ہینگ بوٹ اسٹریٹ سبسڈی کی مدت کے دوران روزی کماتی ہے: وان چوونگ گلی میں نوڈل کی دکان

1970 کی دہائی کے اوائل میں، میری والدہ نے "وان چوونگ ایلی نوڈل پروڈکشن گروپ" قائم کرنے کے لیے اپنا سرمایہ جمع کیا۔ اسے وقار کے لیے ایک "گروپ" کہا جاتا تھا، لیکن پروڈکشن سائٹ صرف بانس سے بنی ایک جھونپڑی تھی، جس کے بیچ میں ایک چھوٹی سی نوڈل رولنگ مشین تھی۔

وان چوونگ کے آخر میں - ماضی میں ہینگ بوٹ گلی (وان ہوونگ گلی کی طرف جانے والا حصہ)، اب مکانات ایک دوسرے کے قریب بنے ہوئے ہیں، سڑکیں کشادہ اور ہموار ہیں، لیکن پچھلی صدی کے 60 اور 70 کی دہائی میں، یہ جگہ سبزیوں کے کھیتوں سے بھری ہوئی تھی، جو کہ لوونگ سو گاؤں سے لے کر وان کے چوونگ کے علاقے کے آخر تک پھیلی ہوئی تھی۔ 70 کی دہائی میں، اس جگہ پر لان اور سبزیوں کے کھیتوں کے پاس ایک طیارہ شکن توپ خانہ بھی خالی پڑا تھا۔

70 کی دہائی کے اوائل میں، میری والدہ، مسٹر ہو (جو وان چوونگ گلی کے شروع میں رہتے ہیں) اور مسٹر اونگ (جو گلی کے آخر میں رہتے ہیں) نے وین چوونگ گلی میں نوڈل پروڈکشن گروپ قائم کرنے کے لیے سرمایہ جمع کیا۔ مسٹر ہو ڈونگ دا صنعتی شعبہ کے سابق افسر تھے۔ وہ لمبا، متحرک، وسائل سے بھرپور، نوڈل پروڈکشن گروپ کا لیڈر اور ٹیکنیشن بھی تھا۔ مسٹر انگ سفید فام، خوبصورت اور پڑھانے کے عادی تھے، اس لیے ہم انہیں اکثر مسٹر ٹیچر کہہ کر پکارتے تھے۔

نوڈل پروڈکشن ٹیم وان چوونگ گلی کے آخر میں خالی زمین میں واقع تھی۔ اسے "ٹیم" کہنا متاثر کن لگتا ہے، لیکن پروڈکشن کی جگہ صرف بانس کی بنی ہوئی جھونپڑی تھی، جس کے بیچ میں ایک چھوٹی سی نوڈل رولنگ مشین تھی۔ نوڈلز کو اس وقت تک گوندھا اور رول کیا جاتا تھا جب تک کہ وہ بہت پتلے نہ ہو جائیں، پھر لمبی چادروں میں کاٹ دیے جاتے تھے، جس کی چوڑائی کٹر کے فریم کے مطابق ہوتی ہے۔ ٹیم کے لیے کام کرنے والے کئی نوجوان باری باری کٹر کو گھما رہے ہیں، اور باریک رول کیے ہوئے نوڈلز کو مشین میں ڈال رہے ہیں۔ میری والدہ نے کٹر سے نکلنے والے نوڈلز کو حاصل کیا، انہیں بانس کی ڈھیلی ہوئی ٹرے پر پھیلایا، اور پھر انہیں جھونپڑی کے آخر میں جلتے ہوئے کوئلے کے چولہے پر منتقل کر دیا۔ نوڈلز کی ہر ٹرے ایک دوسرے کے اوپر رکھی ہوئی تھی، اسے چولہے پر رکھے ہوئے ایک بہت بڑے سٹیمر میں ڈال کر ایک بڑے بیرل سے ڈھانپ دیا جاتا تھا، اور گرم بھاپ سے نوڈلز پک جاتے تھے۔

