سوشل نیٹ ورکس پر، بہت سی پوسٹس ہیں جن میں ہنوئی pho اور Nam Dinh pho کے درمیان مماثلت اور فرق پر بات کی گئی ہے۔ بہت سے گرم دلائل بھی ہیں جن کے بارے میں pho ایک بہتر اور زیادہ پرکشش ذائقہ ہے۔

اختلافات آسانی سے قابل توجہ ہیں۔

کھانے والوں کے مطابق، Nam Dinh pho اور Hanoi pho میں کافی واضح فرق ہے۔ Nam Dinh pho شوربے میں ہمیشہ مچھلی کی چٹنی، ادرک کی بہتات، کم دار چینی اور سٹار سونف کی خوشبو ہوتی ہے، اس میں چربی کی تہہ ہوتی ہے اور ذائقہ مضبوط ہوتا ہے۔ شوربے کو بنیادی طور پر گودے کی ہڈیوں سے 15 سے 18 گھنٹے تک ابال کر پکایا جاتا ہے۔

تازہ گائے کے گوشت کو باریک کاٹا جاتا ہے، آہستہ آہستہ اس وقت تک کاٹا جاتا ہے جب تک کہ نرم نہ ہو جائے لیکن ٹوٹ نہ جائے، پھر اسے چاول کے کیک پر رکھ کر گوشت کو آہستہ آہستہ پکانے کے لیے ابلتا ہوا شوربہ ڈالا جاتا ہے۔ Nam Dinh چاول کے نوڈلز عام طور پر بڑے ہوتے ہیں۔

ڈبلیو فونڈ 1 2 133.jpg
Nam Dinh بیف نوڈل سوپ بہت سے کھانے والوں کو متوجہ کرتا ہے۔ تصویر: تھاچ تھاو

دریں اثنا، ہنوئی کے بہت سے مشہور فو ریسٹورنٹ کے مالکان کے مطابق، ہنوئی فو کی خصوصیت صاف، ہلکا شوربہ ہے، جس میں دار چینی، ستارہ سونف، الائچی اور ادرک کو ریستوران کی ترکیب کے لحاظ سے شامل کیا جاتا ہے۔ کچھ جگہیں میٹھا ذائقہ بنانے کے لیے سمندری کیڑے بھی استعمال کرتی ہیں۔

پہلی ہڈی کے شوربے کو عام طور پر بدبو سے بچنے کے لیے ضائع کر دیا جاتا ہے۔ گودے کی ہڈیوں کو دونوں سروں سے توڑا جاتا ہے تاکہ میرو ابالنے کے عمل کے دوران آسانی سے شوربے میں داخل ہو سکے۔

ہنوئی فو عام طور پر اناج کے ساتھ باریک کٹے ہوئے گوشت کی حمایت کرتا ہے۔ چاول کے نوڈلز چھوٹے، پتلے، نرم لیکن پھر بھی چبائے ہوئے ہوتے ہیں اور گرم شوربے پر ڈالنے پر الگ نہیں ہوتے۔

یہ دیکھنا آسان ہے کہ Nam Dinh pho اکثر ہری پیاز اور دھنیا کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جبکہ ہنوئی فو اکثر تلسی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

دلیل کبھی ختم نہیں ہوتی

Pho Nam Dinh اور Pho Hanoi کے ذائقے کا موازنہ کرنے والی پوسٹس پورے سوشل میڈیا پر نمودار ہوئیں۔ ہر نیٹیزن کی رائے مختلف تھی۔

کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ Nam Dinh pho میں مچھلی کی چٹنی کی بو بہت زیادہ ہے۔ یہ حقیقت کہ گوشت کو بلین نہیں کیا جاتا بلکہ براہ راست پیو پیالے پر رکھا جاتا ہے اور پھر اس پر شوربہ ڈالا جاتا ہے، بہت سے لوگوں کو یہ فکر لاحق ہوتی ہے کہ گائے کا گوشت اچھی طرح سے نہیں پکا ہے۔

"نام ڈنہ یا ہنوئی میں Nam Dinh pho کا مزہ لیتے ہوئے، مجھے ہمیشہ مچھلی کی چٹنی کی خوشبو آتی ہے۔ شوربہ بہت بھرپور، قدرے چکنائی والا، اور بور ہونے میں آسان ہے،" اکاؤنٹ T. Hang نے تبصرہ کیا۔

