز میں نہ صرف میٹھے پانی کے ماحول میں بلکہ پھٹکری سے آلودہ پانی کے ماحول میں بھی بڑھنے اور نشوونما کرنے کی صلاحیت ہوتی ہے، یہ پودا اب بھی عام طور پر بڑھ سکتا ہے۔

چائیوز کی نشوونما اور دیکھ بھال کیسے کریں۔

نہ صرف واٹر چائیوز، بلکہ مٹی پر اگائے جانے والے روایتی چائیوز بھی بہت مشہور ہیں، خاص طور پر ویتنام کے دیہی علاقوں میں۔ اگنے میں آسان اور اگنے میں آسان، چائیوز اکثر نم مٹی میں بہت زیادہ روشنی کے ساتھ پروان چڑھتے ہیں۔

زمین پر اگنے والی چائیوز کو صرف ڈھیلا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے اور اسے اتنی نم رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے کہ وہ تیزی سے بڑھ سکیں۔ پتے کاٹنے کے بعد دوبارہ اگتے ہیں، اور مہینے میں کئی بار کٹائی جا سکتی ہے۔ واٹر چائیوز اور بھی خاص ہیں کیونکہ وہ ماحول کے بارے میں چنندہ نہیں ہیں۔ یہاں تک کہ پھٹکری کے آلودہ پانی والے علاقوں میں بھی، یہ سبزی اب بھی ہری بھری اور پھلتی پھولتی ہے، جو اس کی مضبوط قوت کو ثابت کرتی ہے۔

واٹر چائیوز - لوگ اسے اکثر آسمان کا تحفہ کہتے ہیں کیونکہ یہ سبزی ایک قسم کی سبزی ہے جو بغیر پودے لگانے کی ضرورت کے قدرتی طور پر اگتی ہے۔ اس کے علاوہ واٹر چائیوز کی معاشی قیمت بہت زیادہ ہے اور یہ بہت لذیذ بھی ہے۔ تصویر: لانگ ایک صوبائی ریڈیو اور ٹیلی ویژن اسٹیشن

چائیوز سے مزیدار پکوان

چائیوز نہ صرف ایک مانوس مسالا ہیں بلکہ یہ سبزی بہت سے دیہاتی پکوانوں میں بھی اہم جزو ہے۔ صرف چند سبز چائیوز کے ساتھ، آپ ایسے پکوان بنا سکتے ہیں جو لوگوں کے دلوں کو ہلا کر رکھ دیں۔

چائیوز تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، لیکن مغرب کے لوگوں کے لیے سب سے آسان طریقہ انہیں ابال کر مچھلی کی چٹنی میں ڈبونا ہے۔ اوہ، نمکین، مسالیدار مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا ہوا چائیوز کی مٹھاس، آپ اسے کھانے کے بعد کبھی نہیں بھولیں گے!

مچھلی کی چٹنی کے ساتھ چائیوز۔ تصویر: بی ایچ ایکس

ایک اور ڈش جسے یاد نہیں کیا جا سکتا وہ ہے بریزڈ پرچ کو پانی کے چائیو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مچھلی کا ذخیرہ گاڑھا اور مسالہ دار مسالوں سے بھرا ہوا ہے، جو اسے ابلے ہوئے چائیوز کے لیے بہترین ڈپنگ چٹنی بناتا ہے۔ سرد بارش کے دنوں میں، گرم سفید چاولوں کے ایک پیالے کے ساتھ یہ ڈش پورے خاندان کو اکٹھا کر کے گرما گرم کر دے گی۔

اس کے علاوہ، چائیوز کو چھوٹی آنت کے ساتھ بھوننے، کٹے ہوئے گوشت کے ساتھ سوپ پکانے، یا بان زیو یا بن کھوت کے اجزاء کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ کس ڈش میں نظر آتی ہے، یہ سبزی ایک بہت ہی منفرد لذیذ ذائقہ لاتی ہے۔

چائیوز پرچ کے ساتھ پیش کی گئیں۔ تصویر: بی ایچ ایکس

چائیوز نہ صرف ایک دیہاتی پکوان ہیں بلکہ مغرب کے لوگوں کے لیے آمدنی کا ایک مستحکم ذریعہ بھی ہیں۔ سیلاب کے موسم کے دوران، چائیوز اکثر 30,000 سے 50,000 VND/kg میں فروخت ہوتے ہیں، یہ تازگی اور مارکیٹ کی طلب پر منحصر ہے۔

یہ سبزی بیچنا آسان ہے، تقریباً ہر کوئی جو بازار جاتا ہے وہ گچھا خریدنے کے لیے رک جاتا ہے۔ چائیوز تازہ، سبز، ذائقے میں میٹھے ہوتے ہیں اور قیمت بھی زیادہ نہیں ہوتی، اس لیے یہ ہر روز فروخت ہونے والی پہلی سبزیوں میں سے ایک ہے۔"

چائیوز کا استعمال

صرف مزیدار ہی نہیں، چائیوز کو روایتی ادویات میں ایک قیمتی دوا کے طور پر بھی جانا جاتا ہے۔ ویتنام انسٹی ٹیوٹ آف ٹریڈیشنل میڈیسن کے معالج Nguyen Van Tam کے مطابق، چائیوز گرم، مسالیدار اور میٹھے ہوتے ہیں، جو صحت کے لیے بہت سے فوائد لاتے ہیں۔ اس معالج کے مطابق چائیوز نزلہ زکام کو دور کرنے، بلغم کو کم کرنے، کھانسی کو کم کرنے، نظام ہاضمہ کو سہارا دینے اور قوت مدافعت بڑھانے میں مدد دیتے ہیں۔ دائمی کھانسی والے افراد اگر چائیوز کو شہد یا ادرک کے ساتھ ملا لیں تو واضح نتائج نظر آئیں گے۔

اس کے علاوہ جدید تحقیق سے یہ بھی پتہ چلتا ہے کہ چنے میں بہت سے اینٹی آکسیڈنٹس، وٹامن سی اور فائبر موجود ہوتے ہیں۔ یہ اجزاء نہ صرف دل کے لیے اچھے ہیں بلکہ نظام انہضام کو بہتر بنانے، سوزش کی بیماریوں کا خطرہ کم کرنے اور قبض کو روکنے میں بھی مدد دیتے ہیں۔

چائیوز، مغرب کے دیہی علاقوں سے لے کر فیملی ڈنر ٹیبل تک، سادگی، شناسائی اور انفرادیت کی علامت ہیں۔ اس سبزی کا ذائقہ نہ صرف کھانے کو مزیدار بناتا ہے بلکہ غذائیت اور صحت کی بہترین اقدار بھی لاتا ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/o-mien-tay-co-loai-rau-gia-re-van-nguoi-me-duoc-menh-danh-la-tinh-hoa-cua-dong-que-voi-cong-dung-than-ky-20250127221626256.