اس وقت، میں نے اپنے خاندان کو چھوڑ دیا تھا، لیکن جب بھی مجھے چھٹی ملتی تھی، میں اپنی ماں اور چچا کی مدد کے لیے نوڈل پروڈکشن ٹیم میں شامل ہو جاتا تھا۔ میرے پاس سب سے آسان کام تھا، جو کہ نوڈل کاٹنے والی مشین کو موڑنا تھا۔ آج کل نوڈلز گول ہیں۔ ماضی میں، مربع نوڈلز کو دو رولرس کے ذریعے سیدھی نالیوں سے کاٹا جاتا تھا، جو کنگھی کے دانتوں کی طرح آپس میں جڑے ہوتے تھے۔ نوڈلز رولرس کے ذریعے مربع شکل کے تاروں میں گزرے۔ آٹا گوندھنے اور چپٹا کرنے کے عمل میں مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر بہت زیادہ گوندھا جائے تو نوڈلز ایک ساتھ چپک جائیں گے۔ اگر گوندھا بہت خشک ہو جائے تو نوڈلز رولنگ مشین پر ٹوٹ کر زمین پر گر جائیں گے۔

سٹیمنگ نوڈلز غالباً اس وقت کیے گئے تھے جب برتن سے بیرل اٹھایا گیا تھا۔ بھاپ نکل گئی۔ کارکن نے دستانے پہنے، نوڈلز کی ٹرے سٹیمر سے نکال کر ریک پر رکھ دی، اور پھر نوڈلز کی ایک اور کھیپ شامل کی۔ ایک بار میں نے کچھ گرم نوڈلز آزمائے تو ذائقہ قدرے مضبوط تھا، اگر آج ہوتا تو بھوسے چبانے جیسا ہوتا، لیکن پھر جتنا چبا گیا، اتنا ہی میٹھا اور مزیدار ہوتا گیا۔

اس کے بعد ابلی ہوئی نوڈلز کو خشک کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔ جب وہ تقریباً خشک ہو جاتے ہیں، کارکن نوڈلز کو گاہکوں تک پہنچانے سے پہلے ان کا وزن کرتے ہیں۔

ٹیٹ کے قریب، نوڈل پروڈکشن ٹیم نے دروازے کے باہر ایک نشان لگایا: اسٹائرو فوم بسکٹ پر کارروائی۔ اب کی طرح، شاید اس نشان میں دو الفاظ "فیملی ہیرلوم" شامل کیے گئے ہیں تاکہ صارفین کو اپنی طرف متوجہ کیا جا سکے، لیکن ماضی میں، یہاں تک کہ اشتہارات کے بغیر، لوگ اب بھی آٹا اور چینی لانے کے لیے آتے تھے تاکہ اسٹائروفوم بسکٹ پر عملدرآمد کرایا جا سکے۔ اسٹائرو فوم بسکٹ بنانے کے اجزاء بھی آسان ہیں: آٹا، راک چینی یا سفید چینی، چکن کے انڈے، تھوڑی چکنائی، اور اگر مکھن کا کوئی ٹکڑا "غیر قانونی طور پر" خریدا گیا ہو تو یہ اور بھی مزیدار ہوگا۔ بہت سے خاندان اسراف کرتے ہیں اور کیک میں دودھ شامل کرتے ہیں۔ لیکن اگر آپ اچھا آٹا چاہتے ہیں، تو آپ کو ٹیٹ کے قریب انتظار کرنا پڑے گا، جب کھانے کی دکان ہر گھر کو چند کلو آٹا بیچے گی، جو گانٹھ، بدبودار قسم سے مختلف قسم کا آٹا ہے۔ لہٰذا، Tet کے قریب، ہر خاندان اسٹائرو فوم بسکٹ کو پروسیس کرنے کے لیے اجزاء لاتا ہے، صبر سے اپنی باری کا انتظار کرنے کے لیے قطار میں کھڑا ہوتا ہے۔