"ذاتی طور پر، مجھے ہنوئی فو کا شوربہ صاف اور ہلکا لگتا ہے، جو ناشتے کے لیے زیادہ موزوں ہے۔ Nam Dinh pho میں مچھلی کی چٹنی اور گائے کے گوشت کی چربی کی بو الگ ہے،" ایک اور اکاؤنٹ نے لکھا۔ "بہت سے غیر ملکی مہمان شاید صرف شوربے کے ساتھ گائے کا گوشت کھانے کی ہمت نہیں کرتے،" ٹی بی اکاؤنٹ نے کہا۔

مندرجہ بالا رائے کے برعکس، بہت سے لوگوں کا کہنا ہے کہ وہ بھرپور، گوشت دار ذائقہ کے علاوہ Nam Dinh pho سے مچھلی کی چٹنی کا تھوڑا سا نمکین پن پسند کرتے ہیں۔ تازہ گائے کے گوشت کو باریک کاٹا جاتا ہے، نرم ہونے تک کیما بنایا جاتا ہے، پھر گوشت کو نرم اور میٹھا بنانے کے لیے شوربے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

Pho Khoi 13.jpg
ہنوئی بیف فو میں عام طور پر صاف شوربہ اور ہلکا ذائقہ ہوتا ہے۔ تصویر: لن ٹرانگ

netizens کے ایک اور گروپ نے کہا کہ Nam Dinh pho یا Hanoi pho کا موازنہ کرنا "بہت بے کار" ہے۔

اس گروپ کے مطابق، Pho ایک بہت وسیع ڈش ہے، جس میں شیف سے احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ Pho Hanoi یا Nam Dinh ذائقے میں مختلف ہو سکتے ہیں لیکن ہر ایک کی اپنی اپیل ہے۔ ذائقہ پر منحصر ہے، ہر ڈنر اپنی پسندیدہ قسم کی Pho کا انتخاب کر سکتا ہے۔

"Pho Nam Dinh یا Pho Hanoi دونوں کو فخر کے طور پر جانا جاتا ہے۔ ان دونوں خطوں میں Pho گائے کے گوشت کی ہڈیوں، چاولوں کے نوڈلز، گائے کے گوشت، مچھلی کی چٹنی، دار چینی، سٹار سونف، ادرک، پیاز، جڑی بوٹیاں...

تاہم، پروسیسنگ کے مختلف طریقے کچھ فرق پیدا کرتے ہیں، ویتنامی کھانوں کے ذائقوں کو متنوع بناتے ہیں،" N. Hue نے لکھا۔

نام ڈنہ صوبے کی پیپلز کمیٹی کے سروے کے مطابق اس علاقے میں تقریباً 500 فو کی دکانیں ہیں، لیکن تقریباً 1500 گھرانے دوسرے بڑے شہروں میں جا کر فو شاپس کھول چکے ہیں۔

دریں اثنا، ہنوئی پیپلز کمیٹی کی قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں ہنوئی فو لوک علم کو شامل کرنے کے لیے دی گئی درخواست کے مطابق، 2023 تک اس علاقے میں تقریباً 700 فو کی دکانیں ہوں گی، جو بنیادی طور پر با ڈنہ، ہون کیم، کاؤ گیا، ڈونگ ہاین، لونگ ڈا، ژون ہاؤ، اضلاع میں مرکوز ہوں گی۔

(مصنوعی)

ہنوئی فو ایک قومی ورثہ ہے: کون سا ریستوراں بھرا ہوا ہے، گاہک نمبر حاصل کرنے کے لیے قطار میں کھڑے ہیں؟ ہجوم سے بھرے ہنوئی فو ریستوراں کا ذکر کرتے ہوئے، جہاں گاہک فٹ پاتھ پر قطار لگانے یا بیٹھنے کے لیے بھی تیار ہوتے ہیں، بہت سے لوگوں کو فوری طور پر Bat Dan روایتی pho، Ho Loi pho، Gam Cau Salty pho، یاد آتا ہے۔