Thanh Tri روایتی 4-جنریشن رائس کیک اور واٹر بگ ریستوراں

1960 میں کھولا گیا، محترمہ لین کے خاندان نے چاول کیک بنانے کے پیشے کو 4 نسلوں تک برقرار رکھا اور تھانہ ٹرائی رائس کیک کے اصل ذائقے کو محفوظ رکھا۔

بان کوون تھانہ ٹری گاؤں کی ایک مشہور روایتی ڈش ہے، " ہنوئینز کا مستند تحفہ" جیسا کہ مصنف تھاچ لام نے کتاب "ہانوئی 36 گلیوں" میں لکھا ہے۔ Banh cuon بہت سے صوبوں اور شہروں میں دستیاب ہے لیکن صرف Thanh Tri banh cuon کو پانی کے کیڑے کھایا جاتا ہے۔ یہ ایک ایسا کیڑا ہے جو پانی کے اندر رہتا ہے، اکثر تالابوں، جھیلوں، دلدل اور کھیتوں میں پایا جاتا ہے۔

مسز لین کے ریستوراں میں پانی کے کیڑے کے ساتھ چاولوں کے رول۔ — تھانہ ٹرائی رائس رول میٹھی اور کھٹی ڈپنگ سوس اور خاص طور پر گرل شدہ واٹر بگز کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔

محترمہ ہوانگ تھی لین کا خاندان (68 سال کی عمر) 1960 سے چار نسلوں سے بن کوون بنا رہا ہے۔ "اس سے پہلے، میری دادی اور والدہ گلیوں میں دکاندار تھیں۔ تقریباً 20 سال پہلے، میں اکثر اپنا سامان کھام تھیئن مارکیٹ کی لین 2 میں بیچنے کے لیے لے جاتی تھی،" محترمہ لین نے کہا، اپنے خاندان کا کاروبار جاری رکھنے کے لیے تیسری نسل۔ 2008 میں، محترمہ لین نے 30 تھانہ ڈیم، تھانہ ٹرائی وارڈ، ہوانگ مائی ضلع میں ایک دکان کھولی۔ اب اس نے اپنا پیشہ مسٹر کوونگ (اپنے سب سے بڑے بیٹے) کو سونپ دیا ہے، جو چوتھی نسل میں بنہ کوون بنانے کے اپنے کیریئر کو جاری رکھے ہوئے ہے، اور ہنوئی کے اولڈ کوارٹر میں ایک اور دکان کھولی ہے۔

30 تھانہ ڈیم ریستوراں کاروبار کے لیے دو اوقات میں کھلا رہتا ہے، صبح 5 بجے سے دوپہر 12 بجے تک اور سہ پہر 4 بجے سے شام 6 بجے تک۔ یہ ریستوراں تقریباً 30 مربع میٹر چوڑا ہے، اس میں سٹینلیس سٹیل کی دو میزیں، دو لمبے بینچ اور پلاسٹک کی کرسیاں ہیں، اور ایک وقت میں 20 صارفین کی خدمت کر سکتے ہیں۔ ریسٹورنٹ کے اندر ایک پرانی دیوار ہے جس میں 2006 سے اب تک کرافٹ ویلج مقابلوں کے میرٹ کے سرٹیفکیٹ اور ایوارڈز ہیں۔ محترمہ لین نے کہا کہ ان کے خاندان نے کئی نسلوں سے گزرے ہوئے کیک بنانے کی خفیہ ترکیب اور 15 سال کی عمر سے کیک بنانے کے تجربے کی بدولت یہ ایوارڈ جیتا ہے۔

ہر روز، مالک 10 کلو چاول، 10 لیٹر مچھلی کی چٹنی، 3 کلو خشک پیاز، 1 کلو ہری پیاز، 5 کلو سور کا گوشت، 6 کلو دار چینی کا ساسیج اور فیٹی ساسیج تیار کرتا ہے، دوسرے اجزاء کا ذکر نہیں کرنا۔ سوکھے پیاز کو باریک کاٹ کر ایک پین میں تیل میں گولڈن براؤن ہونے تک تل لیا جاتا ہے۔ فلنگ لکڑی کے کان کے مشروم اور کٹے ہوئے شیٹیک مشروم سے تیار کی جاتی ہے جو سور کے گوشت کے ساتھ تلی ہوئی ہوتی ہے۔ ہری پیاز کو کیک کی ہر تہہ پر پھیلانے کے لیے سنہری چکنائی میں بریز کیا جاتا ہے۔