نوڈل سیکشن میں، اجزاء کو وصول کرنے اور وزن کرنے کا انچارج ایک شخص ہوتا ہے، انہیں ڈیلیوری کرنے والے کے سامنے میز پر ڈالتا ہے، پھر انڈے مارتا ہے، مکھن یا سور کی چربی میں ملاتا ہے، چینی اور بیکنگ پاؤڈر چھڑکتا ہے، پھر آٹا گوندھتا ہے۔ گوندھنے کے بعد، وہ انہیں میز کے کونے کی طرف دھکیلتے ہیں، اس پر گاہک کے نام کے ساتھ کاغذ کا ایک ٹکڑا لگاتے ہیں، اور آٹا کے ابالنے کا انتظار کرنے کے لیے اسے وہاں چھوڑ دیتے ہیں۔ وہ میز جہاں اجزاء رکھے جاتے ہیں اور جہاں آٹا رول کیا جاتا ہے دروازے کے پاس رکھا جاتا ہے، جہاں ہر کوئی کارکنوں کو دیکھ اور نگرانی کر سکتا ہے۔

ہنوئی میں سبسڈی کی مدت کے دوران ہنوئی کے بارے میں ایک نمائش میں ڈپارٹمنٹ اسٹور اور فوڈ اسٹور کے ایک کونے کا دوبارہ نفاذ

این جی او سی تھانگ

آٹے کو لپیٹ کر لمبی پٹیوں کی شکل دی گئی، دھات کی ٹرے پر رکھ کر تندور میں ڈال دیا گیا۔ اس وقت ہنوئی میں، کیک کا سانچہ صرف ایک قسم کا تھا، جو سمپا کیک کی طرح لمبا ہوتا تھا، لیکن کیک کی لمبائی کے ساتھ سوراخ کیے جاتے تھے۔ سوراخوں اور کافی آٹے کے ساتھ، کیک یکساں طور پر اٹھے گا۔ آٹا سوراخوں میں گھس جاتا ہے اور جب پک جاتا ہے تو کیک کے کانٹوں میں تبدیل ہو جاتا ہے، جس سے سبسڈی کی مشکل مدت کے دوران سپونجی کانٹوں کا لافانی برانڈ بن جاتا ہے۔

اس وقت، میں اکثر اپنی والدہ اور ٹیم کے دیگر ارکان کی مدد کرتا تھا، لیکن مجھے گوندھنے کے عمل میں حصہ لینے کی اجازت نہیں تھی کیونکہ یہ ایک مشکل کام تھا۔ نسخے کے علاوہ، اس کے لیے کام سے واقف شخص کے احساس کی بھی ضرورت تھی کہ وہ چند ٹکڑوں کے ساتھ یکساں طور پر سنہری بھورے کیک کے بیچ تیار کرے۔

اس وقت، ہنوئی نے بسکٹ بھی درآمد کیے تھے، جو درمیانی اور اعلیٰ عہدے داروں کے لیے خصوصی اسٹورز میں فروخت کیے جاتے تھے۔ یہاں تک کہ اگر وہ باہر نکل جاتے ہیں، قیمت بہت مہنگی تھی، لہذا پروسیسڈ اسفنج بسکٹ اب بھی Tet چھٹی کے دوران ہر گھر میں ایک ناگزیر چیز تھے۔

میرے پوتے اب غیر ملکی کیک سے بھی لاتعلق ہیں، اور انہیں ماضی میں ہنوئی کے بچوں کی طرح مزیدار کیک اور کینڈی کھانے کے لیے ٹیٹ تک انتظار نہیں کرنا پڑتا۔ شاید آج کل بھی بہت کم گھرانے کیک بناتے ہیں لیکن وہ سپونجی بسکٹ جو سال میں صرف ایک بار کھائے جاسکتے ہیں، وہ نوڈلز جو سبسڈی والے سالوں کی چھوٹی چھوٹی ورکشاپوں میں بنتے تھے آج بھی ہماری نسل کی یادوں میں گہرے کندہ ہیں، ایک مشکل وقت کے گواہ ہیں۔

(کام ہینگ بوٹ سے اقتباس، ہو کانگ تھیٹ کی ایک "معمولی" لیکن یادگار کہانی، جو لاؤ ڈونگ پبلشنگ ہاؤس اور چیبوکس، 2023 کے ذریعہ شائع ہوئی ہے)

ماخذ: https://thanhnien.vn/pho-hang-bot-muu-sinh-thoi-bao-cap-to-mi-soi-ngo-van-chuong-185230605140052949.htm