چاول کا آٹا، بان کوون کا سب سے اہم جزو، مسز لین نے احتیاط سے منتخب اور تیار کیا ہے۔ چاولوں کو کچلنے یا چپکنے سے روکنے کے لیے، مسز لین پچھلی کٹائی کے کھنگ ڈین چاول کا استعمال کرتی ہیں۔ "کھنگ دان ایک قسم کا خشک چاول ہے جس میں چھوٹے، پتلے دانے ہوتے ہیں جو شاذ و نادر ہی ٹوٹتے ہیں یا ٹوٹتے ہیں، اور جب یہ پھیلتے ہیں تو آپس میں چپکتے نہیں ہیں،" انہوں نے وضاحت کی۔ چاول کو تقریباً 3 گھنٹے تک پانی میں بھگو کر پیس لیا جاتا ہے اور پھر تقریباً 2 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد نجاست کو دور کرنے کے لیے پرانے پانی کو نکالا جاتا ہے اور ایک خاص ترکیب کے مطابق نئے پانی کو ملایا جاتا ہے تاکہ چاول کی مستقل مزاجی ہو۔

پینکیک بنانے والا باورچی خانہ داخلی دروازے کے بائیں جانب واقع ہے۔ دکان پر آنے والے صارفین ہمیشہ فوری طور پر بنائے جانے والے گرم پینکیکس کی پلیٹ سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ مسز لین جلدی سے بیٹر کے ہر لاڈلے کو سٹیمر پر پھیلے ہوئے چپٹے کپڑے پر ڈالتی ہیں اور اسے یکساں طور پر اس وقت تک رگڑتی ہیں جب تک کہ پینکیک پھولنا شروع نہ ہو جائے۔ پکے ہوئے پینکیک کو بانس کی چپٹی چھڑی سے باہر نکالا جاتا ہے، چپٹا کیا جاتا ہے، اور پھر گاہک کی درخواست کے مطابق فلنگ یا اسکیلین آئل کے ساتھ ٹاپ کیا جاتا ہے۔ اس نے کہا، "سب سے مشکل حصہ پینکیک کا وقت لگانا ہے تاکہ یہ یکساں طور پر پک جائے، اس میں صحیح چبانا ہو اور اس میں بھیگ نہ ہو۔"

"روایتی تھانہ ٹرائی رائس رولز رولز ہیں جو صرف اسکیلین آئل سے پھیلائے جاتے ہیں،" محترمہ لین نے کہا۔ اس کے علاوہ، اس کی دکان گوشت اور لکڑی کے کان کے مشروم کے ساتھ چاول کے رول کی ایک قسم بھی فروخت کرتی ہے جسے بعد میں بہتر کیا گیا ہے۔ اسکیلین آئل کے ساتھ چاول کے رول کی ایک پلیٹ 13-15 پتلی چاول کے کاغذ کی تہوں پر مشتمل ہوتی ہے۔ گوشت کے ساتھ چاول کے رول کی ایک پلیٹ میں 10 ٹکڑے ہوتے ہیں۔ دونوں اقسام کی قیمت 20,000 VND ہے۔ جڑی بوٹیاں اور ڈپنگ چٹنی مفت پیش کی جاتی ہے۔ کھانے والے دار چینی کا ساسیج، فیٹی ساسیج اور انڈے بھی آرڈر کر سکتے ہیں۔

سفید، چبانے والے، نرم چاول کے کیک کی ہر تہہ سنہری، فیٹی اسکیلین آئل کے ساتھ پھیلی ہوئی ہے۔ اس کے پاس دار چینی ساسیج اور فیٹی ساسیج کے ساتھ میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کا ایک پیالہ رکھا گیا ہے۔ تھانہ ٹرائی رائس کیک کے ذائقے کو اجاگر کرنے کے لیے، کھانے والوں کو پانی کے کیڑے کے ساتھ اس سے لطف اندوز ہونا چاہیے۔

گرے ہوئے پانی کے کیڑے ایک تیز بو اور مسالہ دار، بھرپور ذائقہ رکھتے ہیں۔ انہیں براہ راست کھایا جا سکتا ہے یا چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ڈپنگ سوس میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ "آج کل، واٹر بگز تلاش کرنا مشکل ہے۔ کچھ ریستوران ڈپنگ ساس میں صرف واٹر بِگ اسینشل آئل ڈالتے ہیں۔ ذائقہ یقیناً ایک پورے واٹر بگ کی طرح اچھا نہیں ہے،" محترمہ لین نے کہا۔ ریسٹورنٹ میں پانی کے ہر بگ کی قیمت 70,000 VND ہے، جو کہ بان کوون کی پلیٹ سے تین گنا زیادہ مہنگی ہے، لہذا یہ "ایک ایسا تحفہ ہے جو صرف گورمے ہی جانتے ہیں جو اس سے لطف اندوز ہونا جانتے ہیں۔"

اگرچہ یہ ریستوراں ہنوئی کے مرکز سے 10 کلومیٹر کے فاصلے پر ہے، پھر بھی بہت سے گاہک اس سے لطف اندوز ہونے آتے ہیں۔ ہر روز، ریستوراں موقع پر تقریباً 100 سرونگ (1,000 سے زائد ٹکڑے) پیش کرتا ہے، جس میں ٹیک آؤٹ شامل نہیں ہے۔ مسز لین پینکیکس بناتی ہیں اور گاہکوں کی خدمت کے لیے پینکیکس پلیٹ کرنے کے لیے اہم اقدامات کرتی ہیں۔ اس کا شوہر ڈپنگ چٹنی پیش کرتا ہے، چٹنی کاٹتا ہے، اور تلی ہوئی پیاز چھڑکتا ہے۔ مسز لین نے کہا، "کئی دن ایسے ہوتے ہیں جب بہت سے گاہک ہوتے ہیں، میں وقت پر ان کی خدمت نہیں کر پاتی، اس لیے مجھے کسی اور دن کے لیے اپائنٹمنٹ لینا پڑتی ہے۔"

محترمہ ہوا (57 سال کی عمر، تھانہ ٹرائی) 20 سال سے زیادہ عرصے سے مسز لین کے ریسٹورنٹ میں ایک باقاعدہ گاہک ہیں۔ وہ اکثر گھر لے جانے کے لیے ایک یا دو پانی کے کیڑے کے ساتھ چاول کے رول خریدتی ہے۔ "بعض اوقات میں ذائقہ بدلنے کے لیے دوسرے ریستورانوں میں جاتی ہوں، لیکن مسز لین کا ریسٹورنٹ اب بھی میرا 'پسندیدہ ریستوران' ہے۔ دوسری جگہوں پر لوگ واٹر بِگ اسینشل آئل استعمال کرتے ہیں، جس کا ذائقہ قدرتی واٹر بگ جیسا اچھا نہیں ہوتا،" اس نے کہا۔

پہلی بار جب اس نے مسز لین کی دکان سے دونوں قسم کے چاولوں کے رولز آزمائے، مسٹر نگوین ٹرونگ ہوئی (84 سال، ڈائی مو) نے تبصرہ کیا: "جیسا کہ مصنف وو بینگ نے 'ڈیلیئس ہنوئی' میں کہا ہے، 'یہ ہونٹوں تک پہنچنے سے پہلے ہی گردن تک پہنچ چکا ہے۔' اسکیلین آئل میں ہلکا پھلکا پن اور نرم ذائقہ ہوتا ہے، لیکن اس میں نرم ذائقہ ہوتا ہے۔ ذائقہ اب بھی ہلکا ہے اور زیادہ چکنا نہیں ہے۔"

تھانہ ٹرائی وارڈ کلچر کمیٹی کی ایک عہدیدار محترمہ گیانگ تھی تھی اینگن نے کہا کہ مارچ 2023 تک، تھانہ ٹری وارڈ میں 54 گھرانے چاولوں کے رول بنا رہے تھے، جس میں وہ دکان بھی شامل تھی جو محترمہ لان کے خاندان کی کئی نسلوں سے چل رہی ہے۔ گھر والے نہ صرف گھر پر فروخت کرتے ہیں بلکہ ہول سیل صارفین کو روزانہ بڑی مقدار میں رائس رول بھی فراہم کرتے ہیں۔ Phu Ly، Thanh Hoa، Cao Bang، Thanh Tri چاول کے رولز کے ساتھ ساتھ مختلف طریقوں، اجزاء اور ذائقوں نے ویتنامی کھانوں میں تنوع پیدا کیا ہے۔

Thuy Linh - Quynh Mai

ماخذ لنک